चिकन सूप के एक कटोरे में आमतौर पर प्रोटीन, सब्जियाँ और सुखदायक शोरबा होता है। गेटी इमेज के जरिए वेस्टेंड61
जब कोई प्रियजन बीमार हो तो उसके लिए चिकन सूप का एक कटोरा तैयार करना दुनिया भर में सदियों से एक आम बात रही है। आज, लगभग हर संस्कृति की पीढ़ियाँ लाभ की शपथ लें चिकन सूप का. अमेरिका में, पकवान आमतौर पर नूडल्स के साथ बनाया जाता है, लेकिन विभिन्न संस्कृतियाँ सुखदायक उपाय तैयार करती हैं अपने तरीके से.
एक चिकित्सा के रूप में चिकन सूप का पता 60 ईस्वी पूर्व से लगाया जा सकता है पेडानीस डायोस्कोराइड्स, एक सेना सर्जन जिन्होंने रोमन सम्राट नीरो के अधीन काम किया था, और जिनके पांच खंडों वाले चिकित्सा विश्वकोश से शुरुआती चिकित्सकों ने एक सहस्राब्दी से अधिक समय तक परामर्श लिया था। लेकिन चिकन सूप की उत्पत्ति हजारों साल पहले हुई थी, प्राचीन चीन के लिए.
के साथ सर्दी और फ्लू का मौसम पूरे जोरों पर है, यह पूछने लायक है: क्या इस विश्वास का समर्थन करने वाला कोई विज्ञान है कि यह मदद करता है? या क्या चिकन सूप सिर्फ एक आरामदायक प्लेसिबो के रूप में काम करता है, यानी, जब हम बीमार होते हैं तो मनोवैज्ञानिक लाभ प्रदान करता है, वास्तविक चिकित्सीय लाभ के बिना?
एक के रूप में पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और आहार विज्ञान और पोषण के प्रोफेसर, मैं चिकन सूप की अपील से अच्छी तरह वाकिफ हूं: शोरबा की गर्माहट और चिकन, सब्जियों और नूडल्स के समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद। सूप को विशिष्ट स्वाद क्या देता है "umami” - मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा के साथ-साथ स्वाद संवेदनाओं की पांचवीं श्रेणी। इसका वर्णन प्रायः इस प्रकार किया जाता है "मांसल" स्वाद होना. यह धारणा कि चिकन सूप एक अमृत है, सदियों पुरानी है।
बेहतर भूख, बेहतर पाचन
यह सब समझ में आता है, क्योंकि अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं, और अमीनो एसिड ग्लूटामेट उमामी स्वाद वाले खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। हालाँकि, सभी उमामी खाद्य पदार्थ मांस या मुर्गी नहीं हैं; पनीर, मशरूम, मिसो और सोया सॉस में भी यह होता है.
अध्ययनों से पता चलता है कि स्वाद, यह पता चला है, के लिए महत्वपूर्ण है चिकन सूप के उपचार गुण. जब मैं ऊपरी श्वसन संबंधी बीमारियों वाले रोगियों को देखता हूं, तो मुझे लगता है कि उनमें से कई अचानक कम खा रहे हैं या बिल्कुल नहीं खा रहे हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि तीव्र बीमारियाँ एक भड़काऊ प्रतिक्रिया को प्रज्वलित करती हैं आपकी भूख कम हो सकती है. खाने का मन न होने का मतलब है कि आपको आवश्यक पोषण मिलने की संभावना नहीं है, जो प्रतिरक्षा स्वास्थ्य और बीमारी से उबरने के लिए शायद ही एक इष्टतम नुस्खा है।
लेकिन सबूत बताते हैं कि चिकन सूप में उमामी स्वाद बड़ी भूख को बढ़ाने में मदद कर सकता है। एक अध्ययन में प्रतिभागियों ने कहा उन्हें भूख अधिक लगने लगी शोधकर्ताओं द्वारा उमामी स्वाद वाले सूप का पहला स्वाद चखने के बाद।
अन्य अध्ययन कहते हैं कि उमामी भी ऐसा कर सकती है पोषक तत्वों के पाचन में सुधार. एक बार जब हमारा मस्तिष्क हमारी जीभ पर स्वाद रिसेप्टर्स के माध्यम से उमामी को महसूस करता है, तो हमारा शरीर प्रोटीन को अधिक आसानी से अवशोषित करने के लिए हमारे पाचन तंत्र को तैयार करता है।
यह हो सकता है गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणों को कम करें, जिसका अनुभव कई लोगों को तब होता है जब वे खराब मौसम में होते हैं। हालाँकि अधिकांश लोग ऊपरी श्वसन संक्रमण को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणों से नहीं जोड़ते हैं, लेकिन बच्चों में शोध से पता चला है कि फ्लू के वायरस में वृद्धि हुई है पेट में दर्द, मतली, उल्टी और दस्त के लक्षण. चिकन सूप बनाने के कई तरीके हैं।
सूजन और बंद नाक को कम कर सकता है
सूजन शरीर का हिस्सा है चोट या बीमारी के प्रति स्वाभाविक प्रतिक्रिया; सूजन तब होती है जब श्वेत रक्त कोशिकाएं उपचार में सहायता के लिए सूजन वाले ऊतकों में स्थानांतरित हो जाती हैं। जब यह सूजन प्रक्रिया ऊपरी वायुमार्ग में होती है, तो यह इसके परिणामस्वरूप सामान्य सर्दी और फ्लू के लक्षण दिखाई देते हैं, जैसे भरी हुई या बहती नाक, छींक आना, खाँसी और गाढ़ा बलगम।
इसके विपरीत, नासिका मार्ग में श्वेत रक्त कोशिका की कम गतिविधि सूजन को कम कर सकती है। और दिलचस्प बात यह है कि शोध से पता चलता है कि चिकन सूप वास्तव में इसकी संख्या कम कर सकता है श्वेत रक्त कोशिकाएं सूजन वाले ऊतकों की ओर यात्रा करती हैं. यह ऐसा सीधे तौर पर की क्षमता को बाधित करके करता है न्यूट्रोफिल, एक प्रकार की श्वेत रक्त कोशिका, जो सूजन वाले ऊतकों तक जाती है।
मुख्य सामग्री
चिकन सूप के सुखदायक और उपचारात्मक प्रभावों को वास्तव में समझने के लिए, सूप की सामग्री पर विचार करना महत्वपूर्ण है। सभी चिकन सूप पौष्टिक उपचार गुणों से भरपूर नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन सूप के अल्ट्राप्रोसेस्ड डिब्बाबंद संस्करणों में, नूडल्स के साथ और बिना नूडल्स दोनों में, घरेलू संस्करणों में पाए जाने वाले कई एंटीऑक्सिडेंट की कमी होती है। चिकन सूप के अधिकांश डिब्बाबंद संस्करण लगभग हार्दिक सब्जियों से रहित होते हैं।
RSI मूल पोषक तत्व सूप के घरेलू संस्करणों में इन किस्मों को डिब्बाबंद संस्करणों से अलग किया जाता है। चिकन शरीर को संक्रमण से लड़ने के लिए प्रोटीन का संपूर्ण स्रोत प्रदान करता है। सब्जियाँ विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करती हैं। यदि अमेरिकी तरीके से तैयार किया जाए, तो नूडल्स कार्बोहाइड्रेट का आसानी से पचने योग्य स्रोत प्रदान करते हैं जिसका उपयोग आपका शरीर ऊर्जा और पुनर्प्राप्ति के लिए करता है।
यहां तक कि चिकन सूप की गर्माहट भी मदद कर सकती है। तरल पीने और वाष्प को अंदर लेने से नाक और श्वसन मार्ग का तापमान बढ़ जाता है, जिससे गाढ़े बलगम को ढीला करता है जो अक्सर श्वसन संबंधी बीमारियों के साथ होता है। अकेले गर्म पानी की तुलना में, अध्ययनों से पता चलता है कि चिकन सूप बेहतर है बलगम को ढीला करने में अधिक प्रभावी.
कभी-कभी चिकन सूप में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले, जैसे कि काली मिर्च और लहसुन, बलगम को भी ढीला करता है. शोरबा, जिसमें पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं, पुनर्जलीकरण में मदद करता है।
इसलिए, चिकन सूप के स्वास्थ्य लाभों को अधिकतम करने के लिए, मैं एक घरेलू किस्म की सिफारिश करता हूं, जिसे कुछ सामग्रियों के नाम पर गाजर, अजवाइन, ताजा लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तैयार किया जा सकता है। लेकिन यदि आपको अधिक सुविधाजनक विकल्प की आवश्यकता है, तो सामग्री और पोषण तथ्यों के लेबल को देखें, और अल्ट्राप्रोसेस्ड, पोषक तत्वों की कमी वाली सब्जियों के बजाय विभिन्न प्रकार की सब्जियों वाले सूप चुनें।
संक्षेप में, नवीनतम विज्ञान सुझाव देता है कि चिकन सूप - हालांकि सर्दी और फ्लू का पूर्ण इलाज नहीं है - वास्तव में उपचार में मदद करता है। ऐसा लगता है कि दादी फिर सही थीं।
कोल्बी टीमन, आहार विज्ञान और पोषण के सहायक प्रोफेसर, डेटन विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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