तुर्की पट की अजीब कहानी

टर्की पोल्ट 11 14निर्यात के लिए नेतृत्व? रयान मैकडोनॉफ, सीसी द्वारा

गहन पशुपालन खेती एक विशाल वैश्विक उद्योग है जो हर साल लाखों टन बीफ़, पोर्क और मुर्गी पालन करता है। जब मैंने एक निर्माता से हाल ही में एक निर्माता से कहा कि उसके उद्योग के बारे में सोचता है कि उपभोक्ताओं को ऐसा नहीं कहा जाता है, तो उन्होंने जवाब दिया, "चोंच और चूतड़।" यह जानवर के हिस्से के लिए लयबद्ध है, जो कि उपभोक्ताओं - खासकर अमीर देशों में - खाने के लिए नहीं चुनते हैं।

धन्यवाद पर, टर्की करीब सज जाएगा 90 प्रतिशत अमेरिकी रात्रिभोज तालिकाओं का लेकिन पक्षी का एक हिस्सा कभी भी इसे कड़कनेवाले बोर्ड में नहीं बना देता है, या यहां तक ​​कि गिबेट बैग में भी नहीं: पूंछ मांस के इस फैटी हिस्से के भाग्य से पता चलता है कि हमारे वैश्विक खाद्य प्रणाली के विचित्र आंतरिक कामकाज, जहां एक से अधिक भोजन खाने से कम वांछनीय कटौती और भागों उत्पन्न होते हैं। इसके बाद यह मांग कहीं और बनाता है - कुछ उदाहरणों में सफलतापूर्वक कि विदेशी हिस्सा बन जाता है, समय के साथ, एक राष्ट्रीय विनम्रता

स्पेयर पार्ट्स

औद्योगिक पैमाने पर पशुधन उत्पादन विकसित हुआ शब्द युद्ध द्वितीय के बाद, एंटीबायोटिक्स, विकास हार्मोन और तुर्की के मामले में वैज्ञानिक अग्रिमों द्वारा समर्थित है, कृत्रिम गर्भाधान। (बड़ा टॉम, जितना मुश्किल होता है, उतना ही वह करता है जो वह करना चाहता है: प्रजनन।)

अमेरिकी वाणिज्यिक टर्की उत्पादन वृद्धि हुई जनवरी 16 से 1960 लाख पाउंड से जनवरी 500 में 2017 लाख पाउंड से। इस वर्ष कुल उत्पादन का अनुमान है 245 लाख पक्षी.

इसमें एक चौथाई-अरब टर्की की पूंछ होती है, जिसे पार्सन की नाक, पोप की नाक या सुल्तान की नाक के रूप में भी जाना जाता है। पूंछ वास्तव में एक ग्रंथि है जो तुर्की के पंखों को अपने शरीर में जोड़ती है। यह तेल से भरा हुआ है जो पक्षी स्वयं को खाने के लिए उपयोग करता है, इसलिए इसकी कैलोरी के लगभग XXX प्रतिशत वसा से आते हैं।

यह स्पष्ट नहीं है कि तुर्की स्टोर अमेरिकी टाइल पर क्यों पहुंचे। उद्योग के अंदरूनी सूत्रों ने मुझे सुझाव दिया है कि यह केवल आर्थिक निर्णय हो सकता है। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए तुर्की खपत एक नवीनता थी, इसलिए कुछ ने पूंछ के लिए एक स्वाद विकसित किया, हालांकि उत्सुकता पा सकते हैं व्यंजनों ऑनलाइन। तुर्की बड़े हो गए हैं, 30 पाउंड में 13 पाउंड की तुलना में आज लगभग 1930 पाउंड औसत। सफेद मांस के साथ अमेरिकी प्रेम संबंध के कारण, हम स्तन के आकार के लिए भी प्रजनन करते रहे हैं: एक बेशकीमती छाती वाली बेशकीमती किस्म को बुलाया गया था कांस्य मे पश्चिम। फिर भी पूंछ बनी हुई है

समोआ में संरक्षित

टर्की की पूंछ को बर्बाद करने के बजाय, मुर्गी उद्योग ने एक व्यापारिक अवसर देखा। लक्ष्य: प्रशांत द्वीप समुदाय, जहां पशु प्रोटीन दुर्लभ था। 1950 में यूएस पोल्ट्री फर्मों ने टर्की की पूंछ को डंपिंग शुरू किया, चिकन पीठ के साथ, समोआ में बाज़ारों में। (आउटडोन नहीं होने के कारण, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया ने "मटन फ्लैप्स" को निर्यात किया, जिसे प्रशांत द्वीपसमूह को भी भेड़ की जाति के रूप में जाना जाता है।) इस रणनीति के साथ, टर्की इंडस्ट्री ने कचरे को सोने में बदल दिया।


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2007 तक औसत सामोन तुर्की की पूंछों की तुलना में अधिक से अधिक 44 पाउंड का उपभोग करता था - एक ऐसा खाना जो एक सदी पहले से कम अज्ञात था। ऐसा इसलिए है करीब तिहरा अमरीकी वार्षिक प्रति व्यक्ति टर्की खपत

जब मैंने अपनी किताब के लिए हाल ही में समोआओं का साक्षात्कार किया "कोई भी अकेला नहीं खाता है: एक सामाजिक उद्यम के रूप में भोजन, "यह तुरंत स्पष्ट था कि कुछ लोग अपने द्वीप के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक बार विदेशी भोजन हिस्सा मानते थे। जब मैंने उनसे "सामोन खाद्य पदार्थों" को लोकप्रिय करने के लिए कहा, "कई लोग टर्की की पूंछों का उल्लेख करते थे - अक्सर ठंडे बुडुइज़र के साथ धोया जाता था

सामोआ के मजदूर वर्ग में आयातित टर्की की पूंछ कैसे पसंदीदा थी? यहां स्वास्थ्य शिक्षकों के लिए एक सबक है: प्रतिष्ठित खाद्य पदार्थों के स्वाद को वे वातावरण से अलग नहीं किया जा सकता है जिसमें वे खा रहे हैं। माहौल जितना अधिक उत्सवपूर्ण होगा, उतना ही अधिक लोगों को भोजन के साथ सकारात्मक संबंध बनाएंगे।

खाद्य कंपनियों ने पीढ़ियों तक यह ज्ञात किया है। यही कारण है कि कोका-कोला एक शताब्दी से अधिक के लिए बेसबॉल पार्कों में सर्वव्यापी रहा है, और मैकडॉनल्ड्स के पास प्ले प्लेलेस क्यों हैं यह धन्यवाद टर्की और अन्य क्लासिक्स के लिए हमारे अनुलग्नक को धन्यवाद देता है। छुट्टियां तनावपूर्ण हो सकती हैं, लेकिन वे बहुत मज़ेदार हैं।

जूलिया के रूप में, एक 20- कुछ समोअन ने मुझे समझाया, "आपको यह समझना होगा कि हम परिवार के साथ घर पर टर्की की पूंछ खाते हैं। यह एक सामाजिक भोजन है, न कि जब आप अकेले होते हैं तो आप कुछ खा लेंगे। "

तुर्की की पौधे भी इन द्वीपों को पकड़ने वाली स्वास्थ्य महामारी के विचार-विमर्श में सामने आई हैं। अमेरिकन समोआ में एक मोटापे की दर है 75 प्रतिशत। सामोन अधिकारियों को इतना चिंतित था कि वे प्रतिबंधित तुर्की पूंछ आयात 2007 में।

लेकिन समोआओं को इस पोषित भोजन को छोड़ने के लिए अपने गहरी सामाजिक अनुलग्नक की अनदेखी कर रही है। इसके अलावा, वर्ल्ड ट्रेड ऑर्गनाइजेशन के नियमों, देशों और क्षेत्रों के तहत आम तौर पर एकतरफा वस्तुओं के आयात पर प्रतिबंध नहीं लगाया जाता है, जब तक ऐसा करने के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य कारण साबित नहीं होते हैं। सामोआ के लिए मजबूर किया गया था इसके प्रतिबंध उठाने विश्व स्वास्थ्य संगठन में शामिल होने की स्थिति के रूप में 2013 में, इसके स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं होने के बावजूद

पहली बार माइकल कैरोलन cooks टर्की की पूंछ

पूरे जानवर को गले लगाते हुए

अगर अमेरिकियों को टर्की की पूंछ खाने में अधिक दिलचस्पी होती है, तो हमारी आपूर्ति में से कुछ घर पर रह सकते हैं क्या हम वापस बुलाया जा सकता है? नाक-टू-पूंछ पशु उपभोग? इस प्रवृत्ति को संयुक्त राज्य में कुछ जमीन मिल रही है, लेकिन मुख्य रूप से एक में संकीर्ण खाद्यान्न आला.

अमेरिकियों के अलावा ' सामान्य squeamishness अपशिष्ट और पूंछ की ओर, हमारे पास ज्ञान की समस्या है कौन जानता है कि अब किसी टर्की को कैसे बनाना है? चुनिंदा डाइनर्स का चयन करने के लिए, सभी जानवरों को तैयार करने और खाने के लिए एक बहुत बड़ी पूछना है

Google की पुरानी रसोई की किताबों के डिजिटलीकरण से पता चलता है कि यह हमेशा ऐसा नहीं था। "अमेरिकी गृह कुक बुक, "1864 में प्रकाशित, पाठकों को निर्देश देता है कि भेड़ के बच्चे को" अगली तिमाही में गर्दन की नसों का निरीक्षण करना चाहिए, जो गुणवत्ता और मिठास को निरूपित करने के लिए नीला-नीला होना चाहिए। "या हिरन का चयन करते समय," हड्डियों के साथ एक चाकू कंधों के अड्डा; यदि यह गंध [मीठा] गंध करता है, तो मांस नया और अच्छा है; यदि दूषित हो, तो पक्ष के मांसल अंग फीका पड़ जाएंगे, और इसके आकार में गहरा होगा। "जाहिर है, हमारे पूर्वजों को आजकल जितना खाना था, उससे बहुत अलग खाना पता था।

ऐसा नहीं है कि हम गुणवत्ता के बारे में अब और कैसे न्याय करना नहीं जानते। लेकिन हम उपयोग की गई मापदंड कैलिब्रेटेड हैं - जानबूझकर, जैसा मैंने सीखा है - एक अलग मानक के खिलाफ आधुनिक औद्योगिक खाद्य प्रणाली ने उपभोक्ताओं को मात्रा और सुविधा को प्राथमिकता प्रदान करने और बेचने वाले डेट स्टिकर पर आधारित ताजगी का परीक्षण करने के लिए प्रशिक्षण दिया है। भोजन जो संसाधित और सुविधाजनक भागों में बेचा जाता है, खाने से बाहर की बहुत सारी सोच प्रक्रिया ले जाती है।

वार्तालापअगर यह तस्वीर परेशान है, तो उस मापदंड को पुन: पढ़ना करने के लिए कदम उठाने के बारे में सोचें शायद कुछ जोड़ें विरासत सामग्री प्यारी छुट्टी के व्यंजनों के बारे में और उनसे बात करें जो उन्हें विशेष बनाता है, शायद बच्चों को दिखाते हुए कि कैसे एक फलों या सब्जी की परिपक्वता का न्याय करना या और भी कुछ टर्की की पूंछ भुनाएं.

के बारे में लेखक

माइकल कैरोलन, रिसर्च के लिए समाजशास्त्र और एसोसिएट डीन के प्रोफेसर, लिबरल आर्ट्स कॉलेज, कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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