वहाँ से चुनने के लिए मछली के बहुत सारे हैं, लेकिन विचार करने के लिए कई पहलुओं। (Shutterstock)
अब यह बेतुका लगता है कि किसी को भी एक बार विश्वास हो गया था कि सागर अथाह है: मछली का भंडार निराशाजनक रूप में है और वैज्ञानिकों का कहना है कि यह एक वैश्विक समस्या है पारिस्थितिक तंत्र और मानव आजीविका के लिए अपरिवर्तनीय परिणाम.
सस्टेनेबिलिटी समुद्री भोजन उपभोक्ता विकल्पों का एक प्रमुख चालक बन गया है, एक के अनुसार 2018 सर्वेक्षण की ओर से Globescan द्वारा किया गया मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल.
लेकिन अब स्थानीय मछली और चिप्स रेस्तरां में कॉड और हलिबूट के बीच एक सरल विकल्प नहीं है। उपभोक्ताओं को अपने भोजन क्रम में भूगोल, कैच विधि और प्रजातियों को भी तौलना होगा। मछली और चिप्स खाना कब इतना जटिल हो गया?
स्थायी समुद्री भोजन का अध्ययन करने वाले एक शोधकर्ता के रूप में, मैं यह भी पूछता हूं: "मुझे किस मछली को खाना चाहिए?"
मछली क्यों खाते हैं?
एक तरफ स्वाद, वहाँ हैं कई स्वास्थ्य लाभ समुद्री भोजन खाने के लिए, आपके मस्तिष्क और शरीर दोनों के लिए।
फिर भी, कई कैनेडियन अलग-अलग स्वास्थ्य दावों या अस्पष्ट संदेशों से भ्रमित या निराश रहते हैं। वे चिंतित हैं पारा, microplastics और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ। (एक स्वास्थ्य कनाडा के मूल्यांकन ने निष्कर्ष निकाला है कि AquAdvantage GMO सामन है खपत के लिए सुरक्षित.)
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई उपभोक्ता भ्रमित हैं। समुद्री भोजन उद्योग कनाडा में किसी भी अन्य मांस उद्योग की तुलना में विविध और बहुत अलग है।
अधिकांश भाग के लिए, कनाडाई केवल चिकन, गाय और सुअर की एक प्रजाति खाते हैं। लेकिन एक औसत किराने की दुकान मछली और शेलफिश की विभिन्न प्रजातियों के असंख्य बेचती है। समुद्री भोजन भी वास्तव में एक वैश्विक वस्तु है।
जबकि उत्तरी अमेरिकी सुपरमार्केट में अधिकांश चिकन और बीफ कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका से आते हैं, मछली की प्रजातियां दुनिया भर से आयात की जाती हैं - और बहुत अलग-अलग बढ़ती परिस्थितियों से आती हैं।
सही मछली चुनना
प्रत्येक उपभोक्ता अलग है, इसलिए एक मछली नहीं है जो उन सभी पर शासन करती है। उपभोक्ता कई प्रकार के गुणों के आधार पर अपने निर्णय लेते हैं - स्वास्थ्य, स्थिरता, कीमत और उत्पत्ति.
1। स्वास्थ्य का दावा
सेब या ब्रोकोली की तरह, कई उपभोक्ता मछली खाते हैं क्योंकि यह स्वस्थ है। वसायुक्त मछली जैसे सैल्मन और मैकेरल महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में बहुत अधिक हैं और ओमेगा 3s.
फिर भी कई स्वास्थ्य लाभों पर अक्सर अत्यधिक बहस होती है, और दावे भ्रामक हो सकते हैं। उस स्वस्थ विकल्प को कभी-कभी पारा जैसे दूषित पदार्थों या जलीय कृषि में एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से परेशान किया जाता है।
कुछ उपभोक्ता, विशेष रूप से गर्भवती महिलाएं या छोटे बच्चे, बड़ी उम्र की शिकारी मछली जैसे टूना और टूना से बचना चाहते हैं, जिससे उच्च स्तर का पारा जमा हो सकता है।
कनाडा और नॉर्वे जैसे कई देशों मेंजलीय कृषि में एंटीबायोटिक का उपयोग हाल के वर्षों में काफी कम हुआ है, फिर भी यह है अन्यत्र व्यापक है.
कुछ उपभोक्ता कार्बनिक विकल्प चाहते हैं क्योंकि वे रसायनों के बिना उगाए जाते हैं। कनाडा में, समुद्री भोजन के लिए कुछ प्रमाणित जैविक विकल्प हैं, जिनमें शामिल हैं जैविक मसल्स.
मसल्स प्रोटीन में उच्च, वसा में कम और अक्सर सस्ती होती हैं। (Shutterstock)
2। स्थिरता
बढ़ते और घटते समुद्र स्वास्थ्य के साथ, कई उपभोक्ता स्थायी समुद्री भोजन विकल्प चाहते हैं.
शेलफिश जैसे मसल्स और सीप को माना जाता है सबसे कम पर्यावरणीय प्रभाव चूँकि उनकी ऊर्जा आवश्यकताएं कम हैं और उन्हें खिलाने की आवश्यकता नहीं है। कुछ मामलों में, वे भी कर सकते हैं जहां वे खड़े हैं वहां पानी साफ करें, संभावित रूप से अपमानित जल को बचाने या सुधारने में मदद करता है।
खेती की गई मछली खाने से पहले से ही कमजोर जंगली मछली स्टॉक पर निर्भरता कम करने में मदद मिलती है। यह भी एक कम कार्बन पदचिह्न स्थलीय पशुधन की तुलना में। अभी तक सीफ़ूड स्थिरता के बारे में बहस, विशेष रूप से जलीय कृषि, जारी है।
न्यू ब्रंसविक में अटलांटिक सैल्मन एक्वाकल्चर पेन का एक हवाई दृश्य। (Shutterstock)
ईको-प्रमाणन लेबल, जैसे मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल और एक्वाकल्चर स्टीवर्डशिप काउंसिल, उपभोक्ताओं को पर्यावरण के अनुकूल तरीके से पकाये गए या उगाए गए समुद्री भोजन की पहचान करने में मदद करते हैं। आप कहाँ रहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, कुछ प्रकार के टूना, सामन और हलिबूट सहित लोकप्रिय मछली, ने "बचने" की सूची में एक स्थान अर्जित किया है। मोंटेरे बे एक्वेरियम का सीफूड वॉच.
3। स्थानीय का समर्थन
हाल के वर्षों में, कुछ कनाडाई लोगों ने अपने पर्यावरण पदचिह्न को कम करने और पास के उत्पादकों का समर्थन करने के लिए स्थानीय खाने पर ध्यान केंद्रित किया है। यदि आप अंतर्देशीय हैं तो तट या ताज़े पानी की मछलियों के पास रहते हैं, तो कई लोगों के लिए, इसका मतलब है कि कैनेडियन अटलांटिक सैल्मन और झींगा मछली जैसी मछलियों से परहेज करना।
उपभोक्ताओं को यह भी जानना होगा कि कई घरेलू पसंदीदा भी आयात किए जाते हैं, जैसे नॉर्वे या चिली से अटलांटिक सामन, या चीन या इंडोनेशिया से तिलपिया।
4। सामर्थ्य की तलाश
जबकि कई महान घरेलू समुद्री भोजन विकल्प हैं, कनाडा में समुद्री भोजन है आश्चर्यजनक रूप से महंगा है। स्वाद, गंध और उपस्थिति से परे, कीमत कई कनाडाई के लिए एक स्थायी प्राथमिकता है।
टूना जैसी डिब्बाबंद मछली एक कम कीमत वाला लोकप्रिय विकल्प है। हैडॉक, टिलैपिया और फार्मेड सैल्मन के पर्चे भी सस्ती हैं। जैविक दावे और इको-प्रमाणन लेबल चाहने वाले उपभोक्ता प्रीमियम का भुगतान करेंगे।
कोई आसान करतब नहीं
जब मछली की बात आती है, खाद्य लेबल उपभोक्ताओं के लिए अप्रभावी रहे हैं। उत्पादकों को केवल मछली के सामान्य नाम (संभावित रूप से कई अलग-अलग प्रजातियों जैसे टूना, झींगा या रॉकफिश) और पैक किए गए या ताजे मछली उत्पाद की उत्पत्ति को दिखाने की आवश्यकता होती है।
जटिल मामलों के लिए, एक मछली की तथाकथित उत्पत्ति को उस स्थान के रूप में परिभाषित किया गया है जहां इसे अंतिम रूप से "पट्टिका" में बदल दिया गया था या बॉक्सिंग में बदल दिया गया था। उदाहरण के लिए, कनाडा के पानी में पकड़ी गई मछली, लेकिन पैकेजिंग के लिए चीन भेजी गई "चीन का उत्पाद" कह सकते हैं, इस प्रकार मूल रूप से यह संकेत नहीं मिलता है कि मछली कहाँ पकड़ी गई या खेती की गई थी।
संरक्षण समूह द्वारा मछली की प्रजातियों और उत्पत्ति में हाल की जांच ओशिएना ने पाया है कि कनाडाई किराने की दुकानों और रेस्तरां में समुद्री भोजन उत्पादों को अक्सर भ्रमित किया जाता है। उदाहरण के लिए, 472 और 2017 के बीच परीक्षण किए गए 2019 समुद्री खाने के नमूनों में, 47 प्रतिशत को कुछ और के रूप में लेबल किया गया था। लाल स्नैपर को अक्सर तिलापिया के साथ प्रतिस्थापित किया जाता था और जंगली मछली को खेती वाली मछली से बदल दिया जाता था।
कनाडाई उपभोक्ताओं के रूप में, हमारी ज़िम्मेदारी है कि हम अपनी मेजों पर कहाँ और कैसे मछली पहुँचाएँ और लेबलिंग आवश्यकताओं और जिम्मेदार प्रथाओं को प्रोत्साहित करें।
लेखक के बारे में
जेनी वेत्ज़मैन, अंतःविषय पीएचडी उम्मीदवार, समुद्री मामलों के कार्यक्रम, डलहौजी विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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