वसा का मिश्रण, जैसे कि नट्स, एवोकाडोस, सैल्मन और जैतून में पाए जाने वाले, स्वस्थ और अधिक संतोषजनक हो सकते हैं। क्रेव्सची परिवार / शटरस्टॉक डॉट कॉम
सार्वजनिक स्वास्थ्य दिशानिर्देश, जैसे कि अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश, लंबे समय तक आहार में वसा के सेवन को कम करने पर जोर दिया है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ और अन्य स्वास्थ्य वैज्ञानिकों के पास अब अधिक हाल के प्रमाण हैं कि सभी वसा पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है। आहार की वसा स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव और पुरानी बीमारियों के जोखिम के संबंध में भिन्न होती है, विशेष रूप से हृदय रोग के जोखिम के प्रभावों के संबंध में।
दरअसल, कुछ पोषण विशेषज्ञ अब विश्वास है कि आहार वसा के कुछ प्रकार भी हृदय जोखिम को कम कर सकते हैं। कुछ आहार वसा नामक रक्त में वसा को कम कर सकते हैं ट्राइग्लिसराइड्स। वे एचडीएल के स्तर को भी बढ़ा सकते हैं, या जिसे "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है, और एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल कम करें, या कोलेस्ट्रॉल के कम स्वस्थ प्रकार, इस प्रकार एचडीएल में सुधार कुल कोलेस्ट्रॉल अनुपात.
इसके अलावा, कई आहार योजनाएं जो एक व्यक्ति द्वारा खाए गए आहार वसा की कुल मात्रा को कड़ाई से सीमित नहीं करती हैं, के साथ जुड़ा हुआ है बेहतर आहार संतुष्टि, वजन घटाने, और मांसपेशियों के संरक्षण।
पोषण और डायटेटिक्स के क्षेत्र में एक शोध प्रोफेसर के रूप में, मैं उस निष्कर्ष के बारे में आश्वस्त हूं हमारे काम सेअन्य प्रकाशित वर्तमान साक्ष्यों के साथ, यह दर्शाता है कि आहार वसा "अवधारणा" बहुत पुरानी और पथभ्रष्ट है।
हालांकि इस बात के निर्णायक सबूत हैं कि एक प्रकार का वसा, ट्रांस वसा, एक स्वस्थ आहार में कोई स्थान नहीं है, मेरा मानना है कि उपभोक्ताओं को यह सीखना शुरू करना चाहिए कि आहार में अन्य प्रकार के वसा को कैसे संतुलित किया जाए।
एक संतुलन बनाने की क्रिया
जबकि सभी वसा एक जैसे नहीं होते हैं, वे कुछ चीजों को साझा करते हैं। वे लगभग साथ ऊर्जा प्रदान करते हैं वसा के प्रत्येक ग्राम में नौ कैलोरी, वे सभी जठरांत्र संबंधी मार्ग में एंजाइमों द्वारा पाचन के दौरान टूट जाते हैं, और वे फैटी एसिड के रूप में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, या हाइड्रोजन और कार्बन की श्रृंखलाएं.
लेकिन ये कार्बन चेन लंबाई और संतृप्ति की उनकी डिग्री में भिन्न होते हैं। नतीजतन, आहार वसा शरीर पर उनके प्रभाव में भिन्न होते हैं।
कुछ उदाहरणों में, कार्बन के अणु अन्य कार्बन अणुओं से बंधते हैं। दूसरों में, वे हाइड्रोजन के अणुओं से बंधते हैं। आपने इन दो प्रकार के वसाओं के नाम सुने होंगे - असंतृप्त और संतृप्त। असंतृप्त वसा वे होते हैं जिनमें कार्बन के अणु अन्य कार्बन अणुओं से बंध जाते हैं। संतृप्त वसा वे हैं जिनमें कार्बन अणु हाइड्रोजन के अणुओं से बंधते हैं। वसा के दो व्यापक प्रकार के भीतर, अभी भी मतभेद हैं।
असंतृप्त वसा में, वे हैं जो हैं मोनो असंतृप्त, या जिनके पास एक असंतृप्त कार्बन बॉन्ड है, जो जैतून के तेल और कुछ प्रकार के नट्स में पाए जाते हैं, और कुछ ऐसे हैं जो हैं पाली असंतृप्त और ऐसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जैसे अखरोट, पौधे के तेल, सामन और सार्डिन।
हमने यह भी सीखा है कि विभिन्न प्रकार के संतृप्त वसा शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, 12- कार्बन लॉरिक एसिड, 14-कार्बन मिरिस्टिक एसिड, 16-कार्बन पामिटिक एसिड और 18-कार्बन स्टीयरिक एसिड सभी संतृप्त वसा हैं। परंतु, साबुन तता ग्लिसरीन वर्तिका के बनाने के काम आने वाला अम्ल एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अन्य संतृप्त वसा की तरह नहीं बढ़ाता है।
हालांकि ये अंतर नए नहीं हैं, लेकिन उनके प्रभावों की समझ नई है, ज्यादातर अधिक हाल के अध्ययनों जैसे निष्कर्षों के कारण मेरा अपना.
इस प्रकार, आहार में कुल वसा की मात्रा अब आहार वसा के स्वास्थ्य प्रभावों का एकमात्र उपाय नहीं है। यह फैटी एसिड के प्रकार के बारे में भी है, कार्बन श्रृंखला कितनी लंबी है, और क्या वसा संतृप्त है, मोनो-असंतृप्त या पॉली-असंतृप्त है।
दिल की सेहत का लिंक
मानव स्वास्थ्य पर आहार वसा और कोलेस्ट्रॉल की संभावित विषाक्त भूमिका के बारे में वैज्ञानिक प्रवचन देर से 1950s और शुरुआती 1960s में शुरू हुआ, जब वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला में वसा का विश्लेषण करने का तरीका खोजा। उन्होंने इसके बीच की कड़ी का भी पता लगाया आहार वसा का सेवन, कुल और एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के सीरम स्तर, और जानवरों में हृदय रोगों के लिए जोखिम।
क्योंकि 1930s के बाद से हृदय रोग अमेरिका में मृत्यु का प्रमुख कारण रहा है, 1968 में अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की पोषण समिति ने सिफारिश की कुल और संतृप्त वसा का सेवन कम करना। पर जोर दिया आहार वसा कम करना पोषण और मानव आवश्यकताओं पर सीनेट चयन समिति द्वारा अमेरिकियों के लिए पहले आहार दिशानिर्देशों के प्रकाशन के साथ एक्सएनयूएमएक्स में सेवन को आगे बढ़ाया गया था।
स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों ने बदले में कम वसा वाले आहार को प्रोत्साहित करने की दिशा में अपने पोषण परामर्श प्रयासों को स्थानांतरित कर दिया। और, खाद्य उद्योग ने "कम वसा," "कम वसा," "प्रकाश" और "वसा रहित" वस्तुओं के व्यापक वर्गीकरण का विकास और उत्पादन शुरू किया।
मध्य-1980s में, कम वसा वाले आहार का सेवन करने की सलाह भी वजन नियंत्रण के लिए एक रणनीति बन गई। मील के पत्थर से साक्ष्य Framingham हार्ट अध्ययन यह खुलासा किया कि मोटापे ने हृदय रोग के लिए जोखिम बढ़ा दिया है, और राष्ट्रीय आंकड़ों से पता चला है कि पूरी आबादी भारी हो रही थी।
अमेरिकियों ने इसका जवाब दिया पर्याप्त कमी वसा के रूप में खपत कैलोरी के प्रतिशत में। लेकिन मनुष्य एक है जैविक वरीयता वसा के स्वाद के लिए। और टेबल से वसा के साथ, लाखों लोगों ने आहार कार्बोहाइड्रेट की खपत को बढ़ा दिया ताकि खाद्य पदार्थों के स्वाद और अपील में नुकसान की भरपाई की जा सके। परिणामस्वरूप, अमेरिकियों की कमर में काफी वृद्धि हुई है।
अध्ययनों से पता चला है कि मनुष्यों में उन खाद्य पदार्थों के लिए प्राथमिकता होती है जिनमें वसा होता है, जैसे कि स्टेक का स्लैब। पाओलो सैंटोस / शटरस्टॉक डॉट कॉम
एक वैकल्पिक दृष्टिकोण
वसा पर मिश्रित वैज्ञानिक प्रमाण, और स्वास्थ्य और बीमारी में आहार फैटी एसिड की विविध भूमिकाओं को देखते हुए, लगभग चार साल पहले मैंने एक आहार डिजाइन किया था जो वसा में मामूली उच्च होता है लेकिन वसा के प्रकार हैं आनुपातिक रूप से संतुलित, अर्थात्, कुल वसा का एक तिहाई संतृप्त वसा से आता है; एक तिहाई मोनोअनसैचुरेटेड वसा से आता है; और एक तिहाई पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से आता है।
इस संतुलित मध्यम-उच्च वसा वाले आहार दृष्टिकोण के आधार पर, मेरी शोध टीम ने मेनू के एक 14-day चक्र को विकसित किया, जिसमें प्रति दिन तीन भोजन और दो स्नैक्स शामिल थे, जो कि 18-कार्बन मोनोअनसैचुरेटेड वसा, ओलिक एसिड और उच्च में खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाता है 18- कार्बन और लंबी श्रृंखला पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (जिसे आमतौर पर ओमेगा-एक्सएनयूएमएक्स और ओमेगा-एक्सएनयूएमएक्स फैटी एसिड के रूप में जाना जाता है)। ऐसा करने के लिए, हमने नट्स के साथ उच्च सरल कार्बोहाइड्रेट स्नैक्स को प्रतिस्थापित किया, हमने एवोकैडो स्लाइस के साथ सलाद में croutons को बदल दिया, और हमने कुसुम तेल, कैनोला तेल और जैतून के तेल में उच्च सलाद ड्रेसिंग का इस्तेमाल किया।
हम अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त वयस्कों में इस संतुलित मध्यम वसा वाले आहार के प्रभावों का अध्ययन कर रहे हैं। 144 सप्ताह की अवधि में 16 महिलाओं के साथ एक अध्ययन में, हमने पाया कि अध्ययन प्रतिभागियों के पास था महत्वपूर्ण कटौती पेट की चर्बी और कमर की परिधि में; रक्तचाप में एक 6 प्रतिशत सुधार; सूजन के मार्करों के रक्त के स्तर में कमी; और कुल मिलाकर एक 6 प्रतिशत में कमी उनके पांच- और 10- वर्ष हृदय जोखिम में।
अध्ययन के प्रतिभागियों ने बताया कि उन्होंने हमारे आहार का पालन करने के लिए अत्यधिक स्वादिष्ट, संतोषजनक और आर्थिक रूप से व्यवहार्य पाया। चार महीने के अध्ययन में हमारे संतुलित मध्यम उच्च वसा वाले आहार का दृढ़ता से पालन प्रतिभागियों के प्लाज्मा फैटी एसिड प्रोफाइल (रक्त में संतृप्त और असंतृप्त वसा की सरणी) में महत्वपूर्ण बदलावों से परिलक्षित हुआ, जो आहार मेनू के फैटी एसिड संरचना को दर्शाता है ।
संतुलित मध्यम उच्च वसा वाले आहार के लिपिड प्रतिक्रिया के अधिक गहन विश्लेषण का उपयोग करते हुए एक अनुवर्ती अध्ययन में, हमने कोकेशियान महिलाओं और अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाओं के बीच प्रतिक्रिया में अंतर पाया। जबकि कोकेशियान महिलाओं में सीरम ट्राइग्लिसराइड और एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार था, अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाओं में था सबसे महत्वपूर्ण सुधार एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर में। ये डेटा इस अवधारणा का समर्थन करते हैं कि सभी लोग एक समान तरीके से आहार के दृष्टिकोण का जवाब नहीं देते हैं और सभी लोगों के लिए कोई इष्टतम आहार नहीं है।
एक उच्च वसा वाले आहार की प्रतिक्रिया के एक अन्य अनुवर्ती अध्ययन में, हमने यह भी पाया कि एक विशिष्ट जीनोटाइप वाले लोगों की एक मजबूत प्रतिक्रिया थी, और यह प्रतिक्रिया सेक्स से भिन्न थी, खासकर एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल में सुधार के संबंध में। महिलाओं बनाम पुरुषों में मजबूत.
इस प्रकार, मेरा मानना है कि एक व्यक्ति के लक्ष्यों और एक व्यक्ति की नैदानिक और चयापचय प्रतिक्रिया के आधार पर जीन और पर्यावरण के बीच एक प्रभावी आहार दृष्टिकोण का चुनाव किया जाना चाहिए।
आहार वसा के प्रकार को संतुलित करने की रणनीति पर सीमित अध्ययन हैं। जबकि वर्तमान वैज्ञानिक सर्वसम्मति यह है कि आहार वसा के सेवन का चरम, बहुत अधिक या बहुत कम, अस्वास्थ्यकर है, मेरा मानना है कि उपभोग किए गए आहार वसा के प्रकारों पर ध्यान केंद्रित करने वाला एक प्रतिमान बदलाव हमारे कार्डियोमेट्रिक जोखिम कारकों को संशोधित करने का अवसर प्रदान कर सकता है, जिसमें बड़े बदलाव की आवश्यकता नहीं होती है। वसा या कैलोरी की मात्रा हम उपभोग करते हैं।
के बारे में लेखक
हेइडी सिल्वर, मेडिसिन के एसोसिएट प्रोफेसर, वेंडरबिल्ट विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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