यदि कोई मित्र भुने हुए बीफ़ को चूरा में पकाता है, तो उसे एक मांस थर्मामीटर देने से उसे रोगजनकों के बारे में चिंता किए बिना भोजन को पूर्णता से पकाने में मदद मिल सकती है। (Shutterstock)
रोगज़नक़ों को खत्म करने के लिए अलग-अलग खाद्य पदार्थों का लक्ष्य तापमान अलग-अलग होता है, इसलिए प्रत्येक व्यंजन को पकाते समय, और जब भी आप बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करें तो एक विश्वसनीय खाद्य सुरक्षा चार्ट और एक डिजिटल खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें।
अधिकांश छुट्टियों के उत्सवों में भोजन तैयार करना और खाना शामिल होता है। खुशी और उत्सव के बीच पृष्ठभूमि में छिपे बिन बुलाए मेहमानों (रोगजनकों) को संबोधित करना महत्वपूर्ण है।
खाद्य सुरक्षा शोधकर्ताओं के रूप में, हम अध्ययन करते हैं कि लोगों को इससे होने वाले संक्रमण से कैसे बचाया जाए खाद्य जनित रोगज़नक़. जबकि आप संभवतः अपने हाथ धोना और अपने कच्चे मांस को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखना जानते हैं, बाथरूम में अपनी छुट्टियां बिताने से बचने के लिए एक और आवश्यक चीज़ है: अपने भोजन की जांच करें।
हर साल, चार मिलियन कनाडाई अपने भोजन से बीमार हो जाते हैं। सबसे आम कारण है नोरोवायरस, जो सबसे अधिक बीमारियों का कारण बनता है. अन्य प्रमुख कारणों में बैक्टीरिया लिस्टेरिया, साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर और शिगा विष-उत्पादक ई. कोली शामिल हैं।
इसका प्रभाव दूरगामी है, असुविधा पैदा करने वाले हल्के मामलों से लेकर गंभीर मामलों तक की आवश्यकता होती है अस्पताल में भर्ती. हर साल, इन संक्रमणों के कारण लाखों कार्यदिवस छूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादकता हानि और की लागत $ 400 मिलियन के बारे में.
RSI विश्व स्वास्थ संगठन वर्तमान में यह निर्धारित किया जा रहा है कि प्रत्येक वर्ष वैश्विक स्तर पर कितनी खाद्य जनित बीमारियाँ होती हैं, जिनमें दीर्घकालिक जटिलताएँ भी शामिल हो सकती हैं, जैसे गुर्दे की बीमारी और गुइलेन बैरे सिंड्रोम.
यह सुनिश्चित करना कि भोजन सही ढंग से पकाया गया है
बहुत से लोग यह नहीं जानते होंगे कि ए भोजन थर्मामीटर यह जानने का एकमात्र तरीका है कि आपका भोजन सही ढंग से पकाया गया है। एक खाद्य थर्मामीटर आपकी छुट्टियों की दावत का गुमनाम नायक है, जो यह सुनिश्चित करता है कि पोल्ट्री, मांस और अन्य व्यंजन - जिनमें सब्जी-आधारित व्यंजन भी शामिल हैं - हानिकारक रोगजनकों को खत्म करने के लिए आवश्यक आंतरिक तापमान तक पहुंचें।
उचित खाद्य थर्मामीटर का उपयोग न केवल बीमारी से सुरक्षा प्रदान करता है, बल्कि यह गारंटी देकर कि आपके व्यंजन पूर्णता से पकाए गए हैं, समग्र पाक अनुभव को भी बढ़ाता है।
लेकिन आपको कब करना चाहिए थर्मामीटर का उपयोग करें, और कैसे? तुम्हे करना चाहिए जब भी आप मांस पकाएँ तो अपने भोजन थर्मामीटर का उपयोग करें या प्रोटीन से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ (जैसे क्विचे, स्टिर फ्राई और पौधे-आधारित "मीट"), और जब भी आप बचे हुए को दोबारा गर्म करें.
विभिन्न खाद्य पदार्थों का लक्ष्य तापमान अलग-अलग होता है, इसलिए a का उपयोग करें विश्वसनीय खाद्य सुरक्षा चार्ट प्रत्येक व्यंजन के लिए उचित तापमान निर्धारित करना। यदि आप पर समय की कमी है, तो अधिकांश खाद्य पदार्थों (पूरे पक्षियों को छोड़कर) के लिए सबसे सुरक्षित तापमान है 74 सी (165 एफ). हेल्थ कनाडा अनुशंसा करता है पूरे पक्षियों के लिए 82 सी (180 एफ)। टर्की और चिकन की तरह.
आप अपने पुराने व्यंजनों और कुकबुक को "रस साफ होने तक पकाएं" (या अन्य निर्देश जो बहुत उपयोगी नहीं हैं!) को बदलकर "74 (या 82) डिग्री सेल्सियस तक पकाने तक" बदलकर भी अपडेट कर सकते हैं।
खाद्य थर्मामीटर चुनना और उपयोग करना
यदि आप में से हैं एक तिहाई कनाडाई जिनके पास खाद्य थर्मामीटर नहीं है, आपका पहला कदम है सही का चयन करना.
आपके द्वारा तैयार किए जा रहे विशिष्ट प्रकार के भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया एक विश्वसनीय डिजिटल खाद्य थर्मामीटर चुनें। विभिन्न प्रकार हैं, जिसमें त्वरित जांच के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर और ओवन-सुरक्षित थर्मामीटर शामिल हैं जिन्हें आप ओवन में पकाते समय वस्तुओं में छोड़ सकते हैं।
सेवा मेरे तापमान की जाँच करें, हड्डियों और वसायुक्त क्षेत्रों से बचते हुए, थर्मामीटर को भोजन के सबसे मोटे हिस्से में डालें। पोल्ट्री के लिए, थर्मामीटर को जांघ और पंख के सबसे अंदरूनी हिस्से और स्तन के सबसे मोटे हिस्से में डाला जाना चाहिए।
तापमान रीडआउट बदलना बंद होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, ताकि थर्मामीटर को सटीक रीडिंग प्रदान करने के लिए पर्याप्त समय मिल सके। अंत में, सुनिश्चित करें कि आप थर्मामीटर धो लें प्रत्येक उपयोग के बाद गर्म साबुन के पानी के साथ।
पूर्णता से पकाया गया
यह सुनिश्चित करने के अलावा कि भोजन हानिकारक रोगजनकों को मारने के लिए पर्याप्त गर्म हो, खाद्य थर्मामीटर के उपयोग के बारे में एक और अच्छी खबर है। क्या आपका सबसे अच्छा दोस्त भुने हुए मांस को चूरा स्तर तक पका देता है? क्या आपके परिवार का कोई सदस्य है जो सुरक्षा के नाम पर चिकन का स्वाद चखता है? खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना नम और स्वादिष्ट भोजन सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है, दोस्तों और परिवार को एक साथ लाना।
खाद्य सुरक्षा शोधकर्ताओं के रूप में, हमारा लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि "सभी कनाडाई...खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना जानते हैं, और यह...उनके जीवन का उतना ही हिस्सा बन जाता है जितना एक टूथब्रश।” उस नोट पर, खाद्य थर्मामीटर महान उपहार हैं!
बचा हुआ खाना संभालना
खाने से पहले यह जांचने के लिए कि आपका बचा हुआ खाना 74 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो गया है, खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करने के अलावा, इस छुट्टियों के मौसम में बचे हुए खाने को सुरक्षित रूप से संभालने के लिए अन्य महत्वपूर्ण सुझाव भी हैं।
उन्हें तुरंत ऐसे तरीके से रेफ्रिजरेट करें जिससे वे जल्दी से ठंडा हो सकें, जैसे कि उथले कंटेनरों में, जब तक वे ठंडे न हो जाएं, ढीले ढंग से ढके रहते हैं। या तो अगले दो से तीन दिनों में उनका सेवन करें, या बाद में उपयोग के लिए उन्हें तुरंत फ्रीज कर दें।
बहुत से लोग छुट्टियों के लिए अनोखे व्यंजन तैयार करते हैं, भोजन और तैयार व्यंजनों के साथ यात्रा करते हैं, और छुट्टियों के बुफ़े और पोटलक्स की मेजबानी करते हैं या उनमें भाग लेते हैं। हेल्थ कनाडा के पास विशिष्ट सुझाव हैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके बुफ़े, बेक किए गए सामान, साइडर, अंडे का छिलका, स्टफिंग और बहुत कुछ खाने के लिए सुरक्षित हैं।
अंत में, यदि आप इस छुट्टियों के मौसम में मतली, उल्टी, दस्त या अन्य पाचन समस्याओं से बीमार हो जाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप आवश्यकतानुसार स्वास्थ्य देखभाल लें। खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से, सबसे अच्छा विकल्प, यदि आप कर सकते हैं, तो यह है कि जब आप बीमार हों तो रसोई से बाहर रहें और दूसरों के लिए भोजन न बनाएं।
शैनन माजोविक्ज़, एसोसिएट प्रोफेसर, सार्वजनिक स्वास्थ्य और स्वास्थ्य प्रणाली, वाटरलू विश्वविद्यालय
यह लेख केन डिप्लॉक द्वारा सह-लिखित था। वह कॉन्स्टोगा कॉलेज में बैचलर ऑफ एनवायर्नमेंटल पब्लिक हेल्थ प्रोग्राम के प्रोफेसर और प्रोग्राम समन्वयक हैं, और कनाडाई इंस्टीट्यूट ऑफ पब्लिक हेल्थ इंस्पेक्टर्स के सदस्य हैं।
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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