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अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का सेवन आपके लिए निश्चित रूप से बुरा है हाल के एक अध्ययन पुष्टि की गई है। प्रयोग में, लोगों को या तो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड या असंसाधित भोजन खिलाया गया, भोजन के साथ कैलोरी, नमक, चीनी, वसा और फाइबर के लिए सटीक रूप से मिलान किया गया। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड वालों ने अधिक खाया और दो सप्ताह के भीतर अधिक वजन प्राप्त किया।
यह खोज इस धारणा में दो टारपीडो लगाती है कि "सभी कैलोरी समान हैं"। हाल के अध्ययनों ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को इससे जोड़ा है मोटापा, कैंसर, दिल की बीमारी और जल्दी मौत.
अधिकांश खाद्य पदार्थों को प्रसंस्करण के कुछ स्तर की आवश्यकता होती है, जैसे कि शैल्फ जीवन, खाद्य सुरक्षा और वाणिज्यिक व्यवहार्यता को लम्बा करने के लिए ठंड या पास्चुरीकरण, लेकिन "अल्ट्रा-संसाधित" उत्पादों में बहुत कम या कोई बरकरार "भोजन" नहीं है। इसके बजाय, वे मुख्य रूप से पहले से ही संसाधित वस्तुओं, जैसे शक्तिशाली शक्कर, संशोधित तेल और लवण से बने होते हैं और वे आगे की प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरते हैं जैसे कि पायसीकरण, गाढ़ा और कार्बोनेटिंग। अब वास्तव में खाद्य पदार्थ नहीं हैं, वे बेहतर के रूप में सोचा जाता है योगों.
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पादों को कम हानिकारक बनाने की एक रणनीति यह है कि उनके माध्यम से नमक, चीनी और अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा को "सुधार" के रूप में कम किया जाए: मौजूदा प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद को स्वस्थ बनाने के उद्देश्य से इसे फिर से तैयार करना। सुधार में मदद मिल सकती है अगर इसमें पर्याप्त गुंजाइश और तीव्रता थी - और यह बोलस्टर के लिए कार्य कर सकता है अन्य चीनी, नमक और वसा में कमी की रणनीति जैसे कि कर या बेहतर उत्पाद लेबलिंग। लेकिन जबकि लगभग एक दर्जन देश अनिवार्य हैं नमक और ट्रांस-वसा सीमाकिसी ने भी खाद्य पदार्थों में चीनी और संतृप्त वसा के लिए कानूनी सीमाएं निर्धारित नहीं की हैं।
1980s के बाद से खाद्य सुधार लगभग हो चुका है, और यह बड़े खाद्य ब्रांडों के लिए हमेशा से जागरूक उपभोक्ताओं के लिए प्रतिस्पर्धा करने का एक व्यावसायिक अवसर रहा है। केवल हाल ही में - मध्य 2000s के बाद से - यह खाद्य कंपनियों के लिए एक उच्च स्तर की रणनीति बन गई है जो इसे करने के लिए लगातार अपनाने की मांग कर रही है अनिवार्य पोषक तत्वों की सीमा से बचें। दुनिया भर के देश अब अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सुधार के लिए खाद्य उद्योग के साथ सहयोग करते हैं - एक साझेदारी जो व्यापक और उत्साही प्राप्त की है बेचान वरिष्ठ नीति निर्माताओं से। हाल ही में खाद्य उद्योग रिपोर्ट उद्योग सुधार के परिणामस्वरूप आहार में सुधार पर आयरिश सरकार बिंदु में एक मामला है।
परंतु we हमने पाया है कि जो हम चयन पक्षपात, पारिस्थितिक पतन और अनुचित अध्ययन डिजाइन के बारे में सोचते हैं कि हम इस रिपोर्ट में उद्योग के नेतृत्व में सुधार के लाभों के बारे में अनुमान लगाते हैं। दूसरों ने वर्णन किया है कि कैसे पद्धतिगत कमजोरियाँ समान उद्योग रिपोर्ट की नीति "प्रासंगिकता" को सीमित करें। राष्ट्रीय आहार रणनीतियों का नेतृत्व करने और उन्हें प्रभावित करने की कोशिश में, खाद्य उद्योग को बढ़ावा मिलता है दो सुसंगत कथन: यह सुधार बहुत मुश्किल और महंगा है, और यह धीरे-धीरे होना चाहिए क्योंकि उपभोक्ता स्वाद में नाटकीय बदलाव के लिए नकारात्मक रूप से प्रतिक्रिया करेंगे।
तो क्या वास्तव में उद्योग के नेतृत्व वाले सुधार के साथ गलत है? हमें लगता है कि इसके चार गंभीर खतरे हैं।
#पुनर्निर्माण खाद्य और पेय उद्योग में कई वर्षों से जगह ले रहा है #SugarReduction https://t.co/ZRoJYbiqC7 pic.twitter.com/kXU6dDn01v
- FDF (@Foodanddrinkfed) मार्च २०,२०२१
1। एक पीआर रणनीति
क्योंकि सुधार उद्योग द्वारा स्वैच्छिक प्रतिबद्धताओं की एक श्रृंखला के रूप में तैयार किया गया है, दुनिया भर के बड़े खाद्य अभिनेता ऐसे दिखते हैं जैसे वे बड़े पैमाने पर सरकार और समाज कर रहे हैं, जबकि सभी अपनी कॉर्पोरेट छवियों को जला रहे हैं। दरअसल, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड कंपनियों की वेबसाइट में सुधार की प्रमुखता है। उदाहरण के लिए विचार करें, मोंडेलेज के "हमारे सबसे पसंदीदा ब्रांडों की पोषण सामग्री में सुधार करने की प्रतिबद्धता"। हमारा तर्क है कि यह काफी स्वस्थ आहार के प्रचार की दिशा में तेजी से प्रगति को हतोत्साहित करता है।
2। उद्योग प्रेमी
उद्योग के नेतृत्व वाले सुधार ने खाद्य उद्योग को हमारे मोटापे की समस्या से बचाने वाले के रूप में विकसित किया है। यह उन्हें एक केंद्रीय प्राधिकरण के रूप में रखता है जो सरकारों के साथ पोषण लक्ष्यों के बारे में मज़बूती से और वैध तरीके से बात कर सकता है। खाद्य ब्रांड इस बात के बारे में आश्वस्त करते हैं कि चीनी, नमक या वसा वे राष्ट्रीय आहार से कितना निकालते हैं।
आयरिश सुधार रिपोर्ट उदाहरण के लिए, 2005 और 2017 के बीच, पेय कंपनियों ने देश के 10m लोगों के वार्षिक आहार से 4.8 अरब कैलोरी को हटा दिया। लेकिन यह इस बारे में चुप है कि पहली जगह में आहार शुरू करने के लिए कंपनियां कितनी कैलोरी के लिए जिम्मेदार हैं।
इस उद्योग के विकास का आईना है लो टार सिगरेट, जो सार्वजनिक स्वास्थ्य संकट के लिए एक अप्रभावी, टोकन उद्योग के नेतृत्व वाले समाधान थे जो धूम्रपान प्रस्तुत करते थे। उसी तरह, अस्वास्थ्यकर खाद्य उत्पादों के स्वैच्छिक सुधार जो कि हम में से बहुत सारे बीमार जोखिमों को बना रहे हैं, जो सबसे अधिक हानिकारक उत्पादों से पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए अधिक ठोस रणनीतियों में देरी कर रहे हैं।
चीनी आधार रेखा। अलेक्जेंडर वीकार्ट / शटरस्टॉक डॉट कॉम
3। एक झूठी तस्वीर
अति-प्रसंस्कृत खाद्य उद्योग मौजूदा उत्पादों में सुधार करता है खाद्य प्रणाली में और अधिक जोड़ना। यह लगातार नए उत्पाद बना रहा है जैसे कि सिरीअल बार या "snackfections"); नए प्रारूप जो भाग नियंत्रण के रूप में सामने आते हैं, लेकिन वास्तव में स्नैकिंग (काटने, थिन्स, शेयर आकार) में वृद्धि करते हैं; नए खाने के अवसर (डोमिनोज वर्ल्ड पिज्जा डे, कैडबरी का मैत्री दिवस); नई श्रेणी के विस्तार (नाश्ते के लिए बिस्कुट, मांस का नाश्ता) और नई खुदरा अवधारणाओं।
A हाल के एक अध्ययन आयरलैंड के खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने पाया कि जब देश में "बेबी फ़ूड" की श्रेणी में नमक और चीनी की मात्रा में वास्तव में कुछ कमी आई थी, वहाँ शिशुओं के लिए खाद्य पदार्थों के नए वर्ग बनाए गए थे, जिन्हें उन्होंने "अनुचित" माना था। : उत्पादों जो शिशुओं और युवा शिशुओं में स्नैकिंग को सामान्य करते हैं। हमें न केवल एक उत्पाद स्तर पर सुधार को मापने की आवश्यकता है, बल्कि बदलते खाद्य प्रणाली की एक सच्ची तस्वीर प्राप्त करने के लिए कितने नए अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उत्पादन किया जा रहा है।
4। यथास्थिति पूर्वाग्रह
यथास्थिति तब होती है जब आधार रेखा के लिए एक मानक के लिए गलती की जाती है। आयरिश सुधार की रणनीति एक अच्छा उदाहरण है: यदि आयरिश बच्चे प्रति दिन एक्सन्यूएमएक्स एक्सगेड का सेवन कर रहे हैं, तो गिरावट की वर्तमान दरों पर एक्सएनयूएमएक्सजी के अनुशंसित सेवन तक पहुंचने में लगभग 101 साल लगेंगे। इस तरह के पूर्वाग्रह का योगदान है नीति जड़ता, जहां यह कल्पना की जाती है कि मूलभूत रूप से क्रांति लाने की आवश्यकता के बजाय, भोजन प्रणाली को चारों ओर से चमकाया जा सकता है।
उद्योग के नेतृत्व वाले सुधार एक जनसंपर्क रणनीति बन गई है - एक सद्भावना इशारा जो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य श्रेणी के प्रभुत्व और वैधता को बढ़ाता है। अति-संसाधित अवधारणा को चुनौती नहीं दी गई है। यह अनजाने में वैध है क्योंकि ऊर्जा को पूरी तरह से बदलने के तरीकों के बजाय ऊर्जा-घने, पोषक तत्वों-गरीब खाद्य पदार्थों के फार्मूले को बदलने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।
सरकारों द्वारा हस्तक्षेप करने के कुछ तरीकों में फलों और सब्जियों के लिए सब्सिडी, स्थानीय खाद्य सहकारी समितियों और खाद्य उत्पादकों, स्कूल और वयस्क शिक्षा के लिए कर विराम शामिल हो सकते हैं। अंततः, सांस्कृतिक मानदंडों को बदलने की जरूरत है ताकि लोगों के पास सोचने के लिए अधिक समय हो कि वे क्या खाते हैं - और इसे पकाने के लिए।
के बारे में लेखक
नोरा कैंपबेल, मार्केटिंग में एसोसिएट प्रोफेसर, ट्रिनिटी कॉलेज डबलिन और फ्रांसिस फिनुकेन, मेडिसिन के निजी प्रोफेसर, आयरलैंड गॉलवे के राष्ट्रीय विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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