चाय उनमें से एक है सबसे लोकप्रिय पेय इस दुनिया में। चाय व्यक्तिगत है; उत्तम कप बनाने के बारे में हर किसी की राय होती है। लेकिन विज्ञान आपके शराब से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के बारे में क्या कहता है?

यह इसे पीने का एकमात्र कारण नहीं है, बल्कि चाय का सेवन कई कारणों से जुड़ा हुआ है स्वास्थ्य लाभ. ऐसा माना जाता है कि यह मूड और अनुभूति में सुधार करता है, और हृदय रोग और मधुमेह के खतरे को कम करता है।

चाय एक है सूक्ष्म पोषक तत्वों का स्रोत, जिसमें फ्लोराइड, मैग्नीशियम और जिंक शामिल हैं। हालाँकि, स्वास्थ्य लाभ अधिकतर इससे जुड़े होते हैं तीन मुख्य जैव सक्रिय यौगिक; कैटेचिन, कैफीन और एल-थेनाइन। बायोएक्टिव यौगिक गैर-आवश्यक पोषक तत्व हैं जो स्वास्थ्य पर प्रभाव डाल सकते हैं।

प्रयोगशाला और पशु अध्ययन सुझाव दिया है कि इन यौगिकों के कई स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं। लेकिन, परिणाम मानव अध्ययन बहुत कम स्पष्ट हैं. Catechins एक प्रकार का पॉलीफेनोल है, जो एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले रसायनों का एक समूह है। Antioxidants ऐसे अणु हैं जो कोशिका क्षति को रोकते हैं। कैफीन आपको सतर्क महसूस कराता है और एमिनो एसिड एल theanine माना जाता है कि यह चाय के आरामदेह गुणों के लिए जिम्मेदार है। ये यौगिक आपके काढ़े के स्वाद में भी योगदान देते हैं mouthfeel.

कौन सी चाय स्वास्थ्यप्रद है?

काली, ऊलोंग, सफ़ेद और हरी चाय सभी एक ही पौधे से आती हैं, कमीलया sinensis. अंतर फसल के समय और प्रसंस्करण से आते हैं, विशेषकर स्तर से ऑक्सीकरण, एक प्रतिक्रिया जो तब होती है जब संसाधित पत्तियां उच्च ऑक्सीजन स्तर के संपर्क में आती हैं। काली चाय पूरी है ऑक्सीकरण, ऊलोंग आंशिक रूप से ऑक्सीकृत होता है, जबकि हरी और सफेद चाय अनऑक्सीकृत होती है। सफ़ेद चाय शुरुआती फ़सल से होती है, हरी बाद से।

प्रसंस्करण का एल-थेनाइन पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है समान स्तर सभी चायों में पाया जाता है। हालाँकि, कैफीन का स्तर व्यापक रूप से भिन्न होता है काली चाय आमतौर पर सबसे अधिक होती है. कैटेचिन ऑक्सीकरण द्वारा बदल जाते हैं, इसलिए स्तर भी बदल जाते हैं हरे रंग में उच्चतम और सफेद चाय।

अधिक एंटीऑक्सीडेंट और कम कैफीन का मतलब है कि हरी चाय को आमतौर पर स्वास्थ्यवर्धक विकल्प माना जाता है। इसलिए हरी चाय स्वास्थ्य लाभों के अधिकांश अध्ययनों का केंद्र बिंदु रही है। हालाँकि, सभी चाय एक हैं एल-थेनाइन, कैफीन और कैटेचिन का अच्छा स्रोत.

लेकिन, सावधान रहें. लेबल पर "चाय" होना बायोएक्टिव सामग्री या स्वास्थ्य लाभ की गारंटी नहीं देता है। पहले से पैक की हुई आइस्ड टी और इंस्टेंट टी ले सकते हैं सीमित बायोएक्टिव और हो सकता है चीनी में उच्च. हर्बल और फलों की चाय इसमें कोई वास्तविक चाय पत्ती नहीं है, इत्यादि गुण भिन्न-भिन्न होते हैं.

चाय का अधिक सेवन भी हानिकारक हो सकता है, जिससे नुकसान हो सकता है कैफीन का अधिक सेवन. टैनिन, जो चाय में पॉलीफेनोल्स का एक और समूह भी हो सकता है लोहे से बांधना और भोजन के साथ या उसके तुरंत बाद सेवन करने पर आयरन का अवशोषण कम हो जाता है।

काढ़ा विज्ञान

आपके कप से अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करना आपके द्वारा चुनी गई चाय से अधिक शराब बनाने पर निर्भर करता है।

धैर्य महत्वपूर्ण है. यदि आप कप में टी बैग को 15-30 सेकंड के लिए इधर-उधर घुमा रहे हैं, तो आपको संभवतः निर्माता के निर्देशों का पालन करके बायोएक्टिव का केवल एक अंश ही मिल रहा है।

निर्देशों के अनुसार ताजे उबले पानी के साथ दो से तीन मिनट तक पकाने से अर्क लगभग निकल जाता है 60% कैटेचिन, 75% कैफीन और 80% एल-थेनाइन. आप जितनी अधिक देर तक शराब बनाएंगे, आपको उतने अधिक बायोएक्टिव मिलेंगे, लेकिन स्वाद भी उतना ही मजबूत होगा। अनुसंधान से पता चला है कि शराब बनाने के लिए 20°C पर 30-80 मिनट बायोएक्टिव का अधिकतम स्तर निकालता है, लेकिन यह वास्तव में दैनिक जीवन के लिए व्यावहारिक नहीं है, और शायद बहुत स्वादिष्ट भी नहीं है!

दिलचस्प है, इस pH पानी का भी निष्कर्षण प्रक्रिया पर प्रभाव पड़ता है. कम पीएच (अम्लीय) पानी उच्च पीएच (बेसिक) पानी की तुलना में बेहतर बायोएक्टिव निकालता है। नल के पानी का pH लगभग सात है, जो तटस्थ है, इसलिए चाय बनाने के बजाय उसमें नींबू मिलाने से लाभ हो सकता है।

माइक्रोवेव में चाय?

माइक्रोवेव में चाय बनाने का विचार शुद्धतावादियों के लिए भयावह है। यह तर्क दिया जाता है कि पानी गर्म करने के लिए माइक्रोवेव केतली से कमतर होते हैं, क्योंकि इसमें तापमान पर कम नियंत्रण होता है। लेकिन माइक्रोवेव वास्तव में अधिक बायोएक्टिव पदार्थ निकालने के लिए एक उपयोगी उपकरण हो सकता है।

माइक्रोवेव वास्तव में आपके कप में बायोएक्टिव के स्तर को बढ़ा सकते हैं। टीबैग में ताजा उबला हुआ पानी डालें, 30 सेकंड के लिए भिगोएँ, उसके बाद एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें (मध्यम शक्ति) अधिक बायोएक्टिव पदार्थ निकालता है मानक तीन मिनट की तुलना में अधिक तीव्र।

क्या दूध चाय के स्वास्थ्य लाभों को बदल देता है?

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि दूध में बदलाव होता है प्रतिउपचारक गतिविधि और स्वास्थ्य लाभ चाय की।

लेकिन अन्य लोगों में भी एंटीऑक्सीडेंट का स्तर समान है खून तक पहुंचें दूध के साथ और बिना दूध वाली चाय का सेवन करने के बाद। दूध कब मिलाना चाहिए, इस पुराने सवाल के पीछे कोई वास्तविक विज्ञान नहीं है। रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री इसे पहले जोड़ने का सुझाव देती है दूध प्रोटीन के विकृतीकरण, या एकत्रीकरण को रोकता है, जो दूध को बासी स्वाद दे सकता है।

ढीली पत्ती बनाम टीबैग्स

ढीली पत्ती में अधिक बायोएक्टिव हो सकते हैं क्योंकि वे उपयोग करते हैं उच्च गुणवत्ता वाले पत्ते. लेकिन टीबैग में पत्तियां छोटी कट जाती हैं और ऐसा माना जाता है निष्कर्षण प्रक्रिया को बढ़ाएँ.

कम गुणवत्ता वाली चाय में अधिक चाय भी शामिल हो सकती है तने, जिनमें एल-थेनाइन की मात्रा अधिक होती है पत्तियों की तुलना में. इसलिए जबकि फैंसी ढीली पत्ती का स्वाद बेहतर हो सकता है, आपको संभवतः एक साधारण टी बैग से पैसे के बदले अधिक लाभ मिलेगा।

स्वास्थ्य लाभ शायद एकमात्र कारण नहीं है जिसके लिए हम चाय पीना चुनते हैं, लेकिन यदि आप अपने कप से अधिकतम लाभ लेना चाहते हैं, तो धैर्य महत्वपूर्ण है। आप चाहे किसी भी प्रकार की चाय चुनें, आप जितनी अधिक देर तक चाय बनाएंगे, प्रत्येक कप में उतनी ही अधिक अच्छाइयां होंगी।

के बारे में लेखक

एम्मा बेकेट, पोस्टडॉक्टरल फेलो (मानव आणविक पोषण), स्कूल ऑफ मेडिसिन एंड पब्लिक हेल्थ, न्यूकासल विश्वविद्यालय और क्वान वी वुओंग, खाद्य विज्ञान और मानव पोषण में वरिष्ठ व्याख्याता, न्यूकासल विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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