क्या आप अपने दिन को शुरू करने के लिए ताजा ब्रूड कॉफी पीते हैं? या अंग्रेजी कप नाश्ता चाय का एक कप आपके लिए बेहतर विकल्प है?
आपकी पसंद आपके जीनों का परिणाम हो सकती है, और वे कड़वा स्वाद के आपके अनुभव को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।
हमारे नए अध्ययन दिखाता है कि एक कॉफी पीने वाला या चाय पीने वाला व्यक्ति होने की संभावना कुंजी जीनों की उपस्थिति या अनुपस्थिति से जुड़ी हुई है जो कि कड़वा स्वाद का स्वाद कैसे आकार देती है।
Mmmmm कड़वा स्वाद
चाय और कॉफी आम तौर पर कड़वा स्वाद लेते हैं क्योंकि उनमें कैफीन जैसे कड़वा-स्वाद वाले पदार्थ होते हैं। क्विनिन एक और पदार्थ है जो कॉफी की कड़वाहट में योगदान देता है, और टॉनिक पानी में भी पाया जाता है।
A हाल के एक अध्ययन मेरे सहयोगियों ने और मैंने कड़वा स्वाद रिसेप्टर जीन का खुलासा किया जो कैफीन, क्विनिन और एक मानव निर्मित कड़वा पदार्थ प्रोपिलेथियोरासिल (प्रोप) की धारणा के लिए जिम्मेदार हैं। इस बाद के अणु में ब्रसेल्स स्प्राउट्स (हम में से उन लोगों के लिए जो इसे स्वाद ले सकते हैं) के समान कड़वाहट है।
हम पिछले शोध से जानते थे कि विरासत में कारक भूमिका निभाते हैं कॉफी और चाय की मात्रा एक व्यक्ति एक दिन पीता है, और वह पचाने की क्षमता है कैफीन लोगों के कैफीनयुक्त पेय पदार्थों की खपत में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
लेकिन हमें नहीं पता था कि कड़वा स्वाद धारणा के लिए जीन कड़वा-स्वाद वाले पेय पदार्थों की खपत का निर्धारण करने में शामिल थे या नहीं। छोटे नमूना आकारों के साथ पिछले अध्ययनों में कोई या असंगत संबंध नहीं था।
इस नए अध्ययन में, हमने बड़ी मात्रा में कॉफी और चाय की खपत की जांच की Biobank ब्रिटेन में 400,000 से 37 से अधिक 73 पुरुषों और महिलाओं के समूह के लिए जिनके लिए हमारे कड़वी रिसेप्टर जीन के बारे में भी डेटा था।
हमने आमतौर पर महामारी विज्ञान में उपयोग की जाने वाली विधि को नियोजित किया जिसे "मेंडेलियन यादृच्छिकरण"उन लोगों के बीच कॉफी और चाय के सेवन की तुलना करने के लिए जिन्होंने विशेष कड़वा स्वाद रिसेप्टर जीन नहीं किया था या नहीं किया था।
कैफीन 'सुपर-टास्टर्स'
एक औसत व्यक्ति की तुलना में, हमने दिखाया कि कैफीन के लिए कड़वा स्वाद रिसेप्टर ले जाने वाले लोग भारी कॉफी पीने वाले होने की अधिक संभावना रखते थे, जिसका अर्थ है कि उन्होंने एक दिन में चार से अधिक कॉफी कॉफी पी ली थी। कड़वा स्वाद रिसेप्टर जीन की प्रत्येक अतिरिक्त प्रतिलिपि एक भारी कॉफी ड्रिंकर होने का 20% अधिक मौका देती है। कैफीन के इन "सुपर-टास्टर्स" ने भी कम चाय पी ली।
जैसे ही कैफीन न केवल कॉफी की कड़वाहट में योगदान देता है बल्कि इसकी कथित ताकत और बनावट में योगदान देता है, जो लोग कैफीन का पता लगाने में बेहतर होते हैं, वे कॉफी को और अधिक सुखद और स्वादिष्ट लग सकते हैं।
इसके विपरीत, क्विनिन या प्रोप के लिए कड़वा स्वाद रिसेप्टर्स वाले लोग कम कॉफी और अधिक चाय पीते थे। एक औसत व्यक्ति की तुलना में, क्विनिन या प्रोप रिसेप्टर जीन की प्रत्येक अतिरिक्त प्रति को 9% या 4% भारी चाय पीने वाला होने का उच्च मौका मिला (जिसका अर्थ है कि उन्होंने एक दिन 5 कप चाय से अधिक पी लिया)।
जब कैफीन की आवश्यकता होती है, तो क्विनिन और प्रोप के "सुपर-टास्टर्स" कॉफी पर चाय चुन सकते हैं क्योंकि वे समग्र कड़वाहट के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
अपने जीन दोष मत करो
इस अध्ययन में हमने दिखाया कि कड़वा स्वाद धारणा के लिए जीन कॉफी और चाय की मात्रा से जुड़े होते हैं।
हमें यह देखने में दिलचस्पी है कि क्या यह खोज भविष्य के अध्ययनों की जांच कर सकती है कि क्या कड़वा अणुओं के "सुपर-टास्टर्स" उच्च और शायद यहां तक कि अस्वास्थ्यकर मात्रा में कॉफी और चाय, या कड़वे अणुओं सहित अन्य पेय पीते हैं।
लेकिन हम आपके जीन पर सबकुछ दोष नहीं दे सकते। यहां तक कि यदि बच्चे के रूप में या अभी आप कॉफी या चाय की कड़वाहट से नापसंद करते हैं, तो आपने देखा होगा कि जब आप बढ़ते हैं तो आपका स्वाद और आहार व्यवहार बदल जाता है।
तो, भले ही आप कड़वा स्वाद के स्वाद के मामले में "गलत" जीन लेते हैं, फिर भी आप स्वादिष्ट कड़वा-चखने वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का आनंद लेना सीख सकते हैं।
के बारे में लेखक
डैनियल लिआंग-दर ह्वांग, पोस्टडोक्टरल शोधकर्ता, क्वींसलैंड विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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