क्रिसमस के खाने का समय! बंदर व्यापार छवियाँ / शटरस्टॉक

अनगिनत घरों के लिए, क्रिसमस टर्की का समय है। पक्षी दुनिया भर में उत्सव के भोजन में जगह लेता है - लेकिन अगर संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो ठीक से पकाया जाता है और यह गंभीर भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है।

तुर्की और अन्य पोल्ट्री के साथ आमतौर पर जुड़ा हुआ है खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया जैसे कैम्पिलोबैक्टर, साल्मोनेला और ई. कोलाई.

यद्यपि यूके में यह सुनिश्चित करने के लिए मानक निर्धारित किए गए हैं कि भोजन पूरे आपूर्ति श्रृंखला में खाने के लिए सुरक्षित है, जिस तरह से टर्की को संग्रहीत किया जाता है, तैयार किया जाता है और घर पर पकाया जाता है, ठीक तरह से न किए जाने पर बीमारी का कारण बन सकता है। इस त्योहारी सीजन में अपने प्रियजनों को फूड पॉइज़निंग से बचाने के लिए कुछ सबसे महत्वपूर्ण टर्की टिप्स दिए गए हैं।

1। आइए टर्की टाविंग की बात करते हैं

सुनिश्चित करें आप पर्याप्त समय दें खाना पकाने से पहले फ्रिज में जमे हुए टर्की को अच्छी तरह से पिघलना। ध्यान में रखना इसमें कुछ दिन लग सकते हैं। यदि आपके टर्की के पास इसे डीफ्रॉस्ट करने के तरीके के लिए ऑन-पैक निर्देश नहीं हैं, तो यह काम करना आसान है - 4 ° C पर संचालित फ्रिज में, प्रति किलोग्राम दस और 12 घंटों के बीच अनुमति दें।

क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए, फ्रिज के नीचे एक कंटेनर या ट्रे में टर्की को पिघलाएं। यह बैक्टीरिया से भरे पानी के किसी भी ड्रिप को अन्य भोजन को दूषित करने से रोक देगा।

2। अपने हाथ धोएं, टर्की नहीं

बुहत सारे लोग लगता है कि आपको धोने की जरूरत है चिकन या टर्की बैक्टीरिया को हटाने के लिए। हालांकि, कच्चे मांस और मुर्गी को धोना वास्तव में हो सकता है बैक्टीरिया फैलाएं रसोई के आसपास (पानी के छींटे से), जिसकी वजह से पार संदूषण। बैक्टीरिया को मारने के लिए आपको बस मांस को अच्छी तरह से पकाने की जरूरत है।

जबकि आपको अपने टर्की को धोने की ज़रूरत नहीं है, आपको अपने हाथ धोने की ज़रूरत है - विशेष रूप से पक्षी को संभालने के बाद। हमारा शोध ने पाया है कि 90% लोग कच्चे मुर्गे को संभालने के तुरंत बाद अपने हाथों को पर्याप्त रूप से धोने और सुखाने में असफल हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रसोई का अधिक से अधिक बैक्टीरिया दूषित हो जाता है।

अपने हाथों को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, आपको 20-30 सेकंड को साफ पानी और साबुन से धोने की जरूरत है। सुनिश्चित करें कि आप अपने हाथों के सभी हिस्सों को साबुन के साबुन के साथ रगड़ें, और एक साफ हाथ तौलिया या रसोई के कागज का उपयोग करके सूखें।

3। बरसाना प्रमुख है

हालाँकि हम सभी जानते हैं कि कच्चे टर्की का सेवन नहीं करना चाहिए, लेकिन अपर्याप्त खाना पकाने से फूड पॉइज़निंग में महत्वपूर्ण योगदान रहता है। तापमान और अनुमानित खाना पकाने के समय के लिए पैकेजिंग पर निर्देशों का ध्यान रखें। आपको मांस के सबसे मोटे हिस्से को छेदने के लिए कहा जा सकता है, और रस को स्पष्ट रूप से चलाने के लिए सुनिश्चित किया जा सकता है, लेकिन रंग और बनावट सुरक्षा के अविश्वसनीय संकेतक हो सकते हैं। पूरी तरह से खाना पकाने को सुनिश्चित करने का एकमात्र सटीक तरीका है एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें तापमान जांचने के लिए. 75 के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर खाना पकाना? खाद्य विषाक्तता के खतरे को काफी हद तक कम कर देगा।

क्रिसमस के दिन से पहले यह जांचना एक अच्छा विचार है कि आपके टर्की को पकाने में कितना समय लगने वाला है ताकि आप ओवन को पकने, पकाने से पहले और पक्षी को आराम करने के लिए पर्याप्त समय आवंटित कर सकें।

4। शान्ति रखें

फ्रिज अक्सर क्रिसमस की छुट्टी पर स्वादिष्ट व्यवहार के साथ पूरी तरह से भरा होता है, लेकिन यह सुनिश्चित करना वास्तव में महत्वपूर्ण है कि इसका तापमान आपके टर्की और अन्य भोजन (और आप) को सुरक्षित रखने के लिए पर्याप्त ठंडा है। हमारा शोध यह पाया गया है कि हालांकि हम में से ज्यादातर लोग भोजन को ठंडा रखने के महत्व से अवगत हैं, लेकिन हम में से कई लोग अपने फ्रिज के तापमान की जांच कभी नहीं करते हैं। असल में घरेलू रेफ्रिजरेटर का 91% अनुशंसित तापमान से ऊपर काम करते हैं, जिसका अर्थ है कि जब आप सोचते हैं कि आप भोजन सुरक्षित रूप से रख रहे हैं तो आप नहीं हो सकते।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और खराब होने को कम करने के लिए, खाद्य मानक एजेंसी सिफारिश करती है फ्रिज 5?C से कम तापमान पर चलते हैं। हालांकि आपका फ्रिज ठंडा महसूस कर सकता है, यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि यह अनुशंसित तापमान पर चल रहा है, रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर का उपयोग करना है। आप अपने मांस थर्मामीटर का उपयोग यह जांचने के लिए कर सकते हैं कि आपका फ्रिज पर्याप्त ठंडा है, हालांकि कई हैं थर्मामीटर उपलब्ध हैं कि आप अपने फ्रिज में भी छोड़ सकते हैं।

एक सुरक्षित तापमान पर भोजन रखना वास्तव में यह सीमित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि बैक्टीरिया कितनी तेजी से बढ़ता है। इसलिए, यदि आपके पास क्रिसमस पर बुफे है, तो इस बारे में सोचें कि भोजन कितनी जल्दी खाया जाएगा, और सब कुछ एक बार में बाहर न डालें। भोजन दो घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए। दो घंटे से अधिक समय तक फ्रिज से बाहर रहने वाले बुफे भोजन को नहीं खाना चाहिए।

5। तुर्की का समय

कोई भी अच्छा खाना बर्बाद होते नहीं देखना चाहता। इसलिए यदि आपके पास टर्की ओवर-ओवर्स है, तो सुनिश्चित करें कि यह खाना पकाने के 90 मिनट के भीतर ठंडा हो जाए, फ्रिज में स्टोर किया जाए और दो दिनों के भीतर खाया जाए।

आप क्रिसमस के दिन अपने टर्की को पकाने की संभावना रखते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग पर "उपयोग द्वारा" तिथि आपको कम से कम 25th तक ले जाती है। "द्वारा उपयोग किया जाता है" और "एक बार खोलने के बाद, पैकेजिंग के भीतर उपयोग करें" की गणना भोजन में बैक्टीरिया की वृद्धि क्षमता के आधार पर की जाती है। इन दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है क्योंकि उच्च स्तर के बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं जिन्हें आप देख नहीं सकते हैं, गंध या स्वाद नहीं ले सकते हैं।

हमारे संज्ञानात्मक अनुसंधान इन वर्षों में दिखाया गया है कि यद्यपि लगभग तीन-चौथाई लोग इस बात से अवगत हैं कि “उपयोग” तिथि खाद्य सुरक्षा को इंगित करती है और आधी से अधिक रिपोर्ट हमेशा दिनांक की जाँच करती है, हमारे रसोई सर्वेक्षण ने पाया है कि दो-पांच लोगों के पास अभी भी अपने फ्रिज में खजूर के उपयोग के साथ खाद्य पदार्थ थे।

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के बारे में लेखक

एलेन डब्ल्यू इवांस, जूनियर रिसर्च फेलो, कार्डिफ मेट्रोपोलिटन विश्वविद्यालय और बेथ रॉलैंड्स, फूड टेक्नोलॉजिस्ट, कार्डिफ मेट्रोपोलिटन विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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