ड्रैगाना गॉर्डिक / शटरस्टॉक

अंडे पर संदेश रखना मुश्किल है। वे आपके लिए अच्छे हैं या नहीं? 1960s में, लोगों को बताया गया था:एक अंडे पर काम करने के लिए जाओ"। लेकिन 1970s में जनता को अंडे से बचने की सलाह दी गई क्योंकि वे इससे जुड़े हुए थे उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल। अंडों पर नकारात्मक प्रेस 1980s में जारी रहा जब कच्चे अंडे जुड़े हुए थे साल्मोनेला विषाक्तता। एक अध्ययन में, जब 1999 में संदेश बदल गया, JAMA में प्रकाशितएक प्रमुख चिकित्सा पत्रिका में, अंडे की खपत और हृदय रोग के जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया - संभवतः 2 मधुमेह वाले लोगों को छोड़कर। यह अंडे की खपत और हृदय रोग के बीच एक रिश्ते की कमी थी 2013 17m प्रतिभागियों में शामिल अध्ययनों की 3 रिपोर्टों के विश्लेषण में। वास्तव में, अंडे एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में पुनर्वास किए गए थे, इतना कि यह बन गया फैशन मुर्गियों को रखने के लिए।

जब एक रिपोर्ट से अंडे 2018 में फिर से खबरों में थे चीन आधे मिलियन लोगों ने उन लोगों में हृदय रोग (मुख्य रूप से रक्तस्रावी स्ट्रोक) की कम घटनाओं पर ध्यान दिया, जो नियमित रूप से अंडे खाते हैं, ऐसे कारणों के लिए जो अनिश्चित रहते हैं, लेकिन प्रोटीन के सेवन में उनके योगदान के कारण हो सकता है, जैसा कि पिछले अध्ययनों में बताया गया है। जापान, जो दुनिया में अंडों के सबसे उच्च इंटेक में से एक है। लेकिन अब कयामत के व्यापारी वापस आ गए हैं, यह चेतावनी देते हुए अंडे मार सकते हैं.

इस नवीनतम रिपोर्ट, JAMA में प्रकाशित, 30,000 वर्षों के औसत के लिए लगभग 17 प्रतिभागियों का अनुसरण किया। इनमें से 5,400 को हृदय रोग "घटना" (दिल का दौरा या स्ट्रोक) था। शोधकर्ताओं ने पाया कि खपत किए गए प्रत्येक अंडे को अनुवर्ती अवधि (लगभग 2.2 प्रतिभागियों में हृदय रोग के अतिरिक्त मामलों में 22 अतिरिक्त मामलों) में हृदय रोग के एक 1,000% अधिक पूर्ण जोखिम के साथ जोड़ा गया था।

इस्तेमाल किए गए सांख्यिकीय तरीके मजबूत थे, और छह अध्ययनों से प्राप्त डेटा अमेरिकी जनसंख्या की जातीय विविधता और सामान्य अमेरिकियों के आहार का प्रतिनिधित्व करता है।

अध्ययन की शुरुआत में आहार सेवन के एकल उपाय पर निर्भरता और मोटापे और अस्वास्थ्यकर जीवनशैली के साथ अंडे के सेवन का मजबूत संबंध है, जैसे कि धूम्रपान, बहुत सारे लाल और प्रसंस्कृत मांस खाना, और बहुत अधिक नहीं खाना फल और सब्जी। सांख्यिकीय समायोजन इन उलझाने वाले कारकों (चीजें जो सच्चे संघों को मुखौटा करते हैं) को ठीक करने के लिए किया गया था। हालांकि, ये सुधार अपूर्ण और अमान्य हैं जब अंडे के सेवन के साथ सहसंबंध बहुत मजबूत है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में अंडे अक्सर बेकन, सॉसेज या बर्गर के साथ खाए जाते हैं, इसलिए इन वसायुक्त मांस उत्पादों से अंडे के सीवीडी जोखिम पर प्रभावों को रोकना असंभव है।

इसके अलावा, बढ़ा हुआ जोखिम रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अंडों के ज्ञात प्रभावों से बहुत अधिक होगा। इन निष्कर्षों को उत्तर अमेरिकी आहार पैटर्न के संदर्भ में विचार करने की आवश्यकता है क्योंकि वे अन्य आहार पैटर्न, विशेष रूप से एशियाई पर लागू नहीं हो सकते हैं।

अवलोकन संबंधी अध्ययन जैसे कि ये केवल संघों को दिखा सकते हैं (वे कार्य सिद्ध नहीं कर सकते हैं), इसलिए उन्हें सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए।

एक अंडे पर काम करने के लिए जाओ, 1966 से विज्ञापन करें:

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कोलेस्ट्रॉल की भूमिका

RSI औसत अंडे की खपत ज्यादातर देशों में आमतौर पर सप्ताह में केवल तीन या चार अंडे होते हैं। मध्यम आकार का अंडा 226mg कोलेस्ट्रॉल प्रदान करता है और औसत कोलेस्ट्रॉल इंटेक आमतौर पर प्रति दिन 200-250mg के बीच होता है। उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर से भ्रमित होना आसान है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, और आहार कोलेस्ट्रॉल के साथ इसका संबंध, जो मुख्य रूप से अंडे द्वारा प्रदान किया जाता है। बहुत उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर आमतौर पर विरासत में मिलता है या कुछ हार्मोन (जैसे थायरॉयड हार्मोन) की कमी के कारण होता है। लेकिन रक्त कोलेस्ट्रॉल में मध्यम वृद्धि आहार से संबंधित है।

1916 में एक डच चिकित्सक, कॉर्नेलिस डी लैंगेनउल्लेख किया है कि जावा, इंडोनेशिया में एक द्वीप में डच, था atherosclerosis के (धमनियों के अंदर पट्टिका का निर्माण) और हृदय रोग, लेकिन यह उनके मूल आहार में जावानीस में असामान्य था, जो मुख्य रूप से एक सप्ताह में कुछ अंडों के साथ पौधे के खाद्य पदार्थों पर आधारित था। उन्होंने उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल को हृदय रोग से जोड़ा और दिखाया कि डच आहार पर जावनी लगाने से उनके रक्त कोलेस्ट्रॉल में लगभग एक मिली प्रति लीटर (mmol / L) की वृद्धि हुई, जो काफी बड़ा प्रभाव है।

उत्तरी अमेरिका, यूरोप और आस्ट्रेलिया में अधिकांश वयस्कों में मध्यम आयु वर्ग के प्रसार, संतृप्त वसा के सेवन और कुछ हद तक, कोलेस्ट्रॉल के सेवन के परिणामस्वरूप रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में मामूली वृद्धि हुई है। यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण, जहां प्रतिभागियों को अंडों की बढ़ती हुई मात्रा दी जाती है, उन्होंने पाया है कि अंडों से कोलेस्ट्रॉल का प्रत्येक 200mg केवल 0.1mmol / L (लगभग 3% की वृद्धि) द्वारा रक्त कोलेस्ट्रॉल, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (LDL) के हानिकारक रूप को बढ़ाता है। लेकिन आहार कोलेस्ट्रॉल संतृप्त वसा के एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाले प्रभाव को भी बढ़ाता है।

मांस खाने वाले जो अपने संतृप्त वसा का सेवन कम करते हैं, 0.3mmol / L द्वारा अपने LDL कोलेस्ट्रॉल को कम करने की उम्मीद कर सकते हैं। लेकिन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल आमतौर पर शाकाहारी लोगों में एक्सएनयूएमएक्सएममोल / एल होता है, जो मांस नहीं खाने वालों की तुलना में संतृप्त एसिड का कम सेवन करते हैं, जहां औसत एक्सएनयूएमएक्सएमओएल / एल है।

सभी के लिए समान जोखिम नहीं

एक चौथाई और एक तिहाई आबादी के बीच APXE जीन नामक APOE जीन का एक संस्करण (एक "एलील") मिलता है, जो कि उन लोगों की तुलना में आहार कोलेस्ट्रॉल के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, जो अधिक आम eNNUMX एलील ले जाते हैं। वे एक दिखा सकते हैं 10% वृद्धि अंडे से आहार कोलेस्ट्रॉल के साथ एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में।

कोलेस्ट्रॉल कितनी मात्रा में अवशोषित होता है, इस पर भी परिवर्तनशीलता है। छोटी आंत में अधिकांश कोलेस्ट्रॉल अंडों से नहीं बल्कि यकृत से स्रावित पित्त से प्राप्त होता है। पौधों का स्टेरॉल्स, जो कुछ खाद्य पदार्थों में शामिल हैं, जैसे कि दही पेय और मार्जरीन, कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करते हैं और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को 10% तक बढ़ाते हैं। तो यहां तक ​​कि जो लोग ईएक्सएनयूएमएक्स एलील ले जाते हैं, वे अपने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाए बिना अंडे खा सकते हैं यदि वे एक ही भोजन में प्लांट स्टेरॉल का सेवन करते हैं।

अमेरिकी आहार में बड़ी मात्रा में मांस और अंडे होते हैं, और यह संभावित लगता है कि कोलेस्ट्रॉल का एक उच्च सेवन (प्रति दिन 600mg के बारे में, दिन में दो से तीन अंडे के बराबर) हृदय रोग के जोखिम को जोड़ता है, विशेष रूप से NNUMX वाले लोगों में मधुमेह। उच्च प्रोटीन आहार की सनक के जोखिम के बारे में युवा लोगों को सावधान करने का एक अच्छा कारण यह भी है कि एक दिन में कई अंडे खाने शामिल हो सकते हैं। अन्यथा, मॉडरेशन में अंडे खाने (सप्ताह में तीन से चार अंडे) पोषक तत्वों के सेवन में एक उपयोगी योगदान देता है और हानिरहित होता है।

के बारे में लेखक

टॉम सैंडर्स, पोषण और डायटेटिक्स के एमेरिटस प्रोफेसर, किंग्स कॉलेज लंदन

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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