नियोटेम नामक कृत्रिम स्वीटनर आंत को काफी नुकसान पहुंचा सकता है, मैंने और मेरे सहकर्मियों ने पता लगाया. ये ये नुकसान दो तरह से करता है. एक, आंत की परत बनाने वाली कोशिकाओं की परत को तोड़कर। और, दो, पहले से स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को रोगग्रस्त बनाकर, जिसके परिणामस्वरूप वे आंत की दीवार पर आक्रमण करते हैं।
जर्नल फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशन में प्रकाशित अध्ययन, आंत पर नियोटेम के इस दोहरे नकारात्मक प्रभाव को दिखाने वाला पहला अध्ययन है, जिसके परिणामस्वरूप सूजन आंत्र रोग और सेप्सिस के समान क्षति होती है।
बचपन का मोटापा कम करने के लिए, छह साल पहले इस महीने, यूके सरकार ने शीतल पेय उद्योग लेवी की शुरुआत की। इस "चीनी कर" के लिए किसी भी शीतल पेय के लिए भुगतान की जाने वाली लेवी की आवश्यकता होती है - निर्माताओं के लिए 72p जोड़ने के बराबर तीन लीटर की बोतल शीतल पेय का.
जब से लेवी लागू की गई है, एक हो गया है लगभग 50% की कमी शीतल पेय की औसत चीनी सामग्री में। जबकि चीनी सामग्री को कम करने से निश्चित रूप से बचपन के मोटापे को संबोधित किया जाता है, यह वही मीठे स्वाद की धारणा नहीं देता है जो उपभोक्ताओं को अपने आहार में अनुभव करने के लिए उपयोग किया जाता है। यहीं पर कृत्रिम मिठास वास्तविक अंतर ला सकती है।
कृत्रिम मिठास रासायनिक यौगिक होते हैं 600 गुना ज़्यादा मीठा चीनी की तुलना में बहुत कम (यदि कोई हो) कैलोरी होती है, और निर्माताओं के लिए उपयोग में सस्ती और आसान होती है।
पारंपरिक कृत्रिम मिठास, जैसे एस्पार्टेम, सुक्रालोज़ और एसेसल्फेम पोटेशियम (एसेसल्फेम के) कई वर्षों से खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में महत्वपूर्ण कैलोरी या लागत को जोड़े बिना मीठे स्वाद को बढ़ाने के तरीके के रूप में पाए जाते हैं।
हालाँकि, पिछले कुछ वर्षों में इस क्षेत्र में विवाद हुआ है। कई अध्ययनों से पता चला है कि इन मिठासों के सेवन से स्वास्थ्य को संभावित नुकसान हो सकते हैं गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी सेवा मेरे पागलपन.
हालाँकि इनमें से कोई भी नुकसान साबित नहीं हुआ है, इसने किसी भी संभावित स्वास्थ्य समस्या से बचने के लिए नए मिठास विकसित करने का मार्ग प्रशस्त किया है। ये अगली पीढ़ी के मिठास पर निर्भर हैं चीनी से 13,000 गुना मीठा, इसमें कोई कैलोरी नहीं है और कोई स्वाद नहीं है (पारंपरिक मिठास के साथ एक आम शिकायत)। इस नए प्रकार के स्वीटनर का एक उदाहरण नियोटेम है।
नियोटेम था एस्पार्टेम के विकल्प के रूप में विकसित किया गया पारंपरिक स्वीटनर का अधिक स्थिर और मीठा संस्करण बनने के उद्देश्य से। यह उच्च तापमान पर बहुत स्थिर है, जिसका अर्थ है कि यह पके हुए माल में उपयोग करने के लिए एक अच्छा योजक है। इसका उपयोग शीतल पेय और च्यूइंग गम में भी किया जाता है।
नियोटेम को यूके सहित 35 से अधिक देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, हालांकि यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी वर्तमान में स्वीटनर की एक श्रृंखला के हिस्से के रूप में समीक्षा कर रही है। साक्ष्य-आधारित जोखिम मूल्यांकन कुछ मिठास के.
जबकि नियोटेम को आंत बैक्टीरिया की प्रोफ़ाइल को बदलने के लिए दिखाया गया है, बहुत कम शोध ने सेलुलर स्तर पर नियोटेम के प्रभाव की जांच की है।
आंत की दीवार पर मौजूद कोशिकाओं को मारता है
मैंने और मेरे सहकर्मियों ने जो नया अध्ययन किया, उसका उद्देश्य हमारे ज्ञान में उस अंतर को भरना था। हमने यह अध्ययन करने के लिए मानव आंत के एक सेल मॉडल और मानव आंत माइक्रोबायोटा से मॉडल बैक्टीरिया का उपयोग किया कि आहार में नियोटेम का सेवन आंत के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है।
हमने पाया कि, उच्च सांद्रता पर, नियोटेम उन कोशिकाओं को मार सकता है जो आंत की दीवार को घेरती हैं और, कम सांद्रता पर, स्वीटनर आंत को रिसाव के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकता है। इन दोनों प्रभावों के परिणामस्वरूप आंत में सूजन हो सकती है, जो सूजन आंत्र रोग और सेप्सिस से जुड़ी है।
हमने पाया कि खाद्य सुरक्षा एजेंसियों द्वारा तय किए गए नियोटेम के स्वीकार्य दैनिक सेवन के कारण मानव आंत कोशिकाओं के संपर्क में आने से कोशिकाएं मर जाती हैं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि, क्योंकि नियोटेम अत्यधिक मीठा होता है, इसलिए यह संभावना नहीं है कि कोई व्यक्ति इस मात्रा को प्राप्त करने के लिए अपने दैनिक आहार में पर्याप्त मिठास का सेवन करेगा।
नियोटेम की कम सांद्रता पर, जिसे आहार में देखा जा सकता है, हमने अभी भी पाया कि आंत अवरोध का टूटना शरीर में संक्रमण की बढ़ती संभावना से जुड़ा होने के लिए पर्याप्त था।
आंत बैक्टीरिया मॉडल में, एक प्रकार का ई कोलाई और ई मल, नियोटेम ने बैक्टीरिया को नहीं मारा बल्कि "बायोफिल्म्स" बनाने की उनकी क्षमता बढ़ा दी। जब बैक्टीरिया एक बायोफिल्म बनाते हैं, तो वे एक सुरक्षात्मक तंत्र के रूप में एक साथ एकत्रित हो जाते हैं जो उन्हें एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाता है। हमारे अध्ययन से यह भी पता चलता है कि नियोटेम की क्षमता बढ़ जाती है ई कोलाई मानव आंत कोशिकाओं पर आक्रमण करने और उन्हें मारने के लिए।
ये निष्कर्ष पारंपरिक मिठास, जैसे कि सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम, के प्रभाव के संदर्भ में बहुत समान हैं। बैक्टीरिया आंत और मानव आंत कोशिकाएं.
इससे पता चलता है कि अगली पीढ़ी के मिठास वह समाधान नहीं हो सकते जिसकी आशा की गई थी। तो हम अभी भी इस पेचीदा सवाल में फंसे हुए हैं: हम अपने आहार में मीठे स्वाद का आनंद कैसे उठा सकते हैं, बिना चीनी और अब मिठास देने वाले स्वास्थ्य संबंधी नुकसान के?
हवोवी चिचगेर, वरिष्ठ व्याख्याता, एंग्लिया रस्किन विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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