ताज़ी सब्जियों के कुरकुरे कुरकुरेपन से लेकर स्वादिष्ट मिठाइयों के मलाईदार आनंद तक, हम सभी की भोजन प्राथमिकताएँ अलग-अलग होती हैं। आनुवंशिकी, संस्कृति और व्यक्तिगत अनुभवों के आधार पर हमारे तालु विशिष्ट रूप से विकसित होते हैं।
खाद्य प्राथमिकताएँ हमारी आहार संबंधी आदतों को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। शर्करा, वसा और नमक से भरपूर अत्यधिक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ अक्सर लोगों की स्वाद कलियों को पसंद आते हैं और तत्काल संतुष्टि प्रदान करते हैं। हालाँकि, ये खाद्य पदार्थ आम तौर पर कैलोरी में उच्च और आवश्यक पोषक तत्वों में कम होते हैं, जिससे वजन बढ़ता है और शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य स्थितियों का खतरा बढ़ जाता है।
अब हमने पाया है कि जो भोजन आप खाने के लिए चुनते हैं वह न केवल आपके शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य से जुड़ा होता है, बल्कि आपके संज्ञानात्मक कार्य, मस्तिष्क संरचना और आनुवंशिकी से भी जुड़ा होता है।
फास्ट फूड के प्रति व्यापक प्राथमिकता दुनिया भर में मोटापे में वृद्धि में योगदान दे रही है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, 2022 में दुनिया भर में आठ में से एक व्यक्ति मोटापे से ग्रस्त था। यह दर दोगुनी हो गई है 1990 के बाद से.
मोटापा यूं ही नहीं जुड़ा है बीमारियों का खतरा बढ़ गया जिसमें टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग शामिल हैं, लेकिन इसके साथ भी मानसिक स्वास्थ्य विकारों का जोखिम 30-70% अधिक.
स्वस्थ, संतुलित आहार के लाभ
चीन में फ़ुडन विश्वविद्यालय और ब्रिटेन में कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय से हमारा नया सहयोगात्मक अध्ययन, नेचर मेंटल हेल्थ में प्रकाशित, यूके बायोबैंक के 181,990 प्रतिभागियों के एक बड़े नमूने का उपयोग यह जांचने के लिए किया गया कि भोजन के विकल्प संज्ञानात्मक कार्य, मानसिक स्वास्थ्य, चयापचय, मस्तिष्क इमेजिंग और आनुवंशिकी से कैसे जुड़े हैं।
हमने सब्जियों, फलों, मछली, मांस, पनीर, अनाज, रेड वाइन, स्प्रिट और ब्रेड की खपत की जांच की। हमने पाया कि 57% प्रतिभागियों ने स्वस्थ संतुलित आहार को प्राथमिकता दी। इसमें हमारे द्वारा जांचे गए सभी खाद्य पदार्थों का संतुलित मिश्रण शामिल था, किसी भी श्रेणी में अत्यधिक मात्रा नहीं थी।
हमने आगे दिखाया कि स्वस्थ संतुलित आहार लेने वालों का मस्तिष्क स्वास्थ्य, संज्ञानात्मक कार्य और मानसिक स्वास्थ्य दूसरों की तुलना में बेहतर था। हमने संतुलित आहार की तुलना तीन अन्य आहार समूहों से की - कम कार्ब (18%), शाकाहारी (6%) और उच्च प्रोटीन/कम फाइबर (19%)।
हमने पाया कि जिन लोगों ने अधिक संतुलित आहार खाया उनमें अन्य आहारों की तुलना में बेहतर तरल बुद्धि (नई समस्याओं को हल करने की क्षमता), प्रसंस्करण गति, स्मृति और कार्यकारी कार्य (मानसिक कौशल का एक सेट जिसमें लचीली सोच और आत्म-नियंत्रण शामिल है) बेहतर था। यह बेहतर मस्तिष्क स्वास्थ्य के अनुरूप भी है - उच्च ग्रे मैटर वॉल्यूम (मस्तिष्क की सबसे बाहरी परत) और बेहतर संरचित न्यूरॉन्स (मस्तिष्क कोशिकाएं) के साथ, जो मस्तिष्क स्वास्थ्य के प्रमुख मार्कर हैं।
शायद आश्चर्य की बात है कि शाकाहारी भोजन संतुलित आहार जितना अच्छा नहीं था। इसका एक कारण यह हो सकता है कि कई शाकाहारियों को पर्याप्त प्रोटीन नहीं मिल पाता है। मस्तिष्क के लिए दो स्वस्थ, संतुलित आहार हैं भूमध्यसागरीय और यक़ीन करो (न्यूरोडीजेनेरेटिव देरी के लिए भूमध्यसागरीय हस्तक्षेप) आहार।
ये मछली (विशेष रूप से तैलीय मछली), गहरे रंग की पत्तेदार सब्जियां और ताजे फल, अनाज, मेवे, बीज, साथ ही कुछ मांस, जैसे चिकन को बढ़ावा देते हैं। लेकिन ये आहार लाल मांस, वसा और शर्करा को भी सीमित करते हैं।
वास्तव में, शोध से पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार हमारे मस्तिष्क और अनुभूति को बदल सकता है। एक अध्ययन से पता चला कि लोगों ने दिखाया अनुभूति में सुधार हुआ इस आहार पर केवल 10 सप्ताह के बाद।
एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार का पालन करना संबंधित था बीटा-एमिलॉयड नामक हानिकारक पेप्टाइड का निम्न स्तर मस्तिष्क में. बीटा-एमिलॉइड, ताऊ प्रोटीन के साथ, के उपाय हैं मस्तिष्क क्षति जो होती है अल्जाइमर रोग में.
पिछले अध्ययनों से भी यह पता चला है जापानी आहारचावल, मछली और शंख, मिसो, अचार और फल सहित, मस्तिष्क सिकुड़न से बचाते हैं।
हमने यह भी पाया कि कुछ जीन ऐसे थे जो आहार पैटर्न और मस्तिष्क स्वास्थ्य, संज्ञानात्मक कार्य और मानसिक स्वास्थ्य के बीच संबंध में योगदान दे सकते हैं। इसका मतलब यह हो सकता है कि हमारे जीन आंशिक रूप से यह निर्धारित करते हैं कि हम क्या खाना पसंद करते हैं, जो बदले में हमारे मस्तिष्क के कार्य को निर्धारित करता है।
हालांकि, हमारे भोजन की पसंद की प्राथमिकताएँ कई कारकों से भी प्रभावित होते हैं, जिनमें कीमत, एलर्जी, सुविधा और हमारे दोस्त और परिवार क्या खाते हैं।
कुछ लोग आहार पर जाने का विकल्प चुनते हैं, जिससे वजन कम हो सकता है, लेकिन इसमें मस्तिष्क के लिए महत्वपूर्ण संपूर्ण खाद्य समूहों को खत्म करना शामिल होता है। हालांकि कुछ सबूत हैं कि उदाहरण के लिए, केटोजेनिक आहार (कम कार्ब) का लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा प्रणाली और मानसिक स्वास्थ्य, ऐसा प्रतीत होता है कि संतुलित आहार, जैसे कि भूमध्यसागरीय आहार, समग्र मस्तिष्क स्वास्थ्य और अनुभूति के लिए सर्वोत्तम है।
आगे के तरीके
यह स्पष्ट है कि स्वस्थ संतुलित आहार अपनाना और व्यायाम करना हमारे दिमाग के लिए अच्छा हो सकता है। लेकिन कई लोगों के लिए, यह कहना आसान है लेकिन करना आसान नहीं है, खासकर यदि उनकी वर्तमान भोजन प्राथमिकताएं बहुत मीठे या उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए हैं।
हालाँकि, भोजन संबंधी प्राथमिकताएँ नियति नहीं हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप अपनी चीनी और वसा का सेवन धीरे-धीरे कम करते हैं और कई महीनों तक इसे बहुत कम स्तर पर बनाए रखते हैं, तो आप वास्तव में उस प्रकार का भोजन पसंद करना शुरू कर देंगे।
बचपन में ही स्वस्थ भोजन प्राथमिकताएं और सक्रिय जीवनशैली स्थापित करना महत्वपूर्ण है। अन्य महत्वपूर्ण तकनीकें हैं धीरे-धीरे खाना, आप जो खाते हैं उस पर ध्यान देना और उसका आनंद लेना, न कि चलते-फिरते या अपने मोबाइल स्क्रीन को देखते हुए सैंडविच खत्म करना।
आपके मस्तिष्क को यह दर्ज करने में समय लगता है कि आपका पेट भर गया है। उदाहरण के लिए, यह दिखाया गया है कि उपभोक्ता आम तौर पर टीवी देखते समय अधिक खाना खाते हैं, संगीत सुनना, या दूसरों की उपस्थिति में, क्योंकि ध्यान भटकने से आंतरिक तृप्ति संकेतों पर हमारी निर्भरता कम हो जाती है।
मित्रों का सामाजिक समर्थन भी दिखाया गया है स्वस्थ खान-पान की आदतों के पालन को प्रोत्साहित करें, के रूप में है संज्ञानात्मक व्यवहार थेरेपी. व्याकुलता एक और उत्कृष्ट तकनीक है - वस्तुतः जो कुछ भी आप करना चाहते हैं (वह खाना नहीं है) मदद कर सकता है।
एक दिलचस्प सर्वेक्षण अध्ययन में पाया गया कि आप अपनी प्राथमिकताएँ कैसे निर्धारित करते हैं, यह आपके भोजन विकल्पों को प्रभावित करता है। यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं और शारीरिक रूप से फिट दिखना चाहते हैं, आप स्वस्थ भोजन चुनेंगे.
हम कठिन आर्थिक समय में रहते हैं। सामाजिक-आर्थिक स्थिति को आहार विकल्पों को सीमित नहीं करना चाहिए, हालाँकि वर्तमान में ऐसा ही प्रतीत होता है। स्पष्ट रूप से, किफायती स्वस्थ भोजन विकल्पों को प्राथमिकता देना सरकारों का एक महत्वपूर्ण कर्तव्य है। इससे हममें से कई लोगों को मदद मिलेगी स्वस्थ आहार चुनें या तो स्वास्थ्य कारणों से, भोजन की कम कीमतों से, या दोनों से।
अब जब हम जानते हैं कि हम जो खाना खाते हैं वह वास्तव में हमारे मस्तिष्क को प्रभावित कर सकता है और हम संज्ञानात्मक रूप से कितना अच्छा प्रदर्शन करते हैं, तो स्वस्थ संतुलित आहार लेना पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।
बारबरा जैकलीन साकियान, क्लिनिकल न्यूरोसाइकोलॉजी के प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी ऑफ कैंब्रिज; क्रिस्टेल लैंगली, पोस्टडॉक्टोरल रिसर्च एसोसिएट, कॉग्निटिव न्यूरोसाइंस, यूनिवर्सिटी ऑफ कैंब्रिज; जियानफेंग फेंग, मस्तिष्क-प्रेरित बुद्धिमत्ता/कंप्यूटर विज्ञान के लिए विज्ञान और प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर, फूडन विश्वविद्यालय, तथा वी चेंग, तंत्रिका विज्ञान के युवा प्रधान अन्वेषक, फूडन विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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