कई संस्कृतियाँ गर्म मिर्च को पारंपरिक व्यंजनों में एकीकृत करती हैं। एपी फोटो/सुसान मोंटोया ब्रायन, फ़ाइल
मसालेदार भोजन के प्रति हर किसी की सहनशीलता अलग-अलग होती है - कुछ को जलना पसंद होता है, जबकि अन्य को इसकी गर्मी बर्दाश्त नहीं होती। लेकिन मसालेदार भोजन का आपके स्वास्थ्य पर सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है या नहीं, इस पर वैज्ञानिक सहमति काफी मिश्रित है।
सितंबर 2023 में, वायरल के हिस्से के रूप में मसालेदार मिर्च खाने के बाद एक 14 वर्षीय लड़के की मृत्यु हो गई।एक चिप चुनौती।” पाकी वन चिप चैलेंज में कैरोलिना रीपर और नागा वाइपर मिर्च का उपयोग किया जाता है, जो इनमें से हैं दुनिया में सबसे गर्म मिर्च.
हालांकि लड़के की मौत की जांच अभी भी स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा की जा रही है, लेकिन इन चुनौतियों में कुछ मसालेदार चिप्स का उपयोग किया जा रहा है। दुकानों से हटा दिया गया.
एक महामारी विशेषज्ञ के रूप में, मुझे इस बात में दिलचस्पी है कि मसालेदार भोजन लोगों के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है और सूजन आंत्र रोग जैसी पुरानी बीमारियों से जुड़े लक्षणों को संभावित रूप से खराब कर सकता है। मुझे इस बात में भी दिलचस्पी है कि मसालेदार भोजन सहित आहार किसी व्यक्ति के जीवनकाल को कैसे बढ़ा या घटा सकता है।
मसालेदार भोजन का आकर्षण
मसालेदार भोजन से तात्पर्य मसालों के भरपूर स्वाद वाले भोजन से है, जैसे एशियाई करी, टेक्स-मेक्स व्यंजन या हंगेरियन पेपरिकैश। यह ध्यान देने योग्य खाद्य पदार्थों को भी संदर्भित कर सकता है कैप्साइसिन से गर्मी, एक रासायनिक यौगिक जो अलग-अलग डिग्री में पाया जाता है गरम मिर्च में.
जैसे-जैसे काली मिर्च में कैप्साइसिन की मात्रा बढ़ती है, वैसे-वैसे इसकी रैंकिंग भी बढ़ती है स्कोविल स्केल, जो गर्म होने की अनुभूति को मापता है।
कैप्साइसिन का स्वाद गर्म होता है क्योंकि इसका स्वाद गर्म होता है कुछ जैविक मार्गों को सक्रिय करता है स्तनधारियों में - वही रास्ते गर्म तापमान से सक्रिय. मसालेदार भोजन से उत्पन्न दर्द हो सकता है शरीर को उत्तेजित करो एंडोर्फिन और डोपामाइन जारी करने के लिए। यह रिहाई राहत की भावना या यहां तक कि कुछ हद तक उत्साह का संकेत दे सकती है।
अमेरिका, ब्रिटेन और अन्य जगहों पर पहले से कहीं अधिक लोग हैं मसालेदार भोजन का सेवन करना, अत्यधिक काली मिर्च की किस्मों सहित।
गर्म-मिर्च खाने की प्रतियोगिताएं और इसी तरह की "मसालेदार भोजन चुनौतियां" नई नहीं हैं, हालांकि मसालेदार भोजन की चुनौतियां गर्म हो गई हैं - मसाले के स्तर के संदर्भ में और सोशल मीडिया पर लोकप्रियता.
कैरोलिना रीपर जैसी तीखी मिर्च पसीना ला सकती है और उपभोक्ता को ऐसा महसूस करा सकती है जैसे उनका मुंह जल रहा है।
अल्पकालिक स्वास्थ्य प्रभाव
अत्यधिक मसालेदार भोजन के सेवन के अल्पकालिक प्रभाव गर्मी की सुखद अनुभूति से लेकर सुखद अनुभूति तक हो सकते हैं अप्रिय जलन होठों, जीभ और मुँह के पार। ये खाद्य पदार्थ भी विभिन्न प्रकार के कारण बन सकते हैं पाचन तंत्र की परेशानी, सिरदर्द और उल्टी.
यदि मसालेदार भोजन खाने में असुविधाजनक है, या माइग्रेन, पेट दर्द और दस्त जैसे अप्रिय लक्षण पैदा करते हैं, तो संभवतः उन खाद्य पदार्थों से बचना सबसे अच्छा है। मसालेदार भोजन से हो सकते हैं ये लक्षण सूजन आंत्र रोग वाले लोग, उदाहरण के लिए।
मसालेदार भोजन की चुनौतियों के बावजूद, दुनिया भर में कई लोगों के लिए मसालेदार भोजन का सेवन दीर्घकालिक जीवनशैली का हिस्सा है। भूगोल और संस्कृति.
उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च गर्म जलवायु में उगती है, जो यह बता सकती है कि इन जलवायु में कई संस्कृतियाँ क्यों हैं मसालेदार भोजन का प्रयोग करें उनके खाना पकाने में. कुछ शोध बताते हैं कि मसालेदार भोजन मदद करता है खाद्य जनित बीमारियों पर नियंत्रण रखें, जो समझा भी सकता है मसालेदार भोजन के लिए सांस्कृतिक प्राथमिकताएँ.
सर्वसम्मति का अभाव
पोषण संबंधी महामारी विज्ञानी कई वर्षों से लंबे समय तक मसालेदार भोजन के सेवन के संभावित जोखिमों और लाभों का अध्ययन कर रहे हैं। कुछ के परिणामों की जांच की गई मसालेदार भोजन के सेवन के संबंध में मोटापा शामिल है, हृदय रोग, कैंसर, अल्जाइमर रोग, सीने में जलन और अल्सर, मनोवैज्ञानिक स्वास्थ्य, दर्द संवेदनशीलता और किसी भी कारण से मृत्यु - इसे सर्व-कारण मृत्यु दर भी कहा जाता है।
ये अध्ययन मिश्रित परिणामों की रिपोर्ट करते हैं, जिनमें कुछ परिणाम जैसे सीने में जलन, मसालेदार भोजन के सेवन से अधिक मजबूती से जुड़े हुए हैं। जैसा कि विकसित हो रहे विज्ञान से उम्मीद की जा सकती है, कुछ विशेषज्ञ इनमें से कुछ स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में दूसरों की तुलना में अधिक निश्चित हैं।
उदाहरण के लिए, कुछ विशेषज्ञ विश्वास के साथ कहते हैं कि मसालेदार भोजन पेट में अल्सर नहीं होता, जहांकि पेट के कैंसर से संबंध उतना स्पष्ट नहीं है।
अध्ययन समूह में हृदय रोग, कैंसर और मृत्यु के अन्य सभी कारणों को ध्यान में रखते समय, क्या मसालेदार भोजन खाने से शीघ्र मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है या कम हो जाता है?
अभी, बड़े जनसंख्या-आधारित अध्ययनों के साक्ष्य से पता चलता है कि मसालेदार भोजन किसी आबादी के बीच सर्व-कारण मृत्यु दर के जोखिम को नहीं बढ़ाता है और वास्तव में जोखिम कम हो सकता है.
हालाँकि, इन अध्ययनों के परिणामों पर विचार करते समय, ध्यान रखें कि लोग जो खाते हैं वह जीवनशैली कारकों के एक बड़े समूह का एक हिस्सा है - जैसे कि शारीरिक गतिविधि, सापेक्ष शरीर का वजन और तंबाकू और शराब का सेवन - जिसके स्वास्थ्य पर भी परिणाम होते हैं।
शोधकर्ताओं के लिए जनसंख्या-आधारित अध्ययन में आहार और जीवनशैली कारकों को सटीक रूप से मापना आसान नहीं है, कम से कम आंशिक रूप से क्योंकि लोग हमेशा याद नहीं रखते हैं या उनके प्रदर्शन की रिपोर्ट करें सटीकता से. किसी आहार संबंधी कारक स्वास्थ्य के एक निश्चित पहलू को कैसे प्रभावित करता है, इस बारे में किसी ठोस निष्कर्ष पर पहुंचने के लिए अक्सर कई वर्षों तक किए गए कई अध्ययनों की आवश्यकता होती है।
वैज्ञानिक अभी भी पूरी तरह से नहीं जानते हैं इतने सारे लोग मसालेदार भोजन का आनंद क्यों लेते हैं? जबकि अन्य ऐसा नहीं करते, हालाँकि ऐसा है बहुत सारी अटकलें विकासवादी, सांस्कृतिक और भौगोलिक कारकों के साथ-साथ चिकित्सीय, जैविक और मनोवैज्ञानिक.
हालाँकि, एक बात जो विशेषज्ञ जानते हैं, वह यह है कि मनुष्य एकमात्र ऐसे जानवरों में से एक है जो जानबूझकर कुछ मसालेदार खाएगा जिससे उन्हें दर्द हो, आनंद के लिए सब कुछ.
पॉल डी. टेरी, महामारी विज्ञान के प्रोफेसर, टेनेसी विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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