दुनिया का पहला लैब-ग्रो बीफ बर्गर। क्या आप इसे खाएंगे? डेविड पैरी / पीए वायर, सीसी द्वारा एनडी

दुनिया खाद्य-तकनीकी क्रांति की चपेट में है। सबसे सम्मोहक नए विकास में से एक है सुसंस्कृत मांस, जिसे स्वच्छ, सेल-आधारित या वध-मुक्त मांस के रूप में भी जाना जाता है। यह वध की आवश्यकता के बिना एक जीवित जानवर से ली गई स्टेम कोशिकाओं से उगाया जाता है।

समर्थकों ने लंबे समय से प्रतीक्षित मांस को सुसंस्कृत किया कारखाने की खेती की समस्या का समाधान। यदि व्यवसायिक रूप से व्यवसायिक रूप से इसका उपयोग किया जाता है, तो यह उपभोक्ताओं के लिए पर्यावरणीय, पशु कल्याण और सार्वजनिक स्वास्थ्य के कई मुद्दों को हल कर सकता है, जबकि उपभोक्ताओं को वास्तव में वे खाने के लिए इस्तेमाल करते हैं।

इसके बावजूद, जनता है सुसंस्कृत मांस के बारे में अनिश्चितता। वैज्ञानिकों और उच्च प्रोफ़ाइल समर्थकों, निवेशकों सहित बिल गेट्स और रिचर्ड ब्रैनसन की तरह, व्यापक अपनाने के लिए जोर दे रहे हैं, लेकिन नई खाद्य प्रौद्योगिकी पर जनता को बेचना मुश्किल है - मामले में, आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य.

एक नैतिक मनोवैज्ञानिक के रूप में, मेरे शोध से लोगों को अच्छे और बुरे दोनों तरह के मांस के प्रति लोगों की धारणाओं का पता चलता है। नीचे मैं कुछ शीर्ष कारणों पर चर्चा करता हूं, जिनके बारे में लोग कहते हैं कि वे संस्कारी मांस नहीं खाना चाहते हैं, जिनसे संकलित किया गया है राय सर्वेक्षण, फोकस समूह और ऑनलाइन टिप्पणी। लेकिन मैं आशावादी हूं कि इस नई तकनीक के चैंपियन जनता की चिंताओं को कम कर सकते हैं, जिससे उपभोक्ताओं के लिए संस्कारी मांस को गले लगाने का एक ठोस मामला बन जाएगा।

'संवर्धित मांस आवश्यक नहीं है'

जबकि वहाँ है जागरूकता बढ़ाना फैक्ट्री फार्मिंग के डाउनसाइड्स में, यह ज्ञान अभी भी सभी मांस उपभोक्ताओं तक नहीं फैला है, या कम से कम उनके क्रय व्यवहार में परिलक्षित नहीं होता है। कारखाना खेती का समर्थन करता है जो कई ऐसे क्रूर और प्रतिबंधात्मक प्रथाओं पर विचार करते हैं जहां ऐसे खेतों में उठाए गए जानवरों को अत्यधिक पीड़ा होती है, और अनुमान बताते हैं कि 99 प्रतिशत से अधिक अमेरिका के खेती वाले जानवर कारखाने के खेतों पर रहते हैं।

पशु कृषि भी अक्षम है। अपने शरीर के केवल एक हिस्से के लिए एक पूरे जानवर को उगाना और खिलाना अनिवार्य रूप से कम कुशल होता है, सिर्फ उन हिस्सों को उगाने से जिन्हें आप खाना चाहते हैं।

कारखाना खेती पर्यावरण को नीचा दिखाता है और स्थानीय भूमि और पानी को दूषित करता है, इसके अलावा चारों ओर उत्सर्जन करने के लिए मानव-प्रेरित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 14.5 प्रतिशत दुनिया भर में.

RSI एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग खेती में एंटीबायोटिक प्रतिरोध होता है, जो हो सकता है मानव स्वास्थ्य के लिए विनाशकारी परिणाम विश्व स्तर पर। 2016 में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने बताया कि 70 प्रतिशत से अधिक चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण दवाएं थीं पशु कृषि में उपयोग के लिए बेचा जाता है.

कुछ लोग जो मानते हैं कि मांस की खेती समस्याग्रस्त है, पौधे आधारित खाद्य प्रणाली को प्राथमिकता देंगे। हाल के बावजूद शाकाहारी के आसपास प्रचारपशु उत्पादों को नहीं खाने वाले लोगों की संख्या बेहद कम है। केवल 2 अमेरिकियों के 6 प्रतिशत के लिए शाकाहारी या शाकाहारी के रूप में पहचान। और केवल लगभग 1 प्रतिशत वयस्क शाकाहारी के रूप में पहचानते हैं और रिपोर्ट करते हैं कि वे कभी मांस नहीं खाते। यह आंकड़ा मध्य 1990s के बाद से थोड़ा परिवर्तन दिखाता है, पशु अधिकारों और पर्यावरण आंदोलनों की सक्रियता के बावजूद।

मेरा तर्क है कि कारखाने के खेती के लिए संयंत्र आधारित समाधान भविष्य के लिए भविष्य के लिए एक संभव परिणाम नहीं है। संवर्धित मांस हो सकता है। व्यक्ति अभी भी पौधे-आधारित आहार का चयन कर सकते हैं। लेकिन जो लोग मांस छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं, उनके लिए उनका स्टेक हो सकता है और इसे खा भी सकते हैं।

'मुझे जानवरों और किसानों की चिंता है'

कुछ लोग मुर्गियों और गायों के भाग्य के बारे में चिंता व्यक्त करते हैं, कल्पना करते हैं कि उन्हें मरने के लिए छोड़ दिया गया या जंगली में छोड़ दिया गया।

सुसंस्कृत मांस के लिए समय सीमा इस विचार को प्रस्तुत करती है। आशावादी अनुमानों से भी, बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है अभी भी संभावना है कई साल दूर। जैसे-जैसे नई प्रक्रियाएँ अपनाई जाती हैं, खेत जानवरों की माँग धीरे-धीरे कम होती जाएगी। कम जानवरों पर प्रतिबंध लगाया जाएगा, इस प्रकार इन चिंताओं के केंद्र में जानवर कभी भी मौजूद नहीं होंगे।

कई लोगों को भी नकारात्मक प्रभाव के बारे में चिंतित हैं कि किसानों पर संवर्धित मांस के लिए संक्रमण हो सकता है। लेकिन यह नई तकनीक एकमात्र खतरे से किसानों को दूर है जो पहले से ही इस उद्योग का अधिक केंद्रीकृत हो गया है। पच्चीस प्रतिशत गोमांस अमेरिका में सिर्फ चार मुख्य निर्माताओं से आता है।

वास्तव में, सुसंस्कृत मांस प्रदान करता है एक नया उद्योगसेलुलर कृषि में उपयोग के लिए उत्पादों को विकसित करने और संसाधित करने के अवसरों के साथ। मीट उद्योग एक सबक सीख सकता है कि उबेर और लिफ़्ट के लिए टैक्सियां ​​कैसे खो गईं; जीवित रहने और पनपने के लिए उन्हें नई तकनीकों के अनुकूल होना चाहिए। और उद्योग इस दिशा में पहले से ही कदम उठा रहा है - टायसन फूड्स और मांसाहारी मांस का घोल, अमेरिका में सबसे बड़े मांस उत्पादकों में से दो निवेश किया है इस नए भविष्य में।

सांस्कृतिक मानदंडों का बहुत कुछ करना है चाहे कुत्ते, सुअर या सुसंस्कृत मांस एक विनम्रता या घृणा है। एपी फोटो / दीता अलंगकारा

'संवर्धित मांस घृणित है'

घृणित सुसंस्कृत मांस के लिए एक आम प्रतिक्रिया है। यह खंडन करना मुश्किल है, क्योंकि यह प्रति तर्क नहीं है - घृणा देखने वाले की आंखों में है।

हालांकि, घृणित अक्सर तर्कसंगत निर्णय लेने के लिए एक अच्छा मार्गदर्शक नहीं है। मांस की खपत में सांस्कृतिक अंतर इस बिंदु को स्पष्ट करें। आमतौर पर, पश्चिमी लोग सूअर और गायों को खाने के लिए खुश हैं, लेकिन विचार करें कुत्ते खा रहे हैं घृणित है। परंतु कुत्ते का मांस खाया जाता है कुछ एशियाई संस्कृतियों में।

तो जो घृणित है वह आपके समुदाय में सामान्य और स्वीकृत होने के कारण कुछ हद तक निर्धारित होता है। समय के साथ, और सुसंस्कृत मांस के संपर्क में, यह संभव है कि घृणा की ये भावनाएं गायब हो जाएंगी।

'संवर्धित मांस अप्राकृतिक है'

शायद सुसंस्कृत मांस का सबसे बड़ा विरोध यह है कि यह अप्राकृतिक है। यह तर्क इस आधार पर निर्भर करता है कि प्राकृतिक चीजें अप्राकृतिक चीजों से बेहतर हैं।

जबकि यह दृष्टिकोण हाल की उपभोक्ता प्राथमिकताओं में परिलक्षित होता है, तर्क भारी पड़ रहा है। कुछ प्राकृतिक चीजें अच्छी होती हैं। हालांकि, ऐसी कई चीजें हैं जो अप्राकृतिक हैं जो हमारे समाज के लिए मूलभूत हैं: चश्मा, मोटर चालित परिवहन, इंटरनेट। क्यों एकल बाहर सुसंस्कृत मांस?

शायद यह तर्क केवल भोजन पर लागू होता है - प्राकृतिक भोजन बेहतर है। लेकिन "प्राकृतिक" भोजन एक मिथक है; आपके द्वारा खरीदा गया लगभग सारा खाना है किसी तरह से संशोधित किया गया। इसके अलावा, मैं पारंपरिक मांस और आधुनिक पशु कृषि की अन्य प्रथाओं में एंटीबायोटिक दवाओं के अति प्रयोग का तर्क दूंगा - जिसमें आधुनिक खेती वाले जानवरों का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चयनात्मक प्रजनन भी शामिल है - यह एक ही अप्राकृतिक श्रेणी में फेंकता है।

बेशक, स्वाभाविकता उन चीजों के लिए एक प्रॉक्सी हो सकती है जो वास्तव में भोजन में मायने रखती हैं: सुरक्षा, स्थिरता, पशु कल्याण। लेकिन सुसंस्कृत मांस किराया बेहतर है उन मीट्रिक पर पारंपरिक मांस की तुलना में। अगर हम संस्कारी होने के आधार पर सुसंस्कृत मांस को खारिज करते हैं, तो सुसंगत होने के लिए, हमें कई अन्य उत्पादों को भी खारिज करना होगा जो आधुनिक जीवन को बेहतर और आसान बनाते हैं।

शुरुआती दिनों की बात है, लेकिन कई कंपनियाँ मेज़ पर सुसंस्कृत मांस लाने के लिए काम कर रही हैं। उपभोक्ताओं के रूप में, हमारे पास यह बताने का अधिकार और दायित्व दोनों हैं कि हम किन उत्पादों को खाने के लिए चुनते हैं। हां, हमें किसी भी नई तकनीक से सावधान रहना चाहिए। लेकिन मेरी राय में, मांस को संवर्धित करने की आपत्तियां मनुष्यों, जानवरों और ग्रह के लिए संभावित लाभों के लिए एक मोमबत्ती नहीं पकड़ सकती हैं।

के बारे में लेखक

मैटी विल्क्स, पोस्टडॉक्टोरल रिसर्च एसोसिएट इन साइकोलॉजी, येल विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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