अन्ना_पुस्टीनिकोवा

हर किसी का एक पसंदीदा सैंडविच होता है, जिसे अक्सर विशिष्टताओं की सटीक डिग्री के लिए तैयार किया जाता है: टर्की या हैम? ग्रिल किया हुआ या टोस्ट किया हुआ? मेयो या सरसों? सफ़ेद या साबुत गेहूँ?

हम पांच खाद्य इतिहासकारों के पास पहुंचे और उनसे अपनी पसंद के सैंडविच की कहानी बताने को कहा। प्रतिक्रियाओं में मूंगफली का मक्खन और जेली जैसे मुख्य व्यंजन, साथ ही न्यू इंग्लैंड के चाउमीन सैंडविच जैसे क्षेत्रीय व्यंजन शामिल थे।

साथ में, वे दिखाते हैं कि जो सैंडविच हम खाते हैं (या खाते थे) वे हमारे लंच ब्रेक के दौरान हमारा पेट भरने के अलावा और भी बहुत कुछ करते हैं। उनकी कहानियों में आप्रवासन और वैश्वीकरण, वर्ग और लिंग, और संसाधनशीलता और रचनात्मकता के विषय हैं।

कामकाजी महिलाओं के लिए घर जैसा स्वाद

मेगन एलियास, बोस्टन विश्वविद्यालय

टूना सलाद सैंडविच की उत्पत्ति संरक्षण के आवेग से हुई, जो केवल अधिकता का प्रतीक बन गया।

19वीं सदी में - सुपरमार्केट और सस्ते किराने के सामान के युग से पहले - अधिकांश अमेरिकी भोजन बर्बाद करने से बचते थे। रात के खाने में चिकन, हैम या मछली के टुकड़े को मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाएगा और दोपहर के भोजन के लिए सलाद पर परोसा जाएगा। अजवाइन, अचार और जैतून के बचे हुए टुकड़े - जिन्हें रात के खाने में "स्वादिष्ट" के रूप में परोसा जाता है - को भी मिश्रण में मिलाया जाएगा।

इन सलादों के जिन संस्करणों में मछली शामिल थी, उनमें सैल्मन, सफेद मछली या ट्राउट का उपयोग किया गया था। अधिकांश अमेरिकी ट्यूना नहीं पकाते थे (या जानते भी नहीं थे)।

19वीं सदी के अंत के आसपास, मध्यवर्गीय महिलाएँ सार्वजनिक रूप से अधिक समय बिताने लगे, डिपार्टमेंट स्टोर, व्याख्यान और संग्रहालयों को संरक्षण देना। चूंकि सामाजिक परंपराओं ने इन महिलाओं को उन सैलून से दूर रखा जहां पुरुष खाना खाते थे, इसलिए इस नए ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए लंच रेस्तरां खुल गए। उन्होंने महिलाओं को ठीक उसी तरह का भोजन दिया जो उन्होंने घर पर एक-दूसरे को परोसा था: सलाद। जबकि घर पर बनाए जाने वाले सलाद अक्सर बचे हुए भोजन से बने होते थे, दोपहर के भोजन के रेस्तरां में बनाए गए सलाद बिना सोचे-समझे बनाए जाते थे। मछली और शेलफ़िश सलाद विशिष्ट व्यंजन थे।

जब आगे सामाजिक और आर्थिक परिवर्तन होंगे महिलाओं को कार्यालय और डिपार्टमेंट स्टोर कर्मचारियों के रूप में जनता के सामने लाया गया, उन्हें व्यस्त शहरी श्रमिकों द्वारा संरक्षित किफायती लंच काउंटरों पर मछली सलाद उनका इंतजार करते हुए मिला। महिलाओं के दोपहर के भोजन के विपरीत, कार्यालय के दोपहर के भोजन के समय में समय सीमा होती थी। इसलिए लंच काउंटरों पर ब्रेड के दो टुकड़ों के बीच सलाद पेश करने का विचार आया, जिससे टेबल टर्नओवर में तेजी आई और संरक्षकों को दोपहर का भोजन लेने के लिए प्रोत्साहित किया गया।

जब 20वीं सदी की शुरुआत में डिब्बाबंद टूना पेश किया गया था, दोपहर के भोजन के काउंटर और घर के रसोइये मछली पकाने के चरण को छोड़ सकते हैं और सीधे सलाद पर जा सकते हैं। लेकिन इसका एक नकारात्मक पक्ष भी था: डिब्बाबंद ट्यूना की अत्यधिक लोकप्रियता के कारण एक वैश्विक उद्योग का विकास हुआ जिसके कारण स्टॉक में भारी कमी आई और अनपेक्षित लाखों डॉल्फिनों का वध. रात के खाने के बचे हुए टुकड़ों का उपयोग करने का एक चतुर तरीका विवेक और पूंजीवाद का वैश्विक संकट बन गया है।

मुझे अपनी भुनी हुई राई पसंद है।

फॉल नदी, मैसाचुसेट्स में पूर्व पश्चिम से मिलता है

इमोगीन लिम, वैंकूवर द्वीप विश्वविद्यालय

"बीफ़ चाउमीन की एक बड़ी डिश मिलने वाली है," वॉरेन ज़ेवॉन गाती उनकी 1978 की हिट फिल्म "वेयरवुल्स ऑफ लंदन" में लोकप्रिय चीनी स्टिर-फ्राइड नूडल डिश की ओर इशारा किया गया था।

उसी दशक के दौरान, अलिका और हैप्पी समोअन्सफॉल रिवर, मैसाचुसेट्स में एक चीनी रेस्तरां के हाउस बैंड ने भी "" शीर्षक वाले गीत के साथ चाउमीन को श्रद्धांजलि दी।चाउ मीन सैंडविच".

सैंडविच में चाउमीन? क्या वह असली चीज़ है?

ब्राउन यूनिवर्सिटी में डॉक्टरेट की पढ़ाई पूरी करते समय मेरा पहली बार चाउमीन सैंडविच से परिचय हुआ। वैंकूवर के एक चाइनाटाउन रेस्टोरेंट मालिक के बच्चे के रूप में भी, मैं सैंडविच को एक रहस्य के रूप में देखता था। इससे पोस्ट-डॉक्टोरल फ़ेलोशिप और प्राप्त हुई एक पेपर न्यू इंग्लैंड में चीनी उद्यमिता के बारे में।

चाउमीन सैंडविच सर्वोत्कृष्ट "पूर्व पश्चिम से मिलता है" भोजन है, और यह काफी हद तक न्यू इंग्लैंड के चीनी रेस्तरां से जुड़ा हुआ है - विशेष रूप से, फॉल रिवर के रेस्तरां, जो रोड आइलैंड सीमा के पास कपड़ा मिलों से भरा शहर है।

सैंडविच 1920 के दशक में लोकप्रिय हो गया क्योंकि यह पेट भरने वाला और सस्ता था: श्रमिक फैक्ट्री कैंटीन में इसे खाते थे, जबकि उनके बच्चे इसे पैरिश स्कूलों में दोपहर के भोजन के लिए खाते थे, खासकर मांस रहित शुक्रवार को। यह कुछ "फाइव एंड डाइम" लंच काउंटरों पर भी उपलब्ध होगा क्रेसगे का और वूलवर्थ – और यहां तक ​​कि पर भी नाथन के कोनी द्वीप में.

यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा यह लगता है: चाउमीन से भरा एक सैंडविच (डीप-फ्राइड, फ्लैट नूडल्स, ऊपर से एक करछुल ब्राउन ग्रेवी, प्याज, अजवाइन और बीन स्प्राउट्स के साथ)। यदि आप घर पर अपना खुद का प्रामाणिक सैंडविच बनाना चाहते हैं, तो मैं इसका उपयोग करने की सलाह देता हूं हू मी चाउ मीन मिक्स, जो आज भी फॉल नदी में बना हुआ है। इसे बन (आ ला स्लॉपी जो) में या कटी हुई सफेद ब्रेड के बीच, ग्रेवी के साथ गर्म टर्की सैंडविच की तरह परोसा जा सकता है। क्लासिक भोजन में सैंडविच, फ्रेंच फ्राइज़ और ऑरेंज सोडा शामिल हैं।

जो लोग फॉल रिवर क्षेत्र में पले-बढ़े हैं, उनके लिए चाउमीन सैंडविच घर की याद दिलाता है। बस प्रसिद्ध शेफ (और फॉल रिवर के मूल निवासी) एमरिल लेगासे से पूछें, जो अपनी खुद की "फॉल रिवर चाउ माइन" लेकर आए थे। नुस्खा.

और एक समय में, लॉस एंजिल्स में रहने वाले फ़ॉल रिवर प्रवासी "फ़ॉल रिवर डे" आयोजित करते थे।

व्यंजक सूची में? बेशक, चाउमीन सैंडविच।

संभ्रांत लोगों के लिए एक नाश्ता

पॉल फ्रीडमैन, येल विश्वविद्यालय

1890 के दशक के कई अमेरिकी खाद्य रुझानों के विपरीत, जैसे वाल्डोर्फ सलाद और डिब्बों में घूमना, क्लब सैंडविच ने अप्रचलन से प्रतिरक्षित होकर सहन किया है।

सैंडविच की उत्पत्ति देश के दमघोंटू सज्जनों के क्लबों में हुई, जो - आज तक - एक रूढ़िवाद के लिए जाने जाते हैं जिसमें पुराने व्यंजनों के प्रति वफादारी शामिल है। (डेलावेयर में विलमिंगटन क्लब सेवा जारी रखता है टेरपनि, जबकि फिलाडेल्फिया क्लब की विशिष्टताओं में वील और हैम पाई शामिल हैं।) इसलिए क्लब सैंडविच का बाकी आबादी में प्रसार, इसकी स्थायी लोकप्रियता के साथ, इसकी आविष्कारशीलता और अपील का प्रमाण है।

दो-परत वाले इस क्लब सैंडविच में टोस्टेड ब्रेड के तीन टुकड़ों की आवश्यकता होती है, जिन्हें मेयोनेज़ के साथ फैलाया जाता है और चिकन या टर्की, बेकन, लेट्यूस और टमाटर से भरा जाता है। आमतौर पर सैंडविच को दो त्रिकोणों में काटा जाता है और प्रत्येक आधे हिस्से में टूथपिक फंसाकर एक साथ रखा जाता है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि इसे कांटा और चाकू से खाना चाहिए, और इसकी सुंदरता और सौम्यता का मिश्रण क्लब सैंडविच को देश और शहर के क्लब व्यंजनों की एक स्थायी विशेषता बनाता है।

क्लब सैंडविच: लालित्य और सौम्यता का एक आदर्श मिश्रण। अलीना हाउरीलिक

जहां तक ​​वापस 1889 के रूप में, टोस्ट पर टर्की या हैम के यूनियन क्लब सैंडविच के संदर्भ हैं। साराटोगा क्लब-हाउस ने 1894 से अपने मेनू में एक क्लब सैंडविच की पेशकश की।

दिलचस्प बात यह है कि 1920 के दशक तक, सैंडविच की पहचान महिलाओं के दोपहर के भोजन के स्थानों के रूप में की जाती थी जो "स्वादिष्ट" भोजन परोसते थे। पहली क्लब सैंडविच रेसिपी 1899 की किताब "सलाद, सैंडविच और चाफिंग-डिश डेन्टीज़" से ली गई है। इसके सबसे प्रसिद्ध प्रस्तावक वालिस सिम्पसन, वह अमेरिकी महिला थी जिसे एडवर्ड अष्टम ने ग्रेट ब्रिटेन की गद्दी छोड़ दी थी विवाह करना.

फिर भी, 1889 में न्यूयॉर्क सन के एक लेख जिसका शीर्षक था "एन एपेटाइज़िंग सैंडविच: ए डेंटी ट्रीट दैट हैज़ मेड अ न्यू यॉर्क शेफ पॉपुलर" यूनियन क्लब सैंडविच को थिएटर के बाद के रात्रिभोज के लिए उपयुक्त बताया गया है, या खाने से पहले कुछ हल्का खाया जाना चाहिए। रात का खाना. यह एक प्रकार का सैंडविच था जिसे पुरुष खा सकते थे, जैसा कि लेख में कहा गया है - जब तक कि इसे दोपहर के भोजन के लिए नहीं खाया जाता।

संयोजन स्वादिष्ट और मौलिक है

केन अल्बाला, प्रशांत विश्वविद्यालय

जबकि मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच अंततः प्राथमिक स्कूल कैफेटेरिया का मुख्य हिस्सा बन गया, वास्तव में इसकी उत्पत्ति ऊपरी परत से हुई है।

19वीं सदी के अंत में, महिलाओं के शानदार लंच में, एक लोकप्रिय नाश्ता मक्खन और ककड़ी, कोल्ड कट्स या पनीर के साथ छोटे, क्रस्टलेस चाय सैंडविच थे। लगभग इसी समय, जॉन हार्वे केलॉग जैसे स्वास्थ्य भोजन के समर्थक प्रचार करना शुरू कर दिया पशु-आधारित खाद्य पदार्थों (मक्खन शामिल) के प्रतिस्थापन के रूप में मूंगफली उत्पाद। इसलिए इन लंचों में शाकाहारी विकल्प के लिए, मूंगफली के मक्खन ने नियमित मक्खन की जगह ले ली।

सबसे पहले ज्ञात व्यंजनों में से एक, जिसमें मूंगफली के मक्खन के साथ जेली शामिल करने का सुझाव दिया गया था, बोस्टन कुकिंग स्कूल मैगज़ीन के 1901 अंक में दिखाई दिया।

"विविधता के लिए," लेखिका जूलिया डेविस चैंडलर लिखा था, “किसी दिन छोटे सैंडविच, या ब्रेड फिंगर्स बनाने की कोशिश करें, ब्रेड की तीन बहुत पतली परतें और दो फिलिंग की, एक मूंगफली का पेस्ट, जो भी ब्रांड आपको पसंद हो, और दूसरे के लिए करंट या क्रैबपल जेली। यह संयोजन स्वादिष्ट है, और जहाँ तक मैं जानता हूँ मूल है।''

1920 के दशक में सैंडविच बगीचे की पार्टियों से लंचबॉक्स में चला गया, जब मूंगफली का मक्खन हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और चीनी के साथ बड़े पैमाने पर उत्पादित किया जाने लगा। स्किप्पी ब्रांड के विपणक ने संभावित नए दर्शकों के रूप में बच्चों को लक्षित किया, और इस प्रकार स्कूल के दोपहर के भोजन के साथ जुड़ाव बना।

सैंडविच का क्लासिक संस्करण नरम, कटी हुई सफेद ब्रेड, मलाईदार या चंकी मूंगफली का मक्खन और जेली के साथ बनाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर, मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच दुर्लभ है - दुनिया के अधिकांश लोग इस संयोजन को प्रतिकारक मानते हैं।

आजकल बहुत से लोग इससे बचने की कोशिश करते हैं सफ़ेद ब्रेड और हाइड्रोजनीकृत वसा. फिर भी, यह सैंडविच कई अमेरिकियों के लिए पुरानी यादों और व्यंजनों के प्रति आकर्षण रखता है उच्च-स्तरीय संस्करण - ताज़ी पिसी हुई मूंगफली, कारीगर ब्रेड या असामान्य जैम के साथ - अब वेब पर प्रसारित करें.

कॉन्फेडेरसी की बेटियाँ रचनात्मक हो जाती हैं

एंड्रयू पी. हेली, दक्षिणी मिसिसिपि विश्वविद्यालय

RSI स्कॉच वुडकॉक शायद स्कॉटिश नहीं है. यकीनन यह सैंडविच भी नहीं है। 20वीं सदी के मध्य तक ऑक्सफोर्ड के छात्रों और संसद सदस्यों का पसंदीदा यह व्यंजन आम तौर पर टोस्ट पर एंकोवी पेस्ट और अंडे की परत चढ़ाकर तैयार किया जाता है।

अपने प्यारे चचेरे भाई, वेल्श खरगोश (जिसे रेयरबिट के नाम से जाना जाता है) की तरह, इसका नाम काल्पनिक है। शायद नाम के बारे में कुछ था, अगर सामग्री नहीं, तो जैक्सन, मिसिसिपी की मिस फ्रांसिस लुस्क की कल्पना को जगाया।

अपने मनोरंजन में थोड़ा ब्रिटिश परिष्कार जोड़ने के लिए प्रेरित होकर, उन्होंने इसे तैयार किया उसका अपना संस्करण 1911 की यूनाइटेड डॉटर्स ऑफ द कॉन्फेडेरसी फंडरेजिंग कुकबुक के लिए स्कॉच वुडकॉक की। मिस लुस्क के वुडकॉक सैंडविच में छने हुए टमाटर और पिघला हुआ पनीर मिलाया गया, कच्चे अंडे डाले गए और ब्रेड (या बिस्कुट) की परतों के बीच पेस्ट डाला गया।

जैसा कि खाद्य इतिहासकार बी विल्सन उसमें तर्क देते हैं सैंडविच का इतिहास, अमेरिकी सैंडविच ने अपनी महत्वाकांक्षा के पैमाने से खुद को अपने ब्रिटिश समकक्षों से अलग किया। अमेरिकी शहरों के उभरते क्षितिजों का अनुकरण करते हुए, कई बड़े मामले थे जो बहुतायत का जश्न मनाते थे।

लेकिन वो सैंडविच तो सैंडविच थे शहरी लंचरूम और, बाद में, भोजन करने वाले। दक्षिणी क्लबवुमेन के घरों में, सैंडविच ब्रिटिश परिष्कार को अमेरिकी रचनात्मकता से जोड़ने का एक तरीका था।

उदाहरण के लिए, यूनाइटेड डॉटर्स ऑफ द कॉन्फेडेरसी कुकबुक में "स्वीटब्रेड सैंडविच" शामिल थे, जो डिब्बाबंद भोजन को गर्म करके बनाए गए थे। आंतरिक अंगों (जानवरों की कतरनें) और मसले हुए मिश्रण को टोस्ट के दो टुकड़ों के बीच डालें। एक "हरी मिर्च सैंडविच" भी है, जो ब्रेड के "बहुत पतले" स्लाइस और हरी मिर्च के "बहुत पतले" स्लाइस से तैयार किया गया है।

ऐसे रचनात्मक संयोजन मिसिसिपी की राजधानी के कुलीन वर्ग तक ही सीमित नहीं थे। मिसिसिपी डेल्टा के बागान घरों में, कोआहोमा वुमन क्लब के सदस्यों ने अंग्रेजी अखरोट, काले अखरोट और भरवां जैतून के सैंडविच को रंगीन पेस्ट में पीसकर परोसा। उन्होंने पनीर और मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कसा हुआ खीरे, प्याज, अजवाइन और हरी मिर्च से "फ्रेंडशिप सैंडविच" भी इकट्ठा किया। इस बीच, लॉरेल, मिसिसिपी के औद्योगिक अभिजात वर्ग ने सेवा की मसला हुआ बेकन और अंडे सैंडविच और क्रीमयुक्त सार्डिन सैंडविच.

इन सभी मिश्रणों को ब्रेड के एक टुकड़े तक सीमित नहीं किया गया था, इसलिए शुद्धतावादी इन्हें सैंडविच कहने से कतरा सकते हैं। लेकिन इन महिलाओं ने ऐसा किया - और उन्होंने गर्व से अपनी मूल कृतियों को रिबन से बांध दिया।

लेखक के बारे में

पॉल फ्रिडमैन, चेस्टर डी। ट्रिप प्रोफेसर ऑफ़ हिस्ट्री, येल विश्वविद्यालय; एंड्रयू पी. हेली, अमेरिकी सांस्कृतिक इतिहास के एसोसिएट प्रोफेसर, दक्षिणी मिसिसिपी विश्वविद्यालय; इमोगीन एल. लिम, मानव विज्ञान के प्रोफेसर, वैंकूवर द्वीप विश्वविद्यालय; केन अल्बाला, इतिहास के प्रोफेसर, खाद्य अध्ययन निदेशक, यूनिवर्सिटी ऑफ़ द पैसिफ़िक, और मेगन एलियास, गैस्ट्रोनॉमी के अभ्यास के एसोसिएट प्रोफेसर, बोस्टन विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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