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ठंड के दिनों में गर्म सूप गर्मी और आराम इतना सरल लाता है कि हम इसकी उत्पत्ति के बारे में ज्यादा नहीं सोचते हैं। लेकिन इसका लंबा इतिहास पाषाण युग और पुरातनता से लेकर आधुनिकता तक चलता है, जिसमें रेस्तरां का जन्म, रसायन विज्ञान में प्रगति और एक प्रसिद्ध पॉप आर्ट आइकन शामिल है।
सूप की मूल प्रकृति में एक मौलिक अपील है जो प्राथमिक महसूस करती है - क्योंकि यह है।
पुरातत्वविदों कल्पना कीजिए कि पहला सूप निएंडरथल द्वारा बनाया गया हो सकता है, जानवरों की हड्डियों को उबालकर उनके आहार के लिए आवश्यक वसा निकालने और शोरबा पीने के लिए। वसा के बिना, दुबले जानवरों के मांस के उनके उच्च सेवन से प्रोटीन विषाक्तता हो सकती थी, इसलिए पाषाण युग का सूप आदिम पोषण का एक महत्वपूर्ण पूरक था।
इन हड्डी शोरबा के मौलिक लाभ की पुष्टि दुनिया भर में पुरातात्विक खोजों से होती है, जिसमें जिलेटिन शोरबा से लेकर मिस्र का गीज़ा पठार, करने के लिए शानक्सी प्रांत चीन में।
पुरातात्विक खोजों का व्यापक वितरण एक अनुस्मारक सूप है जिसका न केवल एक लंबा इतिहास है, बल्कि यह एक वैश्विक भोजन भी है।
आज, सूप का हमारा विचार अधिक परिष्कृत है, लेकिन स्टॉक और ब्रेड का क्लासिक संयोजन क्रिया के लैटिन रूट में अंतर्निहित है समर्थन?रे, जिसका अर्थ है "भिगोना"।
एक संज्ञा के रूप में, समर्थन बन गया सूप पुरानी फ्रांसीसी में, जिसका अर्थ है शोरबा में भिगोई हुई रोटी, और बोना मध्य अंग्रेजी में। यह जोड़ी बासी रोटी को पुनः प्राप्त करने और पतले शोरबा को गाढ़ा करने का एक किफायती तरीका भी था। धनी परिवारों ने डिश के लिए ताज़ी ब्रेड को टोस्ट किया हो सकता है, लेकिन कम समृद्ध भोजन करने वालों ने बासी ब्रेड का इस्तेमाल किया जो गर्म तरल में नरम होने तक चबाना बहुत कठिन था।
देहाती से मलाईदार तक
17वीं सदी में फ्रांस ने विज्ञान और पाचन के बारे में नए विचारों को बढ़ावा दिया प्राकृतिक स्वाद और गाढ़े, देहाती व्यंजनों की जगह मलाईदार और मख़मली चिकने सूपों ने ले ली जिन्हें आज हम जानते हैं।
प्रारंभिक आधुनिक यूरोपीय रसोइयों द्वारा तरल भोजन के नए संस्करण विकसित किए गए थे, जैसे कि समुद्री भोजन बिस्क, क्रस्टेशियंस के गोले से स्वाद निकालना।
पहला रेस्तरां जैसा कि हम आज समझते हैं, 1765 में पेरिस में खोला गया था, और एक के लिए अमर हो गया था साधारण शोरबा, हड्डी के शोरबे और ताजी जड़ी बूटियों से बना एक स्पष्ट सूप।
माथुरिन रोज़ डे चांटोइसो, मूल फ्रांसीसी रेस्टोरेटर, ने एक नए प्रकार की सार्वजनिक जगह बनाई जहां थके हुए भोजनकर्ता अपनी खोई हुई भूख को वापस पा सकते थे और हर समय अपनी नाजुक नसों को शांत कर सकते थे।
यह एक विरोधाभास प्रतीत हो सकता है कि पहला रेस्तरां विशेष रूप से उन ग्राहकों के लिए बनाया गया था जिन्होंने अपनी भूख खो दी थी, फिर भी ऐसा लगता है कि पूरी तरह से प्राकृतिक सूप इलाज था।
आसान और किफायती
सूप फैंसी रेस्तरां या किसानों के लंबे समय तक उबालने वाले स्टॉक पॉट तक सीमित नहीं था। आधुनिक विज्ञान ने इसे घरेलू रसोइयों के लिए सुविधाजनक और कम खर्चीला बना दिया है।
1897 में, कैंपबेल सूप कंपनी के एक रसायनज्ञ, जॉन डोरेंस ने एक विकसित किया गाढ़ा डिब्बाबंद सूप जिसने नाटकीय रूप से पानी की मात्रा को कम कर दिया। नई पद्धति ने शिपिंग की लागत को आधा कर दिया और डिब्बाबंद सूप को एक किफायती भोजन बना दिया जिसे कोई भी तैयार कर सकता था।
इस क्रांतिकारी उपलब्धि को 1900 पेरिस प्रदर्शनी में मान्यता दी गई, उत्पाद उत्कृष्टता के लिए एक पुरस्कार जीता। विश्व मेले में प्रतियोगिता को देखते हुए पुरस्कार जीतना एक उपलब्धि थी। सदी के मोड़ पर प्रदर्शित अन्य तकनीकी प्रगति में डीजल इंजन, "टॉकिंग" फिल्में, ड्राई सेल बैटरी और पेरिस मेट्रो शामिल हैं।
1900 का कांस्य पदक अभी भी प्रतिष्ठित लाल और सफेद लेबल पर दिखाई देता है, जिसे पॉप कलाकार एंडी वारहोल द्वारा प्रसिद्ध किया गया है 32 कैंपबेल सूप के डिब्बे (1962).
अपने काम में, वारहोल ने उपभोक्ता संस्कृति से छवियों को विनियोजित किया और मीडिया आम लोग कोका-कोला की बोतलों से लेकर मर्लिन मुनरो तक को तुरंत पहचान लेंगे। उनकी प्रसिद्ध सूप पेंटिंग में, 32 कैनवस - सूप के प्रत्येक स्वाद के लिए - एक सुपरमार्केट शेल्फ पर डिब्बे की तरह पंक्तिबद्ध हैं।
कुछ व्याख्याओं इसे कला और उपभोक्तावाद के बीच की कड़ी पर एक टिप्पणी मानें, जिसमें रोजमर्रा की वस्तु की सामान्य गुणवत्ता पर जोर दिया गया हो। कलाकार अपने व्यक्तिगत खाने की आदतों से भी प्रभावित हो सकता है - उसने दावा किया कि उसके पास था दोपहर के भोजन के लिए सूप 20 साल तक हर दिन।
'अच्छे जीवन के प्रमुख तत्वों में से एक'
प्रसिद्ध कला को प्रेरित करने के लिए सूप के एक स्थिर आहार की गारंटी नहीं है, लेकिन इसकी अपील सार्वभौमिक है। सूप विनम्र या फैंसी हो सकता है, संस्कृतियों और वर्गों में कटौती।
भ्रामक रूप से सरल, सूप की गर्मी और आराम सर्दियों की ठंड से एक अस्थायी शरण प्रदान करता है, जो अंदर से भोजन करने वालों को आराम देता है।
फ्रांसीसी रसोइया अगस्टे एस्कोफियर, पांच बुनियादी "को स्थापित करने के लिए प्रसिद्ध"माँ सॉस"फ्रांसीसी व्यंजनों में, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में सूप को पूर्णता तक पहुंचाया, परिष्कृत तैयारी विकसित की जो आज भी क्लासिक बनी हुई है।
एस्कोफियर, जाना जाता है "महाराजों का राजा और राजाओं का रसोइया", बहुत था उच्च मानकों सूप के लिए, "मेनू पर सभी वस्तुओं का दावा करना, सूप वह है जो सबसे नाजुक पूर्णता को ठीक करता है"।
एस्कोफियर के एक ऑस्ट्रियाई प्रशिक्षु, लुई पी। डी गौई, वाल्डोर्फ एस्टोरिया में 30 साल तक शेफ थे और उन्होंने 13 कुकबुक लिखीं।
उन्होंने सूप की अपील को एक में अभिव्यक्त किया आयतन 700 से अधिक व्यंजनों के साथ पकवान को समर्पित:
अच्छा सूप अच्छे जीवन के प्रमुख अवयवों में से एक है। सूप के लिए किसी भी अन्य व्यंजन की तुलना में आत्माओं को उठाने और भूख को उत्तेजित करने के लिए और अधिक कर सकता है।
निएंडरथल शोरबा से लेकर पॉप आर्ट आइकन तक, इस साधारण पेंट्री स्टेपल का एक समृद्ध और जीवंत इतिहास है, जो हमें विचार के लिए पोषण और भोजन दोनों देता है।
लेखक के बारे में
गैरिट सी वैन डाइक, व्याख्याता, न्यूकासल विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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