कोम्बुचा, किम्ची और दही: कैसे किण्वित खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं

कोम्बुचा, किम्ची और दही: कैसे किण्वित खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं किण्वित खाद्य पदार्थ जैसे दही, किमची, और सॉकर्राट, प्रोबायोटिक्स के सभी लोकप्रिय स्रोत हैं। नीना फिरोजवा / शटरस्टॉक

किण्वित खाद्य पदार्थ बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, उनके पोषण गुणों के बारे में दावों के लिए और स्वास्थ्य लाभ की सूचना दी, जैसे कि पाचन में सुधार, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना और यहां तक ​​कि लोगों को वजन कम करने में मदद करना। सबसे लोकप्रिय किण्वित खाद्य पदार्थों में से कुछ में केफिर, कोम्बुचा, सियारक्राट, टेम्पेह, नाटो, मिसो, किमची और खट्टी रोटी शामिल हैं।

लेकिन हालांकि ये किण्वित खाद्य पदार्थ हमें कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, ज्यादातर लोगों को पता नहीं है कि वे सभी के लिए काम नहीं कर सकते हैं। कुछ लोगों के लिए, किण्वित खाद्य पदार्थ गंभीर स्वास्थ्य मुद्दे पैदा कर सकते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थ हैं सूक्ष्मजीवों से भरी हुई, जैसे जीवित बैक्टीरिया और खमीर (जिसे प्रोबायोटिक्स के रूप में जाना जाता है)। हालांकि, सभी सूक्ष्मजीव खराब नहीं हैं। कई, प्रोबायोटिक्स की तरह, हानिरहित हैं और हैं हमारे लिए भी फायदेमंद है.

किण्वन की प्रक्रिया के दौरान, प्रोबायोटिक्स कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और चीनी) को शराब और / या एसिड में परिवर्तित करते हैं। ये एक के रूप में कार्य करते हैं प्राकृतिक परिरक्षक और किण्वित खाद्य पदार्थों को उनके विशिष्ट उत्साह और स्वाद देते हैं। कई कारक किण्वन को प्रभावित करते हैं, जिसमें प्रोबायोटिक के प्रकार शामिल हैं, प्राथमिक मेटाबोलाइट्स इन रोगाणुओं का उत्पादन करते हैं (जैसे लैक्टिक एसिड, या कुछ अमीनो एसिड), और किण्वन से गुजरने वाला भोजन। उदाहरण के लिए, प्रोबायोटिक दही दूध किण्वन द्वारा उत्पादित किया जाता है, सबसे अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ होता है जो लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थों में प्रोबायोटिक्स की उच्च मात्रा होती है, जिन्हें आमतौर पर अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है। असल में, उन्हें दिखाया गया है एंटी-ऑक्सीडेंट, एंटी-माइक्रोबियल, एंटी-फंगल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-डायबिटिक और एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक गतिविधि। हालांकि, कुछ लोग किण्वित खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद गंभीर दुष्प्रभावों का अनुभव कर सकते हैं।

1। सूजन

किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए सबसे आम प्रतिक्रिया एक है गैस और सूजन में अस्थायी वृद्धि। यह प्रोबायोटिक्स के बाद पैदा होने वाली अतिरिक्त गैस का परिणाम है हानिकारक आंत के बैक्टीरिया और कवक को मारें। प्रोबायोटिक्स रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स का स्राव करते हैं जो हानिकारक रोगजनक जीवों को मारते हैं साल्मोनेला तथा ई. कोलाई.

हाल ही में हुए एक अध्ययन से यह पता चला है प्रोबायोटिक लैक्टोबैसिली उपभेदों के रोगाणुरोधी प्रभाव व्यावसायिक दही में पाया जाता है। हालांकि प्रोबायोटिक्स खाने के बाद सूजन होना एक अच्छा संकेत है कि आंत से हानिकारक बैक्टीरिया को हटाया जा रहा है, कुछ लोगों को गंभीर सूजन का अनुभव हो सकता है, जो बहुत दर्दनाक हो सकता है।


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बहुत ज्यादा कोम्बुचा पीने से अतिरिक्त चीनी और कैलोरी का सेवन भी हो सकता है, जिसके कारण यह भी हो सकता है सूजन और गैस.

2। सिरदर्द और माइग्रेन

प्रोबायोटिक्स से भरपूर किण्वित खाद्य पदार्थ - दही, सौकरकूट और किमची सहित - स्वाभाविक रूप से बायोोजेनिक अमीन होते हैं उत्पादित [किण्वन के दौरान]। कुछ बैक्टीरिया द्वारा अमीन्स बनाए जाते हैं अमीनो एसिड को तोड़ना किण्वित खाद्य पदार्थों में। प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सबसे आम शामिल हैं हिस्टामाइन और टायरामाइन.

कुछ लोग हिस्टामाइन और अन्य एमाइन के प्रति संवेदनशील होते हैं, और सिरदर्द का अनुभव हो सकता है किण्वित खाद्य पदार्थ खाने के बाद। क्योंकि अमीन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं, वे रक्त प्रवाह को बढ़ा या घटा सकते हैं, जिससे सिरदर्द और माइग्रेन हो सकता है। एक अध्ययन में पाया गया है कि कम हिस्टामाइन आहार कम सिरदर्द प्रतिभागियों के 75% में। एक प्रोबायोटिक पूरक लेना इसलिए पसंद किया जा सकता है।

3। हिस्टामाइन असहिष्णुता

हिस्टामाइन है किण्वित खाद्य पदार्थों में भरपूर मात्रा में। अधिकांश के लिए, हमारे शरीर के विशिष्ट एंजाइम स्वाभाविक रूप से उन्हें पचाएंगे। हालांकि, कुछ लोग इन एंजाइमों का पर्याप्त उत्पादन नहीं करते हैं। इसका मतलब है कि हिस्टामाइन को पचाया नहीं जाएगा और इसके बजाय रक्तप्रवाह में अवशोषित किया जाएगा।

इसके कारण कई रेंज बन सकते हैं हिस्टामाइन असहिष्णुता लक्षण। सबसे आम खुजली, सिरदर्द या माइग्रेन, बहती नाक (नासिकाशोथ), आंखों की लालिमा, थकान, पित्ती और पाचन के लक्षणों में दस्त, मतली और उल्टी शामिल हैं।

हालांकि, हिस्टामाइन असहिष्णुता भी अधिक गंभीर लक्षण पैदा कर सकती है, जिनमें अस्थमा, निम्न रक्तचाप, अनियमित हृदय गति, संचार पतन, अचानक मनोवैज्ञानिक परिवर्तन (जैसे चिंता, आक्रामकता, चक्कर आना और एकाग्रता की कमी) और नींद संबंधी विकार शामिल हैं।

4। खाद्य जनित बीमारी

जबकि अधिकांश किण्वित खाद्य पदार्थ सुरक्षित हैं, फिर भी उन बैक्टीरिया से दूषित होना संभव है जो बीमारी का कारण बन सकते हैं। 2012 में, 89 मामलों का प्रकोप था साल्मोनेला की वजह से अमेरिका में अप्रकाशित टेम्पेह.

के दो बड़े प्रकोप Escherichia कोलाई, 2013 और 2014 में दक्षिण कोरियाई स्कूलों में रिपोर्ट किए गए थे। वे खाने से जुड़े थे दूषित किण्वित सब्जी किमची.

ज्यादातर मामलों में, किण्वित दूध उत्पादों जैसे कि पनीर, दही और छाछ में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स कुछ बैक्टीरिया के विकास को प्रभावी ढंग से रोक सकते हैं, जैसे कि Staphylococcus aureus तथा स्टैफिलोकोकल एंटरोटॉक्सिन जिसके कारण फूड पॉइजनिंग हो सकती है। लेकिन कुछ मामलों में प्रोबायोटिक्स विफल हो जाते हैं और बैक्टीरिया वास्तव में विषाक्त पदार्थों को स्रावित कर सकते हैं, इसलिए उत्पाद खतरनाक हो सकता है।

कोम्बुचा, किम्ची और दही: कैसे किण्वित खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं स्टैफिलोकोकस ऑरियस त्वचा और श्वसन संक्रमण, साथ ही खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। कत्यूर कोन / शटरस्टॉक

5। प्रोबायोटिक्स से संक्रमण

प्रोबायोटिक्स आमतौर पर अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित हैं। हालांकि, दुर्लभ मामलों में, वे संक्रमण का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से उन लोगों में जो एक समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली है.

लंदन के एक अध्ययन में 65-वर्षीय मधुमेह रोगी का पहला मामला सामने आया, जिसका लीवर फोड़ा हो गया था प्रोबायोटिक खपत के कारण। अतिसंवेदनशील रोगियों, जैसे कि समझौता प्रतिरक्षा के साथ उन लोगों को बहुत अधिक प्रोबायोटिक्स का सेवन करने के खिलाफ सलाह दी जानी चाहिए।

प्रोबायोटिक्स के साथ उपचार गंभीर संक्रमण पैदा कर सकता है, जैसे कमजोर लोगों में निमोनिया और प्रणालीगत संक्रमण, सहित पूति तथा अन्तर्हृद्शोथ.

6। एंटीबायोटिक प्रतिरोध

प्रोबायोटिक बैक्टीरिया जीन को ले जा सकता है जो एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोध को प्रदान करता है। ये एंटीबायोटिक प्रतिरोध जीन खाद्य श्रृंखला और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पाए जाने वाले अन्य बैक्टीरिया से गुजर सकते हैं क्षैतिज जीन स्थानांतरण। किण्वित खाद्य पदार्थों द्वारा किए गए सबसे आम एंटीबायोटिक प्रतिरोध जीन के खिलाफ हैं एरिथ्रोमाइसिन और टेट्रासाइक्लिन, जो श्वसन संक्रमण और कुछ यौन संचारित रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

शोधकर्ताओं ने व्यावसायिक रूप से उपलब्ध आहार की खुराक में प्रतिरोधी प्रोबायोटिक उपभेद पाए, जिसका मतलब इलाज के लिए इस्तेमाल होने वाले कई सामान्य प्रकार के एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोध हो सकता है। गंभीर जीवाणु संक्रमण.

अनुसंधान में खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले छह प्रोबायोटिक बेसिलस उपभेद भी पाए गए हैं (किमची, दही और जैतून सहित) कई एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी.

और, हाल ही में एक मलेशियाई अध्ययन ने प्रोबायोटिक दिखाया लैक्टोबैसिली बैक्टीरिया केफिर में एम्पीसिलीन, पेनिसिलिन और टेट्रासाइक्लिन सहित कई एंटीबायोटिक दवाओं का प्रतिरोध होता है। ये मूत्राशय के संक्रमण, निमोनिया, गोनोरिया और मेनिन्जाइटिस सहित गंभीर मानव रोगों के इलाज के लिए उपयोग किए जाते हैं।

एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि तुर्की डेयरी उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पाए गए थे मुख्य रूप से वैनकोमाइसिन एंटीबायोटिक के लिए प्रतिरोधी, जो उपचार के लिए पसंद की दवा है MRSA संक्रमण.

हालांकि किण्वित खाद्य पदार्थों के सेवन से कई तरह के स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, ये सभी के लिए काम नहीं कर सकते हैं। जबकि अधिकांश लोग किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से ठीक हो जाएंगे, कुछ के लिए वे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

के बारे में लेखक

मनल मोहम्मद, लेक्चरर, मेडिकल माइक्रोबायोलॉजी, वेस्टमिंस्टर विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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