साक्ष्यों की सबसे बड़ी समीक्षा के अनुसार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, जैसे अनाज और फ़िज़ी पेय, 32 हानिकारक स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े हुए हैं। तारीख तक.
विश्व स्तर पर, पांच में से एक की मौत ऐसा माना जाता है कि यह खराब आहार के कारण होता है, और हाल के वर्षों में कई अध्ययनों में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों या यूपीएफ की भूमिका ने बहुत ध्यान आकर्षित किया है।
यूपीएफ को सबसे पहले परिभाषित किया गया था लगभग 15 साल पहले शोधकर्ताओं को स्वास्थ्य पर खाद्य प्रसंस्करण के प्रभाव की जांच करने की अनुमति दी गई थी। इस नए अध्ययन, जिसे "अम्ब्रेला रिव्यू" कहा जाता है, ने कई हालिया अध्ययनों का विश्लेषण किया, जिसमें लगभग 10 मिलियन लोग शामिल थे, ताकि यूपीएफ हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं, इसकी समग्र तस्वीर देने के लिए उपलब्ध आंकड़ों को एक साथ लाया जा सके।
परिणामों से पता चलता है कि आहार में बड़ी मात्रा में यूपीएफ के सेवन से खराब स्वास्थ्य परिणाम और हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और खराब मानसिक स्वास्थ्य सहित कई स्थितियों से जल्दी मृत्यु हो जाती है।
यूपीएफ के उच्च अनुपात वाले आहार निस्संदेह आपके स्वास्थ्य के लिए खराब हैं, और नया अध्ययन विभिन्न प्रकार की बीमारियों के संबंध का समर्थन करता है। लेकिन उन विशिष्ट तंत्रों के बारे में प्रश्न बने हुए हैं जिनके द्वारा ये खाद्य पदार्थ हमें बीमार बनाते हैं।
शोधकर्ताओं ने प्रस्ताव दिया है कई तंत्र पिछले कुछ वर्षों में। इनमें खराब पोषण गुणवत्ता शामिल है, क्योंकि कुछ यूपीएफ में वसा, चीनी और नमक की मात्रा अधिक हो सकती है, फाइबर की मात्रा कम हो सकती है और आवश्यक विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट की कमी हो सकती है।
अन्य तंत्रों में शामिल हैं a संरचना और बनावट का अभाव, जो खाने में तेजी लाता है, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है और भूख को कम करने में कम प्रभावी होता है। बहुत ध्यान भी दिया है खाद्य योजकों पर ध्यान केंद्रित किया और अन्य रसायन, या तो भोजन में या पैकेजिंग या पर्यावरण से संदूषक के रूप में जोड़े जाते हैं।
साक्ष्य की गुणवत्ता भिन्न होती है
वर्तमान कार्य का एक दिलचस्प पहलू यह तथ्य है कि अध्ययनों के बीच परिणामों की ताकत भिन्न थी, और कुछ सहसंबंध कमजोर थे। यह संभवतः कुछ हद तक यूपीएफ श्रेणी में मौजूद खाद्य पदार्थों की विस्तृत श्रृंखला के कारण है।
परिभाषा उन खाद्य पदार्थों की पहचान करती है जिनमें योजक और रसायन शामिल हो सकते हैं और परिष्कृत और पुनर्गठित सामग्री का उपयोग करके गहन रूप से संसाधित किया जाता है, जिससे उपभोक्ता परिचित नहीं हो सकते हैं। इसमें आइसक्रीम, स्नैक्स जैसे विविध खाद्य पदार्थ शामिल हैं। संपूर्णचक्की आटा, प्रसंस्कृत मांस और कम वसा वाले स्प्रेड। बहुत अलग सामग्रियों और पोषक तत्वों से युक्त ये बहुत अलग खाद्य पदार्थ संभवतः हमारे स्वास्थ्य पर बहुत अलग प्रभाव डालेंगे।
यह भी एक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड है. सुपिच मैकएडम / शटरस्टॉक
विचार करने के लिए एक और महत्वपूर्ण कारक यह है कि ये अध्ययन बड़े, जनसंख्या-स्तर के अध्ययन हैं, जहां हजारों लोग अपने सामान्य आहार सेवन और स्वास्थ्य स्थिति को रिकॉर्ड करते हैं। विश्लेषण उम्र, लिंग और जीवनशैली जैसे विभिन्न कारकों को ध्यान में रखता है ("समायोजित करता है"), जो आंकड़ों को विकृत कर सकते हैं।
हालाँकि, परिणाम केवल आहार सेवन और स्वास्थ्य के बीच संबंध दिखा सकते हैं। वे इसमें शामिल तंत्र का प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं देते हैं। हमें यह समझने के लिए तत्काल नए शोध की आवश्यकता है कि कुछ खाद्य पदार्थ कैसे और क्यों खराब स्वास्थ्य का कारण बन सकते हैं।
हालाँकि कुछ प्रत्यक्ष अध्ययन संभव हैं, उदाहरण के लिए, उच्च स्तर के खाद्य योजकों के सेवन से दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभाव कठिन और नैतिक रूप से संदिग्ध हो सकते हैं। लेकिन यहां मौजूदा डेटा का उपयोग करके इन प्रभावों की अधिक विस्तार से जांच करने का अवसर है। जैसे-जैसे अधिक अध्ययन प्रकाशित होते हैं, डेटा की मात्रा निश्चित रूप से हमें सर्वोत्तम और सबसे खराब की पहचान करने के लिए यूपीएफ के विभिन्न रूपों पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देगी।
अंब्रेला समीक्षा में बड़ी मात्रा में डेटा को देखते हुए, यह पहचानने में मदद करने के लिए कुछ और सटीक डेटा निकालना दिलचस्प होगा कि हमें किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।
गहराई में जाने का समय
यूपीएफ श्रेणी में खाद्य पदार्थों की एक विशाल श्रृंखला शामिल है, जिसमें समान रूप से विविध पोषक तत्व शामिल हैं। व्यावसायिक साबुत अनाज वाली ब्रेड को आइसक्रीम, डोनट्स और तले हुए स्नैक्स की तरह यूपीएफ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसलिए इसकी अत्यधिक संभावना है कि विभिन्न यूपीएफ का स्वास्थ्य पर व्यापक प्रभाव पड़ेगा।
इसके अलावा, यंत्रवत अध्ययन जहां मानव विषयों को नियंत्रित तरीके से विशिष्ट खाद्य पदार्थ या सामग्री खिलाई जाती है, साथ ही मौजूदा अध्ययनों के अधिक विस्तृत सांख्यिकीय विश्लेषण से हमें यह पहचानने में मदद मिलेगी कि कौन से यूपीएफ से बचना चाहिए, जो सुरक्षित हैं, और जो फायदेमंद भी हो सकते हैं स्वस्थ, संतुलित आहार के भाग के रूप में।
एक बात निश्चित है, इन अध्ययनों से यूपीएफ की हमारी खपत को रोकने के बारे में सलाह देने में मदद मिलेगी जो स्पष्ट रूप से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसके विपरीत, हमें यह पहचानने का भी लक्ष्य रखना चाहिए कि इन खाद्य पदार्थों के कौन से पहलू सबसे खतरनाक हैं, ताकि खाद्य निर्माता उन्हें हमारे आहार से खत्म कर सकें, जैसा कि हानिकारक सामग्रियों के साथ हासिल किया गया है। ट्रांस वसा और कुछ कृत्रिम रंग.
बहुत से लोग वाणिज्यिक, प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों पर बहुत अधिक भरोसा करते हैं, और हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि भविष्य में, ये खाद्य पदार्थ सुरक्षित और पौष्टिक हों, खासकर गरीबों और कमजोर समूहों के लिए।
पीट वाइल्ड, एमेरिटस फेलो, बायोसाइंस, क्वाड्रम संस्थान
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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