हमारे आहार परिदृश्य की गहन खोज में, चिकित्सक क्रिस वैन टुल्लेकेन ने अपनी नई पुस्तक "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के भ्रामक मुखौटे को उजागर किया"अल्ट्रा-प्रोसेस्ड लोग।" "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड" सहज रूप से शर्करा युक्त पेय या स्नैक से भरे पैंट्री की छवियों को उद्घाटित कर सकता है। फिर भी, गंभीर वास्तविकता यह है कि यह हमारे प्रशीतित स्टेपल के एक बड़े हिस्से की विशेषता है जिसे हम स्वीकार करना चाहते हैं।

क्रिस वैन ट्यूलकेन, एमडी, पीएचडी, स्पष्टीकरण की यात्रा पर निकलते हैं, जो हमें इन हमेशा मौजूद, फिर भी अक्सर अनदेखी की जाने वाली खाद्य वस्तुओं को हमारी रसोई में चुपचाप छिपे हुए स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थों को पहचानने और समझने में मदद करते हैं।

"अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पीपल" एक किताब से कहीं बढ़कर है; यह एक आंख खोलने वाला रहस्योद्घाटन है जो हमारी आहार संबंधी आदतों की परेशान करने वाली सच्चाई का पता लगाता है। यह एक स्पष्ट आह्वान के रूप में कार्य करता है, जो हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन की जांच करने का आग्रह करता है, और यह हमारे दैनिक जीवन में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के व्यापक, मौन घुसपैठ को उजागर करता है। विशेषज्ञ रूप से बुने गए आख्यानों के साथ, लेखक इन खाद्य पदार्थों के गंभीर स्वास्थ्य प्रभावों को उजागर करता है, हमें अपनी पसंद का गंभीर रूप से मूल्यांकन करने के लिए चुनौती देता है और हमें एक स्वस्थ, अधिक सूचित संबंध की ओर ले जाता है जो हम अपनी प्लेटों पर डालते हैं।

"यूके डॉक्टर 80 दिनों के लिए 30% अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड डाइट पर स्विच करता है" शीर्षक वाले व्यक्तिगत अन्वेषण के एक दिलचस्प खाते में, एक साहसी ब्रिटिश डॉक्टर हमें अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से लदी एक पौष्टिक आहार से अपनी जानबूझकर यात्रा के माध्यम से चलता है। इसका उद्देश्य इस तरह के खाद्य पदार्थों की भारी मात्रा में खपत के संभावित स्वास्थ्य परिणामों को पहले से ही उजागर करना है, एक ऐसा पैटर्न जो परेशान रूप से परिचित है, हर पांच में से एक ब्रिटेन एक समान आहार मार्ग लेता है। इस उद्यम की दस्तावेजी प्रकृति प्रयोग की निगरानी के लिए एक प्रशंसित मोटापा विशेषज्ञ के साथ वैज्ञानिक प्रामाणिकता सुनिश्चित करती है।

जैसा कि हम डॉक्टर के कथन का पालन करते हैं, वह हमें अति-संसाधित खाद्य पदार्थों- तला हुआ चिकन, लसग्ना, अनाज, पिज्जा, और कई अन्य सुविधाजनक खाद्य पदार्थों की दुनिया में ले जाता है। हमारी मार्गदर्शिका इन खाद्य पदार्थों की मोहक अपील का पता लगाती है, उनके स्वाद, बनावट और लगभग व्यसनकारी पकड़ में प्रवेश करती है। वह अपने शरीर में प्रगतिशील परिवर्तनों को देखते हुए, सादे दृष्टि से छिपे हुए रसायनों और योजकों की भूलभुलैया की छानबीन करता है। प्रारंभिक आनंद जल्दी से बढ़े हुए क्रेविंग, आंत्र पैटर्न को बदलने और विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य चिंताओं के एक अंधेरे परिदृश्य का रास्ता देता है जिसमें नाराज़गी और सिरदर्द शामिल हैं।

अति-संसाधित भोजन की खपत में इस तीस-दिवसीय डुबकी की परिणति डॉक्टर के शरीर पर आहार के टोल को मापने के लिए किए गए परीक्षणों की एक पूरी श्रृंखला है। परिणाम आंखें खोलने वाले हैं: महत्वपूर्ण वजन बढ़ना, बॉडी मास इंडेक्स में वृद्धि, और शरीर में वसा का अस्वास्थ्यकर निर्माण। हार्मोनल प्रोफाइल एक परेशान करने वाले असंतुलन का सुझाव देते हैं, भूख बढ़ाने वाले हार्मोन और तृप्ति-उत्प्रेरण हार्मोन में गिरावट के साथ, उसकी बढ़ी हुई भूख के पीछे के कारणों को उजागर करता है।

सबसे ठंडा, मस्तिष्क स्कैन तंत्रिका कनेक्शन में संशोधनों को प्रकट करता है, व्यसन से जूझ रहे व्यक्तियों में देखे गए लोगों के समान ही। यह प्रयोग अति-प्रसंस्कृत खाद्य खपत की अशुभ वास्तविकता को उजागर करता है और बच्चों पर इसके संभावित प्रभाव के बारे में चेतावनी की तरह लगता है। डॉक्टर हमारे स्वास्थ्य पर ऐसे आहारों के प्रभाव को समझने और विनियमित करने की अत्यावश्यकता को रेखांकित करते हैं, मुख्यतः जब हमारे बच्चों के कमजोर विकासशील दिमाग दांव पर होते हैं।

संबंधित पुस्तक:

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पीपल: द साइंस बिहाइंड द फूड दैट इज नॉट फूड
क्रिस वैन ट्यूलकेन द्वारा

"अल्ट्रा-प्रोसेस्ड लोग" क्रिस वैन टुल्लेकेन द्वारा एक ज्ञानवर्धक घोषणापत्र है जो हमारी आहार संबंधी आदतों और मानव शरीर की हमारी समझ के बारे में हमारी धारणाओं को गहराई से बदल देता है। यह उपन्यास अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों (UPFs) के उभरते हुए युग पर प्रकाश डालता है, पदार्थों का एक नया वर्ग जो मानव इतिहास में पहली बार हमारे कैलोरी सेवन का अधिकांश हिस्सा बनाता है। ये खाद्य पदार्थ, अक्सर प्लास्टिक में लिपटे होते हैं और उन सामग्रियों से भरे होते हैं जो आमतौर पर हमारी रसोई की अलमारियों को शोभा नहीं देंगे, व्यसन को प्रेरित करने और अत्यधिक खपत को बढ़ावा देने के लिए सावधानीपूर्वक इंजीनियर किए गए हैं। परिणाम? समयपूर्व मृत्यु दर और महत्वपूर्ण पर्यावरणीय गिरावट के साथ एक भयावह संबंध। फिर भी, इन यूपीएफ ने हमारी खाद्य संस्कृति में घुसपैठ कर ली है, हमारे मुख्य खाद्य पदार्थ बन गए हैं, जो अक्सर कई लोगों के लिए एकमात्र किफायती और सुलभ विकल्प होते हैं।

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लेखक के बारे में

रॉबर्ट जेनिंग्स अपनी पत्नी मैरी टी रसेल के साथ InnerSelf.com के सह-प्रकाशक हैं। उन्होंने रियल एस्टेट, शहरी विकास, वित्त, वास्तुशिल्प इंजीनियरिंग और प्रारंभिक शिक्षा में अध्ययन के साथ फ्लोरिडा विश्वविद्यालय, दक्षिणी तकनीकी संस्थान और सेंट्रल फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में भाग लिया। वह यूएस मरीन कॉर्प्स और यूएस आर्मी के सदस्य थे और उन्होंने जर्मनी में फील्ड आर्टिलरी बैटरी की कमान संभाली थी। 25 में InnerSelf.com शुरू करने से पहले उन्होंने 1996 वर्षों तक रियल एस्टेट फाइनेंस, निर्माण और विकास में काम किया।

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