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अब तक आपने शायद सुना है कि बहुत अधिक लाल और संसाधित मांस खाने से आपके लिए बुरा है। न केवल कोरोनरी की बढ़ी हुई दरों से जुड़ा हुआ है दिल की बीमारी, स्ट्रोक, तथा 2 मधुमेह टाइप, लेकिन यह भी प्रमाणित सबूत है कि लाल और संसाधित मांस कैंसर का कारण बन सकता है.

की कैंसर एजेंसी विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) लाल मांस की खपत को वर्गीकृत करता है, जिसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस, कैंसरजन्य के रूप में होता है - या संसाधित रूप में खाए जाने पर कैंसर का कारण बनने की क्षमता होती है। इसमें गर्म कुत्तों (फ्रैंकफर्टर), हैम, सॉसेज, मकई वाले गोमांस, और गोमांस झटके - साथ ही डिब्बाबंद मांस और मांस-आधारित तैयारी और सॉस शामिल हैं।

डब्ल्यूएचओ लाल मांस को भी वर्गीकृत करता है - भले ही अनप्रचारित खाया जाता है - शायद कासीनजन। लाल मांस और कोलोरेक्टल कैंसर खाने के बीच एक सहयोग के लिए मजबूत यांत्रिक सबूत हैं, और अग्नाशयी कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर के साथ संबंधों का प्रमाण भी है।

नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों को देखते हुए, कुछ प्रकार के लिए कॉल किया गया है मांस विनियमित किया जाना चाहिए अन्य कैंसरजनों के समान - जैसे कि तंबाकू या एस्बेस्टोस - या सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंता के अन्य खाद्य पदार्थों की तरह - जैसे कि मीठा पानी.

स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने वाले अन्य उत्पादों पर करों की तरह, लाल और संसाधित मांस पर एक स्वास्थ्य कर उपभोक्ताओं को स्वस्थ विकल्प बनाने के लिए प्रोत्साहित कर सकता है। तथा हमारे नए शोध, जो लाल और संसाधित मांस पर स्वास्थ्य कर के लाभों को देखता है, ने पाया है कि टैक्स जैसे 220,000 मौतों से अधिक रोक सकता है और हर साल स्वास्थ्य देखभाल लागत में वैश्विक रूप से यूएस $ 40 बिलियन से अधिक बचा सकता है।

मांस पर एक स्वास्थ्य कर

हमारे नए अध्ययन में, अमेरिका में अंतर्राष्ट्रीय खाद्य नीति अनुसंधान संस्थान के सहयोगियों और ब्रिटेन में ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय में ऑक्सफोर्ड मार्टिन स्कूल और नफिल्ड विभाग जनसंख्या स्वास्थ्य विभाग ने मांस पर स्वास्थ्य कर के माध्यम से लाल और संसाधित मांस खपत को नियंत्रित करने के प्रभाव का विश्लेषण किया ।

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हमने तथाकथित इष्टतम कर स्तर की गणना की जो कि 150 देशों और दुनिया भर के क्षेत्रों के करीब लाल और संसाधित मांस की स्वास्थ्य लागत के लिए जिम्मेदार होगा। इसलिए उपभोक्ताओं के पास अभी भी लाल और संसाधित मांस खाने का विकल्प होगा, लेकिन उन्हें पुरानी बीमारियों के इलाज के लिए भुगतान करना होगा, जिनकी खपत का कारण माना जाता है।

हमारे अध्ययन के लिए, हमने अनुमान लगाया कि कैसे लाल मांस और संसाधित मांस पुरानी बीमारियों के जोखिम को प्रभावित करते हैं, और उन लोगों के इलाज के लिए कितना खर्च होता है। इसके बाद हमने लाल और संसाधित मांस के एक अतिरिक्त हिस्से से जुड़े स्वास्थ्य और आर्थिक बोझ की गणना की, और उस पर आधारित, हमने अनुमान लगाया कि लाल और प्रसंस्कृत मांस के प्रति हिस्से में स्वास्थ्य कर उन लागतों के लिए जिम्मेदार होंगे।

उच्च खपत के लिए उच्च कर

हमने अनुमान लगाया है कि 2020 में, 2.4m मौत वैश्विक स्तर पर लाल और संसाधित मांस खपत के साथ-साथ स्वास्थ्य देखभाल से संबंधित लागत में यूएस $ 285 अरब के लिए जिम्मेदार होगी।

यूके और अमेरिका जैसे उच्च आय वाले देश लाल और संसाधित मांस के वैश्विक औसत के बारे में दोगुना उपभोग करते हैं। ये देश संबंधित पुरानी बीमारियों का इलाज करने में अधिक पैसा खर्च करते हैं। कम आय वाले देश वैश्विक औसत से आधा से कम उपभोग करते हैं और मांस से संबंधित बीमारियों का इलाज करने में कम पैसे खर्च करते हैं।

स्वास्थ्य लागत में इस अंतर के कारण, एक विशेष क्षेत्र में लाल और संसाधित मांस खपत के स्वास्थ्य और आर्थिक बोझ में कारक के लिए, स्वास्थ्य करों को क्षेत्र से अलग करने की आवश्यकता होगी। और नतीजतन, हमारे द्वारा गणना किए गए स्वास्थ्य कर आर्थिक रूप से इष्टतम कर पर आधारित हैं जो उच्च आय वाले देशों में उच्च है और निम्न आय वाले देशों में कम है।

जर्मनी में सॉसेज पर स्वास्थ्य कर, और अमेरिका में बेकन, उदाहरण के लिए कीमतों में बढ़ोतरी 160% बढ़ जाएगी। जबकि चीन में संसाधित मांस की कीमतें 40% और इथियोपिया में 1% से कम होनी चाहिए। अपेक्षाकृत मामूली हेल्थकेयर व्यय के कारण यूके कहीं भी 80% वृद्धि के साथ मध्य में है।

लाभ

लाल और संसाधित मांस पर उच्च कीमतें अन्य हानिकारक खाद्य पदार्थों में आहार परिवर्तन को प्रोत्साहित करती हैं। हमारे नतीजे बताते हैं कि अगर स्वास्थ्य कर पेश किए गए थे, तो प्रसंस्कृत मांस की खपत उच्च आय वाले देशों में प्रति सप्ताह लगभग दो भागों और वैश्विक स्तर पर 16% घट जाएगी।

लाल और संसाधित मांस की कम खपत पुरानी बीमारी से एक वर्ष में 220,000 कम मौत का कारण बनती है - जैसे कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर, और प्रकार 2 मधुमेह। यह सकारात्मक दस्तक भी हो सकता है जलवायु परिवर्तन पर प्रभाव और शरीर के वजन.

हमने पाया कि यह वैश्विक ग्रीन हाउस गैस उत्सर्जन को सौ मिलियन टन से भी कम कर सकता है - मुख्य रूप से कम गोमांस की खपत के कारण। और यह कम कैलोरी प्रतिस्थापन के लिए उपभोक्ताओं को चलाकर मोटापे के स्तर को भी कम करेगा।

कर राजस्व वैश्विक स्तर पर यूएस $ 172 बिलियन होगा और स्वास्थ्य लागतों के 70% को कवर करेगा जो मांस पर खपत को संसाधित करता है और संसाधित करता है। लागत को पूरी तरह से कवर करने के लिए, स्वास्थ्य करों को दोगुना करना होगा और, उच्च आय वाले देशों में, संसाधित मांस के लिए 200% में वृद्धि होगी।

हमारे निष्कर्ष यह स्पष्ट करते हैं कि लाल और संसाधित मांस की खपत का खर्च केवल लोगों के स्वास्थ्य और ग्रह के लिए नहीं बल्कि स्वास्थ्य देखभाल प्रणालियों और अर्थव्यवस्था के लिए भी है। सरकारों को लोगों को यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि वे क्या खा सकते हैं और खा सकते हैं, लेकिन स्वस्थ और टिकाऊ आहार को अपनाने के लिए उन्हें ज़िम्मेदारी है। और यह सुनिश्चित करना कि खाद्य पदार्थों की स्वास्थ्य लागत उनकी कीमतों में प्रतिबिंबित होती है, इसका एक महत्वपूर्ण घटक है।

के बारे में लेखक

मार्को स्प्रिंगमैन, सीनियर रिसर्चर, फ्यूचर ऑफ फूड पर ऑक्सफोर्ड मार्टिन प्रोग्राम, यूनिवर्सिटी ऑफ ओक्सफोर्ड

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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