ब्रिटिश साम्राज्य की विरासत, क्रिसमस पुडिंग का दुनिया भर में आनंद लिया जाता है - जिसमें पूर्व ब्रिटिश उपनिवेश भी शामिल हैं। गेटी इमेजेज प्लस के माध्यम से esp_imageing/iStock
1990 के दशक में ब्रिटेन में रहने वाले एक अमेरिकी के रूप में, क्रिसमस पुडिंग से मेरा पहला परिचय एक झटके की तरह था। मुझे अंजीर या आलूबुखारे की उम्मीद थी, जैसा कि "हम आपको क्रिसमस की शुभकामनाएं देते हैं'' कैरोल, लेकिन वहाँ कोई नहीं थे. न ही यह ठंडी कस्टर्ड शैली की मिठाई जैसा दिखता था जिसे अमेरिकी आमतौर पर पुडिंग कहते हैं।
इसके बजाय, मेरा स्वागत सूट के उबले हुए द्रव्यमान से किया गया - एक कच्ची, कठोर पशु वसा जिसे अक्सर शाकाहारी विकल्प के साथ बदल दिया जाता है - साथ ही आटा और सूखे फल जिन्हें अक्सर शराब में भिगोया जाता है और आग लगा दी जाती है।
इसके मेरे शीर्ष दस पसंदीदा क्रिसमस खाद्य पदार्थों में शामिल होने का कोई खतरा नहीं है। लेकिन एक के रूप में ग्रेट ब्रिटेन और उसके साम्राज्य का इतिहासकार, मैं इसके समृद्ध वैश्विक इतिहास के लिए क्रिसमस पुडिंग की सराहना कर सकता हूं। आख़िरकार, यह ब्रिटिश साम्राज्य की विरासत है जिसमें दुनिया भर की सामग्रियां शामिल हैं जहां कभी इसका प्रभुत्व था और जिन स्थानों पर इसका शासन था वहां आज भी इनका आनंद लिया जा रहा है।
क्रिसमस पुडिंग अपना आकार ले लेती है
क्रिसमस पुडिंग दो पुराने, कम से कम मध्ययुगीन, व्यंजनों का अपेक्षाकृत हालिया मिश्रण है। पहला तरल दलिया था जिसे "प्लम पॉटेज" के रूप में जाना जाता था जिसमें मांस, सूखे फल और मसालों का कोई भी मिश्रण दिखाई दे सकता था - खाद्य पदार्थ जिन्हें सर्दियों के उत्सव तक संरक्षित किया जा सकता था।
18वीं शताब्दी तक, "बेर" किशमिश, किसमिस और अन्य सूखे मेवों का पर्याय था. "फिग्गी पुडिंग", जिसे "वी विश यू ए मैरी क्रिसमस" कैरोल में अमर कर दिया गया, 14वीं शताब्दी में लिखित रिकॉर्ड में दिखाई दिया। मीठी और नमकीन सामग्री का मिश्रण, और जरूरी नहीं कि इसमें अंजीर हो, इसे आटे और सूट के साथ पैक किया गया और भाप से पकाया गया। परिणाम एक मजबूत, गोल गर्म द्रव्यमान था।
18वीं शताब्दी के दौरान, दोनों अधिक परिचित प्लम पुडिंग बन गए - शासन और व्यापार के तेजी से बढ़ते ब्रिटिश साम्राज्य की सामग्री से भरा एक उबला हुआ पुडिंग। फ्रांसीसी ब्रांडी, भूमध्यसागरीय किशमिश और कैरेबियन से साइट्रस समेत एक बार-लक्जरी सामग्री की उपलब्धता की तुलना में कुंजी खाना पकाने का एक नया रूप नहीं था।
कुछ चीजें गन्ने की चीनी से अधिक सस्ती हो गई थीं जो, लाखों गुलाम अफ्रीकियों के परिश्रम के कारण, सदी के मध्य तक सबसे गरीब और दूरदराज के ब्रिटिश घरों में पाया जा सकता था। सस्ती चीनी, खट्टे फलों और सूखे मेवों जैसी अन्य मीठी सामग्री की व्यापक उपलब्धता के साथ मिलकर, प्लम पुडिंग को एक प्रतिष्ठित ब्रिटिश उत्सव का व्यंजन बना दिया, हालांकि अभी तक यह विशेष रूप से क्रिसमस से जुड़ा नहीं है।
इसकी लोकप्रियता इतनी थी कि अंग्रेजी व्यंग्यकार जेम्स गिलरे इसे अपने प्रसिद्ध कार्टूनों में से एक का केंद्रबिंदु बनाया, जिसमें नेपोलियन बोनापार्ट और ब्रिटिश प्रधान मंत्री को दुनिया को हलवे के रूप में उकेरते हुए दर्शाया गया है।
क्रिसमस से जुड़ा हुआ
अन्य आधुनिक क्रिसमस समारोहों के अनुरूप, विक्टोरियन लोगों ने बेर का हलवा लिया और छुट्टियों के मौसम के लिए इसे फिर से परिभाषित किया, इसे "क्रिसमस पुडिंग" बना रहा है।
उनके 1843 में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मनाया गया "एक क्रिसमस कैरोल, " चार्ल्स डिकिन्स पकवान को किसी भी परिवार के क्रिसमस दावत के आदर्श केंद्र के रूप में सम्मानित किया गया: "श्रीमती क्रैचिट ने प्रवेश किया - लाल, लेकिन गर्व से मुस्कुराते हुए - पुडिंग के साथ, एक धब्बेदार तोप के गोले की तरह, इतना कठोर और दृढ़, आधा-चौथाई में धधक रहा था प्रज्वलित ब्रांडी, और क्रिसमस होली के साथ बेडाइट शीर्ष पर चिपक गई।
तीन साल बाद, महारानी विक्टोरिया के शेफ ने उनकी पसंदीदा रेसिपी प्रकाशित की, क्रिसमस पुडिंग बनाना, क्रिसमस ट्री की तरह, पूरे ब्रिटेन में परिवारों की आकांक्षा।
क्रिसमस पुडिंग का स्थायी आकर्षण इसकी सामाजिक-आर्थिक पहुंच के कारण है। विक्टोरिया की रेसिपी, जो क्लासिक बन गई, इसमें कैंडिड साइट्रस छिलका, जायफल, दालचीनी, नींबू, लौंग, ब्रांडी और किशमिश और किशमिश का एक छोटा पहाड़ शामिल है - मध्यम वर्ग के लिए सभी किफायती व्यंजन। जिनके पास कम साधन हैं वे या तो कम मात्रा में या शराब के स्थान पर ब्रांडी जैसे प्रतिस्थापन का विकल्प चुन सकते हैं।
एलिजा एक्टनउस समय के एक प्रमुख कुकबुक लेखक, जिन्होंने प्लम पुडिंग को क्रिसमस पुडिंग के रूप में पुनः ब्रांड करने में मदद की, ने विशेष रूप से पेशकश की मितव्ययी नुस्खा जो आलू और गाजर पर निर्भर थे।
श्वेत उपनिवेशवादियों की ब्रिटिश संस्कृति को दोहराने की इच्छा का मतलब था कि क्रिसमस पुडिंग के संस्करण जल्द ही पूरे साम्राज्य में दिखाई देने लगे। यहां तक कि यूरोपीय भी ऑस्ट्रिया के सोने के खेतों में खुदाई करने वाले सदी के मध्य तक इसे अपने उत्सवों में शामिल कर लिया।
उच्च अल्कोहल सामग्री ने पुडिंग को एक वर्ष या उससे अधिक का शेल्फ जीवन दिया, जिससे उन्हें विक्टोरिया के शासनकाल के दौरान साम्राज्य की सीमाओं तक भी भेजा जा सका, इसमें अफगानिस्तान में सेवारत ब्रिटिश सैनिक भी शामिल हैं. क्रिसमस समारोह के लिए क्रीमिया में लड़ रहे ब्रिटिश सैनिक 1855 में क्रिसमस पुडिंग को शामिल किया गया - कड़ाके की सर्दी से एक स्वागत योग्य राहत।
एम्पायर पुडिंग
क्रिसमस पुडिंग की शाही रेसिपी. फ़्लिकर के माध्यम से बिब्लियोआर्काइव्स/लाइब्रेरीआर्काइव्स, सीसी द्वारा
1920 के दशक में, ब्रिटिश महिला देशभक्ति लीग ने इसे बहुत प्रचारित किया - इसे "एम्पायर पुडिंग" कहा गया। वैश्विक विपणन अभियान. उन्होंने इसे साम्राज्य के प्रतीक के रूप में सराहा, जिसे ब्रिटेन के उपनिवेशों और संपत्तियों की सामग्री से बनाया जाना चाहिए: ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका से सूखे फल, सीलोन से दालचीनी, भारत से मसाले और फ्रांसीसी ब्रांडी के स्थान पर जमैका रम।
लंदन के 1926 के साम्राज्य दिवस समारोह की प्रेस कवरेज साम्राज्य के प्रतिनिधियों को एक औपचारिक मिश्रण कटोरे में सामग्री डालते हुए और सामूहिक रूप से हिलाते हुए दिखाया गया।
अगले वर्ष, एम्पायर मार्केटिंग बोर्ड को प्राप्त हुआ शाही नुस्खे को बढ़ावा देने के लिए किंग जॉर्ज पंचम की अनुमति, जिसमें सभी उपयुक्त थे साम्राज्य-स्रोत सामग्री.
इस तरह के प्रचारात्मक व्यंजन और प्रतिष्ठित किराना दुकानों से पुडिंग का बड़े पैमाने पर उत्पादन सेन्सबरी की तरह 1920 के दशक में संयुक्त रूप से एक ऐसे साम्राज्य में रहने वाले असंख्य लोगों की मेजों पर क्रिसमस पुडिंग रखी जाती थी, जहां सूरज कभी डूबता नहीं था।
साम्राज्य के बाद
उपनिवेशीकरण से क्रिसमस पुडिंग का आकर्षण कम नहीं हुआ। साल के इस समय में लंदन के हवाई अड्डों से गुज़रने वाले यात्री इन्हें बहुतायत में पा सकते हैं। इनका आकार एवं घनत्व होता है चकित हवाई अड्डे के सुरक्षा स्कैनर कुछ समय के लिए, उन्हें हाथ के सामान के रूप में ले जाने का अनुरोध किया गया।
कनाडा जैसे पूर्व श्वेत बसने वाले उपनिवेशों में, यह परंपरा कायम रही, हालांकि ऑस्ट्रेलिया में, जहां क्रिसमस गर्मियों में पड़ता है, ट्रिफ़ल और पावलोवा कम से कम समान रूप से आम हैं। भारत के कुछ हिस्सों में, जहां इसे कभी-कभी "" के नाम से जाना जाता है।पुदीम," यह एक पारंपरिक पसंदीदा बना हुआ है, "परंपरा में डूबा हुआ," प्रमुख अंग्रेजी राष्ट्रीय दैनिक समाचार पत्र के अनुसार, "हिंदुस्तान टाइम्स".
आधुनिक स्वाद और प्रवृत्तियों को दर्शाते हुए, जेमी ओलिवरप्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ और लेखक, के पास इस वर्ष ग्लूटेन-मुक्त और अधिक आधुनिक विकल्प हैं। हालाँकि, उनकी "क्लासिक" रेसिपी महारानी विक्टोरिया की मेज पर जगह से बाहर नहीं होती।
पूर्व साम्राज्य के आसपास इतने सारे अनुकूलन की तरह, इसमें कुछ अमेरिकी सामग्रियां शामिल हैं: पेकान और क्रैनबेरी और साथ ही ब्रांडी के लिए प्रतिस्थापित बोरबॉन - एक एंग्लो-अमेरिकन मिश्रण - मेरे अपने परिवार की तरह। और मैं इसे गले लगाऊंगा.
ट्रॉय बिकम, इतिहास के प्रोफेसर, टेक्सास ए एंड एम विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
संबंधित पुस्तकें:
नमक, वसा, अम्ल, गर्मी: अच्छे खाना पकाने के तत्वों में महारत हासिल करना
सैमिन नसरत और वेंडी मैकनॉटन द्वारा
यह पुस्तक नमक, वसा, अम्ल और गर्मी के चार तत्वों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संतुलित भोजन बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और तकनीकों की पेशकश करते हुए खाना पकाने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
स्किनीटेस्ट कुकबुक: कैलोरी कम, स्वाद बड़ा
जीना होमोल्का द्वारा
यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और बोल्ड स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
फूड फिक्स: अपने स्वास्थ्य, अपनी अर्थव्यवस्था, अपने समुदायों और अपने ग्रह को कैसे बचाएं - एक समय में एक बार
डॉ. मार्क हाइमन द्वारा
यह पुस्तक भोजन, स्वास्थ्य और पर्यावरण के बीच संबंधों की पड़ताल करती है, एक स्वस्थ और अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और रणनीतियों की पेशकश करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
द बेयरफुट कोंटेसा कुकबुक: सरल मनोरंजन के लिए ईस्ट हैम्पटन स्पेशलिटी फूड स्टोर से रहस्य
इना गार्टन द्वारा
यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और सरल तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए प्रिय बेयरफुट कोंटेसा से क्लासिक और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
कैसे सब कुछ पकाने के लिए: मूल बातें
मार्क बिटमैन द्वारा
यह रसोई की किताब खाना पकाने की मूल बातें, चाकू कौशल से लेकर बुनियादी तकनीकों तक सब कुछ कवर करने और सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के संग्रह की पेशकश करने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।
