दुनिया भर में कई आहारों के हिस्से के रूप में कद्दू का नियमित रूप से सेवन किया जाता है। ज़ुल्फ़िस्का / शटरस्टॉक
कद्दू शरद ऋतु का पर्याय हैं। लेकिन जब हम में से अधिकांश उन्हें हैलोवीन, पाई और कद्दू मसाले के लट्टे के साथ जोड़ते हैं, तो ये फल वास्तव में बेहद बहुमुखी हैं। और वे कैसे तैयार होते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, वे आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे हो सकते हैं।
हालांकि कद्दू पूरे साल उगाए जाते हैं, हम में से ज्यादातर लोग उन्हें अक्टूबर में जैक-ओ-लालटेन में नक्काशी के लिए खरीदते हैं। इसका मतलब है कि बहुत से लोग गायब हैं a आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक भोजन उनके आहार से। कैलोरी में कम होने के साथ-साथ कद्दू पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें विभिन्न प्रकार के विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो प्रत्येक के पास होते हैं हमारे स्वास्थ्य के लिए विभिन्न लाभ.
यहाँ कुछ कारण दिए गए हैं जिन पर आपको अपने आहार में कद्दू को शामिल करने पर विचार करना चाहिए।
1. वे एंटीऑक्सीडेंट का स्रोत हैं
कद्दू में उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। ये ऐसे अणु होते हैं जो हानिकारक मुक्त कणों से लड़ते हैं (एक प्रकार का अस्थिर अणु जो कभी-कभी पैदा कर सकता है हमारी कोशिकाओं को नुकसान, जो उम्र बढ़ने का कारण हो सकता है और विभिन्न रोगों में योगदान अधिक समय तक)। जबकि कुछ एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर में स्वाभाविक रूप से होता है, अन्य हम फलों और सब्जियों से प्राप्त करते हैं।
इसलिए कद्दू में उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री विकसित होने के कम जोखिम से जुड़ी हो सकती है कुछ बीमारियों, जैसे हृदय रोग और कैंसर।
कद्दू भी एंटीऑक्सीडेंट बीटा-कैरोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। यह न केवल कद्दू को उनके चमकीले नारंगी रंग देता है, बल्कि यह भी बदल जाता है विटामिन ए जो अच्छी दृष्टि, हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली और यहां तक कि हृदय और फेफड़ों के कार्य के लिए आवश्यक है।
कद्दू में विटामिन सी और ई, एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जिन्हें जाना जाता है हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें। के अतिरिक्त, विटामिन सी घाव भरने और शरीर को कोलेजन बनाने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण है - हमारे संयोजी ऊतकों में उपयोग किया जाने वाला एक रेशेदार प्रोटीन - जिसमें हमारी हड्डियां, मांसपेशियां और यहां तक कि रक्त भी शामिल है। विटामिन ई दूसरी ओर थक्कों को बनने से रोकने के लिए अच्छा है और हमारे लिए भी अच्छा हो सकता है त्वचा, बाल और नाखून.
2. वे महत्वपूर्ण खनिजों से भरे हुए हैं
कद्दू में आयरन और फोलेट दोनों होते हैं।
गर्भावस्था में निश्चित रूप से हमारे लाल रक्त कोशिकाओं को फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर के चारों ओर के ऊतकों तक ले जाने में मदद करने में महत्वपूर्ण है। यह हमारी मांसपेशियों और संयोजी ऊतकों को स्वस्थ रखने में भी मदद करता है। आयरन शरीर में ऊर्जा और फोकस, जठरांत्र प्रक्रियाओं, प्रतिरक्षा प्रणाली, तापमान और वृद्धि के नियमन और तंत्रिका संबंधी विकास सहित कई महत्वपूर्ण कार्यों को संरक्षित करने में मदद करता है।
फोलेट, जिसे के रूप में भी जाना जाता है विटामिन B9, है एक आवश्यक पोषक तत्व जो डीएनए और आरएनए के निर्माण का समर्थन करता है। यही कारण है कि गर्भावस्था, शैशवावस्था और किशोरावस्था के दौरान यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फोलेट के निम्न स्तर कई स्वास्थ्य स्थितियों के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं, जिनमें शामिल हैं जन्म दोष और हृदय रोग. शोध से यह भी पता चलता है कि फोलेट का जोखिम कम करने से जुड़ा हुआ है अग्नाशय, अन्नप्रणाली और कोलोरेक्टल कैंसर.
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कद्दू में पोटेशियम भी अधिक होता है, इसलिए डायलिसिस के रोगियों को इसकी आवश्यकता होगी अपने सेवन को सीमित करें.
3. यहां तक कि कद्दू के बीज भी एक पंच पैक करते हैं
हालांकि वे छोटे हैं, कद्दू के बीज भी हैं बहुमूल्य पोषक तत्वों से भरपूर.
उदाहरण के लिए, कद्दू के बीज में होते हैं मैग्नीशियम, एक खनिज जो मांसपेशियों और तंत्रिका कार्यों का समर्थन करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। वे भी जिंक होता है, जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के साथ-साथ कोशिका वृद्धि, डीएनए और प्रोटीन के निर्माण और क्षतिग्रस्त ऊतकों को ठीक करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
कद्दू के बीज का एक और लाभ यह है कि उनमें होता है असंतृप्त फैटी एसिड, जो के निचले स्तरों में मदद करता है निम्न घनत्व वसा कोलेस्ट्रौल (अक्सर "खराब" कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह धमनियों में वसायुक्त निर्माण में योगदान देता है और दिल के दौरे या स्ट्रोक के जोखिम को बढ़ा सकता है, सूजन को कम कर सकता है और हमारी कोशिकाओं को मजबूत कर सकता है)।
इनमें भी शामिल हैं एक ही एंटीऑक्सीडेंट के कई कद्दू करते हैं।
अपना कद्दू कैसे तैयार करें
कद्दू एक बहुमुखी फल है जो है नियमित रूप से सेवन दुनिया के कई अलग-अलग हिस्सों में। इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, इस साल जैक-ओ-लालटेन की नक्काशी करते समय, अपने बीजों को फेंकने के बजाय, उन्हें मांस से अलग करें, उन्हें कुल्ला और किनारे पर रख दें। एक बार जब वे सूख जाएं, तो उन्हें भून लें - या तो सादा या शायद शहद के साथ शीर्ष पर विचार करें। यह मेक्सिको में एक लोकप्रिय मिठाई है जिसे . के रूप में जाना जाता है लीवर. आप मांस (या लुगदी) का उपयोग कई व्यंजनों में भी कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं सूप या प्यूरी, या डेसर्ट में भी, जैसे मफिन, पुडिंग या फ्लान।
फल को आप किसी भी अन्य सब्जी की तरह छील कर तैयार या खा सकते हैं। अन्य शीतकालीन सब्जियों की तरह - जैसे स्क्वैश - यह मिर्च, जायफल और ऋषि के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। या शायद आप अपने कद्दू को दुनिया के अन्य हिस्सों की तरह तैयार करने का प्रयास करना चाहेंगे। आर्मेनिया में, कद्दू का उपयोग पकवान में किया जाता है गम्पामाजिसमें कद्दू के अंदर उबले हुए चावल, सूखे मेवे, मेवा और शहद को पकाने से पहले भर दिया जाता है। या शायद आप दक्षिण अफ़्रीकी कोशिश करना पसंद करेंगे पैम्पोएन्कोएकिज़, जो दालचीनी और जायफल से बने छोटे कद्दू के पकोड़े हैं।
हर साल हजारों एकड़ खेत में कद्दू उगाने के लिए उपयोग किया जाता है जिसे केवल तराशा जाता है और फिर फेंक दिया जाता है। इसे मूल्यवान, पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन की बर्बादी माना जा सकता है। तो इस साल, आप अपने जैक-ओ-लालटेन को स्वादिष्ट, घर के बने भोजन में बदलने पर विचार कर सकते हैं।
के बारे में लेखक
हेज़ल फ़्लाइट, कार्यक्रम नेतृत्व पोषण और स्वास्थ्य, एज हिल विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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