हर साल, लगभग 2.4 लाख लोग यूके में खाद्य विषाक्तता होती है - ज्यादातर वायरल या बैक्टीरियल संदूषण से। अधिकांश लोग ठीक हो जाते हैं बिना इलाज के कुछ ही दिनों में, परंतु सभी इतने भाग्यशाली नहीं होते.
एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी के रूप में, मैं संभवतः अन्य लोगों की तुलना में भोजन-जनित संक्रमणों के जोखिम के बारे में अधिक गहराई से जागरूक हूं। यहां कुछ चीजें हैं जिन पर मैं ध्यान देता हूं।
बाहर खाना खाना
मैं शायद ही कभी खुले में खाना खाता हूँ - चाहे पिकनिक हो या बारबेक्यू - क्योंकि बाहर खाना खाने पर फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ जाता है।
भोजन संभालते समय अपने हाथ साफ रखना बीमार न होने की कुंजी है, लेकिन पार्क या समुद्र तट पर आपको कितनी बार गर्म बहता पानी और साबुन मिलता है? आप अल्कोहल हैंड जैल का उपयोग कर सकते हैं (वे कुछ नहीं से बेहतर हैं), लेकिन वे सभी कीटाणुओं को नहीं मारते हैं।
इसके अलावा, भोजन मक्खियों, ततैया और चींटियों जैसे उड़ने वाले और रेंगने वाले जीवों को आकर्षित करता है, जिनमें से सभी कीटाणुओं को स्थानांतरित कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं ई कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टेरिया, आपके भोजन के लिए।
खराब होने वाले भोजन को ठंडा और ढककर रखना आवश्यक है क्योंकि यदि भोजन को 30 तक गर्म करने दिया जाए तो कीटाणुओं की संख्या दोगुनी हो सकती है। कुछ घंटों से अधिक समय तक. बारबेक्यू के लिए, मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, और खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए मांस थर्मामीटर एक अच्छा निवेश है। यदि मांस का आंतरिक तापमान अच्छा हो तो मांस न खायें 70 से कम?.
बुफे
यह जानते हुए कि भोजन से संबंधित कौन सी परिस्थितियाँ बैक्टीरिया पनपना पसंद करती हैं, मैं गर्म और ठंडे बुफे डिस्प्ले की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा के प्रति बहुत सचेत हूँ।
घर के अंदर, भोजन कीड़ों, धूल और सबसे बढ़कर, लोगों के संक्रमण के संपर्क में आ सकता है। इसलिए, भोजन करते समय खाद्य विषाक्तता एक अपरिहार्य जोखिम है बुफे.
संदूषण बुफ़े आगंतुकों द्वारा भोजन को छूने से होता है, और भोजन के पास छींकने या खांसने वाले लोगों से बुफ़े में कीटाणु फैल सकते हैं। यहां तक कि घर के अंदर भी, किसी को खुले भोजन पर बसने वाले मक्खियों या ततैया जैसे कीड़ों द्वारा संदूषण पर विचार करना चाहिए। इसके अलावा, बैक्टीरिया, कवक और वायरस से भरपूर हवा से भी रोगाणु जमा हो सकते हैं।
जब मैं बुफ़े में होता हूं तो हमेशा घड़ी की ओर देखता हूं क्योंकि वहां एक बुफ़े होता है दो घंटे का खानपान नियम: यदि जल्दी खराब होने वाले भोजन को ढककर और प्रशीतित में न रखा जाए तो दो घंटे के भीतर खाना असुरक्षित हो जाएगा। समस्या यह है कि आपके आने से पहले बुफे सजा दिए जाते हैं, इसलिए यह बताना मुश्किल है कि जब आप आएंगे तो पका हुआ मांस, समुद्री भोजन, सलाद, मिठाइयाँ और स्वादिष्ट रूप से व्यवस्थित फल और सब्जियाँ दो घंटे से अधिक समय से रखी हुई होंगी। इन्हें खाओ।
गर्म बुफे के लिए, जैसे कि होटलों में नाश्ते में परोसे जाने वाले बुफे के लिए, मैं हमेशा गुनगुने भोजन से परहेज करता हूं, क्योंकि भोजन विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया तेजी से पनप सकते हैं। 60 से कम पर रखा गया?. गरम खाना गरम ही परोसा जाना चाहिए, यानी कम से कम 60? के तापमान पर। यदि पेश किए गए भोजन की सुरक्षा के बारे में कोई अनिश्चितता है, तो मैं अनिच्छा से ताजी टोस्टेड ब्रेड और व्यक्तिगत रूप से पैक किए गए मुरब्बे पर नाश्ता करता हूं।
कस्तूरी
कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें मैं कभी नहीं खाता, और कच्ची शंख मछली, जैसे सीप, उनमें से एक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सीप फिल्टर फीडर हैं और रोगाणुओं को केंद्रित कर सकते हैं, जैसे विब्रियो और नोरोवायरस, उनके ऊतक में।
A विब्रियो-दूषित सीप दिखने, गंध या स्वाद में भिन्न नहीं होता है, लेकिन फिर भी यह आपको बहुत बीमार कर सकता है। यूएस सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन का अनुमान है कि लगभग 80,000 लोगों को यह बीमारी होती है विब्रियो कच्ची सीपियों से संक्रमण, और अकेले अमेरिका में 100 लोग वाइब्रियोसिस से मरो हर साल।
किसी भी कच्ची शेलफिश (क्लैम, मसल्स, व्हील्क्स, कॉकल्स) खाने से फूड पॉइज़निंग होना भी संभव है। मैं केवल अच्छी तरह से पकाई गई शेलफिश खाता हूं क्योंकि गर्मी हानिकारक कीटाणुओं को प्रभावी ढंग से मार देती है।
बैग्ड सलाद
मैं कभी भी डिब्बाबंद सलाद नहीं खाता, इसका मुख्य कारण यह है कि मेरे शोध का एक क्षेत्र ताजा सलाद की सुरक्षा है। यह पाया गया है कि थैले में रखे सलाद में खाद्य विषाक्तता जैसे कीटाणु हो सकते हैं ई कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टेरिया.
मेरा शोध समूह पाया है सलाद की पत्तियों का रस देने पर ये रोगज़नक़ एक हज़ार गुना से भी अधिक बेहतर तरीके से बढ़ते हैं, भले ही सलाद बैग प्रशीतित हो। चिंता की बात यह है कि वही रोगाणु अधिक विषैले होने के लिए सलाद के रस का उपयोग करते हैं, और संक्रमण पैदा करने में भी बेहतर होते हैं।
इस जानकारी से चिंतित सलाद प्रेमियों के लिए, अधिकांश बैग्ड सलाद सुरक्षित हैं यदि उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए, उपयोग से पहले अच्छी तरह से धोया जाए (यहां तक कि खाने के लिए तैयार सलाद को भी धोया जाना चाहिए) और इसे खरीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके खाया जाए।
यदि सलाद में 'जूस' हो तो उसे बाहर फेंक दें। नोएल वी. बेबलर/शटरस्टॉक
खाना पकाने की प्रथाएँ
खाना पकाने की प्रथाओं के संदर्भ में, मेरे पास क्या करें और क्या न करें की एक सूची है।
खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए, मैं नियमित रूप से उपयोग की तारीखों की जाँच करता हूँ, लेकिन यदि यह समाप्ति तिथि से पहले की है और खाद्य पैकेज फूला हुआ दिखता है, या खोलने पर भोजन उम्मीद से अलग दिखता है या गंध आती है, तो मैं इसे कूड़ेदान में फेंक देता हूँ क्योंकि यह दूषित हो सकता है। .
मैं कच्चे और पके हुए भोजन के लिए कभी भी एक ही चॉपिंग बोर्ड का उपयोग नहीं करता हूं, और भोजन को संभालने से पहले और बाद में हाथ धोना सहज है।
मेरी "कभी न करने वाली" प्रथाओं में से एक पके हुए चावल को दोबारा गर्म करना है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कच्चे चावल में बीजाणु हो सकते हैं बकिल्लुस सेरेउस, एक खाद्य विषाक्तता रोगाणु।
हालांकि रोग-कीट पकाने से कोशिकाएँ नष्ट हो जाती हैं, बीजाणु जीवित रहते हैं। यदि चावल को ठंडा होने और कमरे के तापमान पर रखने के लिए छोड़ दिया जाए, बीजाणु बैक्टीरिया में विकसित होते हैं, जिसकी संख्या तेजी से बढ़ेगी क्योंकि चावल एक अच्छा उत्पाद है रोग-कीट कमरे के तापमान पर संस्कृति माध्यम.
चावल-संस्कृति रोग-कीट विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकता है, जो अंतर्ग्रहण के कुछ घंटों के भीतर 24 घंटों तक उल्टी और दस्त का कारण बन सकता है।
बाहर खाएं
मुझे लगता है कि उच्च स्तर की खाद्य सुरक्षा जागरूकता के कारण मैं बुफ़े के लिए कतार में सबसे आगे रहता हूँ, नाश्ता बार से खाने के बारे में सतर्क रहता हूँ, और घड़ी पर नज़र रखता हूँ कि कितनी बार खराब होने वाले भोजन को बदला जाता है। मैं कभी भी बचे हुए भोजन के "डॉगी बैग" इकट्ठा नहीं करता (वे आमतौर पर दो घंटे की समय सीमा से अधिक हो चुके होते हैं), भले ही वे वास्तव में किसी पालतू जानवर के लिए हों।
माइक्रोबायोलॉजिस्ट होने का लाभ यह है कि हम जानते हैं कि खाद्य विषाक्तता से कैसे बचा जाए और बदले में, लोगों को विश्वास होता है कि हमारा खाना खाने के लिए बहुत सुरक्षित है।
प्राइमरोज़ फ़्रीस्टोन, क्लिनिकल माइक्रोबायोलॉजी में वरिष्ठ व्याख्याता, यूनिवर्सिटी ऑफ लीसेस्टर
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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