19th सदी के अंत तक भोजन लिंग नहीं बना। मैसी रमन / शटरस्टॉक डॉट कॉम 

यह कब तय किया गया था महिलाएं कुछ प्रकार के भोजन पसंद करती हैं - फल, सलाद और सफेद शराब के साथ दही - जबकि पुरुषों को मिर्च, स्टेक और बेकन के लिए माना जाता है?

मेरी नई किताब में, "अमेरिकी भोजन: और यह कैसे इस तरह से मिला, "मैं दिखाता हूं कि कैसे विचार है कि महिलाओं को लाल मांस नहीं चाहिए और सलाद और मिठाई पसंद करते हैं, बस अनायास वसंत नहीं हुआ।

19th सदी के अंत में, आहार सलाह, कॉर्पोरेट विज्ञापन और पत्रिका के लेखों की एक स्थिर धारा ने पुरुष और महिला स्वादों के बीच एक विभाजन बनाया, जो एक सदी से अधिक समय तक, रात के खाने की योजना से लेकर मेनू डिज़ाइन तक सब कुछ आकार देता रहा है।

महिलाओं की सतहों के लिए एक अलग बाजार

गृहयुद्ध से पहले, पूरे परिवार ने एक ही तरह की चीजों को खाया। इस युग की सबसे ज्यादा बिकने वाली घरेलू नियमावली और रसोई की किताबों में कभी भी यह संकेत नहीं दिया गया कि पतियों के पास विशेष स्वाद है जो महिलाओं को लेना चाहिए।

भले ही "महिलाओं के रेस्तरां"- रिक्त स्थान महिलाओं द्वारा पुरुषों के लिए बेहिसाब भोजन करने के लिए अलग-अलग हैं - आम थे, फिर भी वे पुरुषों के भोजन कक्ष के समान व्यंजन परोसते थे: ऑफल, बछड़े के सिर, कछुए और मांस भूनते थे।

1870s में शुरुआत, सामाजिक मानदंडों को स्थानांतरित करना - जैसे कार्यस्थल में महिलाओं का प्रवेश - महिलाओं को पुरुषों के बिना भोजन करने के अधिक अवसर दिए और महिला मित्रों या सहकर्मियों की संगति में।

जैसा कि अधिक महिलाओं ने घर के बाहर समय बिताया, हालांकि, उन्हें अभी भी लिंग-विशिष्ट स्थानों पर मंडराए जाने की उम्मीद थी।

चैन रेस्त्रां जैसे कि महिलाओं की ओर बढ़ा Schrafft के, प्रफुल्लित। उन्होंने महिलाओं के लिए कैफ़े में काम करने वालों की कैफ़ीयत का अनुभव किए बिना लंच करने के लिए अल्कोहल-फ्री सुरक्षित स्थान बनाए दोपहर के भोजन के बार, जहां संरक्षकों को एक मुफ्त मध्याह्न भोजन मिल सकता था जब तक कि उन्होंने एक बीयर (या दो या तीन) खरीदी।

यह इस अवधि के दौरान था कि महिलाओं के लिए कुछ खाद्य पदार्थ अधिक उपयुक्त थे, यह धारणा उभरने लगी थी। पत्रिकाओं और समाचार पत्रों के सलाह स्तंभों ने मछली और सफेद मांस की पहचान न्यूनतम सॉस के साथ की, साथ ही साथ पैक किए हुए पनीर जैसे नए उत्पादों को "महिला खाद्य पदार्थ" कहा।

आप इस बदलाव को पुराने श्राफ के मेनू में परिलक्षित देख सकते हैं: प्रकाश मुख्य पाठ्यक्रमों की एक सूची, आइसक्रीम, केक या व्हीप्ड क्रीम के साथ विस्तृत डेसर्ट के साथ। कई मेनू पेड़ों की तुलना में अधिक डेसर्ट चित्रित किया.

20th सदी की शुरुआत तक, महिलाओं के भोजन को आमतौर पर "मिठाइयां, ”अर्थ काल्पनिक लेकिन भरने नहीं। महिला पत्रिकाओं में शामिल विज्ञापनों विशिष्ट महिला खाद्य पदार्थों के लिए: सलाद, रंगीन और झिलमिलाता जेल-ओ मोल्ड क्रिएशन, या मार्शमैलोज़ से सजाए गए फलों का सलाद, कटा हुआ नारियल और मार्शचिनो चेरी।

उसी समय, स्व-नियुक्त पुरुषों के अधिवक्ताओं ने शिकायत की कि महिलाओं को बहुत ही प्रकार के सजावटी खाद्य पदार्थों का शौक था। उदाहरण के लिए, 1934 में, Leone B. Moates नाम के एक पुरुष लेखक ने हाउस एंड गार्डन में एक लेख लिखा पत्नियों को डांटना अपने पति की सेवा के लिए "मार्शमैलो-डेट व्हिप की तरह थोड़ा सा फुलाना।"

महिलाओं के दोपहर के भोजन के लिए इन "dainies" को बचाएं, उन्होंने अपने पति को हार्दिक भोजन परोसने की लालसा की और पोहे के अंडे के साथ गॉलाश, चिली या कॉर्न बीफ़ हैश की सेवा की।

पुरुषों के स्वाद को खुश करना

Moates जैसे लेखक केवल महिलाओं को उनके पति को प्राथमिकता देने के लिए नहीं कह रहे थे।

20th सदी ने कुकबुक के प्रसार को महिलाओं को अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को छोड़ने के लिए कहा और इसके बजाय अपने बॉयफ्रेंड या पति को खुश करने पर ध्यान केंद्रित किया। इन शीर्षकों के माध्यम से चलने वाला केंद्रीय सूत्र यह था कि यदि महिलाएं अपने पति की भूख को संतुष्ट करने में विफल रहीं, तो उनके पुरुष भटक जाएंगे।

विज्ञापन के माध्यम से खुश करने का दबाव बढ़ाया गया था। पागल आदमी कला

आप इसे मिडसेंटरी विज्ञापनों में देख सकते हैं, जैसे कि एक चिढ़ पति दिखा रहा है कि "माँ कभी भी केलॉग कॉर्न फ्लेक्स से बाहर नहीं निकलती।"

लेकिन इस डर का शोषण एक्सएनयूएमएक्स के रूप में किया गया था, जिसने एक रसोई की किताब का प्रकाशन देखा था जिसका शीर्षक था "कैसे एक पति, या पाक रणनीति रखने के लिए"सबसे सफल कुकबुक में से एक," 'सेटलमेंट' कुक बुक, "पहली बार 1903 में प्रकाशित किया गया था, जिसे" द वे टू ए मैन हार्ट कहा गया था। "

यह 1917 के जैसे रेसिपी कलेक्शन से जुड़ गया थाएक पति को खुश करने के हजार तरीके"और 1925 का"जानवर को खिलाओ!"

इस तरह के विपणन का स्पष्ट रूप से प्रभाव पड़ा। 1920s में, एक महिला ने जनरल मिल्स के काल्पनिक प्रवक्ता, "बेट्टी क्रोकर" को लिखा भय व्यक्त करना कि उसका पड़ोसी उसके पति को उसके फूडी केक के साथ "पकड़ने" के लिए जा रहा था।

'द वे टू ए मैन हार्ट' का मतलब था अपने स्वाद को अपने लिए त्याग देना। वीरांगना

जैसा कि महिलाओं को बताया जा रहा था कि उन्हें अपने पति की स्वाद कलियों पर ध्यान केंद्रित करने की ज़रूरत थी - और शानदार रसोइया हो, बूट करने के लिए - पुरुष यह भी कह रहे थे कि वे नहीं चाहते थे कि उनकी पत्नियां रसोई के लिए एकल-दिमाग वाली हों।

फ्रैंक शट्टक के रूप में, श्राफ के संस्थापक, 1920 में देखा गया, एक युवक जो विवाह करने का विचार कर रहा है, वह एक ऐसी लड़की की तलाश में है, जो एक "अच्छा खेल" है। एक पति एक बीमार पत्नी के घर नहीं आना चाहता, जिसने सारा दिन स्टोव पर बिताया है। हाँ, वह एक अच्छा खाना चाहता है; लेकिन वह एक आकर्षक, "मज़ेदार" साथी भी चाहता है।

यह एक लगभग असंभव आदर्श था - और विज्ञापनदाताओं ने दोहरी दबाव वाली पत्नियों द्वारा बनाई गई असुरक्षाओं को जल्दी से भुनाने के लिए महसूस किया, बिना अपने पति को खुश करने के लिए महसूस किया कि वे ऐसा करने में बहुत मेहनत करते हैं।

एक 1950 विवरणिका खाना पकाने के उपकरण के लिए एक कंपनी ने एक महिला को कम-कट वाली पोशाक पहनने के लिए दर्शाया है और अपने सराहनीय पति को मोती दिखाते हुए कि रात के खाने के लिए ओवन में क्या है।

विज्ञापन में महिला - अपने नए, आधुनिक ओवन के लिए धन्यवाद - एक पसीने को तोड़ने के बिना अपने पति के तालू को खुश करने में सक्षम थी।

1970s और परे

1970s में शुरुआत, भोजन नाटकीय रूप से बदल गया। परिवार बाहर खाने में अधिक पैसा खर्च करना शुरू कर दिया। घर के बाहर काम करने वाली अधिक महिलाओं का मतलब था कि भोजन कम विस्तृत था, खासकर जब से पुरुष खाना पकाने की जिम्मेदारी साझा करने के लिए घृणा करते थे।

माइक्रोवेव पारंपरिक, सिट-डाउन डिनर के विकल्पों को प्रोत्साहित किया। महिलाओं के आंदोलन ने स्क्रैफ्ट की तरह महिला-केंद्रित लंच को नष्ट कर दिया और उसके घनीभूत सूप कैसरोल या चिकन यम यम को तैयार करने वाली खुशहाल गृहिणी की छवि को बनाए रखा।

फिर भी खाद्य इतिहासकारों के रूप में लौरा शापिरो और हार्वे लेवेनस्टीन ध्यान दें, इन सामाजिक परिवर्तनों के बावजूद, विज्ञापन में पुरुष और महिला स्वाद का चित्रण आश्चर्यजनक रूप से सुसंगत बना हुआ है, यहां तक ​​कि कुछ नए अवयवों और खाद्य पदार्थों के मिश्रण में भी प्रवेश किया है।

काले, क्विनोआ और अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों को "मादा" के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। बूरबॉन और "साहसिक खाद्य पदार्थ, दूसरी ओर, पुरुषों के डोमेन हैं।

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अभिनेता मैथ्यू मैककोनाघी एक जंगली तुर्की बर्नबॉन में एक्सएनयूएमएक्स से वाणिज्यिक स्टार।

2007 से न्यूयॉर्क टाइम्स का एक लेख स्टेक ऑर्डर करने वाली पहली तारीखों पर युवा महिलाओं के रुझान को नोट किया। लेकिन यह लैंगिक समानता या खाद्य स्टीरियोटाइपिंग की एक समान अस्वीकृति की कुछ अभिव्यक्ति नहीं थी।

इसके बजाय, "मांस रणनीति है," जैसा कि लेखक ने कहा है। यह संकेत करने के लिए था कि महिलाओं को उनके स्वास्थ्य या उनके आहार के बारे में नहीं देखा गया था - पुरुषों को आश्वस्त करने का एक तरीका है कि, रिश्ते को फूल देना चाहिए, उनकी गर्लफ्रेंड उन्हें क्या खाना चाहिए, इस बारे में व्याख्यान देना शुरू नहीं करेगी।

यहां तक ​​कि 21st सदी में, "द वे टू ए मैन हार्ट" जैसी कुकबुक की प्रतिध्वनि - एक संकेत है कि यह कल्पना से छुटकारा पाने के लिए बहुत अधिक काम करेगा कि कुछ खाद्य पदार्थ पुरुषों के लिए हैं, जबकि अन्य महिलाओं के लिए हैं।

लेखक के बारे में

पॉल फ्रीडमैन, चेस्टर डी। ट्रिप्प इतिहास के प्रोफेसर, येल विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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