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 हालाँकि सेब को सुपरफूड नहीं माना जाता है, लेकिन उन्हें कार्यात्मक भोजन माना जाता है। गेटी इमेजेज के माध्यम से कैटरिना ओल्टियन/500px प्राइम

हम सभी ने सुना है कि प्रतिदिन एक सेब डॉक्टर को दूर रखता है, लेकिन यह कितना सच है?

सेब में विटामिन ए की मात्रा अधिक नहीं होती और न ही ये गाजर की तरह दृष्टि के लिए फायदेमंद होते हैं। वे विटामिन सी का अच्छा स्रोत नहीं हैं और इसलिए संतरे की तरह सर्दी से नहीं लड़ते हैं।

हालाँकि, सेब में विभिन्न चीजें होती हैं जैव सक्रिय पदार्थ - प्राकृतिक रसायन जो खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में होते हैं और जिनका शरीर पर जैविक प्रभाव पड़ता है। इन रसायनों को विटामिन जैसे पोषक तत्वों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है। क्योंकि सेब में कई स्वास्थ्य-वर्धक जैव सक्रिय पदार्थ होते हैं, इसलिए फल को एक माना जाता है "क्रियाशील आहार.

वर्षों से, मेरे पास है पोषक तत्वों पर विश्वविद्यालय की कक्षाएँ सिखाईं जैसे विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा। लेकिन हाल ही में मैंने विशेष रूप से कार्यात्मक खाद्य पदार्थों पर एक पाठ्यक्रम विकसित किया है। कक्षा भोजन में विभिन्न जैव सक्रिय पदार्थों की खोज करती है और उनमें से कुछ दवा की तरह कैसे कार्य कर सकते हैं।

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कार्यात्मक खाद्य पदार्थ परिभाषित

कार्यात्मक खाद्य पदार्थ सुपरफूड के समान नहीं हैं। "सुपरफ़ूड" एक प्रचलित शब्द है जिसका उपयोग विपणक केल, पालक और ब्लूबेरी जैसे खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने के लिए करते हैं। उन्हें "सुपर" के रूप में लेबल करना जनता को आकर्षित करता है और बिक्री बढ़ाता है। लेकिन सुपरफूड का मतलब आम तौर पर ऐसा भोजन होता है जिसमें बेहतर पोषण मूल्य होता है और जो उच्च मात्रा में होता है पोषक तत्व जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं. उदाहरण के लिए, सैल्मन और टूना को सुपरफूड माना जाता है क्योंकि इनमें ओमेगा-3 वसा होता है हृदय स्वास्थ्य से जोड़ा गया है.

सुपरफूड विज्ञापनों का दावा है कि खाना खाने से स्वास्थ्य के कुछ पहलू में सुधार होगा। समस्या यह है कि उनमें से अधिकतर दावे हैं वैज्ञानिक अनुसंधान पर आधारित नहीं, जैसे कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के मानदंड हैं।

हमारे शरीर को वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के अलावा, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में विभिन्न प्रकार के बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं, जिनमें से प्रत्येक का शरीर में एक अद्वितीय कार्य होता है। बायोएक्टिव पदार्थ हो सकते हैं खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है या प्रसंस्करण के दौरान जोड़ा जाता है.

की सूची बायोएक्टिव घटकों जैसे-जैसे अनुसंधान का विस्तार होता है, खाद्य पदार्थों में दैनिक वृद्धि होती है। हालाँकि घटक स्वयं नए नहीं हैं, साक्ष्य-आधारित शोध उनके स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि करते हैं।

RSI कैरोटीनॉयड जैव सक्रिय पदार्थों के सबसे आसानी से पहचाने जाने योग्य उदाहरण हैं। वे का एक समूह हैं 850 विभिन्न रंगद्रव्य जो पीले, नारंगी और लाल फलों और सब्जियों को उनका रंग देते हैं। कैरोटीनॉयड मुख्य रूप से एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ है कि वे शरीर की कोशिकाओं को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करके स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। विभिन्न व्यक्तिगत कैरोटीनॉयड अलग-अलग तरीकों से कार्य कर सकते हैं।

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 कैरोटीनॉयड से भरपूर खाद्य पदार्थ अक्सर चमकीले रंग के फल और सब्जियाँ होते हैं, जिनमें बेल मिर्च भी शामिल है जो विभिन्न रंगों में आती हैं। गेटी इमेजेज़ के माध्यम से नैश फ़ोटो/फ़ोटोग्राफ़र की पसंद आरएफ

बीटा-कैरोटीन सबसे प्रसिद्ध कैरोटीनॉयड है क्योंकि गाजर में उच्च मात्रा पाई जाती है. बीटा-कैरोटीन हमारे सेवन के बाद शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। सामान्य दृष्टि के लिए विटामिन ए की आवश्यकता होती है।

ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन मकई और मिर्च में पीले कैरोटीनॉयड पाए जाते हैं। ये दोनों दृष्टि का समर्थन करने में मदद करते हैं, खासकर वृद्ध वयस्कों में।

शोध से पता चलता है कि खाद्य पदार्थों से कैरोटीनॉयड और जैव सक्रिय पदार्थों की अन्य श्रेणियाँ कुछ कैंसर को रोकने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिल सकती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कैरोटीनॉयड युक्त फल और सब्जियां हृदय रोग और कुछ कैंसर के कम जोखिम से जुड़ी हैं लेकिन वह पूरकों में मौजूद कैरोटीनॉयड कम लाभ प्रदान करते हैं.

कार्यात्मक खाद्य आंदोलन का इतिहास

हालाँकि सेब और स्वास्थ्य के बारे में कहावत है 1800s . में उत्पन्न हुआ, पोषण एक अपेक्षाकृत युवा विज्ञान है - और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और बायोएक्टिव घटकों का विचार और भी युवा है।

1900 के दशक की शुरुआत से 1970 के दशक तक, पोषण अनुसंधान विटामिन की कमी पर केंद्रित था। पोषक तत्वों की कमी को रोकने के लिए जनता को अधिक विटामिन-फोर्टिफाइड, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने के लिए प्रोत्साहित किया गया स्कर्वी जैसी बीमारियाँ, जो गंभीर विटामिन सी की कमी के कारण होता है, या सूखा रोग, लंबे समय तक विटामिन डी की कमी के कारण होता है।

इस पोषक तत्वों की कमी को दूर करने के लिए खान-पान पर जोर दें इसमें लोगों को कुछ पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित करने की प्रवृत्ति होती है, जो अधिक खाने में योगदान दे सकती है। यह, एक के साथ संयुक्त अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की उपलब्धता में वृद्धि, जिसके परिणामस्वरूप वजन बढ़ा, जिससे मधुमेह, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग की दर में वृद्धि हुई।

1980 में, अमेरिकी सरकार ने पहली बार प्रकाशित किया आहार दिशा निर्देशों इसने लोगों को वसा, चीनी और नमक से बचने के लिए प्रोत्साहित किया। सार्वजनिक स्वास्थ्य संदेश ने लोगों को वसायुक्त खाद्य पदार्थों को ब्रेड और पास्ता जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से बदलने के लिए प्रोत्साहित किया।

इस अनुशंसा का तर्क यह था कि यदि लोग कम वसा का सेवन करते हैं, तो उन्हें पर्याप्त कैलोरी सुनिश्चित करने के लिए कार्बोहाइड्रेट से अपनी कैलोरी बढ़ानी चाहिए। वह पोषण संबंधी सलाह ने योगदान दिया la आसमान छूता मोटापा और मधुमेह दर कि आज भी जारी रखें.

जापान का ध्यान स्वास्थ्य के लिए खाद्य पदार्थों पर है

ऐतिहासिक रूप से, जापानी इनमें से एक थे सबसे स्वस्थ आबादी धरती पर। हालाँकि, जैसे-जैसे 21वीं सदी नजदीक आई, कई जापानी लोगों ने अमेरिकी आहार को अपना लिया था अमेरिका जैसी ही स्वास्थ्य समस्याएं विकसित हुईं.

परिणामस्वरूप, जापानी सरकार अपने नागरिकों के प्रति चिंतित हो गई। कमर का विस्तार और गिरता स्वास्थ्य. इस समस्या को ठीक करने के लिए जापान बना इस अवधारणा को पेश करने वाला पहला देश of कार्यात्मक खाद्य पदार्थों 1980s में.

आज, जापान इस वाक्यांश का उपयोग करता है "विशिष्ट स्वास्थ्य उपयोग के लिए भोजनउन उत्पादों के लिए जिन्हें वैज्ञानिक रूप से स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए दिखाया जा सकता है।

इसका फल मिला है. जापान के पास है 1,000 से अधिक खाद्य और पेय पदार्थ स्वीकृत विशेष स्वास्थ्य उपयोग के लिए भोजन के रूप में, जैसे हाइपोएलर्जेनिक चावल. चावल से होने वाली एलर्जी, हालांकि असामान्य है, जापानी लोगों के लिए एक बड़ी समस्या है क्योंकि चावल उनका मुख्य भोजन है।

जापान के लगभग आधे स्वास्थ्य दावे बायोएक्टिव का उपयोग करके पाचन में सुधार से संबंधित हैं प्रीबायोटिक आहार फाइबर.

सेब में बायोएक्टिव घटक

सेब के प्राकृतिक आहार फाइबर बायोएक्टिव घटकों में से एक हैं जो इसे कार्यात्मक भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। फाइबर पेक्टिन मुख्य रूप से सेब के गूदे में पाया जाता है।

पेक्टिन कार्य करता है चीनी और वसा की मात्रा कम करें जो शरीर में अवशोषित हो जाता है। इससे मदद मिलती है मधुमेह और हृदय रोग का खतरा कम करें. कार्यात्मक खाद्य पदार्थ, जैसे प्रोबायोटिक दही, बुनियादी पोषण से परे अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

सेब के छिलके भी फाइबर से भरपूर होते हैं जो रेचक के रूप में काम करते हैं।

इसके अलावा, सेब में उच्च मात्रा में प्राकृतिक रसायन होते हैं जिन्हें पॉलीफेनोल्स कहा जाता है स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और पुरानी बीमारी को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका. से अधिक 8,000 पॉलीफेनोल्स विभिन्न पादप खाद्य पदार्थों में पहचान की गई है। क्योंकि वो है मुख्य रूप से छिलके में, साबुत सेब जूस या सेब की चटनी की तुलना में पॉलीफेनोल्स के बेहतर स्रोत हैं।

anthocyanins पॉलीफेनोल्स का एक उपवर्ग है जो देता है सेब के छिलके का अधिकांश भाग लाल रंग का होता है. एंथोसायनिन से भरपूर आहार मदद करता है दिल के स्वास्थ्य में सुधार और हो रहे हैं अल्जाइमर रोग के इलाज में उपयोग के लिए अध्ययन किया गया.

सेब में प्राथमिक पॉलीफेनोल्स में से एक है फ्लोरिडज़िन. शोधकर्ताओं ने अध्ययन किया है रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करने में फ्लोरिडज़िन की भूमिका 100 से अधिक वर्षों से. हाल के अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि यह इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है रक्त शर्करा को विनियमित करना छोटी आंत से अवशोषित ग्लूकोज की मात्रा कम होने और गुर्दे से उत्सर्जन बढ़ने से स्तर बढ़ता है।

मूल प्रश्न पर दोबारा गौर करें

तो यदि सेब कार्यात्मक खाद्य पदार्थ हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं, तो क्या वे वास्तव में डॉक्टर को दूर रखने में मदद करते हैं?

शोधकर्ताओं ने इसका पता लगाने की कोशिश की है. एक अमेरिकी टीम ने इसका विश्लेषण किया सेब खाने का पैटर्न और डॉक्टर के पास जाने की संख्या 8,000 से अधिक वयस्कों के बीच। उनमें से लगभग 9% ने प्रतिदिन एक सेब खाया। एक बार जनसांख्यिकीय और स्वास्थ्य संबंधी कारकों को समायोजित करने के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि दैनिक सेब खाने वाले गैर-सेब खाने वालों की तुलना में मामूली रूप से कम डॉक्टरी दवाओं का उपयोग करते हैं। लेकिन दोनों समूहों के बीच डॉक्टर के दौरे की संख्या लगभग समान थी।

यदि प्रतिदिन एक सेब हमें स्वस्थ बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो दो या तीन सेब खाने के बारे में क्या?

यूरोपीय शोधकर्ताओं के एक समूह ने यह पाया प्रतिदिन दो सेब खाने से हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है 40 वयस्कों में. और ब्राजील के जांचकर्ताओं ने यह पाया रोजाना तीन सेब खाने से वजन घटाने में सुधार होता है और 40 अधिक वजन वाली महिलाओं में रक्त शर्करा का स्तर।

हालांकि प्रतिदिन एक सेब खाने से डॉक्टर के पास जाने वाली दवाओं या दौरे में काफी कमी नहीं आएगी, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यप्रद खाने की दिशा में एक कदम हो सकता है। फाइबर से भरे, पूरे खाद्य पदार्थ।

सेब को कम से कम एक या दो सप्ताह तक पकाने या प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है लाल स्वादिष्ट सेब की लागत लगभग 50 अमेरिकी सेंट.

तो अगली बार जब आप किराने की दुकान पर हों, तो कुछ सेब लें और - यदि आपका मन हो - तो दिन में कम से कम एक सेब खाने का प्रयास करें।वार्तालाप

के बारे में लेखक

जेनेट कोल्सन, पोषण और खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर, मध्य टेनेसी स्टेट यूनिवर्सिटी

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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