इस बात की शून्य संभावना है कि आपको टमाटर में साल्मोनेला की गंध आएगी। गुलसिना/शटरस्टॉक
मुझे बेहतर पता होना चाहिए, लेकिन मैं मानता हूं कि मैं भी ऐसा करता हूं। मैंने कुछ सैंडविच बनाने के लिए फ्रिज से कुछ कटा हुआ चिकन निकाला है। मैंने देखा कि चिकन अपनी उपयोग-तिथि के भीतर है, लेकिन मुझे अभी भी संदेह है। परिवार के एक अन्य सदस्य ने बिना प्यार के पैकेजिंग को फाड़ दिया और टुकड़े कई दिनों तक फ्रिज में खुले पड़े रहे। यह सोचते हुए कि क्या चिकन अभी भी उपयोग करने योग्य है, मैं इसे अच्छे से सूंघता हूं, कुछ सबूत की उम्मीद में कि यह अभी भी अच्छा है या ख़त्म हो गया है।
मुझे बेहतर पता होना चाहिए क्योंकि मैं एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी हूं, और मुझे पता है कि जिन रोगाणुओं के बारे में मैं चिंतित हो सकता हूं कि वे मुझे बीमार कर सकते हैं उनमें कोई गंध नहीं होती है। फिर भी, मैं वहाँ हूँ, पुराने सूंघ परीक्षण के साथ खुद को आत्मविश्वास देने की कोशिश कर रहा हूँ और असफल हो रहा हूँ।
यह निश्चित रूप से सच है कि कुछ रोगाणु जब बढ़ते हैं तो गंध पैदा करते हैं। पसंदीदा में ताजी पकी हुई या पकी हुई ब्रेड में खमीर की मनमोहक गंध शामिल है, जो इसके बिल्कुल विपरीत है - और कृपया शौचालय के हास्य को क्षमा करें - हम सभी को हमारे रोगाणुओं द्वारा बनाए गए गैसीय मिश्रण से घृणा होती है जो पेट फूलने या खराब होने के रूप में आती है। साँस।
ये गैसें तब उत्पन्न होती हैं जब माइक्रोबियल आबादी बढ़ रही है और प्रचुर मात्रा में हो रही है - जब प्रत्येक माइक्रोबियल निवासी का चयापचय कार्बन और अन्य तत्वों को ऊर्जा के स्रोतों या अपनी सेलुलर संरचना के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स में परिवर्तित करता है। हालाँकि, वे रोगाणु जो आमतौर पर खाद्य जनित बीमारी से जुड़े होते हैं, जैसे लिस्टेरिया और साल्मोनेला, सूंघ परीक्षण से पता लगाना लगभग असंभव होने वाला है।
भले ही मौजूद हो - और सौभाग्य से जोखिम अपेक्षाकृत कम है - ये बैक्टीरिया संभवतः भोजन में इतनी कम मात्रा में होंगे कि कोई भी चयापचय क्रिया (और फिर गंध उत्पादन) हमारी नाक के लिए पूरी तरह से अदृश्य होगी।
इसके अलावा, कोई भी eau de लिस्टेरिया उन मामूली गंधों से अप्रभेद्य होगा जो अधिक प्रचुर मात्रा में माइक्रोबियल प्रजातियों द्वारा बनाई जाएंगी जो आम हैं और हमारे भोजन में होने की उम्मीद है, और जिससे हमें कोई स्वास्थ्य चिंता नहीं होती है।
हाँ, इसकी संभावना बहुत कम है लिस्टेरिया स्मोक्ड सैल्मन में मौजूद हो सकता है जिसे मैंने पिछले सप्ताह तटीय स्मोकहाउस में उठाया था। लेकिन इसकी बिल्कुल भी संभावना नहीं है कि मेरी घ्राण इंद्रियां इसके किसी भी संकेत का पता लगा सकें लिस्टेरिया डिल और नमक की स्वादिष्ट गंध और उत्पाद को बनाने वाले धुएं पर।
मेरे सैंडविच निर्माण पर वापस। किसी की गंध आने की संभावना भी कम है साल्मोनेला टमाटर पर जो मैंने फ्रिज में फल और सब्जियों की दराज से निकाला था - भले ही मेरे पास सुपर था साल्मोनेला-सूंघने की शक्ति, जो मेरे पास नहीं है। यदि यह रोगज़नक़ कभी टमाटर पर मौजूद था, तो संभवतः यह टमाटर के उगने के दौरान खेत में दूषित पानी के कारण आया था, इसलिए यह टमाटर की सतह पर नहीं बल्कि टमाटर के भीतर है और इसकी गंध को पहचानना दोगुना असंभव है।
हालाँकि, खराब भोजन से बदबू आ सकती है
लेकिन यह पता लगाना संभव है कि भोजन कब खराब हो गया है - सूक्ष्मजीवों की एक और क्रिया, क्योंकि वे बहुत लंबे समय से छोड़े गए या गलत भंडारण स्थितियों में रखे गए भोजन को खा जाते हैं। यह एक कारण है कि सूंघ परीक्षण का अधिक उपयुक्त उपयोग बिगड़े हुए को बाहर निकालने के लिए है दूध और दूध को फेंकने के बजाय भोजन की बर्बादी को सीमित करने में मदद करें, जो अन्यथा सुरक्षित हो सकता है। और कुछ खाद्य पदार्थों के लिए - बेहतरीन चीज़ों में माइक्रोबियल योगदान के बारे में सोचें - यह दुर्गंधयुक्त होने का एक पाक गुण है।
जबकि मेरी पत्नी किमची जैसे कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों की सुगंधित विशेषताओं से असहमत है, और उन्हें घर से प्रतिबंधित कर दिया है, ये निश्चित रूप से खराब नहीं हैं और इन्हें कूड़ेदान में नहीं डाला जाना चाहिए। इसके बजाय, अन्य खाद्य पदार्थों, जैसे ताजे फल या सब्जियां या दूध के लिए, मैं अभी भी खराब होने का संकेत देने वाली किसी भी गंध पर ध्यान देता हूं और इसे भविष्य में उस विशेष प्रकार के भोजन को बेहतर ढंग से संग्रहीत करने के लिए एक चेतावनी के रूप में लेता हूं - या कम बनाने के लिए या अगर मैं इसे समय पर नहीं खा रहा हूं तो इसे कम खरीदूं।
मैं यह भी प्रतिबिंबित करता हूं कि कुछ खाद्य जनित बीमारी के कारण अभी भी हमारे लिए अज्ञात हैं। जबकि बीमारी के कई मामले बैक्टीरिया जैसे दूषित पदार्थों के कारण होने के लिए जाने जाते हैं कैम्पिलोबैक्टर या अन्य रोगाणुओं का जिनका मैंने उल्लेख किया है, ऐसे कई मामले हैं जहां हमें अभी तक स्रोत का पता नहीं है। लेकिन हम इसमें भी बेहतर हो रहे हैं वैज्ञानिकों खाद्य-जनित रोगज़नक़ों का पता लगाने में हमारी नाक की तुलना में कहीं अधिक सटीक उपकरण बनाना।
इसलिए, अगर मुझे कभी भी अपने भोजन से बीमार होने की चिंता होती है, तो मेरी ऊर्जा रोगज़नक़ को सूंघने के लिए अपनी नाक पर भरोसा करने के बजाय, उन्हें सही तापमान पर संग्रहीत करने और उन्हें सही समय तक पकाने में खर्च करना सबसे अच्छा है। कैबरनेट और शिराज के बीच अंतर बताने के लिए मैं अपनी नाक पर भी भरोसा नहीं कर सकता, अकेले ही कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला.
के बारे में लेखक
मैथ्यू गिल्मर, अनुसंधान वैज्ञानिक; निदेशक, खाद्य सुरक्षा अनुसंधान नेटवर्क, क्वाड्रम संस्थान
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
संबंधित पुस्तकें:
नमक, वसा, अम्ल, गर्मी: अच्छे खाना पकाने के तत्वों में महारत हासिल करना
सैमिन नसरत और वेंडी मैकनॉटन द्वारा
यह पुस्तक नमक, वसा, अम्ल और गर्मी के चार तत्वों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संतुलित भोजन बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और तकनीकों की पेशकश करते हुए खाना पकाने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
स्किनीटेस्ट कुकबुक: कैलोरी कम, स्वाद बड़ा
जीना होमोल्का द्वारा
यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और बोल्ड स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
फूड फिक्स: अपने स्वास्थ्य, अपनी अर्थव्यवस्था, अपने समुदायों और अपने ग्रह को कैसे बचाएं - एक समय में एक बार
डॉ. मार्क हाइमन द्वारा
यह पुस्तक भोजन, स्वास्थ्य और पर्यावरण के बीच संबंधों की पड़ताल करती है, एक स्वस्थ और अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और रणनीतियों की पेशकश करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
द बेयरफुट कोंटेसा कुकबुक: सरल मनोरंजन के लिए ईस्ट हैम्पटन स्पेशलिटी फूड स्टोर से रहस्य
इना गार्टन द्वारा
यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और सरल तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए प्रिय बेयरफुट कोंटेसा से क्लासिक और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
कैसे सब कुछ पकाने के लिए: मूल बातें
मार्क बिटमैन द्वारा
यह रसोई की किताब खाना पकाने की मूल बातें, चाकू कौशल से लेकर बुनियादी तकनीकों तक सब कुछ कवर करने और सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के संग्रह की पेशकश करने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।
