मांस के विकल्प के बारे में सोचने के लिए तर्क है। Shutterstock

हर साल, 66 अरब स्थलीय जानवरों को भोजन के लिए मार दिया जाता है। भविष्यवाणियाँ यही हैं मांस की खपत बढ़ जाएगीचीन और अन्य एशियाई देशों से मांस की बढ़ती मांग के साथ, उनके जीवन स्तर में वृद्धि।

पर्यावरण पर जानवरों के चरने का प्रभाव विनाशकारी है। वे बनाते हैं दुनिया के ग्रीनहाउस गैसों का 18%, और पशुधन खेती एक है प्रजातियों के विलुप्त होने में प्रमुख योगदानकर्ता.

इससे ज्यादा और क्या, मनुष्यों ने जानवरों को जबरदस्त पीड़ा दी है औद्योगिक पैमाने पर पशु पालन के माध्यम से।

कुछ विशेषज्ञों ने भी कहा है मांस आवश्यक नहीं हो सकता है ज्यादातर लोगों के लिए, और मांसाहार की तुलना में शाकाहारी भोजन स्वास्थ्यवर्धक होता है। तो मांस विकल्प विकसित करने के लिए तर्क - "नकली मांस" - मजबूत है।

नकली मांस संयंत्र आधारित सामग्रियों से बनाया जा सकता है जो मांस के स्वाद की नकल करते हैं। लेकिन जो लोग असली चीज़ के करीब चाहते हैं, उनके लिए मांस की कोशिकाओं को एक प्रयोगशाला में उगाया जा सकता है - इसे "कहा जाता है"इन विट्रो में कृषि"। यहां देखिए यह कैसे काम करता है।

बढ़ते हुए मांस, लेकिन एक जानवर में नहीं

सुसंस्कृत मांस की अवधारणा कुछ समय के लिए आसपास रही है। 1931 में, विंस्टन चर्चिल यहां तक ​​कहा:

हम स्तन या पंख खाने के लिए पूरे चिकन को उगाने की असावधानी से बच जाएंगे। एक उपयुक्त माध्यम के तहत इन भागों को अलग-अलग बढ़ाकर।

RSI दुनिया का पहला सुसंस्कृत गोमांस बर्गर नीदरलैंड में मास्ट्रिच विश्वविद्यालय में प्रोफेसर मार्क पोस्ट द्वारा निर्मित किया गया था। इसे 2013 में लंदन के एक रेस्तरां में सार्वजनिक रूप से पकाया और खाया गया था। मांस को उगाने और € 250,000 की लागत में तीन महीने लग गए।

प्रोफेसर मार्क पोस्ट के टेडएक्स टॉक पर "टेस्ट ट्यूब मीट", एक्सएनयूएमएक्स।

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तब से, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सिंथेटिक मांस का उत्पादन करने के लिए दौड़ जारी है। कई कंपनियों ने निकाला है व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य पैमाने पर मांस उगाने के लिए पेटेंट और कुछ ने बिल गेट्स और रिचर्ड ब्रैनसन जैसे लोगों से फंडिंग भी हासिल की है।

टिशू इंजीनियरिंग में प्रगति के लिए धन्यवाद, हम त्वचा और रक्त से लेकर मांसपेशियों और विभिन्न जानवरों से मस्तिष्क तक सभी प्रकार की कोशिकाओं को ले सकते हैं, और नियंत्रित प्रयोगशाला परिस्थितियों में उन्हें विकसित कर सकते हैं।

मांसाहार के प्रकार लोग मांसाहार से चाहते हैं। इसका मतलब है कि सिंथेटिक मांस उत्पादन में प्रयोगशाला में बड़ी मात्रा में मांसपेशियों की कोशिकाओं का उत्पादन होता है।

इसमें वृद्धि शामिल है तीन मुख्य प्रक्रियाएं:

• पशु से अग्रदूत (या "स्टार्टर" कोशिकाएं) का चयन करना - इस मामले में, मांसपेशी अग्रदूत कोशिकाएं - और उन्हें विकास के लिए सही वातावरण प्रदान करना

• उन्हें एक ऐसे वातावरण में थोक में बढ़ाना जो एक पशु शरीर की नकल करता है

• अग्रदूत कोशिकाओं को फिर रासायनिक (या रासायनिक) संकेतों द्वारा कंकाल की मांसपेशी में बदलने के लिए (या "प्रेरित") पर स्विच करना पड़ता है।

एक कुप्पी में कोशिकाओं की सरल संस्कृति जहां वे एक ही परत में उगाए जाते हैं और नारंगी पोषक तरल के साथ कवर होते हैं।

कंकाल की मांसपेशियों में कोशिकाओं के बढ़ने और रूपांतरण, उद्योग के सामने वर्तमान में प्रमुख चुनौतियां हैं। इस मांस की उपस्थिति संभवत: शव के मांस की बजाय, एक पैटी की तरह बर्गर-प्रकार के मांस से मिलती जुलती होगी, जो बहुत संरचित है।

उदाहरण के लिए, जब आप एक स्टेक में काटते हैं, तो आप मांस को लंबे किस्में या रेशों में व्यवस्थित देख सकते हैं। लेकिन सुसंस्कृत मांस के साथ, कोशिकाओं का संगठन अधिक लापरवाह हो सकता है।

यह कुछ प्रकार की कोशिकाओं के लिए तेजी से बढ़ने और एक प्रयोगशाला सेटिंग में प्रत्येक 24 घंटे में खुद को पुन: पेश करने के लिए संभव है - यह एक जानवर की तुलना में बहुत तेज है। जैव-रिएक्टरों (प्रयोगशाला में विकसित कोशिकाओं को शामिल करने के लिए एक बर्तन) में बड़े पैमाने पर इसे प्राप्त करना चुनौती है, और फिर अग्रदूत कोशिकाओं से मांसपेशियों की कोशिकाओं में परिवर्तित सभी कोशिकाओं को प्राप्त करना है।

यदि ऊतक कोशिकाओं के उत्पादों को खाने से आम नहीं लगता है, तो विचार करें कि लोग पहले से ही सेल संस्कृति प्रौद्योगिकियों के उत्पादों का उपभोग करते हैं। टीकों के लिए और रोगों के इलाज के लिए जैविक अणुओं के 50% से अधिक (जैसे कैंसर उपचार के लिए एंटीबॉडी) स्तनधारी सेल संस्कृतियों में उत्पादित होते हैं।.

तो हम पहले से ही "नकली", या कृत्रिम रूप से संश्लेषित, अणुओं का उपभोग करने के लिए ट्रैक पर हैं।

अधिक संसाधन - बढ़ती गायों या बढ़ती कोशिकाओं को क्या लगता है?

18 महीने की गर्भावस्था के बाद गाय के पूरी तरह से विकसित होने में 10 महीने लगते हैं।

तो कुल मिलाकर अंतरिक्ष में दो साल और चार महीने लगते हैं 10.5 वर्ग मीटर 15.2 द्वारा, एक खलिहान में। जब एक गाय को मार दिया जाता है, तो वह एक 300kg शव का उत्पादन करती है और 180kg मांस का मांस।

दूसरी ओर, यह 8 ट्रिलियन कोशिकाओं को एक प्रयोगशाला में 1 किलोग्राम मांस पेशी बनाने के लिए।

का एक कंटेनर 5,000 लीटर (औसत बारिश के पानी के टैंक का आकार, या 5 क्यूबिक मीटर के आसपास) को कोशिकाओं की इस संख्या को बढ़ाने के लिए आवश्यक होगा। यह परतों में विकसित कोशिकाओं के लिए होता है, और पोषक तत्वों को प्रदान करने के लिए एक तरल द्वारा कवर किया जाता है।

यदि प्रयोगशाला में कोशिकाएं हर 24 घंटे को विभाजित करती हैं, तो 26 मांस के बढ़ने के लिए 1 दिनों से अधिक समय लगेगा।

यह छवि दिखाती है कि कोशिकाओं को तीन आयामों में कैसे उगाया जा सकता है, और एक अंग जैसा दिखता है।

यह विकास दर कुछ प्रकार की कोशिकाओं के लिए संभव है, जैसे कि त्वचा और आंत, लेकिन एक प्रयोगशाला में मांसपेशियों की कोशिकाओं के लिए अभी तक रिपोर्ट नहीं की गई है।

इसलिए, प्रयोगशाला में उगाया गया मांस कम प्राकृतिक संसाधनों (जैसे वनस्पति और पानी) को ले सकता है ताकि जानवरों के मांस के बराबर मात्रा में विकसित किया जा सके। "नकली मांस" की व्यावसायिक उपलब्धता जानवरों के चरने के भारी पर्यावरणीय प्रभाव को कम कर सकती है और पशु क्रूरता को कम कर सकती है।

As ऑस्ट्रेलिया के 90% जानवरों के कल्याण के बारे में चिंतित हैं, और ऑस्ट्रेलियाई हैं जलवायु परिवर्तन को लेकर काफी चिंतित हैं, नकली मांस मांस उद्योग के लिए एक वास्तविक प्रभाव बनाने की क्षमता है।

के बारे में लेखक

लेह एकलैंड, आणविक बायोसाइंसेज में प्रोफेसर, डाकिन विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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