एक शोध यात्रा पर, मैं एक प्रमुख शहर के हवाई अड्डे पर था और विमान के लिए एक हल्का नाश्ता ढूंढने की कोशिश कर रहा था। स्वास्थ्यप्रद दिखने वाली डेली काउंटर के निकट, मैंने विकल्प स्कैन किए। सैंडविच समान रूप से पारंपरिक बीफ, टर्की, या टूना से भरे हुए थे। यहां तक कि सलाद, मेनू पर चारों ओर, चिकन का एक ढेर वाला हिस्सा था, और एक के पास बेकन भी था
यह कब हुआ कि पशु उत्पादों हर डिश का हिस्सा बन गया? आज भी, मांस के झुकाव में भी सैंडविच और सलाद बह गए हैं। हमारे मेन्यू पारंपरिक नैसर्गिक विशेषज्ञ सिडनी मिंटज़ के अनुसार, पारंपरिक सपने के विपरीत होते हैं जिनमें मुख्य भोजन जैसे कि चावल, एक फ्राइंग आइटम जैसे सॉस, और एक फली, शामिल हैं [चखने खाद्य, चखने आजादी].
अब, पूरे भोजन को केवल पशु उत्पादों द्वारा ही वर्णित किया जाता है, जैसा कि "हम रात के खाने के लिए चिकन करते हैं और शोधकर्ताओं द्वारा" एम + एस + 2V "के रूप में" मांस और स्टेपल प्लस दो सब्जियां "के लिए खड़ा होता है जब उस समीकरण अरबों लोगों पर लागू होता है, यह पर्यावरण और सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए बड़ी समस्याएं जोड़ सकता है
एक सामाजिक नॉर्म: अलिखित उम्मीद है कि गाइड हमारे व्यवहार
मांस का नियमित सेवन हमारी संस्कृति का एक बहुत व्यापक हिस्सा है, जिसे हम इसके लिए प्रदान करते हैं। बड़े पैमाने पर मांस की खपत को किराने की दुकानों और रेस्तरां के माध्यम से, खाना पकाने के स्कूलों और खाद्य पत्रिकाओं में और गोरमेट और "फूडफी" हलकों में प्रबलित किया जाता है। और सुदृढीकरण सिर्फ इसलिए नहीं कि हमारे मांस आधारित आहार इतने दिलचस्प और विविध हैं। हम में से बहुत से कुछ पसंदीदा भोजन पर बैठते हैं और उन्हें अधिक से अधिक खा जाते हैं आज, उन भोजन के कई पशु उत्पादों पर आधारित हैं यह एक सामाजिक आदर्श बन गया है, जो उन अलिखित अपेक्षाओं में से एक है जो हमारे व्यवहार को निर्देशित करता है।
फिर भी हम नए खाद्य मानदंड स्थापित कर सकते हैं जो मांस को कम करते हैं। हां, हम आनुवंशिक रूप से वसायुक्त और उच्च-कैलोरी भोजन का आनंद लेने के लिए प्राथमिकता रखते हैं, लेकिन साक्ष्य बताता है कि हम में से ज्यादातर कम से बेहतर स्वास्थ्य का आनंद लेंगे। हां, हम संवेदी अनुभवों को पसंद करते हैं जो हम मांस के साथ सहयोग करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ स्वाद और मसालों से आते हैं जो कि पौधे आधारित भोजन तक पहुंच सकते हैं। हां, हमें बताया गया है कि बीफ़, सूअर का मांस, और चिकन आवश्यक हैं, लेकिन कम मांस और पौधे आधारित आहार बहुत सारे पोषक तत्व प्रदान करते हैं और हम सभी के लिए स्वास्थ्य की आवश्यकता होती है।
यहां तक कि लंबे समय से आयोजित विचारों के समाधान के लिए उत्तरदायी हैं। मांस के खाद्य पदार्थों ने ऐतिहासिक रूप से पौष्टिकता और शक्ति का प्रतिनिधित्व किया है और मानव विकास और प्रगति के लिए महत्वपूर्ण माना गया है [मांस की यौन राजनीति]। मांस कंपनियां उम्मीद कर रही हैं कि अभी भी मामला है, जैसा कि मैंने हाल ही में एक टेलीविजन विज्ञापन में देखा था जिसमें एक जवान आदमी प्लेट-आकार वाले स्टेक के सामने बैठा हुआ था। वह अपने दोस्तों से हार्दिक बधाई के लिए इसे खत्म, और एक आधिकारिक आवाज पर हमें याद दिलाता है कि गोमांस "पुरुषों पुरुषों की तरह काम करता है।"
लेकिन यूरोप में हाल के सर्वेक्षणों से पता चलता है कि मांस के साथ ऐसे सकारात्मक संगठनों की गिरावट हो सकती है। नीदरलैंड कृषि अर्थशास्त्र अनुसंधान संस्थान के शोधकर्ताओं एरिक डे बेकर और हंस डेगेवस ने एक उपभोक्ता जांच का निर्देश दिया जिसमें कहा गया है कि "सांस्कृतिक छवि और मांस की सराहना की जा रही बदलाव भी हो सकता है: यह मांस मर्दाना का कम निशान है" और कम समान रूप से वांछनीय है यह हुआ करता था।
सामाजिक मानदंड बदल सकते हैं: दृश्य के एक अलग बिंदु की पेशकश
सामाजिक मानदंड ठीक से बदल सकते हैं क्योंकि वे सामाजिक हैं विश्वासियों और धारणाएं जो मांस के झुकाव का संचालन पूरी तरह से जन्मजात नहीं हैं; वे बढ़ रहे हैं - और कुछ मामलों में - कृषि व्यवसाय विपणन, विज्ञापन और लॉबिंग के माध्यम से बनाया गया है। लेकिन वैकल्पिक संदेश फैल सकते हैं, और पहल एक अलग दृष्टिकोण को प्रस्तुत कर सकते हैं।
प्रोजेक्ट सीईएफ़ (कुक स्वस्थ भोजन खाद्य) मेरे गृह नगर में एक कार्यक्रम है जो केवल यही करता है। कब्र फ़िनले और उसके कर्मचारियों ने प्राथमिक विद्यालयों में सबक पर हाथ मिलाया, बच्चों को पढ़ाने के लिए जैसे ग्रेनोला, ग्रीक सलाद, सेब रायता, और पूरे अनाज की पपड़ी और कई सब्जियों के साथ पिज्जा तैयार किया। ये शिक्षक छोटी मात्रा में पनीर और छोटी चिकन स्टॉक का उपयोग करते हैं, लेकिन युवाओं को स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल भोजन के लिए पेश करने का लक्ष्य है
"हम ऐसे मांस खाने वाले समाज हैं, सुश्री फिनले कहते हैं।" परियोजना सीएएफ हम बच्चों की आंखों को कई अन्य विकल्पों में खोलने का प्रयास करते हैं जो लोगों के लिए खुले हैं। "यह एक छोटा सा उदाहरण है, लेकिन यह संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और अन्य जगहों पर खेला जाता है, क्योंकि नागरिक स्वास्थ्य के लिए अच्छे तरीके से खा रहे हैं और पारिस्थितिक तंत्र
सामाजिक मानदंड बदल सकते हैं: विरोध से स्वीकृति से आगे की तरफ
सामाजिक मानदंड बदल सकते हैं, खासकर जब एक उपन्यास विचार साक्ष्य आधारित और शक्तिशाली हो और लोगों को कुछ समय के लिए सामने आ जाता है। फिर भी, सांस्कृतिक बदलाव पूरे दिन या सुचारू रूप से नहीं होते हैं सामाजिक आंदोलनों के एक विश्लेषण के अनुसार [लोकतंत्र को करना], पहली बार एक समय था जिसमें आलोचकों ने सार्वजनिक रूप से मौजूदा प्रणालियों की कमजोरी का प्रदर्शन किया और जनसंख्या और विशेष हितों से मजबूत विरोध का सामना किया। जैसा कि नया विचार फैलता है और धीरे-धीरे स्वीकृति प्राप्त होता है, परिवर्तन के लिए शर्तें रसीन होती हैं और एक ही इवेंट एक छलांग आगे बढ़ा सकती है।
ऐसा तब हुआ जब रोज़ा पार्कों को बस के पीछे जाने से इनकार करने के लिए 1955 में अलबामा में गिरफ्तार किया गया था, एक कार्रवाई अब नागरिक अधिकारों पर कानून में बाद की प्रगति के लिए उत्प्रेरक के रूप में देखी गई। यह विश्व व्यापार संगठन के साथ हुआ जब प्रदर्शनकारियों ने अपने 1999 सिएटल बैठकों को बाधित कर दिया ताकि व्यापार के विश्वव्यापी उदारीकरण के अपने विवादास्पद एजेंडे के बारे में सार्वजनिक संदेह को बढ़ाया जा सके।
लेखक मैल्कम ग्लैडवेल [सबसे ऊंचा बिंदु] ने लिखा है, एक बार "टिपिंग प्वाइंट" तक पहुंचने पर परिवर्तन जनसंख्या भर में छू सकता है। विचार विषाणुओं की तरह कार्य कर सकते हैं जो फैल और एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान तक पहुँचते हैं, महामारी में विस्फोट करते हैं जो पूरे समुदायों को संक्रमित करते हैं इसके बावजूद, सामाजिक बदलाव अक्सर एक अनियमित और अराजक होता है, जो कि किसी अन्य तरीके से एक रैखिक आंदोलन के बजाय होता है। दो कदम आगे, एक कदम पीछे, जैसा कि वे कहते हैं। "कम मांस खाओ" आंदोलन प्रारंभिक चरण में है, फिर भी गहराई से आयोजित मान्यताओं और सामाजिक संरचनाओं से सामना करते हैं जो औद्योगिक उत्पादन और भारी खपत का समर्थन करते हैं। लेकिन मानदंड परिवर्तन के लिए परिपक्व हैं।
बॉयल एंड एसोसिएट्स सस्टेनेबल फूड एजुकेशन लिमिटेड द्वारा © 2012
सभी अधिकार सुरक्षित. प्रकाशक की अनुमति के साथ पुनर्प्रकाशित,
नई सोसायटी प्रकाशक. http://newsociety.com
यह लेख किताब से अनुमति के साथ अनुकूलित किया गया:
उच्च Steaks: क्यों और कैसे कम मांस खाओ
Eleanor बॉयल द्वारा.
समय पर और सम्मोहक, इस शक्तिशाली किताब पशु उत्पादों की हमारी खपत में कटौती और हम उपभोग करते मांस एक स्थायी, पारिस्थितिकी जिम्मेदार तरीके से उत्पादन किया है कि यह सुनिश्चित करने के लिए हम सब के लिए रणनीति का सुझाव, एक गंभीर समस्या को एक मामूली, commonsense दृष्टिकोण प्रदान करता है . इसी समय, उच्च Steaks कारखाने की खेती को हतोत्साहित और लोगों पारिस्थितिकी प्रणालियों और व्यक्तिगत स्वास्थ्य का समर्थन करने वाले तरीके में खाने के लिए प्रोत्साहित करेंगे कि प्रगतिशील खाद्य नीति पारियों का वर्णन करता है.
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लेखक के बारे में
एलेनोर बॉयल पिछले एक दशक के लिए स्थायी खाद्य मुद्दों पर ध्यान देने के साथ, शिक्षण और 25 साल के लिए लिख दिया गया है. वह व्याख्यान समुदाय विचार विमर्श की सुविधा, और खाद्य प्रणाली और उनके सामाजिक, पर्यावरण और स्वास्थ्य के परिणाम, और बेहतर भोजन नीति के लिए लक्ष्य संगठनों के साथ काम करता है के बारे में लिखते हैं. एलेनोर शुरू बनाया गया है और खाद्य और पर्यावरण ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय पर एक पाठ्यक्रम सिखाता है स्थिरता के लिए सतत अध्ययन केंद्र.
