"अधिक घर में खाना पकाने, बागवानी और शेल्फ-स्थिर खाद्य पदार्थों पर निर्भरता के सबूत के साथ-साथ स्थानीय किसानों और समुदाय-समर्थित कृषि उत्पादकों पर निर्भरता में वृद्धि हुई है, हालांकि यह बहुत जल्दी समझ में नहीं आता है कि क्या ये बदलाव बदलती आदतों में बदल जाएंगे। , ब्रायन डोनाल्डसन कहते हैं।
महामारी भोजन के उत्पादन, प्रसंस्करण और वितरण को नई ऊंचाइयों पर ले जा सकती है।
कोरोनोवायरस संकट के कारण रेस्तरां और मांस संयंत्र के बंद होने से किसानों को अपने उत्पादों का निपटान करने के लिए मजबूर होना पड़ रहा है - पशुधन को मारने से लेकर दूध निकालने तक और उपज के तहत जुताई करने तक - जबकि दुकानदार खाली किराने की दुकान की अलमारियों का सामना कर रहे हैं।
यहाँ, ब्रायन डोनाल्डसनइरविन के कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में जैन अध्ययन में दर्शन और धार्मिक अध्ययन और कुर्सी के सहायक प्रोफेसर, चर्चा करते हैं कि ये व्यवधान आपूर्ति श्रृंखला हमारे खाने की आदतों में बदलाव को प्रेरित किया है। डोनल्डसन के शोध में वैज्ञानिक, धर्मनिरपेक्ष और धार्मिक दुनिया के साक्षात्कारों में मान्यताओं की जांच की गई है जो पौधों, जानवरों और कुछ लोगों को हाशिए पर डालते हैं - और अक्सर हिंसा को सही ठहराते हैं।
वह यह भी बताती हैं कि कैसे, कई लोगों के लिए, महामारी ने अमेरिकी खाद्य प्रणाली, किसानों, उपभोक्ताओं, स्वास्थ्य और जलवायु परिवर्तन के बीच गहरे संबंधों का गंभीर चिंतन किया है:
Q
महामारी के मद्देनजर अमेरिकी खाद्य प्रणाली का क्या हो रहा है?
A
दो प्रमुख परिणाम सामने आए हैं: रेस्तरां की भारी कमी के कारण डंपिंग प्रोडक्ट और दूध को इन-होम उपयोग के लिए रेस्तरां-पैक भोजन को पुनर्निर्देशित करने में असमर्थता के साथ जोड़ा गया; COVID-19 के लिए सकारात्मक परीक्षण करने वाले श्रमिकों के परिणामस्वरूप, और साथ ही रेस्तरां के आदेशों में गिरावट के कारण बूचड़खानों के बंद होने और बंद होने के कारण जानवरों का पीछा करना। इसका मतलब यह है कि कम उम्र में मांस के लिए मारे जाने वाले जानवरों को और विशिष्ट वजन को घातक इंजेक्शन, शॉटगन, गर्भपात, और भस्म सहित अन्य तरीकों से मारना पड़ता है। बूचड़खाने बंद होने से मांस की किल्लत और राशनिंग को बढ़ावा मिला है।
Q
ये परिवर्तन समाज, जलवायु और व्यक्तिगत स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर रहे हैं?
A
पहले हमें मौजूदा खाद्य प्रणाली के स्पष्ट दृष्टिकोण की आवश्यकता है। कॉर्न और सोया जैसे मोनोक्रॉप अनाज के लिए संघीय सब्सिडी पर सस्ते, पशु-आधारित मांस, दूध, और अंडे पर वर्तमान अमेरिकी निर्भरता - जिनमें से अधिकांश बहुमत लोगों के बजाय जानवरों को खिलाने के लिए अक्षम्य रूप से उपयोग किया जाता है। यह मांस और अन्य पशु उत्पादों को अन्य उपज के सापेक्ष मिथ्या सस्ते बनाता है और असंख्य नकारात्मक परिणामों की ओर ले जाता है। समाज में, इन लागतों और पशु आधारित खाद्य आपूर्ति श्रृंखला की अस्थिरता के बारे में जागरूकता बढ़ रही है। उपभोक्ता यह देख रहे हैं कि एक खलिहान के साथ चौग़ा में एक किसान की आदर्श दृष्टि की तुलना में एक विधानसभा लाइन पर कारों के निर्माण के लिए मांस का उत्पादन अधिक कैसे होता है।
भोजन प्रणाली सबसे भारी में से एक सटीक है जलवायु लागत, एक गंभीर नैतिक मुद्दा होने के अलावा भावुक प्राणियों और श्रमिकों के अधिकारों से संबंधित है। यह आहार से संबंधित पुरानी बीमारी के मामले में और स्वाइन फ्लू, बर्ड फ्लू, साल्मोनेला, सहित कई महामारियों के स्रोत के रूप में सार्वजनिक स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालता है। ई. कोलाई। खेती वाले जानवरों पर भारी मात्रा में एंटीबायोटिक दवाओं के लगातार उपयोग ने व्यापक एंटीबायोटिक प्रतिरोध में योगदान दिया है। बूचड़खाने बंद होने से कुछ लोगों को मांस पर स्टॉक करने और दूसरों को बागानों को रोपण के लिए घर में अंडे की आपूर्ति या बीज के लिए आतंकित करने के लिए जीना पड़ा है। हम कह सकते हैं कि पानी के उपयोग के संदर्भ में अल्पकालिक पर्यावरण पदचिह्न- CO2 उत्सर्जन, मीटपैकिंग का अपशिष्ट प्रसंस्करण - निश्चित रूप से वर्तमान के लिए कम हो गया है, हालांकि दीर्घकालिक बदलाव स्पष्ट नहीं हैं।
व्यक्तिगत स्वास्थ्य के संबंध में, कुछ नागरिकों ने सामना किया है खाद्य असुरक्षा स्कूल भोजन कार्यक्रम और नौकरी और आय हानि के व्यवधान से संबंधित है जो भोजन की खरीद को प्रभावित करता है। यह अनिश्चित है कि महामारी में इस स्तर पर शारीरिक या सामाजिक स्वास्थ्य के लिए मांस उत्पादन में क्या कमी हो सकती है।
Q
क्या इस स्वास्थ्य संकट के दौरान लोग अलग-अलग भोजन कर रहे हैं?
A
महामारी से पहले, संयंत्र-आधारित मांस उत्पादों की खपत में एक ऊपर की ओर प्रवृत्ति थी, और डेटा बताता है कि कई प्लांट-आधारित कंपनियां अमेरिका, यूरोप में COVID-19 की शुरुआत के बाद से उच्च मांग को पूरा करने के लिए त्वरित विकास का अनुभव कर रही हैं। और मुख्य भूमि चीन। अधिक घर में खाना पकाने के साक्ष्य प्रतीत होते हैं, बागवानी, और शेल्फ-स्थिर खाद्य पदार्थों पर निर्भरता, साथ ही स्थानीय किसानों और समुदाय-समर्थित कृषि उत्पादकों पर निर्भरता में वृद्धि, हालांकि यह बहुत जल्दी समझ में आता है कि क्या ये बदलाव बदलती आदतों में बदल जाएंगे।
Q
क्या खाने की आदतों में कोई स्थायी रुझान होगा?
A
एक उम्मीद कर सकता है कि औद्योगिक मांस उत्पादन पर घूंघट उठाने और पशु-जनित रोगजनकों के लिए इसकी भेद्यता जब पशुओं को बड़े पैमाने पर अस्वच्छ और असुरक्षित सीमित स्थानों में रखा जाता है, तो विश्व स्तर पर अधिक स्थिर, गैर-पशु-आधारित आधारित आपूर्ति श्रृंखला की मांग को बढ़ावा मिलेगा। साथ ही हमारे पशु परिजनों और बूचड़खानों के मजदूरों के लिए करुणा। पशु-आधारित मांस, दूध, और अंडे के लिए संयंत्र-आधारित विकल्प को जारी रखने की संभावना है क्योंकि यह COVID-19 से पहले की है और केवल महामारी के दौरान तेज हो गया है। अमेरिका के सभी सबसे बड़े मांस उत्पादक- टायसन, स्मिथफील्ड, कारगिल और जेबीएस ने अपने प्लांट-आधारित लॉन्च किए हैं मांस का विकल्प लाइनों। यह बताने की बहुत जल्दी है कि क्या घर में खाना पकाने, बागवानी, स्थानीय उत्पादकों का समर्थन करने या खरीदने से संबंधित अन्य आदतें खत्म हो जाएंगी, हालांकि अमेरिका और यूरोप में कई संगठन इस डेटा को इकट्ठा करने के लिए सर्वेक्षण कर रहे हैं।
Q
जब हम महामारी से जूझ रहे हों तो अमेरिका की खाद्य प्रणाली कैसी दिखेगी?
A
यह इस बात पर निर्भर करता है कि अमेरिकी उपभोक्ता और नीति निर्माता COVID-19 द्वारा उजागर की गई कमजोरियों का जवाब कैसे देते हैं। इस महामारी ने ऊपर चर्चा किए गए कुछ मुद्दों के बारे में उपभोक्ताओं की जागरूकता बढ़ा दी है और पशु-आधारित मांस, दूध, और अंडे से दूर एक प्रवृत्ति को तेज कर रहा है, जो कि संस्थानों और व्यक्तियों को अधिक सुरक्षित, स्वस्थ और तलाश करने के लिए निर्धारित किया जाता है। मानवीय भोजन की आपूर्ति।
स्रोत: यूसी इरविन
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