हालाँकि लोग हजारों सालों से गेहूं खा रहे हैं, लेकिन अमेरिका के एक तिहाई वयस्क अब ग्लूटेन से बचने के प्रयास में गेहूं से बने खाद्य पदार्थों को छोड़ देते हैं।

"... वजन बढ़ाने के लिए लस को दोष देना एक दोषपूर्ण निष्कर्ष निकालता है।"

लेकिन लस क्या है? और क्या यह इस कलंकित प्रतिष्ठा के योग्य है?

थॉमस कैंपबेल, परिवार चिकित्सक और हाईलैंड अस्पताल में रोचेस्टर मेडिसिन वेट मैनेजमेंट एंड लाइफस्टाइल सेंटर के चिकित्सा निदेशक बताते हैं:

Q

ऐसा लगता है कि आपको उस व्यक्ति को खोजने के लिए बहुत दूर जाने की ज़रूरत नहीं है जिसने रोटी और पास्ता खाना छोड़ दिया है क्योंकि उनमें लस होता है। लस क्या है और इसने इतना बुरा नाम क्यों कमाया है?

A

ग्लूटन प्रोटीन का एक संयोजन है जो सभी गेहूं, जौ और राई उत्पादों में पाया जाता है। यह एक प्रमुख घटक है जो रोटी की बनावट और स्वाद में योगदान देता है। और यह आलोचना का एक लोकप्रिय लक्ष्य बन गया है, जो पेट की तकलीफ से लेकर जोड़ों के दर्द से लेकर डिमेंशिया तक की बीमारी के लिए जिम्मेदार है। जबकि कुछ लोग ऐसे होते हैं जिन्हें ग्लूटेन से बचना चाहिए क्योंकि उन्हें सीलिएक रोग है (उस पर बाद में), यह अधिकांश के लिए आवश्यक नहीं है।

कुछ लोग ऐसा पाते हैं, जब वे लस वाले खाद्य पदार्थ खाने से बचते हैं, तो वे अपना वजन कम करते हैं और बेहतर महसूस करते हैं। अमेरिकी बहुत सारे गेहूं उत्पादों को खाते हैं और उनमें से 90 प्रतिशत परिष्कृत अनाज हैं - उदाहरण के लिए, सफेद ब्रेड, डेसर्ट, पिज्जा और पास्ता में पाए जाते हैं। जब लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो वे अक्सर इन खाद्य पदार्थों के सेवन को कम करके शुरू करते हैं, उन्हें अधिक पौष्टिक विकल्पों के साथ प्रतिस्थापित करते हैं। वे कुछ पाउंड छोड़ सकते हैं और स्वस्थ आहार के परिणामस्वरूप बेहतर महसूस करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन इसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में खाली कैलोरी काटने के बजाय लस से बचने के लिए विशेषता है। इसके प्रकाश में, कई लोगों के लिए, लस को छोड़ना एक फैशनेबल आहार रणनीति बन गई है।

हालांकि फलों और सब्जियों जैसे स्वास्थ्यप्रद विकल्पों के साथ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को बदलना गलत नहीं है, वजन बढ़ाने के लिए लस को दोष देना एक त्रुटिपूर्ण निष्कर्ष निकालता है। आप अपना वजन कम कर सकते हैं और बेहतर महसूस कर सकते हैं, लेकिन यह स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने के कारण होने की संभावना से कहीं अधिक है, क्योंकि यह लस को काटने के लिए है।

Q

सीलिएक रोग क्या है और इतने सारे लोगों को ऐसा क्यों लगता है?

A

ग्लूटेन सीलिएक रोग वाले लोगों में कहर बरपा सकता है, जो इस तथ्य के बावजूद कि हम इसके बारे में अक्सर सुनते हैं, अपेक्षाकृत असामान्य है। सीलिएक रोग हमारी आबादी के अनुमानित 1 प्रतिशत को प्रभावित करता है। यह एक स्व-प्रतिरक्षित बीमारी है - जो तब होता है जब प्रतिरक्षा प्रणाली शरीर में गलती से स्वस्थ कोशिकाओं पर हमला करती है - और, जब लोग जिनके पास यह लस खाते हैं, तो यह उनकी आंत के अस्तर को नष्ट कर देता है। नतीजतन, भोजन में पोषक तत्व ठीक से अवशोषित नहीं होते हैं।

संकेत और लक्षण गंभीर हो सकते हैं, जिसमें दर्द, दस्त, ऑस्टियोपोरोसिस और एनीमिया शामिल हैं। आपका डॉक्टर एक रक्त परीक्षण का उपयोग करके सीलिएक रोग के लिए परीक्षण कर सकता है और अंततः, रोगी एक बायोप्सी के साथ निदान की पुष्टि कर सकता है।

अधिक प्रचलित गैर-सीलिएक लस संवेदनाओं (NCGS) से संबंधित लोग हैं। NCGS वाले लोगों को ग्लूटेन खाने पर खराब प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, जैसे कि गैस, सूजन, थकान, मस्तिष्क कोहरे, जोड़ों में दर्द, त्वचा की समस्याएं और अवसाद। NCGS के लक्षण अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के साथ ओवरलैप हो सकते हैं, जैसे चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS)। एक हालिया अध्ययन में अनुमान लगाया गया है कि IBS के साथ 30 प्रतिशत लोग लस के प्रति संवेदनशील थे, लेकिन इनमें से ज्यादातर लोग डेयरी और अन्य खाद्य पदार्थों के प्रति भी संवेदनशील थे।

NCGS के प्रचलन पर कोई अच्छा डेटा नहीं हैं, लेकिन लोगों द्वारा विश्वास किए जाने की संभावना कम है। वास्तव में, हाल के अध्ययनों में पाया गया है कि NCGS के बारे में चिंताओं के कारण लस मुक्त आहार का पालन करने वालों में से कई वास्तव में एक अंधे आहार संबंधी चुनौती को देखते हुए लस से संबंधित कोई लक्षण नहीं है।

Q

उन आंकड़ों को उन लोगों की संख्या का हिसाब नहीं लगता, जो कहते हैं कि वे लस बर्दाश्त नहीं कर सकते। कई रेस्तरां मेनू और सुपरमार्केट अलमारियों पर अब ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। क्या समस्या चिकित्सा विशेषज्ञों की तुलना में बदतर हो सकती है?

A

अच्छा चिकित्सा अभ्यास ठोस वैज्ञानिक सबूतों पर स्थापित किया जाता है, इसलिए लस संवेदनशीलता से संबंधित सबूतों की कमी से पता चलता है कि मुद्दा सबसे अधिक संभावना है।

जबकि निश्चित रूप से लस संवेदनशीलता के लिए सबूत है, प्रवृत्ति लस पर सब कुछ के बारे में दोष देने के लिए है। लस मुक्त उत्पादों का प्रसार आज कम कार्बोहाइड्रेट या कार्ब-मुक्त उत्पादों के प्रचलन के विपरीत नहीं है, जब कम कार्ब प्रचलन में आए। (हाल ही के एक आंकड़े दावा करते हैं कि ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की बिक्री 15 द्वारा 2016 बिलियन डॉलर से अधिक होगी।) हालांकि, उनकी लोकप्रियता खाद्य निर्माताओं के बारे में अधिक कहती है, जो कि हमारी प्रवृत्ति के बारे में हम वास्तव में ग्लूटेन संवेदनशीलता के बारे में जानते हैं, की तुलना में प्रवृत्ति का जवाब देते हैं।

उस ने कहा, अगर आपको सीलिएक या एनसीजीएस का निदान नहीं किया गया है, लेकिन अपने आहार से लस को कम करने या समाप्त करने का निर्णय लेते हैं, तो मैं आपसे आग्रह करूंगा कि इसे अधिक संयंत्र-आधारित खाद्य पदार्थों और उन वस्तुओं के साथ प्रतिस्थापित किया जाए जो खाद्य पदार्थों के बजाय संसाधित नहीं होती हैं लस मुक्त, लस मुक्त चिप्स या कुकीज़ की तरह।

Q

क्या कोई सबूत है कि अधिक लोग लस संवेदनशीलता विकसित कर रहे हैं?

A

कई लोग जो ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील होने की रिपोर्ट करते हैं, वे अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि डेयरी उत्पादों के प्रति भी संवेदनशील होते हैं। इससे पता चलता है कि लस से बड़ा कोई मुद्दा हो सकता है जिसे हमें समझने की जरूरत है। हम क्या जानते हैं कि हमारे आहार में अधिकांश लस अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है, जो कई कारणों से अस्वस्थ हैं। एक शक के बिना, ग्लूटेन हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है, इसकी जांच के लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

Q

चूंकि इस बारे में बहुत कुछ पता नहीं चल रहा है, ऐसे में आपको क्या संदेश देना होगा जो लोगों को उनके आहार में ग्लूटेन के बारे में चिंता हो सकती है?

A

सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, सीलिएक रोग बहुत गंभीर है और यदि आपको इसका पता चलता है, तो आपको अपने डॉक्टर के निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए जब यह आता है कि आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं खा सकते हैं। यदि आपके पास यह नहीं है, लेकिन विश्वास करें कि आपके पास लस खाने से संबंधित लक्षण हैं, तो आपके पास गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता हो सकती है, हालांकि यह कुछ विश्वास के रूप में प्रचलित नहीं है। फिर, अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता के साथ बात करना और यह जानने के लिए एक साथ काम करना सबसे अच्छा है कि आपके लक्षण क्या हो सकते हैं।

खाने के लिए क्या नहीं पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, मैं इस बात पर जोर देना पसंद करता हूं कि आपको अपने दैनिक भोजन में क्या शामिल करना चाहिए। कुल मिलाकर, ज्यादातर लोग खाने से स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करेंगे:

• अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, फलियां)
• अधिक फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ (पौधे आधारित वस्तुओं के अलावा साबुत अनाज)
• डेयरी और मांस उत्पादों की सीमित मात्रा।

कम वसा वाले, पौधे आधारित आहार अच्छे स्वास्थ्य परिणामों को बढ़ावा देते हुए हृदय रोग, मधुमेह, और अन्य बीमारियों को कम करने के लिए साबित हुए हैं।

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