अनुसंधान से पता चलता है कि साल्मोनेला सलाद बैग में पलता है

बैग में सलाद

जब आप शब्द "भोजन की जहर" सुनते हैं, तो आमतौर पर शौचालयों के लिए जल्दबाजी की यात्रा की छवियां और पिछले दिनों की खाए गए भोजन के बारे में बहुत सारी समीक्षाओं को स्वीकार करते हैं। अधिकतर दोष आपके मांस के मुख्य पाठ्यक्रम में लगाया जा सकता है - क्या चिकन अंडरकुक्ड या स्टेक बहुत दुर्लभ था?

हालांकि, खाद्य सुरक्षा समुदाय की रिपोर्ट तेजी से सुझाव दे रही है कि हमें भोजन के जहर के प्रकोप के स्रोत के लिए कहीं और देखने की जरूरत है। तेजी से, संदेह यह है कि साइड सलाद जो आपके संदिग्ध मांस के पाठ्यक्रम में जरूरी है, उसमें सिर्फ आहार फाइबर से अधिक हो सकता है।

अनुसंधान यह दिखा रहा है कि सलाद और पालक युक्त हरी पत्तेदार सलाद, भोजन के विषाक्तता के बैक्टीरिया द्वारा अक्सर वसाहसीकरण के अधीन होते हैं साल्मोनेला, ई। कोलाई और लिस्टिरिया। 2014 में, अमेरिकियों में सल्मोनेला से दूषित बीन्सस्प्राउट्स, जिनमें से एक क्वार्टर थे, में 100 से अधिक लोगों को संक्रमित किया गया था अस्पताल में भर्ती। फरवरी 2016 में, ऑस्ट्रेलिया में विक्टोरिया में 50 से अधिक लोगों ने सैल्मोनोलासिस विकसित किया था खाने वाले सलाद पत्ते खाने, जबकि जुलाई 2016 में, मिश्रित सलाद के पत्तों को खाने के बाद और यूके में 161 लोग बीमार हो गए थे दो लोग मर गए। ईयू की लीग तालिका में भोजन के विषैले फैलने के स्रोतों की संख्या अब हरी सलादों में शुमार है खाद्य जनित बीमारी का दूसरा सबसे आम स्रोत.

भद्दा सलाद

सलाद के पत्तों जैसे खाद्य पदार्थों में एक विशेष संक्रमण जोखिम होता है क्योंकि आमतौर पर कम से कम कटाई और कच्चे का सेवन करने के बाद उन्हें प्रोसेस किया जाता है। नतीजतन, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि सलाद पत्ती की संस्कृति की सूक्ष्म जैव सुरक्षा में सुधार के साथ ही प्रसंस्करण और पैकेजिंग के लिए प्रोटोकॉल का अनुकूलन करने के लिए काफी शोध प्रयास किए गए हैं।

लेकिन अभी भी विनाशकारी परिणाम होने के साथ-साथ प्रकोप अभी भी बहुत कम हैं क्योंकि वास्तविक सलाद बैग में जब तक अब तक के खाद्य विषबाहण बैक्टीरिया के व्यवहार का क्या होता है।

हमारे में नवीनतम अध्ययन, हम साल्मोनेला पर ध्यान केंद्रित करते थे क्योंकि यह एक आक्रामक रोगज़नक है जिसे सलाद-संबंधित संक्रमणों में शामिल किया गया है। हमने पाया कि सलाद के पत्तों के कट-एंड से जारी किए गए रस ने पानी में बढ़ने के लिए साल्मोनेला को सक्षम बनाया, भले ही वह रेफ्रिजरेट किया गया था - यह एक आश्चर्यचकित था क्योंकि साल्मोनेला में 37 का तापमान वरीयता है

पांच दिवसीय प्रशीतन के दौरान - एक सब्जी वाला सलाद के लिए एक सामान्य भंडारण समय - 100 साल्मोनेला रोगज़नक़ों को 100,000 से अधिक जीवाणुओं में गुणा किया जाता है सलाद का रस भी साल्मोनेला को सलाद के पत्तों में संलग्न करने में भी मदद करता है ताकि जोरदार तरीके से पानी की धुलाई भी जीवाणुओं को दूर नहीं कर सके। सलाद के पत्ते के रस ने प्लास्टिक की थैलियों और कंटेनरों को संलग्न करने के लिए रोगज़नक़ों की क्षमता को बढ़ाकर बिक्री के लिए सलाद को शामिल किया। अधिकांश के विषय में यह पाया गया कि सलाद के पत्तों से जारी किए गए रस के संपर्क में उपभोक्ता में एक संक्रमण स्थापित करने के लिए साल्मोनेला की क्षमता को बढ़ाया गया था।

हमारी परियोजना में पत्तेदार सलाद खाने के लिए किसी भी जोखिम का संकेत नहीं मिलता है, लेकिन यह सलाद से जुड़े खाद्य जहर वाले जोखिमों में योगदान करने वाले कारकों की बेहतर समझ प्रदान करता है और सलाद पत्ती के उत्पादन और तैयारी में निरंतर अच्छा अभ्यास की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है। सार्वजनिक स्वास्थ्य इंग्लैंड सलाह देते हैं सभी सलाद पत्तियों और अन्य मिट्टी की सब्जियों की पूरी तरह से धुलाई।

पत्तेदार सलाद खाने के संबंध में, जो आहार का पौष्टिक हिस्सा हैं, उन्हें पैक पर मार्गदर्शन के अनुसार संग्रहित, तैयार और इस्तेमाल किया जाना चाहिए - प्रशीतन और उपयोग द्वारा निर्देशों सहित सलाद के पिघले पत्तों से बचें, किसी भी बैग या सलाद के कंटेनरों से बचें, जो सूज लगते हैं, फ्रिज में स्टोर करते हैं और किसी भी रोगाणुओं के विकास को कम करने के लिए खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके सलाद का इस्तेमाल करते हैं।

यह संभावना नहीं है कि आप सलाद खाने से बीमार हो जाएंगे, लेकिन वे कच्चे उपभोग किए जाते हैं और सतर्कता की आवश्यकता होती है।


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वार्तालाप

के बारे में लेखक

प्राइमोरेज फ्रीस्टोन, क्लिनिकल माइक्रोबायोलॉजी में वरिष्ठ व्याख्याता, यूनिवर्सिटी ऑफ लीसेस्टर

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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