मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के प्रोफेसर मार्क पोस्ट में संवर्धित बीफ़ से बनाए गए बर्गर हैं डेविड पैरी / पीए वायर द्वारा फोटो

भोजन का भविष्य वाइट्सफील्ड एलीमेंटरी स्कूल - वरमोंट के देहाती पागल नदी घाटी में एक छोटे ईंट फेंकने पर पहुंचे - एक्सएक्सएक्स, एक्सएक्सएक्स के दोपहर के भोजन के बाद, रचाल यंग के कंधे पर एक हस्तनिर्मित पुआल टोकरी में। कैफेटेरिया अभी भी बच्चों से भरा था, इसलिए यंग संभवतः संभव के रूप में रसोई घर में फिसल गया। "हम देखते हैं कि हम इस पर धूर्त पर क्या कर सकते हैं," उसने मुझसे कहा। "मैं नहीं चाहता कि वे समय के आगे कुछ भी देख सकें।"

हम रसोई घर के एक कोने में अनपैक किए गए थे, जो कि प्रिंगिंग आँखों के सामयिक सेट को दूर कर रहा था। जब मैंने टोट्रैलास पर रैप-नॉटवेड पेस्टो फैलाया और उन्हें आठवीं में काट दिया, यंग ने एक पैन पाया, स्टोव को निकाल दिया और मुख्य घटक को तले हुए। "आपको एक पल में एक बहुत ही अजीब गंध मिल सकती है," उसने माफी मांगी। "चित्ती के साथ ऐसा करने के लिए कुछ है जब यह गरम हो जाता है लेकिन यह अभी भी महान स्वाद है! "

युवा का 34 वर्षीय संस्थापक है स्वादिष्ट कीड़े खाएं, एक वरमोंट आधारित उद्यम जो लोगों को ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करता है, और एक भागीदार है विश्व एंटोमोफैजी, मानव व्यंजन के लिए "रेसिपी-रेडी" क्विकर्स और जेन वॉर्म के प्रीमियर सप्लायर।

फेडोरास और मिकी रौर्के की तरह, इनोमोफेजी (बग-खाने) ने वर्षों से लोकप्रियता में आवधिक लेकिन अल्पावधि भड़काने का अनुभव किया है। लेकिन इस बार पैर लगते हैं। आप न्यू यार्क और डीसी में तले हुए तस्फ़िशों पर नाश्ता कर सकते हैं, पोर्टलैंड, ओरे में क्रिकेट सुशी के चारों ओर अपने चीनी काँटा लपेटते हैं, और जेनवॉर्म टैको के ऊपर से चोउ डोन बुगिटो सैन फ्रांसिस्को में खाना गाड़ी खाद्य कीटों के त्योहार अब समाचार नहीं हैं, और क्रिकेट-आटा ऊर्जा सलाखों की एक किस्म खुदरा शेल्फ स्थान के लिए दोहराई जा रही है।

इस प्रवृत्ति के लिए समयबद्धता क्या है संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन की हालिया रिपोर्ट खाद्य जंतु: खाद्य और खाद्य सुरक्षा के लिए भविष्य की संभावनाएं, जो बताता है कि 2 अरब लोग पहले से ही बग खाते हैं और हममें से बाकी इसे बेहतर तरीके से मिला है, क्योंकि 2050 द्वारा विश्व की जनसंख्या मौजूदा 7 बिलियन से 9 अरब या इससे अधिक हो जाएगी। यदि पशु प्रोटीन की मांग में वृद्धि इसके वर्तमान प्रक्षेपवक्र पर जारी है, तो गायों, सूअरों और मुर्गियों को कुछ मदद मिल सकती है।

प्रोटीन समस्या

उन 9 अरब या बहुत से लोगों को खिलाने के लिए, गैर-सरकारी संगठनों, सरकारी एजेंसियों और कृषि प्रतिनिधियों के एक दल ने हमें बताया, हमें 2050 द्वारा फसल उत्पादन को दोहन करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, वे कहते हैं, हमें उच्च तकनीक खेती, आनुवांशिक रूप से संशोधित फसलों और अन्य ऐसे समाधानों के माध्यम से पैदावार में सुधार करने के लिए एक विशाल पहल की आवश्यकता होगी।

लेकिन यह पूरी कहानी नहीं है हकीकत में, हम पहले से ही 13 अरब लोगों को तीन स्क्वैरल भोजन खाने के लिए पर्याप्त मात्रा में संभावित खाद्य कैलोरी का उत्पादन करते हैं। हालांकि इसका एक-तिहाई, मनुष्य द्वारा खाया नहीं जाता है, बल्कि इसे पशुधन के लिए खिलाया जाता है, जो इसे प्रोटीन में बदल देता है, हम मांस और डेयरी उत्पादों के रूप में उपभोग करते हैं। और यह कई कारणों से पर्यावरण के लिए बुरी खबर है।

एक के लिए, एफएओ ने ग्रीनहाउस गैसों के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक पशुधन उद्योग नामित किया है, यहां तक ​​कि परिवहन भी ऊपर है। वर्ल्ड वाच संस्थान वैज्ञानिकों ने समस्या का आधा हिस्सा पशुधन को दिया है बीफ़ पशु कुख्यात हैं, पशुधन उद्योग के जीएचजी उत्सर्जन के 41 प्रतिशत पैदा करते हैं, जबकि डुक्कर 9 प्रतिशत और मुर्गियां, 8 प्रतिशत का उत्पादन करते हैं। कारण? गायों मीथेन कारखानों हैं, और मीथेन जाल XXX गुणा अधिक प्रभावी रूप से CO40 से अधिक है।

मांस उत्पादन में भी भारी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। यह एक हैमबर्गर बनाने के लिए 500 गैलन पानी या अधिक लेता है, ज्यादातर अल्फल्फा और अन्य फ़ीड फसलों को विकसित करने के लिए। विडंबना यह है कि, जेम्स मैकविल्लियम्स के अनुसार, यहां तक ​​कि इसे दर्ज किए गए सबसे खराब सूखे में से एक के बीच में फंस गया है, लेखक की राजनीति चरागाह, कैलिफ़ोर्निया अल्फाल्फा के रूप में एशिया के लिए प्रति वर्ष प्राइम वॉटर के एक्सएएनएनएक्सएक्स बिलियन गैलन का शिपिंग कर रहा है ताकि जापान और चीन उनके मवेशियों को भोजन कर सकें। कोलोराडो नदी का एक तिहाई, दक्षिण पश्चिमी अमेरिकी शहरों की लापरवाही जीवन रेखा का उपयोग चारा फसलों को विकसित करने के लिए किया जाता है

वर्षावन पर बारिश भी मुश्किल है ज्यादातर अमेज़ॅन भूमि जो साफ़ कर दी गई है वह अब खेती और खाद्य फसलों में है। विश्वव्यापी, वनों की कटाई का एक प्रमुख कारण पशु उत्पादन भी है

यह सब बहुत बुरा होगा यदि पशु वास्तव में प्रोटीन के अच्छे उत्पादक थे, लेकिन वे नहीं हैं। पशुधन काफी सब्जी कैलोरी को मांस और डेयरी कैलोरी में बदलने में अक्षम हैं, पौधों को प्रोटीन में बदलकर कृषि का इतना उत्पादन खो जाता है जीवित चिकन के एक पौंड के लिए फ़ीड के बारे में 2.5 पाउंड लेता है, एक्सओएनएक्सएक्स पाउंड के फीड के लिए खुराक पर गाय के पाउंड के लिए लाइव सुअर और 5 पाउंड का एक पौंड बनाने के लिए। और यहां तक ​​कि बदलने के बाद भी, केवल 10-40 प्रतिशत पशु खाद्य है। यह बहुत अनाज है, और यह बताता है कि हमारे मौजूदा कृषि भूमि का 55 प्रतिशत पशुधन के लिए समर्पित क्यों है।

यह समय मांस पशुओं से आगे बढ़ने का समय है, पर्यावरणवादियों, उद्यमियों और आउट-ऑफ-द-बॉक्स विचारकों की बढ़ती संख्या का सुझाव देते हैं। दूसरे शब्दों में, हमारे पास खाद्य समस्या नहीं है। हमारे पास एक प्रोटीन समस्या है और यह सिर्फ बदतर होने जा रहा है, पंडितों की भविष्यवाणी की जा रही है, क्योंकि न केवल 2.5 नए नए लोगों को अब और एक्सएंडएक्स के बीच जोड़ दिया जाएगा, लेकिन बढ़ती आय और आहार संबंधी प्राथमिकताओं को बदलने से प्रति व्यक्ति मांट मांग में भी वृद्धि होने की संभावना है।

यह समय के लिए मांस पशुओं से आगे बढ़ने का समय है, पर्यावरणवादियों, उद्यमियों और आउट-ऑफ-द-बॉक्स विचारकों की बढ़ती संख्या का सुझाव देते हैं। बेशक, यह शाकाहार के रूप में पुराने के रूप में एक तर्क है, लेकिन वकालत की इस नई पीढ़ी का सुझाव नहीं है कि हम सब टॉफू पिल्ले और ब्लैक ब्लैक-बीन सूप के जीवनकाल को सहन करते हैं। इसके बजाय, वे खुद को हैकिंग कर रहे हैं। अगर ज्यादातर लोग मांस की लालसा करते हैं (और हमारे प्रजातियों के विकासवादी इतिहास पर एक नज़रिया से पता चलता है कि हमारे पास हर कारण है) तो उन्हें इसे खाने दो - वैकल्पिक रूपों में जो पर्यावरण पर ज्यादा बल नहीं देते हैं, लेकिन अभी भी सभी को भूल जाने के लिए बहुत स्वादिष्ट हैं हमारे महान-शिकार महिमा साल

पेटू बनाम सकल

"तो क्यों कीड़े नहीं?" युवा पूछना पसंद करते हैं कीड़े अपने आप को गर्म रखने के लिए बहुत सारे कैलोरी जलाते नहीं हैं, और वे भोजन के स्क्रैप पर कामयाब होते हैं। चूंकि इसे हम्बर्गर के 27 पाउंड बनाने के लिए फ़ीड के 1 पाउंड लेता है, सिर्फ 1.7 पाउंड फीड आपको ग्राउंड क्रिकेट का पाउंड मिलेगा। फिर भी वे अपने मुद्दों के बिना नहीं हैं, जैसा कि हम पकाए गए युवाओं के रूप में स्वीकार किए जाते हैं। "मैं क्रिकेट को बढ़ाने से नफरत करता हूं। यह बेकार है वे नींद आ रहे हैं, और वे बहुत शोर हैं यदि आप अपनी कोठरी में हैं, तो आप रात को सोचने पर जागते रहें, 'चुप रहो!'

जैसा कि हम बात करते थे, यंग ने तले हुए कंचनों के अपने पैन को धातु के कटोरे में डाल दिया और मुझे उन्हें सौंप दिया। "एक कोशिश करो," उसने कहा। मैंने अपने मुंह में क्रिकेट खिसक कर और तेजी से चबाया। यह कुरकुरा और कुरकुरे था, एक अनूठी पिस्ता फंक के साथ। बिल्कुल बुरा नही। मैं कह सकता हूं कि जब मैं सिर को मारा, जिसमें एक घने चबाने वाला था, सूखे ब्लूबेरी की तरह पोकी बिट्स मेरे मुंह के कोनों में फंस गए, लेकिन आपकी औसत टोटलाटी चिप से भी बदतर नहीं।

यंग ने नमक और केयेन के साथ सॉस किए गए भोजन के एक दूसरे पैन को फेंक दिया। वे फ़्रेंच-तली हुई प्याज के रूप में कुरकुरा और असंतुष्ट थे। जब मैंने प्रत्येक टॉर्टल वेज पर तीन क्रेन लगाया और शीर्ष पर स्प्राल्ट लगाया, यंग कैफेटेरिया में इकट्ठे हुए पांचवें और छठी कक्षा के छात्रों के लिए यम्मी बग्स मोड में गया। अपनी पावरपॉइंट प्रस्तुति को फायरिंग करते हुए, उसने थाईलैंड में एक क्रिकेट फार्म का एक फोटो दिखाया। उसने उनसे कहा कि दुनिया भर के लोग हमेशा कीड़े खा रहे हैं फिर उसने एक कत्तल सुअर के सिर के एक परेशान निकट-अप के साथ छात्रों को परेशान किया। उन्होंने जलवायु परिवर्तन और जल प्रदूषण और विश्व की भूख के लिए मांस के लिंक के बारे में बात की। उसने झींगा कार्ड खेला "कौन चिंराट पसंद करता है?" ज्यादातर हाथ ऊपर चला गया। "चिंराट और क्रिकेट में क्या अंतर है? क्यों एक पेटू और एक सकल है? यदि आप चिंराट खा सकते हैं, तो आप एक बग खा सकते हैं। "

साक्ष्य के एक बढ़ते शरीर ने सुझाव दिया कि पाउंड के लिए पौंड, कीट प्रोटीन का उत्पादन काफी अनुकूल है जब यह पारंपरिक पशुओं से प्रोटीन पैदा करने की तुलना में पर्यावरण की बात आती है।

मैंने अस्वीकार की दर की भविष्यवाणी करने के लिए मेरे पास रहने वाले शिक्षक से पूछा उन्होंने समूह का सर्वेक्षण किया, फिर कहा, "30 / 70 तीस प्रतिशत आगे बढ़ेगा, और दूसरे 70 प्रतिशत दूसरे तरीके से छेड़छाड़ करेंगे। "

मैं बेहतर के लिए आशा व्यक्त की, क्योंकि डरावना-क्रॉलियों को गले लगाते हुए एक पर्यावरण वरदान हो सकता है। गोदाम का एक पौंड बढ़ाने से बीफ़ का पौंड जुटाने की तुलना में बहुत कम कार्बन पदचिह्न पैदा होता है, और कम जमीन और पानी का भी इस्तेमाल होता है। यह एक स्थिरता स्लैम डुबोकर नहीं है- खेती और प्रसंस्करण कीटनाओं का खुद का प्रभाव है, बड़े पैमाने पर फ़ीड के उत्पादन से जलवायु नियंत्रण और पीसने, मिलन या अंतिम उत्पाद को संरक्षित करने से - लेकिन साक्ष्य के बढ़ते शरीर ने सुझाव दिया कि पाउंड के लिए पाउंड , पारंपरिक पशुधन से प्रोटीन पैदा करने की तुलना में पर्यावरण की बात आती है, जब कीट प्रोटीन का उत्पादन काफी अनुकूल है।

वट बर्गर

पिछले साल लंदन में, मास्ट्रिच विश्वविद्यालय में एक सेल-संस्कृति विशेषज्ञ मार्क पोस्ट ने दुनिया के पहले "टेस्ट-ट्यूब" बर्गर को पकाया और एक लाइव प्रेस कॉन्फ्रेंस में सीधे दो अंडरहेल्ड स्वाद-परीक्षकों को सेवा प्रदान की। बर्गर - जो Google के सर्गेई ब्रिन से $ 325,000 का फंडिंग लिया, जिन्होंने यह समझाया कि वह पर्यावरण और नैतिक दोनों पहलुओं से कारखाने के खेती की वर्तमान प्रणाली को अपरिवर्तनीय समझता है - गोजाइन मांसपेशी ऊतक के 20,000 छोटे स्ट्रिप्स से बना था, प्रत्येक पेट्री डिश में उगाया जाता था और फिर केसर, बीट का रस, रोटी के टुकड़ों और "बांधने की मशीन" के साथ संयुक्त। रक्तहीन बर्गर को एक आकर्षक गुलाबी बनाने के लिए केसर और बीट का रस आवश्यक था। बर्गर मक्खन में तला हुआ था। फैसले को मिलाया गया था

पोषण वैज्ञानिक, हनी रूट्ज़लर ने कहा, "यह मांस के करीब है।" "यह रसदार नहीं है। लेकिन स्थिरता सही है। "

लेखक के लेखक जोश स्नोवाल्ड ने, "इसके मुकाबले मांस का मुंह है" कल का स्वाद। "अनुपस्थिति वसा है।" जाहिर है कि सभी मक्खन पर्याप्त नहीं थे

तो क्या होगा अगर यह टी-हड्डी के रूप में चमकदार नहीं है? यदि आप बंद कर देते हैं और उन पर ध्यान देते हैं, तो कई आम खाद्य पदार्थों को स्पष्ट रूप से अजीब लगता है। मैं हाल ही में अपने निकटतम मैकडॉनल्ड्स के पास चला गया, एक बर्गर को इसके साथ कुछ भी नहीं करने का आदेश दिया, इसे अपने रोटी से हटा दिया, और इसे कुकी की तरह खा लिया सभी केचप और अचार और पनीर से छीन लिया गया, यह अजीब ही था। यह दलिया की बनावट थी मुझे कोई संदेह नहीं है कि इन-विट्रो मांस शीघ्र ही फास्ट फूड टेस्ट पास कर देगा।

लेकिन क्या यह पर्यावरण की दृष्टि से सौम्य परीक्षण पारित करता है? जाहिर है, यह शुरुआती बीटा चरण भी करीब नहीं आ रहा है, लेकिन ऑक्सफ़ोर्ड शोधकर्ताओं का एक बहुत ही उद्धरित 2011 लेख का अनुमान है कि संवर्धित मांस को बदलने से मांस-उत्पादन भूमि उपयोग 99 प्रतिशत और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन और पानी का उपयोग 96 तक कम कर सकता है प्रतिशत प्रत्येक अभी तक एक प्रमुख तकनीकी सफलता को छोड़कर, सुसंस्कृत मीट व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य नहीं होगा समस्या स्केलेबिलिटी और कच्ची सामग्री में है। सिंथेटिक जीवविज्ञानी क्रिस्टीना अगापकिस ने ब्लॉग के दौरान खोजे , "सेल संस्कृति आधुनिक जीव विज्ञान में सबसे महंगी और संसाधन-गहन तकनीकों में से एक है कोशिकाओं को गर्म, स्वस्थ, अच्छी तरह से खिलाया और संदूषण से मुक्त रखना अविश्वसनीय श्रम और ऊर्जा लेता है, यहां तक ​​कि जब बायोटेक कंपनियों का उपयोग करते हुए 10,000-लीटर वाले जैकेट के लिए बढ़ाया जाता है। "जब आप बिजली, गर्मी, एंटीबायोटिक दवाओं और नसबंदी को समझते हैं, आप आत्म-हीटिंग, आत्म-उपचार गाय की सराहना करना शुरू करते हैं एक यूके अध्ययन का अनुमान है कि, जब भी व्यावसायिक स्तर पर किया जाता है, तब भी सुसंस्कृत मांस परंपरागत चिकन मांस के रूप में दोगुना महंगा हो जाता है।

यह एक महान शीर्षक या टेड बात ("मुद्रित मीट!") बनाता है, लेकिन आधुनिक मेडो ने स्वाद, रंग और लागत के रूप में इस तरह के क्विबल को संबोधित करना शुरू नहीं किया है, और बुद्धिमानी मांस की तुलना में चमड़े के मुद्रण पर और अधिक बकाया है।

और कोशिका, निश्चित रूप से, पतली हवा से बाहर नहीं बढ़ती। वे अपने माध्यम से कच्चे माल प्राप्त करते हैं, शर्करा और अमीनो एसिड की एक शोरबा, जो किसी फैक्ट्री में "पचाने" से पहले पारंपरिक खाद्य फसलों के रूप में शुरू होती है - एक प्रक्रिया जो न तो सस्ते और न ही कुशल है इसके अलावा, उन्हें भ्रूण के बछड़ा सीरम की आवश्यकता होती है, जो कि वध-मकानों में अनजान गायों से एकत्रित होती है। क्षितिज पर कोई व्यवहार्य सीरम विकल्प नहीं के साथ, और वर्षों से आस-पास किए गए मांस के विकल्पों की तुलना में किसी भी अधिक "वास्तविक" या स्वादिष्ट होने का कोई भी वैध दावा नहीं है, यह व्यवहार्यता के लिए इन-विट्रो मांस के पथ को देखना मुश्किल है।

प्रयोगशाला-मांस क्षेत्र में दूसरे दावेदार के लिए यह दो बार जाता है: 3-D छपी हुई मांस। आधुनिक मैदानी छोटी स्ट्रिप्स में नोजल से वात-उगने वाली गाय कोशिकाओं की पीली घोल को स्क्वार्टिंग करके सामान बनाता है। कोशिकाएं आत्म-पालन करती हैं और, सिद्धांत रूप में, एक पेशी जैसी बनावट बनाती हैं। यह एक महान शीर्षक या टेड बात ("मुद्रित मीट!") बनाता है, लेकिन आधुनिक मेडो ने स्वाद, रंग और लागत के रूप में इस तरह के क्विबल को संबोधित करना शुरू नहीं किया है, और बुद्धिमानी मांस की तुलना में चमड़े के मुद्रण पर ज्यादा बैंकिंग करना शुरू कर दिया है।

खूनी ऐप

मांस के बारे में बड़ी बात क्या है, वैसे भी? ये प्रयोगशाला-मांस उद्यम हमें सवाल पूछकर भी एक पक्ष रखते हैं। यह मुद्दा मौलिक स्थिति नहीं है। मैं मांस नहीं खा रहा हूँ, क्योंकि मुझे खाना पिरामिड पर नृत्य करने की इच्छा है, लेकिन क्योंकि मैं इसकी सुगंधित सुरागता को पसंद करती हूं, कुछ ऐसा है जो मुझे दुनिया के टोफस और टेम्पेह में नहीं मिल पा रहा है। तथ्य यह है कि खून रहित वाटर बर्गर कोशिकाओं से बना है जो गाय के साथ अपने डीएनए को साझा करते हैं, मेरे लिए कुछ भी नहीं करता है, और मुझे संदेह है कि ज्यादातर उपभोक्ता जो मांस के खाने पर बॉक्स के बाहर सोचने को तैयार हैं, वे शायद सभी को कदम उठाने के लिए खुश हैं बॉक्स से बाहर निकलने का रास्ता - जब तक वे उस भावपूर्ण स्वाद और उनके साथ बनावट ले सकते हैं

साउथवेस्ट स्टाइल चिकन-फ्री स्ट्रिप्स पाक सामरिक आलोचकों से कई कमाई वाले मांस उत्पादों में से एक हैं। फोटो मेयट की फोटो सौजन्य

हाल ही में, मैंने अपना पहला पैकेज खोल दिया मांस से परे चिकन मुक्त स्ट्रिप्स और ब्रोकोली और प्याज के साथ हाथीदांत रंग की स्लैब sautéed। उन्होंने निर्विवाद रूप से स्वादिष्ट हलचल-तलना बनाया - चिकन की तरह चबाया और चखा, अच्छी तरह से चिकन की तुलना में जितना ज्यादा वास्तविक पूर्व-पका हुआ चिकन स्ट्रिप्स किया जाता है परे मांस पर्यावरणविद् और शाकाहारी एथन ब्राउन की दिमाग की उपज है, जिन्होंने पशुधन के ग्रहों के प्रभाव के साथ-साथ पशु-कल्याण के मुद्दों को संबोधित करने के लिए अपनी कंपनी शुरू कर दी थी। इसके समर्थकों में बिल गेट्स और ट्विटर सह-संस्थापक बिज़ स्टोन और इवान विलियम्स शामिल हैं। इसके रूपांतरण में खाद्य लेखक और पत्रकार मार्क बिटमैन और शेफ एल्टन ब्राउन शामिल हैं। इसका हत्यारा ऐप एक व्यापार रहस्य है जिसमें स्टीम, प्रेशर और ठंडे पानी का उपयोग करना शामिल है ताकि सोया और मटर प्रोटीन को हुक करने के लिए प्रेरित किया जा सके, वेल्क्रो जैसे, मांसपेशियों की प्रोटीन करते हैं, और सफेद, मांसल स्ट्रिप्स में परिवर्तित होते हैं जो चबाते हैं और चिकन की तरह आंसू करते हैं। यही वह दुनिया के बोका बर्गर से अलग सेट करता है, जो हमेशा ठीक चखने लगा था, लेकिन वेजी मश के स्टार्च गांठ की तरह चबाया गया था कि वे थे। परे मांस ने अब एक ग्राउंड-बीफ़ अनर्वसाइंटर जोड़ा है मेरे किशोर बेटे ने तीन मिनट में तीन "बीफ" टैको को बढ़ा दिया और दरवाजा खटखटाया, कोई नहीं समझदार एक बर्गर इस वर्ष के बाद के कारण है।

मांस के अलावा हमें जो नंबर चाहिए, वह हो सकता है कंपनी के अनुसार, जबकि चिकन से एक किलोग्राम प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए पशु और 192 वर्ग मीटर से एक किलोग्राम प्रोटीन उत्पादन करने के लिए 64 वर्ग मीटर भूमि लेता है, इसके अलावा, मांस प्रोटीन का एक किलोग्राम सिर्फ एक्सएएनएक्स वर्ग मीटर भूमि का समर्थन करता है । सूखी फ़ीड की मांग अंतर समान रूप से हड़ताली है: मांस से परे केवल एक किलोग्राम प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए केवल 3.5 किलोग्राम फ़ीड का उपयोग करता है, जबकि मुर्गियों को नौकरी और बीफ़, एक मोटी 4.8 करने के लिए 24.5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है।

कोई पौधे आधारित मांस का विकल्प कभी भी एक अच्छी स्टेक या भुना हुआ चिकन की जगह नहीं ले सकता है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। कम फांसी का फल दुनिया के ब्रीट्रोस और बर्गर है। 5.29 औंस के लिए $ 12 पर, मांस से परे चीन या यहां तक ​​कि चिपोटल - इसके मांस की लत का अभी तक इलाज नहीं जा रहा है, लेकिन ब्राउन ने मुझे आश्वासन दिया कि एक और दौर स्केलिंग और "नाटकीय रूप से कम मात्रा में मांस की हमारी क्षमता स्पष्ट हो जाती है।" उन्होंने चीन पर अपनी जगहें स्थापित कीं, जहां उन्होंने बताया कि पूरे पश्चिमी आहार में एक स्विच दुनिया भर में चिकन की पूरी आपूर्ति का उपभोग करेगा।

कोई पौधे आधारित मांस का विकल्प कभी भी एक अच्छी स्टेक या भुना हुआ चिकन की जगह नहीं ले सकता है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। कम फांसी का फल दुनिया के ब्रीट्रोस और बर्गर है, दैनिक डिस्पोजेबल भोजन जल्दी से खाया जाता है और जैसे ही जल्दी भूल जाता है। मैं आसानी से एक नजदीकी भविष्य देख सकता हूं जहां लोग विशेष अवसरों के लिए "असली मांस" का खपत रखते हैं। लेकिन मुझे आश्चर्य नहीं होगा कि यह प्रवृत्ति आगे भी बढ़ गई है। शायद 2050 के लोग हमारे फीडलॉट अर्थव्यवस्था पर हमारे पूर्वजों के बागान अर्थव्यवस्था पर जिस तरह से करते हैं, उसके बारे में अपने सिर को हिलाकर रखेंगे, और अनाज को प्रोटीन के रसदार बंडल में परिवर्तित करने के काम करने के लिए संवेदनात्मक जानवरों की अपेक्षा नहीं करेंगे।

क्यों नहीं?

प्रतिमान में बदलाव शायद ही कम होता है जैसा कि हमें लगता है कि ऐसा करते हैं, सुई धीरे-धीरे सामान्य से नई सामान्य से बढ़ रही है। इसके बजाय, वे समलिंगी विवाह मॉडल का पालन करते हैं, एक सामयिक सामंजस्य में बड़बड़ाते हुए, जो एक विचित्र विचार के रूप में एक दिन तक हर दिन अपने कंधों की ओर झुकता है और कहता है, "क्यों नहीं?" "पहले वे आपको अनदेखा करते हैं, फिर वे आप पर हंसते हैं, फिर वे आपसे लड़ते हैं, तो आप जीतते हैं, "गांधी ने कहा। अधिकांश मांस-वैकल्पिक समर्थक अभी भी गांधी के चरण 1 और 2 पर हैं।

फिलहाल उपन्यास प्रोटीन के बारे में मेरे संदेह को एकदम सही बूस्टरिज्म के रूप में बदल दिया गया, कुछ ही समय बाद रचेल यंग ने वाइट्सफील्ड एलिमेंटरी स्कूल के बच्चों के लिए अपनी प्रस्तुति समाप्त कर दी। मैं पक्षियों की तरफ खड़ा था, मसालेदार भोजन के कटोरे को पकड़कर, अन्य शिक्षकों को नमकीन और क्रिकेट के तौलिए वितरित करने के लिए।

मील्वर्स, मैंने सोचा, गेटवे बग हैं। "ठीक है," यंग ने कहा, "स्वादिष्ट बग खाने के लिए कौन तैयार है?" एक जंगली चिल्लाहट बच्चों से चले गए और उन्होंने आरोप लगाया कि हमें लहर की तरह मारना है। छोटी मुट्ठी ने मेरे भोजन के कमरे में खोदा और मैंने खुद को अपना हिस्सा लेने के लिए लड़ पाया। अचानक यह दुनिया में सबसे स्वाभाविक चीज़ की तरह लग रहा था कि हमारे मुंह में इन क्रूरता, टोस्टी, मशरूम-सुगंधित छड़ियों की मुट्ठी भर आ रही है। मील कीड़े, मैंने सोचा, गेटवे बग हैं

इसके बाद, युवा बच्चों को एक ब्लैकबोर्ड पर स्वाद डिस्क्रिप्टर लिखते थे क्रिकेट के तहत, उन्होंने "आलू के चिप्स," "जला पॉपकॉर्न," "मोटी!" और "मुश्किल से निगलने (पैर)" लिखा है। भोजन के उपायों के तहत: "स्टेल कॉर्न चिप," "फ्लैकी," "स्मोशी" और "अजीब / अच्छा। "बाद में डेब्रिफिंग में, एक लड़की ने वास्तविकता से बात की," मुझे लगता है कि यह मेरे लिए अधिक आकर्षक होगा यदि क्रिकल्स की आंखें नहीं थीं। "लेकिन एक अन्य ने कहा," आप एक के बाद, थोड़े अधिक खाने के लिए चाहते थे। "

कीड़े खाने के विचार को खारिज करने वाले छात्रों का अनुपात 6 / 94 हो गया। यदि उस अनुपात, या कुछ भी करीब, मानवता के बाकी हिस्सों के लिए रखती है, तो प्रोटीन का भविष्य बहुत, बहुत ही दिलचस्प हो जाएगा।

और क्यों नहीं? कुछ स्तर पर, यह सब अजीब / अच्छा है पहले वे झूठ तब वे हंसी तब आप जीतते हैं

यह आलेख मूल पर दिखाई दिया Ensia

लेखक के बारे में

रोवन जैकबॉन्स जेम्स बेर्ड पुरस्कार विजेता लेखक हैं फलहीन पतन, लिविंग शोर, खाड़ी पर छाया और अन्य किताबें वह अक्सर करने के लिए अक्सर योगदानकर्ता है बाहर, हार्पर, मदर जोन्स, ओरियन और अन्य पत्रिकाओं, और उनके काम में anthologized किया गया है सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी विज्ञान और प्रकृति लेखन और अन्य संग्रह उनकी नई किताब, असामान्य चरित्र के सेब, सितंबर 2014 में प्रकाशित किया जाएगा।

की सिफारिश की पुस्तक:

मांस रैकेट: अमेरिका के खाद्य व्यापार का गुप्त अधिग्रहण
क्रिस्टोफर लियोनार्ड द्वारा

In मांस रैकेट, खोजी रिपोर्टर क्रिस्टोफर लियोनार्ड ने पहली बार इस बात का जवाब दिया कि कैसे मुट्ठी भर कंपनियों ने देश की मांस आपूर्ति को जब्त कर लिया है। उन्होंने दिखाया कि उन्होंने एक ऐसी प्रणाली का निर्माण किया था जो कि दिवालिएपन के किनारे पर किसानों को डालती है, उपभोक्ताओं के लिए उच्च मूल्यों का शुल्क लेता है, और उद्योग के लिए मांस का मोनोपैलिस्ट टूटने से पहले इसे एक्सएंडएक्स में आकार में वापस लौटाता है। इक्कीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, दुनिया के सबसे बड़े पूंजीवादी देश में एक खालिस्तान है जो हम खाने के बहुत से भोजन को नियंत्रित करते हैं और यह एक उच्च तकनीक साझा प्रणाली है जिससे यह संभव हो सके। हम जानते हैं कि अमेरिकी टेबल में मांस लाने के लिए बड़ी कंपनियों को ले जाता है। क्या मांस रैकेट शो यह है कि यह औद्योगिक व्यवस्था हमारे सभी के खिलाफ है। उस अर्थ में, लियोनार्ड ने हमारे गढ़ का सबसे बड़ा स्कैंडल उजागर किया है।

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