शायद "पॉलीफेनॉल" शब्द का आपके लिए कोई मतलब नहीं है, लेकिन वे निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत मायने रखते हैं। पॉलीफेनोल्स वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों और समुद्री शैवाल में मौजूद रासायनिक यौगिकों का एक परिवार है जिनका पिछली शताब्दी में उनके स्वास्थ्य प्रभावों के लिए अध्ययन किया गया है।
शुरुआत: स्वाद और प्रौद्योगिकी
पॉलीफेनोल्स का उपयोग उनके तकनीकी गुणों के लिए उनके नाम दिए जाने से बहुत पहले किया जाता था। उपयोग प्राचीन मिस्र के समय का है, जब कुछ पेड़ों की छाल में रसायन जानवरों की त्वचा में कोलेजन के साथ जुड़ते पाए गए, जिससे चमड़ा बनता है। दरअसल, गहरा रंग प्रदान करने की क्षमता के कारण इस प्रक्रिया को टैनिंग के रूप में जाना जाता है, और जब इसमें शामिल यौगिकों - पॉलीफेनोल्स का एक वर्ग - की पहचान की गई, तो उन्हें "टैनिन" नाम दिया गया।
कुछ पॉलीफेनोल्स की प्रोटीन के साथ जुड़ने की क्षमता वैसी ही होती है जैसी चाय या वाइन पीते समय आपके मुंह में सूखापन पैदा करती है। यह अनुभूति, जिसे कसैलेपन के रूप में जाना जाता है, आपके मुंह में टैनिन और लार प्रोटीन के बीच परस्पर क्रिया से आती है।
प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट
20वीं सदी में, पॉलीफेनॉल का उपयोग केवल संवेदी या तकनीकी से परे पाया गया। पॉलीफेनोल्स प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं, जिसका अर्थ है कि वे प्रतिकार कर सकते हैं हानिकारक मुक्त कण शरीर में। ये ऐसे कण हैं जो सामान्य लेकिन हानिकारक स्थितियों जैसे कि पैदा करने के लिए जाने जाते हैं atherosclerosis के.
पौधों में, पॉलीफेनोल्स सूखे और यूवी विकिरण जैसे पर्यावरणीय खतरों से बचाने की भूमिका निभाते हैं। जब जानवर किसी पौधे को खाते हैं, तो पॉलीफेनोल्स के एंटीऑक्सीडेंट गुण जानवर के शरीर में मुक्त कणों का प्रतिकार करते हैं। खाद्य पदार्थों से यह एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि कई बीमारियों (हृदय रोग, कैंसर, टाइप 2 मधुमेह, आदि) को आंशिक रूप से मुक्त कणों के असंतुलन की विशेषता होती है, जिसे के रूप में भी जाना जाता है। उच्च ऑक्सीडेटिव तनाव.
इससे उनके संभावित स्वास्थ्य प्रभावों के कारण पॉलीफेनोल्स में व्यापक रुचि पैदा हुई और उनके एंटीऑक्सीडेंट गुणों का परीक्षण करने के लिए कई अध्ययन किए गए। हालाँकि, एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव जो प्रयोगशाला स्थितियों में स्पष्ट रूप से देखे जा सकते थे मानव अध्ययन में बहुत कम थे. इससे यह सवाल उठा कि क्या पॉलीफेनोल्स का मानव शरीर पर लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव था।
एंटीऑक्सीडेंट से कहीं ज्यादा
पिछले दो दशकों में, पॉलीफेनोल पहेली के कुछ प्रमुख टुकड़े जोड़े गए हैं। ऐसा तब हुआ जब कई अध्ययनों से पता चला कि, एक बार सेवन करने के बाद, पॉलीफेनोल्स हमारे शरीर द्वारा परिवर्तित हो जाते हैं, अधिकतर हमारे आंत माइक्रोबायोटा द्वारा. इसका मतलब यह है कि हमारे शरीर में घूमने वाले यौगिक - जिन्हें "मेटाबोलाइट्स" के रूप में जाना जाता है, एक बार हमारे शरीर द्वारा ग्रहण और परिवर्तित हो जाते हैं - हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में मूल पॉलीफेनोल्स से काफी भिन्न होते हैं, और वे अंतर्ग्रहण के बाद कम सांद्रता में मौजूद होते हैं। इस कारण से, पिछले प्रयोगशाला अध्ययन आंशिक रूप से गलत थे क्योंकि उन्होंने उन खाद्य पदार्थों को खाने के बाद हमारे शरीर में मौजूद पॉलीफेनोल्स के विभिन्न रूपों और खुराक का परीक्षण किया था।
लेकिन अच्छी खबर यह थी कि, उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के अलावा, पॉलीफेनोल्स में कई और गुण भी पाए गए थे। प्रोटीन के साथ परस्पर क्रिया करने की उनकी क्षमता - वही क्षमता जो चमड़े को रंगती है और वाइन को स्वादिष्ट बनाती है - हमारे शरीर के अंदर भी मौजूद होती है। इसका मतलब है कि पॉलीफेनोल्स का हमारे शरीर पर अन्य सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जैसे इंसुलिन सिग्नलिंग को बढ़ावा देना or सूजन कम करना. पौधों में 8,000 से अधिक विभिन्न पॉलीफेनोलिक यौगिकों की पहचान की गई है, जो यह समझाने में मदद करता है कि वे हमारे शरीर में इतने सारे अलग-अलग प्रोटीनों के साथ बातचीत क्यों करते हैं और हमारे स्वास्थ्य पर इतने अलग-अलग प्रभाव क्यों डालते हैं।
इसके अलावा, जैसा कि उल्लेख किया गया है, उपयोगी मेटाबोलाइट्स बनाने के लिए पॉलीफेनोल्स को हमारे आंत माइक्रोबायोटा द्वारा परिवर्तित किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि ये मेटाबोलाइट्स बैक्टीरिया की कई लाभकारी प्रजातियों के लिए भी भोजन हैं पॉलीफेनोल्स का सेवन एक स्वस्थ समग्र आंत माइक्रोबायोटा प्रोफ़ाइल से भी जुड़ा हो सकता है.
इन सभी गुणों के संयुक्त प्रभाव का मतलब है कि पॉलीफेनोल्स हृदय रोगों और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। यह न केवल टेस्ट ट्यूब में, बल्कि अंदर भी देखा गया है विभिन्न आबादी में एकाधिक नैदानिक परीक्षण.
आंत-मस्तिष्क अक्ष
ऐसा लगता है कि आहार पॉलीफेनोल्स के पास हमें दिखाने के लिए अभी भी बहुत कुछ है, जैसा कि हमने पिछले दशक में देखा है। हालाँकि अभी भी बहुत अधिक शोध की आवश्यकता है, कुछ आशाजनक सबूत बताते हैं कि पॉलीफेनोल्स भी हमारी मदद कर सकते हैं संज्ञानात्मक क्रिया और हमारी नींद में सुधार करें. इसके तंत्र को समझना आसान नहीं है, क्योंकि हम आम तौर पर सोचते हैं कि हमारा मस्तिष्क किसके द्वारा सुरक्षित है मस्तिष्क की खून का अवरोधजो कई पदार्थों को हमारे दिमाग में प्रवेश करने से रोकता है। हालाँकि, कुछ ऐसा है जिसे के नाम से जाना जाता है आंत-मस्तिष्क अक्ष.
यह दिखाया गया है कि पहले बताए गए कुछ पॉलीफेनॉल मेटाबोलाइट्स, जो बाद में हमारे पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित हो जाते हैं, रक्त-मस्तिष्क बाधा को पार कर सकता है. इसका मतलब यह है कि वे मस्तिष्क में प्रवेश कर सकते हैं और मस्तिष्क में सूजन को कम करने जैसे प्रभाव डाल सकते हैं कई तंत्रिका संबंधी रोगों से जुड़ा हुआ है.
इसके अलावा, हमारे बृहदान्त्र में रहने वाले बैक्टीरिया पर पॉलीफेनोल्स के पहले बताए गए प्रभाव हमारे मानसिक स्वास्थ्य को प्रभावित करने में सक्षम हैं। हाल के शोध से पता चला है कि हमारे दिमाग और आंतें विभिन्न संकेतों और रिसेप्टर्स से जुड़े हुए हैं।
इसका मतलब है कि हम पेट के स्वास्थ्य को मानसिक स्वास्थ्य से जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, "उदासीन रोगाणुजो अवसाद से जुड़े हैं।
इसलिए, पॉलीफेनोल्स अपने व्युत्पन्न मेटाबोलाइट्स के कारण हमारे मस्तिष्क में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकते हैं और वे हमारे आंत माइक्रोबायोटा को कैसे संशोधित करते हैं। अनुसंधान का यह नया क्षेत्र अभी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, जिसमें बहुत कुछ खोजा जाना बाकी है।
पॉलीफेनॉल अनुसंधान का भविष्य
पिछली शताब्दी में हमने आहार पॉलीफेनोल्स के बारे में अपने ज्ञान में एक लंबा सफर तय किया है। अभी भी कई पहलुओं का अध्ययन किया जाना बाकी है: सभी व्यक्ति पॉलीफेनोल्स पर एक ही तरह से प्रतिक्रिया क्यों नहीं करते?; मैक्रोमोलेक्युलर पॉलीफेनोल्स का अध्ययन किया गया क्षेत्र; उच्च गुणवत्ता वाले हस्तक्षेप अध्ययन कैसे विकसित करें, गंभीर प्रयास। उम्मीद है, आने वाले वर्षों में हमारे पास इनमें से कुछ सवालों के जवाब होंगे।
इस बीच, एक बात हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि पौधों की उत्पत्ति के किसी भी भोजन के माध्यम से पॉलीफेनोल्स का दैनिक सेवन बढ़ाना आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होगा। तो आज से ही शुरुआत क्यों न करें?
जारा पेरेज़ जिमेनेज़, डॉक्टरा एन सिएन्सिया वाई टेक्नोलोजिया डे लॉस एलिमेंटोस। आईसीटीएएन-सीएसआईसी में मेटाबोलिज्म और न्यूट्रिशन का वैज्ञानिक शीर्षक, इंस्टीट्यूटो डी सिएन्सिया वाई टेक्नोलोजिया डी एलिमेंटोस वाई न्यूट्रीशियन (आईसीटीएएन - सीएसआईसी); कारा फ्रेंकेनफील्ड, संकाय वैज्ञानिक, मेनहेल्थ इंस्टीट्यूट फॉर रिसर्च (पगेट साउंड विश्वविद्यालय नहीं), पुगेट ध्वनि विश्वविद्यालय; लियोपोल्ड एल फ़ेज़ू कामेडजी, मैत्रे डे कॉन्फ्रेंस, यूनिवर्सिटी सोरबोन पेरिस नॉर्ड; मार्गरेट स्लाविन, एसोसिएट प्रोफेसर, पोषण और खाद्य विज्ञान, यूनिवर्सिटी ऑफ मेरीलैंड, तथा वेलेंटीना ए एंड्रीवा, अनुसंधान वैज्ञानिक, यूनिवर्सिटी सोरबोन पेरिस नॉर्ड
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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