महामारी से पहले, हम कम और कम खाना बना रहे थे। शोध बताते हैं कि इसमें गिरावट देखी जा रही थी घर का पकवानसहित कई देशों में खाना पकाने के कौशल और आत्मविश्वास यूके संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया के लिए।
सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसियां तेजी से खाना पकाने को बढ़ावा दे रही थीं शुरुवात से बेहतर डायट से इसके कनेक्शन के कारण। हालांकि, समय की कमी ने इनका उपयोग करने की लोगों की क्षमता को प्रतिबंधित कर दिया खाना पकाने और भोजन कौशल.
अब COVID-19 ने हमारे खाद्य प्रथाओं (जीवन के कई क्षेत्रों में) में एक नाटकीय बदलाव का कारण बना है। नए चलन, जैसे लोगों की एक लहर बड़बड़ाते हुए, सुझाव दिया कि कई लोगों के लिए, महामारी ने भोजन तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए समय को मुक्त कर दिया था।
महामारी, मेरे सहयोगियों और मैं के दौरान होने वाले भोजन से संबंधित परिवर्तनों को बेहतर ढंग से समझने के लिए एक सर्वेक्षण किया आयरलैंड, ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका और न्यूजीलैंड में उत्तरदाताओं के साथ। इसने कई बदलावों का खुलासा किया कि कैसे लोग भोजन और खाना पकाने के लिए आ रहे थे - और कुछ आदतें जो कि महामारी के साथ खत्म होने पर भी चिपकती रहेंगी।
आगे की योजना बनाना
लॉकडाउन ने "संगठनात्मक भोजन प्रथाओं" को आगे बढ़ाने की योजना में एक उछाल देखा - एक सूची के साथ खरीदारी करना और घर पर स्टॉक में खाना पकाने की मूल बातें, जैसे चावल और टिनर्ड टमाटर रखना। जबकि कुछ लोग हमेशा इस तरह से भोजन तैयार करने के लिए संपर्क करते थे, कई अन्य लोगों ने महामारी के दौरान इन संगठनात्मक प्रथाओं को जल्दी से उठाया।
महामारी के परिणामस्वरूप हुई है व्यापक खाद्य असुरक्षा आय में कमी और नौकरी के नुकसान के कारण लोगों की टेबल पर खाना रखने की क्षमता प्रभावित हुई है। यह संभावना है कि लोगों ने सुपरमार्केट में बिताए समय की मात्रा को कम करने और एक खाद्य बजट की निगरानी करने के लिए संगठनात्मक खाद्य प्रथाओं की ओर रुख किया है। भविष्य में, अलमारी में मूल बातें रखने से साधारण भोजन बनाने और सामग्री का उपयोग करने में मदद मिलेगी।
घर में खाना पकाने के लिए बुनियादी सामग्रियों का भंडार रखना उपयोगी है। अन्ना मेंते / शटरस्टॉक
हालांकि, विशेष रूप से तंग प्रतिबंध वाले क्षेत्रों में - अर्थात् आयरलैंड गणराज्य, उत्तरी आयरलैंड और न्यूजीलैंड - हमने उन चीजों में कमी देखी जो लोग भोजन बनाने के लिए करते हैं जब उनके पास ज्यादा समय नहीं होता है। इनमें पहले से भोजन तैयार करना, बैच कुकिंग और फ्रीजिंग मील, और बचे हुए भोजन का उपयोग करके एक और भोजन बनाना शामिल है।
"प्रबंधन खाद्य प्रथाओं" के रूप में जाना जाता है, ये दृष्टिकोण घर पर रहने वाले लोगों के लिए कम प्रासंगिक हो गए, समय के साथ बचे हुए को बचाने या अग्रिम में एक साथ डालने के बजाय लंच और डिनर तैयार करने के लिए। हालांकि, ये प्रथाएं भोजन की बर्बादी को कम करने में भी मदद करती हैं। यदि हम पूर्णकालिक घर के काम का अंत करते हैं, तो वे भी मूल्यवान होंगे।
बुरी आदतें
हमारा शोध यह पाया कि दुनिया भर के क्षेत्रों में कई लोग - विशेष रूप से महामारी की शुरुआत में थोक खरीद के दोषी थे। थोक में भोजन और अन्य आवश्यक वस्तुएं खरीदने से, हम सबसे कमजोर को छोड़ सकते हैं।
यह खाद्य प्रणाली पर अन्य दबाव से संबंधित कारकों जैसे कि आंदोलन प्रतिबंधों के अलावा अतिरिक्त दबाव भी बनाता है देरी और स्टाफ की कमी का कारण। हमें इससे सीखने की कोशिश करनी चाहिए और भविष्य के संकट के समय में थोक खरीद से बचना चाहिए।
महामारी के दौरान लोगों ने घर में सेंकना शुरू कर दिया है। eldar nurkovic / Shutterstock
हमारे सर्वेक्षण में लॉकडाउन के दौरान खरोंच से घर के खाना पकाने में वृद्धि देखी गई। घर में खाना पकाने और खाना पकाने में विश्वास दोनों को जोड़ा गया है बेहतर आहार गुणवत्ता, और खाना पकाने का अभ्यास आत्मविश्वास बढ़ाता है.
हालांकि, जब हमारे सर्वेक्षण में फलों और सब्जियों के सेवन में कुछ वृद्धि देखी गई, तो हमने संतृप्त वसा में भी वृद्धि देखी। हमारे भोजन के सेवन में संतुलन बनाए रखना आवश्यक है। खाना पकाने के दौरान सब्जियों से भरे व्यंजनों को लेने की कोशिश करें, जो स्वास्थ्य और आपके पर्स के लिए मददगार हों। बेकिंग को रोकने की कोई आवश्यकता नहीं है - लेकिन कुछ स्वस्थ नए व्यंजनों की कोशिश भी क्यों न करें।
कभी-कभी, आप महसूस कर सकते हैं कि आप खाना पकाने के शौकीन नहीं हैं और आप एक रेस्तरां में जाना चाहते हैं या एक टेकअवे प्राप्त करना चाहते हैं। यह निश्चित रूप से स्थानीय व्यवसायों का समर्थन करने के लिए एक अच्छी बात है जो आवश्यकता हो सकती है, और यह तनाव को कम कर सकती है या सामान्यता की भावना प्रदान कर सकती है। बस संतुलन बनाए रखने के लिए सावधान रहें और इसे रोजमर्रा की घटना न बनने दें।
लेखक के बारे में
फियोना लावेल, ग्लोबल फूड सिक्योरिटी के लिए संस्थान में रिसर्च फेलो, क्वीन्स यूनिवर्सिटी बेलफास्ट
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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