हमारी स्वाद प्रणाली को वातानुकूलित किया जाता है ताकि ऊर्जा स्वाद में बेहतर भोजन बेहतर हो। तस्वीर शटरस्टॉक डॉट कॉम से 

हम सभी स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों से प्यार करते हैं, भले ही हम जानते हैं कि वे हमारे लिए अच्छा नहीं हो सकते हैं। ऊर्जा में उच्च भोजन - विशेष रूप से मीठे, नमकीन और फैटी खाद्य पदार्थ - सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं.

ऐसा इसलिए संभव है क्योंकि हमारे पूर्वजों को पौष्टिक, उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों की तलाश करने की आवश्यकता होती थी जब खाद्य स्रोत दुर्लभ थे। ऊर्जा में उच्च भोजन खाने के लिए ड्राइव ने शुरुआती मनुष्यों को अकाल या कठोर सर्दियों की अवधि के दौरान जीवित रहने की अनुमति दी हो सकती है।

लेकिन आज, पश्चिमी समाजों में, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ प्रचुर मात्रा में हैं और लोग पहले से अधिक ऊर्जा का उपभोग कर रहे हैं, जिससे मोटापा महामारी हो जाती है। हमारे स्वाद प्रणाली के ड्राइव की जरूरत से अधिक ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थ खाने की समस्या समस्या का हिस्सा है।

इसलिए, वैज्ञानिक जांच कर रहे हैं कि क्या हम खाद्य पदार्थों का स्वाद बदल सकते हैं ताकि हम यह नियंत्रित कर सकें कि हम कितना खाते हैं।

छः स्वाद

छह स्वाद गुण पहचान की गई है: मीठा, नमकीन, खट्टा, उमामी (स्वादिष्ट), वसा और कड़वा। ए हाल के एक अध्ययन स्टार्च स्वाद के लिए सातवें स्वाद की गुणवत्ता के सबूत भी प्रदान किए हैं। प्रत्येक गुणवत्ता भोजन में विभिन्न पोषक तत्वों का पता लगाती है।

स्वीट चीनी सामग्री और नमकीन इंगित करता है सोडियम जैसे खनिज सामग्री इंगित करता है। खट्टा स्वाद अत्यधिक एसिड की उपस्थिति इंगित करता है और उमामी प्रोटीन सामग्री को दर्शाता है। वसा स्वाद वसा सामग्री इंगित करता है, जबकि कड़वा स्वाद खाद्य पदार्थों में संभावित विषाक्त पदार्थों को इंगित करता है।

अत्यधिक खट्टा और कड़वा स्वाद अप्रिय हैं और हमें यह बताते हैं कि ये गुण संभावित रूप से हानिकारक हो सकते हैं। अन्य स्वाद आम तौर पर सुखद होते हैं और संकेत देते हैं कि भोजन में उच्च मात्रा में ऊर्जा होती है।

दूसरों के रूप में कुछ स्वाद के प्रति संवेदनशील नहीं है। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति सोच सकता है कि एक विशेष भोजन बहुत प्यारा है जबकि दूसरा व्यक्ति सोच सकता है कि मिठास ठीक है। स्वाद के प्रति संवेदनशीलता में ये अंतर हमारे आहार को समझने की कुंजी हैं।

वरीयता और भक्ति

संवेदनशीलता दो तरीकों से खाद्य पदार्थों को खाने के तरीके को प्रभावित कर सकती है। पहला हमारी प्राथमिकताओं के माध्यम से होता है, जो कुछ खाद्य पदार्थ खाने के लिए हम जो विकल्प चुनते हैं उन्हें प्रभावित करते हैं। दूसरा संतृप्ति के माध्यम से होता है, जो खाने के बाद हमें कितना पूरा महसूस करता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि जब वरीयता की बात आती है, वांछनीय स्वाद (चीनी और नमक) के प्रति अधिक संवेदनशील होने से उन स्वादों की अधिक स्वीकृति होती है, लेकिन विपरीत अप्रिय स्वाद (खट्टा और कड़वा) के लिए सच है। एक अध्ययन में, कुछ सब्जियों, जैसे ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स में पाए गए कड़वा यौगिक के प्रति अधिक संवेदनशील थे, वे थे उन्हें खाने की संभावना कम है.

भक्ति के मामले में, कुछ स्वादों को भोजन वरीयता पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है, बल्कि यह कि हम कितने पूर्ण महसूस करते हैं। इसमें एक अच्छा उदाहरण वसा स्वाद शामिल है। एक अध्ययन से पता चला कि लोग थे वसा स्वाद के लिए कम संवेदनशील फैटी खाद्य पदार्थ खाने के दौरान सतर्क संकेतों को कम कर दिया था। इसका मतलब है कि उन्हें पूर्णता या संतुष्टि की भावना तक पहुंचने से पहले उन्हें अधिक फैटी भोजन खाना पड़ेगा।

जब हम कई स्वादों को जोड़ना शुरू करते हैं तो यह पूरी प्रणाली बहुत जटिल हो जाती है। उदाहरण के लिए, एक अध्ययन दिखाया गया है कि नमकीनता और वसा का संयोजन नमक और वसा के संतृप्त प्रभाव को ओवरराइड करता है, संवेदनशीलता के बावजूद, इसलिए हर किसी को एक ही राशि को पूर्ण महसूस करने की आवश्यकता होती है।

हमारी कमर के लिए इसका क्या अर्थ है कि कुछ लोगों को स्वाभाविक रूप से दूसरों के मुकाबले खाना बंद करना मुश्किल हो सकता है, इस पर निर्भर करता है कि वे कुछ स्वाद के प्रति कितने संवेदनशील हैं। लेकिन संवेदनाएं लचीली हैं, इसलिए हम स्वस्थ भोजन को प्राथमिकता देने या छोटे भागों को खाने के बाद पूर्ण महसूस करने के लिए खुद को प्रशिक्षित करने में सक्षम हो सकते हैं।

हमारी संवेदनशीलता बदल रहा है

इसलिए, यदि स्वाद संवेदनशीलता भोजन का सेवन करती है, तो क्या हम अपनी संवेदनशीलता बदल सकते हैं और अनिवार्य रूप से कम ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थ खाने के लिए खुद को प्रशिक्षित कर सकते हैं?

हाल के एक परीक्षण में, हम जुड़वां इस्तेमाल किया यह जांचने के लिए कि जीन या पर्यावरण प्रभावित करता है कि हम वसा स्वाद के प्रति कितने संवेदनशील हैं। जुड़वां आठ हफ्तों तक कम वसा वाले या उच्च वसा वाले भोजन पर चले गए ताकि यह देखने के लिए कि वसा स्वाद की उनकी धारणा कैसे बदल गई।

हमने पाया कि आहार पर अधिक प्रभाव पड़ा है कि संवेदनशील जीन अपने जीन की तुलना में वसा स्वाद के लिए कैसे हैं। इसका मतलब है कि जीन का वसा स्वाद संवेदनशीलता पर थोड़ा नियंत्रण होता है, इसलिए यह पत्थर में स्थापित नहीं होता है।

यदि आप कम से कम आठ सप्ताह तक कम वसा वाले आहार में रहते हैं, तो आपका शरीर उन परिस्थितियों में अनुकूल होगा और आप वसा स्वाद के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाएंगे। फैटी खाद्य पदार्थ आपको अधिक तेज़ी से महसूस करने लगेंगे और आपको संतुष्ट होने के लिए खाने की आवश्यकता महसूस नहीं होगी।

यह करने के लिए आता है मीठा और स्वास्थ्यप्रद स्वाद, अध्ययनों से पता चला है कि जीन आंशिक रूप से इन्हें नियंत्रित करते हैं। इसलिए, इन स्वादों की संवेदनशीलता आपके आहार के आधार पर संशोधित हो सकती है - हालांकि इसकी पुष्टि करने के लिए अतिरिक्त अध्ययन आवश्यक हैं।

आदर्श रूप में, नमकीन, मीठे और फैटी खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करने का प्रयास करना सबसे अच्छा है। यह पहली बार मुश्किल हो सकता है क्योंकि आपका शरीर इन स्वादों का आदी हो सकता है, लेकिन कुछ समय बाद आपकी संवेदना बढ़ेगी। संक्षेप में, यह समय के साथ आसान हो जाता है। जितना अधिक संवेदनशील आप इन स्वाद के लिए हैं, अधिक बेहतर, या तृप्त होना, वे बन जाएंगे।

के बारे में लेखक

एंड्रयू कोस्टानज़ो, व्याख्याता, डाकिन विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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