वैक्स ...। डीन ड्रोबोट / शटरस्टॉक

अपने घर में बहुत अधिक समय बिताने से आपको अपने आसपास की दुनिया के बारे में कोई कम उत्सुक नहीं होना पड़ता है। जरा अपने किचन के अलमारी के अंदर देखें और बाहर निकलने के लिए बस केमिस्ट्री का खजाना है। यहाँ आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के बारे में कुछ आश्चर्यजनक तथ्य दिए गए हैं: जिसमें मधुमक्खियों ने M & Ms का उपयोग किया है, जिसमें कुछ बहुत ही रोचक शहद, पालक और गुर्दे की पथरी, और एशिया के बीटल मूल से एक मोम कैसे बनाया गया है, आप अपने सेब को अधिक खाना चाहते हैं।

क्या शहद ठोस या बहती है

श्रमिक मधुमक्खियां अमृत इकट्ठा करती हैं, जो मुख्य रूप से सुक्रोज से बना होता है - वही रसायन जिसके साथ आप अपनी चाय या कॉफी को मीठा कर सकते हैं। वे इस "डबल शुगर" डिसैकराइड को एंजाइमों के माध्यम से परिवर्तित करते हैं जो वे अपने लार ग्रंथियों में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज जैसी छोटी इकाइयों में उत्पन्न करते हैं, जो एकल शर्करा हैं जिसे मोनोसैकराइड कहा जाता है।

यह सब की केमिस्ट्री। लेखक प्रदान की

शहद का रंग उपभोक्ताओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता मानदंडों में से एक है, जो लगभग बेरंग से लेकर वास्तव में गहरे भूरे रंग तक होता है, और फ्लेवर अविश्वसनीय रूप से सूक्ष्म से विशिष्ट रूप से बोल्ड तक भिन्न होते हैं। रंग मुख्य रूप से फूलों के विशाल सरणी से पौधे के वर्णक की सामग्री पर निर्भर करता है जो मधुमक्खियां अपने अमृत से एकत्र कर रही हैं। लेकिन चीनी क्रिस्टल के आकार और आकार के साथ प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और पानी की सटीक मात्रा भी रंग को प्रभावित कर सकती है। आम तौर पर, पालर शहद स्वाद में दूधिया होता है और यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि मधुमक्खियाँ कहाँ से गुलज़ार होती हैं।

M & Ms। Amy_Michelle / Shutterstock

मधुमक्खियां तकनीकी रूप से आपके द्वारा वांछित किसी भी शहद का उत्पादन कर सकती थीं। कुछ साल पहले, मंगल प्रसंस्करण संयंत्र द्वारा मधुमक्खी पालन शुरू किया गया था गाढ़े नीले / हरे शहद का उत्पादन करने के लिए। उनके भोजन स्रोत का पता M & Ms बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले एक शर्करा समाधान पर लगाया गया, जिसे संयंत्र में संसाधित किया जा रहा था। अफसोस की बात है कि नया रंग कभी नहीं पकड़ा गया।

आपके शहद का जार डेट से पहले सबसे अच्छा होगा, लेकिन वास्तव में शहद वास्तव में बंद नहीं होता है। कम पानी की मात्रा का मतलब है कि बैक्टीरिया शहद को बढ़ने के लिए बहुत प्रतिकूल मानते हैं और वे जल्द ही निर्जलित हो जाएंगे - शहद सचमुच बैक्टीरिया से पानी को चूसता है।

क्या आपने देखा है कि यदि आप शहद की एक उदार टॉपिंग के साथ गुड़िया के कुछ मिनटों के लिए रोटी का एक टुकड़ा छोड़ देते हैं, तो यह अवतल होना शुरू हो जाता है? ब्रेड में लगभग 40% पानी होता है और इसे शहद द्वारा निकाला जाता है असमस - जिससे पानी के अणु वहां से स्थानांतरित होते हैं जहां वे उच्च सांद्रता में होते हैं जहां यह आंशिक रूप से पारगम्य झिल्ली के माध्यम से कम होता है। पानी निकालने से ब्रेड सिकुड़ जाती है, लेकिन केवल शहद के संपर्क में आने पर ही आपकी ब्रेड झुक जाएगी। यह काम नहीं करता है यदि आप पहले अपनी रोटी पर मक्खन लगाते हैं, हालांकि, यह बाधा के रूप में कार्य करता है।

हनी में 3.5 और 5.5 के बीच एक पीएच होता है, क्योंकि फार्मिक एसिड, साइट्रिक एसिड और ग्लूकोनिक एसिड जैसे एसिड मौजूद होते हैं। ग्लूकोज ऑक्सीडेज नामक एंजाइम ग्लूकोजोलैक्टोन से ग्लूकोज के रूपांतरण को उत्प्रेरित करता है, जो ग्लूकोनिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उत्पादन करता है - और ये सभी यौगिक बैक्टीरिया द्वारा इष्ट नहीं होते हैं।

चीनी का अतिरेक शहद को अस्थिर बनाता है और यह ग्लूकोज की ओर जाता है, इसकी कम घुलनशीलता के साथ, समय के साथ क्रिस्टल का निर्माण होता है। हनी स्वाभाविक रूप से ग्लूकोज में उच्चतर अधिक तेजी से क्रिस्टलीकृत होगा और सेट शहद उत्पन्न करेगा। सूरजमुखी, सिंहपर्णी, लैवेंडर और तिलहन बलात्कार से एकत्र अमृत तेजी से क्रिस्टलीकृत होगा क्योंकि उनमें ग्लूकोज का स्तर अधिक होता है। फ्रुक्टोज पानी में अधिक घुलनशील है इसलिए तरल के रूप में रहेगा। तो क्रैनबेरी, ऋषि और बबूल जैसे पौधों से एकत्रित फ्रुक्टोज में शहद अधिक वर्षों तक तरल के रूप में रह सकता है। यह देखकर कि आसानी से चीनी के क्रिस्टल को आसानी से कैसे प्रदर्शित किया जा सकता है।

प्रयोग: यदि आप घर पर कुछ कारमेल बनाते हैं, तो अपने चीनी के घोल में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाएं। यह सुक्रोज को छोटे शर्करा में तोड़ देगा और क्रिस्टलीकरण को रोक देगा और आपका कारमेल दानेदार नहीं होगा।

क्यों पालक आपके दांतों को मुरझाया हुआ महसूस कराता है

पोपे को कुछ गंभीर रूप से प्यारे दांत होने चाहिए थे। जूलिया मिखायलोवा / शटरस्टॉक

ऑक्सालिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एसिड है, जिसे जब खाया जाता है, तो आपके शरीर से नहीं निकलता है। विटामिन सी इसमें बदल सकता है, हम इसे अपने जिगर में बनाते हैं और हमारी लाल रक्त कोशिकाएं इसे ग्लाइक्सोलेट से संश्लेषित करती हैं - ग्लाइओक्सिलेट चक्र की एक मध्यवर्ती प्रजाति जो जीवों को फैटी एसिड को कार्बोहाइड्रेट में बदलने की अनुमति देती है। हम इसे भी खा सकते हैं, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें हरी पत्तेदार सब्जियां, नट्स, बीज, अधिकांश जामुन और सोया उत्पाद शामिल हैं।

पालक में विशेष रूप से उच्च स्तर का ऑक्सालिक एसिड होता है; प्रति 100 ग्राम सेवारत कई सौ मिलीग्राम। पालक की कोशिका भित्ति में ऑक्सालिक अम्ल कम मात्रा में होता है, लेकिन जब इन्हें उबाला या चबाया जाता है, तो कोशिका की दीवारें टूट जाती हैं और सामग्री बाहर निकल जाती है।

एक स्वस्थ आंत में होता है ऑक्सालोबैक्टर फॉर्मजेन, बड़ी आंत में एक अवायवीय जीवाणु पाया जाता है जो ऑक्सालिक एसिड को तोड़ता है, लेकिन इस बात की एक सीमा है कि शरीर कितना उगल सकता है। यदि बहुत अधिक अवशोषित किया जाता है, तो कुछ संग्रहित किया जाएगा और यदि कोई अतिरिक्त है, तो हमारे गुर्दे सामान्य रूप से ऑक्सालिक एसिड की अधिक मात्रा के साथ मूत्र का उत्पादन करते हैं। जब मूत्र में कैल्शियम के उच्च स्तर के साथ जोड़ा जाता है, तो इसके जोखिम में वृद्धि होती है पथरी, कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल से बना है।

वहाँ कुछ हैं मूत्र में रसायन जो कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल को बनने से रोकता है। लेकिन अगर ये अवरोधक कम हो जाते हैं, या वे कैल्शियम ऑक्सालेट से अभिभूत हो जाते हैं और सामना नहीं कर पाते हैं, तो किडनी ऊतक के भीतर एक "बीज" बनता है और यह एक बाध्यकारी साइट के रूप में कार्य करता है, जिस पर अधिक कैल्शियम ऑक्सालेट जमा होता है। एक बार पर्याप्त बड़े होने पर, वे गुर्दे की दीवारों से खुद को अलग कर सकते हैं, गुर्दे की पथरी का निर्माण कर सकते हैं।

जब आप पालक चबाते हैं तो आपको जो मुंह का अनुभव होता है, वह इसी से संबंधित है। पालक में कैल्शियम होता है, जैसा कि आपकी लार में होता है। यह पालक की सेल की दीवारों में ऑक्जेलिक एसिड क्रिस्टल के साथ जोड़ती है और आपके दांतों पर कैल्शियम ऑक्सालेट-समृद्ध पट्टिका जमा करती है। जैसा कि यह अघुलनशील है, आप इसे अपने मुंह में चाक जमा के रूप में महसूस करते हैं।

ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति क्षमता कम हो जाती है खाद्य पदार्थों से महत्वपूर्ण खनिजों को अवशोषित करने के लिए - वजन के हिसाब से कैल्शियम की लगभग समान मात्रा होने के बावजूद, आप पालक से दूध की तुलना में पांच गुना अधिक कैल्शियम अवशोषित करते हैं क्योंकि पालक में, कैल्शियम का अधिकांश अघुलनशील पदार्थ बनाता है।

कुछ लोगों को दूसरों की तुलना में उनके शरीर में अधिक ऑक्सालिक एसिड होने की संभावना होती है। आनुवंशिक विविधताएं, जो लोग पर्याप्त पानी का उपभोग नहीं करते हैं, जो विटामिन बी 6 की कमी वाले होते हैं या ग्लाइसिन की अधिकता होती है उनके जोखिम को बढ़ाएं गुर्दे की पथरी के विकास के लिए।

बस निचले स्तर के ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों के साथ पालक को घुमाने या मिश्रण करने से गुर्दे की पथरी का खतरा कम हो जाएगा। ज्यादातर लोग इसके बारे में उपभोग कर सकते हैं प्रति दिन 200 मिलीग्राम कैल्शियम ऑक्सालेट सुरक्षित रूप से। और यदि आप बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड खाने से बचना चाहते हैं, तो पालक को उबालें और भाप लेने के बजाय पानी छोड़ दें, जो केवल ऑक्सालिक एसिड को आधे से कम करता है। लेकिन यह निश्चित रूप से एक व्यापार है क्योंकि ऐसा करने से, आप बहुत सारे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को भी त्याग देते हैं।

फलों को कैसे चमक मिलती है

शेलक - पर पढ़ें ... Takopa / Shutterstock

फल और सब्जियां अपनी प्राकृतिक मोमी कोटिंग का उत्पादन करती हैं, जिसे छल्ली कहा जाता है। यह बाहर की दुनिया के लिए उनकी बाधा है, नमी और पानी को बाहर रखना। लेकिन सुपरमार्केट में हम जो फल और सब्जियां खरीदते हैं उनमें से कुछ इस मोम को हटा दिया गया है, सिर्फ इसलिए कि यह "सही" नहीं दिखता है।

जब उत्पादन धोया जाता है, तो यह केवल गंदगी नहीं है जो समाप्त हो गई है। इसका सुरक्षात्मक लिफाफा भी छीन लिया जाता है और दूसरे को लगाना पड़ता है। यह नया मोम नमी की कमी को कम करता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। यह विशुद्ध रूप से कॉस्मेटिक कारणों के लिए भी है क्योंकि एक चमकदार सेब एक सुस्त से अधिक आकर्षक लगता है। इन कोटिंग्स की संरचना आमतौर पर बारीकी से संरक्षित रहस्य है, लेकिन वे रासायनिक रूप से कुछ आम मिठाइयों पर कोटिंग्स के समान हैं।

ऐसा ही एक उत्पाद जो उच्च चमक देने के लिए लगाया जाता है, वह है कारनौबा मोम। इसकी उत्पत्ति पत्तियों से होती है कोपरनिका प्रुनिफ़ेरा, एक ताड़ का पेड़ केवल ब्राजील में उगाया जाता है। मोम को ताड़ के सूखे फ्रैंड्स, रिफाइंड और ब्लीच से पीटा जाता है। यह है एक रसायनों का जटिल मिश्रण और कई सफाई उत्पादों में भी आम है। यह जूता पॉलिश, कार मोम, सर्फबोर्ड मोम और फर्नीचर पॉलिश में पाया जाता है, जिससे सतहों को उच्च चमक मिलती है।

यह काजल, लिप ग्लॉस, आईलाइनर, लिपस्टिक, फाउंडेशन, आई शैडो, मॉइस्चराइज़र और सन क्रीम में भी पाया जाता है। स्किटल्स का एक बैग खोलें और यह उनकी चमकदार कोटिंग भी प्रदान करता है।

एक और आम मोम है शेलक। नहीं, यह एक प्लास्टिक नहीं है - यह स्वाभाविक रूप से होने वाली राल है, लेकिन एक अप्रत्याशित स्रोत से आती है। एशिया का एक मूल निवासी बुलाया केरिया लक्का, या लाख बीटल, उत्तर रखती है। मादा लाख बीटल मेजबान के पेड़ का रस चूसती है और एक मोम का स्राव करती है जो सुरक्षात्मक सुरंग बनाती है। सोडियम कार्बोनेट में भिगोने से मोम शुद्ध होता है और शेलैक का उत्पादन करने के लिए सूख जाता है।

ये वास्तव में प्लास्टिक नहीं हैं। Moplexan / Shutterstock

शेलैक की सटीक रासायनिक संरचना अज्ञात है (यह एक पॉलिएस्टर-प्रकार का राल है, जो कुछ एसिड से बना है जिसे हाइड्रॉक्सी एसिड और सेस्क्वाटरपीन एसिड कहा जाता है) और यह "फ्रेंच पॉलिश" का प्राथमिक घटक है जो लकड़ी को एक उच्च चमक देने के लिए उपयोग किया जाता है।

यह आमतौर पर पेंट प्राइमरों में एक समान और पेशेवर रूप देने के लिए भी पाया जाता है। इसकी स्थायित्व, चमक और जल-विकर्षक गुणों के कारण, शेलक अब कई नकली नाखूनों में मुख्य घटक है। लेकिन यही बीटल स्राव भी है जो जेली बीन्स को उनके चमकदार कोटिंग देता है। खुश मत हो - ये मोम हमें खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं।

अगली बार जब आप फल का एक टुकड़ा खाते हैं, तो सतह की जांच करने के लिए एक क्षण लें और तय करें कि आपको लगता है कि यह अभी भी इसकी छल्ली बरकरार है या इसकी प्राकृतिक कोटिंग छीन ली गई है और एक और लागू किया गया है।

के बारे में लेखक

जोआना बकले, सामग्री केमिस्ट और विज्ञान संचारक, शेफील्ड विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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