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शांत सामग्री सुख की एक फर्म रक्षा
फास्ट लाइफ की सार्वभौमिक मूर्खता का विरोध करने का एकमात्र तरीका है
- से स्लो फूड्स इंटरनेशनल मैनिफेस्टो
विटामिन पी - सुख - एक महत्वपूर्ण तत्व है जो हमारे भोजन को पोषण से पूरा करता है और जीवन को जीने लायक बनाता है। ग्रह पर सभी जीवों की तरह, हम मनुष्य आनुवंशिक रूप से खुशी की तलाश और दर्द से बचने के लिए प्रोग्राम किए जाते हैं। एक माउस का पीछा करते हुए एक बिल्ली खुशी की तलाश कर रही है; दुर्भाग्यपूर्ण कृंतक दर्द से बचने की पूरी कोशिश कर रहा है।
वास्तव में, हम जिस किसी भी व्यवहार की कल्पना कर सकते हैं, उसे इनमें से किसी एक या दोनों के मिश्रण के रूप में देखा जा सकता है। यह हमारे खाने के प्रकाश में विशेष रूप से स्पष्ट है। जब हम खाते हैं, हम भोजन का आनंद और भूख के दर्द से बचना चाहते हैं। वास्तव में, नियति ने हमारे लिए एक ऐसे शरीर का निर्माण किया है जो आनंद के लिए वायर्ड है।
सुख के गहन जैव रासायनिक प्रभाव के लिए सरल वैज्ञानिक समीकरण यह है:
जब आप भोजन से चालू होते हैं, तो आप चयापचय को चालू करते हैं
टेक्सास विश्वविद्यालय में एक अध्ययन में, बहुत कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले प्रतिभागियों को कम वसा वाले आहार पर रखा गया था; हालांकि, उन्हें मिल्क शेक और एक हैम और पनीर सैंडविच पर हर दूसरे दिन छिड़कना था। पारंपरिक ज्ञान के मुताबिक उन्हें रक्त कोलेस्ट्रॉल में काफी वृद्धि हुई है, लेकिन कोई नहीं था। केवल उन्माद वे दिखाया था कि आनंद का था। भूकंप के खाद्य पदार्थों के उच्च वसा वाले पदार्थ के बावजूद, उनके कोलेस्ट्रॉल का बढ़ना प्रभाव किसी तरह आनंद के रसायन विज्ञान द्वारा कम कर दिया गया।
यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि स्प्गोर्जेस एक अन्य नीरस और तनावपूर्ण आहार में केवल आराम और मनाया क्षण थे और लड़ाई-या-फ्लाईट केमिस्ट्री में कमी हो सकती थी, स्वयं के द्वारा, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए पर्याप्त।
अपने भोजन का आनंद लें, बस इसे खाओ मत
एक अन्य असामान्य अध्ययन में, स्वीडन और थाईलैंड के शोधकर्ताओं ने भोजन के लिए लोहे के अवशोषण को प्रभावित करने के लिए भोजन की सांस्कृतिक प्राथमिकताओं को निर्धारित करने के लिए बलों में शामिल हो गए हैं प्रत्येक देश की महिलाओं के समूह को एक विशिष्ट थाई भोजन-चावल, veggies, नारियल, मछली सॉस, और गर्म मिर्च पेस्ट खिलाया गया था। भाग्य के रूप में, थाई महिलाओं को थाई खाना पसंद है लेकिन स्वीडिश महिलाओं को नहीं। यह एक महत्वपूर्ण चयापचय तथ्य साबित हुई, क्योंकि भले ही सभी भोजन में लोहे की सटीक मात्रा मौजूद थी, लेकिन स्वीडिश महिलाओं ने थाई महिलाओं के रूप में केवल आधे से ज्यादा लोहे को अवशोषित किया था
अध्ययन के इस चरण को पूरा करने के लिए, दोनों समूहों को एक विशिष्ट स्वीडिश भोजन - हैमबर्गर, मैश्ड आलू और सटीक समान लौह सामग्री के साथ स्ट्रिंग बीन्स प्राप्त हुआ। आश्चर्य की बात नहीं, थाई महिलाओं ने स्वीडिश भोजन से काफी कम लोहे को अवशोषित किया।
इसके बाद, थाई महिलाओं को दो समूहों में विभाजित किया गया। एक समूह को उपरोक्त थाई भोजन प्राप्त हुआ और दूसरे को भी ठीक वैसा ही भोजन दिया गया- लेकिन उस भोजन को पहले एक ब्लेंडर में रखा गया और उसे मटके में बदल दिया गया। बस अपने पसंदीदा शाम के भोजन की कल्पना करें, सभी बच्चे के भोजन में एक साथ फंसे। भले ही प्रत्येक भोजन की पोषक तत्व सामग्री बराबर थी, लेकिन जिन महिलाओं ने ब्लेंडर खाना खाया, उन्होंने 70 प्रतिशत कम लोहा अवशोषित किया। एक बार फिर, उनके स्वीडिश समकक्षों के लिए वही परिणाम देखे गए, जिनके पास उनका स्वीडिश भोजन फ्रैपी में बदल गया था।
अपरिहार्य निष्कर्ष यह है कि भोजन के पोषण का महत्व केवल उन पोषक तत्वों में नहीं दिया जाता है, लेकिन ये उन पोषक तत्वों को अवशोषित करने में सहयोगी कारकों पर निर्भर होता है। विटामिन पी, खुशी और हमारे भोजन के पोषण मूल्य को कम करें।
स्वस्थ भोजन "आपके लिए अच्छा" हो सकता है, लेकिन आपको इसका बहुत मज़ा आएगा!
विटामिन पी जोड़ें और आपके भोजन को मेटाबोलिक रूप से अनुकूलित किया गया है। इसलिए यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो खाद्य पदार्थ खाती है जो आपके लिए "अच्छा" हैं, भले ही आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं, या यदि आप सोचते हैं कि आप एक अजीब आहार व्यंजन खा सकते हैं और एक अजीब चखने वाले विटामिन खाने से इसे बना सकते हैं प्रफुल्लित प्रोटीन बार, या यदि आपने खुशी को ख़त्म कर दिया है क्योंकि आपके पास कोई भव्य भोजन पकाने या खोजने के लिए पर्याप्त समय नहीं है- तो आप अपने आप को किसी भी पोषक तत्वों के पक्ष में नहीं कर रहे हैं। आप एक महत्वपूर्ण चयापचय मार्ग पर दरवाजा बंद कर रहे हैं।
एक आकर्षक जानवरों के अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने शल्यचिकित्सा से चूहों के मस्तिष्क के तंत्रिका केंद्रों को नष्ट कर दिया जो चूहों के स्वाद को सक्षम करते हैं3 इस प्रकार चूहों के एक समूह को उनके भोजन का स्वाद देने की कोई क्षमता नहीं रह गई; सामान्य, स्वस्थ और भाग्यशाली प्राणियों का एक दूसरा समूह, जो अभी भी अपने भोजन का आनंद उठा सकता था, एक नियंत्रण के रूप में इस्तेमाल किया गया था दोनों समूहों को उसी भोजन को खिलाया गया था, उसी मात्रा में खाया गया था, और शोधकर्ताओं द्वारा उसी तरह के चूहे के सम्मान के साथ इलाज किया गया था। उचित समय में, हर चूहा जिसे स्वाद नहीं हो सकता है, उसकी मृत्यु हो गई। आश्चर्यचकित वैज्ञानिकों को मौत का एक कारण खोजने की जरूरत थी ताकि वे जानवरों को स्वस्थ कर सकें। उन्होंने पाया कि भले ही ये चूहों ने भोजन का एक ही स्वस्थ भोजन खाया हो, फिर भी वे क्लिनिकल चूहे कुपोषण से मर गए उनके अंगों को बर्बाद किया गया था जैसे कि वे भूखे थे।
कहानी की नैतिकता यह है कि जीवन के लिए स्वाद और खुशी ज़रूरी है, जितनी अधिक हम शायद कभी कल्पना की थी।
शारीरिक को अस्वीकार नहीं किया जाएगा खुशी
हमारी भूख को बढ़ाने वाले रसायनों में से एक न्यूरोपैप्टाइड Y है। यह हमें भोजन की खोज करने के लिए कहता है। यह स्वाभाविक रूप से सुबह में ऊंचा होता है, जो समझ में आता है क्योंकि जब शरीर कार्रवाई के लिए खुद को तैयार कर रहा होता है। जब भी हम भोजन से वंचित होते हैं तो न्यूरोपेप्टाइड वाई को भी ऊंचा किया जाता है। डाइटिंग के बाद इसकी उपस्थिति विशेष रूप से बढ़ जाती है। जब भी हम एक निम्न रक्त शर्करा की स्थिति में डूबते हैं- जिसका अर्थ है कि हम भी कम मूड में हैं - न्यूरोपेप्टाइड वाई बढ़ जाता है और हमें कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करने के लिए उत्तेजित करता है।
इसलिए यदि आप कम कैलोरी वाले भोजन के माध्यम से अपने आप को भोजन के आनंद से वंचित करते हैं या यदि आप अपने आप को मज़ेदार-मुक्त आहार तक सीमित रखते हैं, तो शरीर रासायनिक रूप से आनंद और संतुष्टि की मांग करता है। सबक जो कि न्यूरोपेप्टाइड वाई हमें सिखाता है, वह यह है कि हम जैविक अनिवार्यता को पार्टी और आनंद लेने से नहीं बचा सकते हैं। हम खाने में कितने भी कंजूस क्यों न हों, शरीर को नकारा नहीं जाएगा।
ज्यादातर लोगों को खुशी के साथ रसायनों के वर्ग एंडोर्फिन हैं। ये पदार्थ स्वाभाविक रूप से पूरे शरीर में पैदा होते हैं - विशेष रूप से मस्तिष्क और पाचन तंत्र में — और वे मौजूद हैं, भाग में, हमें खुश करने के लिए। खाने की सरल क्रिया हमारे एंडोर्फिन के स्तर को बढ़ाती है। यह हमें बताता है कि भोजन एक स्वाभाविक सुखद अनुभव है क्योंकि जैव रसायन ऐसा करता है। एंडोर्फिन के बारे में सबसे असामान्य बात यह है कि न केवल वे आनंद के अणु हैं, बल्कि वे वसा के जमाव को प्रोत्साहित करते हैं। दूसरे शब्दों में, वही रसायन जो आपको अच्छा महसूस करता है, शरीर की वसा को जलाता है। इसके अलावा, आपके पाचन तंत्र में एंडोर्फिन रिलीज जितना अधिक होगा, उतना ही रक्त और ऑक्सीजन वहां पहुंचाया जाएगा। इसका मतलब है पाचन, आत्मसात और अंततः कैलोरी जलने में अधिक दक्षता।
बेशक, मैं आपको यह नहीं बता रहा हूँ कि आप एक मीनार या जंक फूड का एक टन खा सकते हैं और जब तक आप आनंदित महसूस करते हैं तब तक इसे जला लेंगे। मुद्दा यह है कि खुशी का रसायन शास्त्र स्वयं को चयापचय को बढ़ावा देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जब हम इस जीववैज्ञानिक तथ्य का बुद्धिमान उपयोग करते हैं, तो हमारा स्वास्थ्य समृद्ध हो सकता है लेकिन अगर हमें खुशी नहीं मिलती है कि शरीर और आत्मा प्रत्येक दिन और हर भोजन के लिए कहते हैं, तो हम पीड़ित हैं। भारत की प्राचीन और महाकाव्य कविता में, महाभारत में, हमें "एक क्षण के लिए, यदि पूरी तरह से अधूरी इच्छाओं में हमेशा सुखाने की तुलना में, आग में उतरना बेहतर" कहा जाता है।
क्या फास्ट ए आनंद है?
हम में से बहुत से लोग भोजन से प्यार करने का दावा करते हैं, लेकिन जब यह बहुत तेजी से या बिना जागरूकता के खाया जाता है या अपराध की मदद से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और एंटरिक तंत्रिका तंत्र दोनों ही सुखद संवेदनाओं का एक न्यूनतम पंजीकरण करते हैं। इसका परिणाम यह है कि हम अधिक खाने के लिए शारीरिक रूप से प्रेरित होते हैं। हम उस खुशी का शिकार करने के लिए मजबूर हैं जो हमें कभी भी प्राप्त नहीं होती है, भले ही यह हमारी समझ के भीतर हो।
इसलिए यदि आप इस तरह के व्यक्ति हैं जो मानते हैं कि आप अपनी भूख को नियंत्रित कर सकते हैं और इसलिए अपने आप को खुशी से वंचित करके अपना वजन कम कर सकते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप तुरंत पुनर्मूल्यांकन करें। मुझे अभी तक एक ऐसे व्यक्ति से मिलना है, जिसने सफलतापूर्वक अपना वजन कम किया है और भोजन का आनंद लेने और जश्न मनाने के लिए अपने प्राकृतिक, जन्मजात अभियान पर काबू पाकर इसे बंद रखा है। आनंद को सीमित करके वजन कम करना, सांस न लेने से धूम्रपान को रोकने की कोशिश करना है। हम जीवन के लिए आवश्यक चीजों को सीमित करके शरीर की चयापचय क्षमता को कभी नहीं बढ़ा सकते हैं।
खुशी से राहत प्रतिक्रिया का वर्णन करता है
आपकी भूख को संतुलित करने के लिए आनंद के शक्तिशाली प्रभाव की कुंजी यह है कि यह एक शारीरिक विश्राम प्रतिक्रिया को बढ़ावा देता है जिन समय हम सबसे अधिक खा जाते हैं वे जब हम चिंतित, तनावग्रस्त या अनजान होते हैं एक आराम से, सुखदायक भक्षक प्राकृतिक नियंत्रण है। एक जोरदार खानेवाला अधिक परिसंचारी कोर्टिसोल-तनाव हार्मोन पैदा करता है। क्या आश्चर्यजनक है कि कोर्टिसोल हमें खुशी के लिए desensitizes है यह इस रासायनिक के शानदार कार्यों में से एक है जब आप लड़ाई-या-उड़ान प्रतिक्रिया में होते हैं और भूख लगी भेड़ू से बचने की कोशिश करते हैं, तो आप नहीं चाहते कि आपका मस्तिष्क "अच्छा लग रहा है" मोड में हो और चॉकलेट की तलाश में सुने हुए हो। आप सभी को अस्तित्व पर ध्यान केंद्रित करने की जरूरत है।
इसलिए जब कोर्टिसोल हमें अपने दिन-प्रतिदिन के तनावों में आनंद लेने के लिए उकसाता है, तो हमें आराम से उतनी ही मात्रा में खाने के लिए और अधिक भोजन करने की आवश्यकता होती है, जब हम आराम करते हैं। इसका मतलब यह है कि अगर आप खुशी से डरते हैं या वजन बढ़ाने के बारे में चिंतित हैं या मिठाई खाने से डरते हैं, तो आप अधिक कोर्टिसोल पैदा करेंगे। यह रसायन आपके रक्त प्रवाह के माध्यम से तैरता है, आपको खुशी के लिए सुन्न करता है, और विडंबना यह है कि आप शुरुआत से ही डरते-डरते बहुत आत्मनिर्भर भविष्यवाणी बनाते हैं- "अगर मैं कुछ मज़ेदार खाता हूं, तो मैं रोक नहीं पाऊंगा।"
क्या आप देख सकते हैं कि हमारे पोषण संबंधी भय हमारी चयापचय वास्तविकता कैसे बनाते हैं?
आनंद धीमी गति से प्यार करता है यह एक गर्म, अंतरंग, आरामदायक स्थान में पनपता है जब हम गति के सभी प्रस्तावों को छोड़ते हैं और प्रत्येक क्षण में हमें वापस साँस लेने के लिए कालातीत और कामुकता की अनुमति देते हैं, तो यह उसके गहरे रहस्यों का पता चलता है गति-फास्ट फूड, फास्ट कार, फास्ट सर्विस, तेज परिणामों का वादा हमें कुछ भी नहीं के एक अलग धब्बा के साथ छोड़ दिया है। हम फिर "कड़ी" के साथ क्षतिपूर्ति करते हैं- हम कड़ी मेहनत करते हैं, हम कड़ी मेहनत करते हैं, हम कड़ी मेहनत करते हैं-जो पूरी तरह से हमें थका हुआ और कठोर महसूस करते हैं। हम धमनियों, कठोर हृदय, तंग जोड़ों या हड्डियों को सख्त बना सकते हैं जो एक उच्च प्रभाव वाले जीवन के वजन में क्रश हो जाते हैं।
खुशी जरूरी दवाइयां है
परिप्रेक्ष्य में खुशी डालना
तालु के सुख पर एपिकुरस को प्राचीन प्राधिकरण के रूप में स्वीकार किया जाता है। जब भी हम किसी डिश का वर्णन करते हैं, तो हम इस ग्रीक पिता का सम्मान करते हैं। हालांकि, एहसास है कि एपिकुरस कुछ ख़ुशामद का आनंद लेने वाला नहीं था; वह वास्तव में एक साधारण और भद्दा आदमी था जिसने अपने सुखों को बहुत सावधानी से चुना, उन्हें बुद्धिमानी से चुना, और उनका गहराई से आनंद लिया। शायद खुशी पर उसका पूरा दर्शन उसके अपने शब्दों में सबसे अच्छा है: "बुद्धिमानी के बिना, सुख से जीना असंभव है, और, उचित रूप से, और बुद्धिमानी से जीना असंभव है, और उचित रूप से सुखपूर्वक जीने के बिना असंभव है।"
मुझे लगता है कि बहुत से लोग भोजन की खुशी से डरते हैं और इसके साथ लड़ाई करते हैं या लगातार अपने भोजन की इच्छाओं को कम संयम के साथ मार देते हैं।
दोनों शरीर और मानस को नुकसान पहुंचाते हैं। एपिकुरस बीच रास्ते में संकेत देता है। खुशी का इस्तेमाल करने का मतलब है कि खुशी के साथ इसका स्वागत करना। इसका अर्थ है, "स्वस्थ 'सुखों के साथ और" अस्वस्थ' लोगों के साथ उदारवादी होने के नाते, ताकि वे कम से कम नुकसान करें और हमें चयापचय में सबसे अधिक वृद्धि करें। दुर्भाग्य से, कई लोग इस धारणा में फंस जाते हैं कि क्योंकि बहुत से महसूस किए जाने वाले खाद्य पदार्थ "आपके लिए बुरे हैं," उन्हें किसी भी परिस्थिति में खाना हानिकारक है। पोषण का ऐसा दृष्टिकोण पुराना है।
हां, कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि फलों, स्वस्थ रूप से स्वस्थ हैं और हमें खुशी प्रदान कर सकते हैं फिर भी कई खाद्य पदार्थ जिन्हें "अस्वास्थ्यकर" सुख माना जाता है, शरीर के लिए तटस्थ हो सकता है, और वे एक चयापचय "प्लस" भी हो सकते हैं जब हम उन्हें एक सामान्य खुराक और आनंद के एक राज्य में भस्म करते हैं।
© 2005, 2015 मार्क डेविड द्वारा
प्रकाशक की अनुमति के साथ पुनर्प्रकाशित,
चंगाई कला प्रेस. www.InnerTraditions.com
अनुच्छेद स्रोत
धीमा डाइट आहार: आनंद, ऊर्जा, और वजन घटाने के लिए भोजन
मार्क डेविड द्वारा
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लेखक के बारे में
खाने के मनोविज्ञान में मास्टर की डिग्री वाले एक पोषण विशेषज्ञ मार्क डेविड, पोषण, भोजन और समग्र स्वास्थ्य में निगमों और गैर-लाभकारी संगठनों के साथ विचार-विमर्श करते हैं। वह 10 वर्ष से अधिक के लिए कैन्यन रंच के एक प्रमुख पोषण विशेषज्ञ रहे हैं, योग और स्वास्थ्य के लिए कृपालु केंद्र में कार्यशाला के नेता, और लेखक हैं पौष्टिक ज्ञान और धीमा आहार.
