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नारियल तेल पर हमला हो रहा है। एक बार एक चमत्कारी सुपरफूड के रूप में तैयार होने के बाद, हार्वर्ड के प्रोफेसर के बाद इसकी प्रतिष्ठा थोड़ी अधिक बढ़ गई है पदार्थ का वर्णन किया "शुद्ध जहर" के रूप में। अपनी भावनाओं के बारे में किसी भी संदेह को दूर करने के लिए, एक महामारी विशेषज्ञ, करिन मिशेल्स ने कहा कि नारियल का तेल "सबसे बुरी चीजों में से एक है जिसे आप खा सकते हैं"।
शुद्ध ज़हर? वैसे यह आपको तुरंत नहीं मारेगा, आंखें चटकाना, मुंह पर झाग, सांस के लिए हांफना - जैसा कि काफी कुछ भी नाटकीय नहीं है। लेकिन यह सच है कि नारियल का तेल, शौकीन चावला और समर्पित प्रशंसकों के लिए, संभावित घातक हृदय रोग में योगदान कर सकता है।
तो ऐसे प्राकृतिक पौधे के उत्पाद को इतना खतरनाक कैसे माना जा सकता है? आखिरकार, यह इतना निर्दोष दिखता है, अपने सफेद मांस और ताज़ा तरल केंद्र के साथ उष्णकटिबंधीय समुद्र तटों का एक विदेशी स्वाद प्रदान करता है, साथ ही साथ खनिज (पोटेशियम और लोहा), कुछ फाइबर और वसा की मामूली मात्रा।
यह सन क्रीम और शैम्पू और त्वचा उत्पादों में भी लंबे समय से लोकप्रिय और लोकप्रिय घटक रहा है। लेकिन यह खाद्य नारियल का तेल है जिसने हाल ही में अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए केंद्र स्तर पर कब्जा कर लिया है। नारियल तेल और व्यंजनों का उपयोग करने वाले उत्पाद कभी अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। एक त्वरित वेब खोज खाना पकाने और बेकिंग और यहां तक कि इसे चाय, कॉफी और स्मूदीज़ में मिलाकर इसका उपयोग करके अपने आहार में अधिक नारियल तेल को शामिल करने के लिए कई सुझाव प्रदान करेगी।
वजन घटाने सहित स्वास्थ्य लाभ के दावों के साथ, "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, प्रतिरक्षा समारोह में सुधार और यहां तक कि अल्जाइमर रोग की रोकथाम के साथ, यह देखना आसान है कि इस अविश्वसनीय लगने वाले उत्पाद के लिए जनता को अपने सामान्य घरेलू तेलों और वसा को स्वैप करने के लिए क्यों भेजा जाएगा।
यहां तक कि उच्च कीमत वाला टैग भी खरीदारों को नहीं लगता है (एक ब्रिटिश सुपरमार्केट वर्तमान में एक्सएनयूएमएक्स पर वनस्पति और रेपेंडेड तेल की तुलना में एक्सएनयूएमएक्सपीएल और एक्सएनयूएमएक्सपीएल प्रति एक्सएनयूएमएक्सपीएल पर जैतून का तेल) की तुलना में £ 1.36 प्रति किलोग्राम पर बेच रहा है।
द्रव्य की वसा
परंतु अधिक निकटता से देखना इन स्पष्ट स्वास्थ्य लाभों पर, हम देख सकते हैं कि अधिकांश दावे अध्ययन से प्राप्त होते हैं, जो आज तक, पशु या इन-विट्रो (प्रयोगशाला) अध्ययनों पर आधारित हैं।
नारियल तेल के लिए अब तक का सबसे बड़ा नकारात्मक तथ्य यह है कि यह संतृप्त वसा में बहुत अधिक है। इसका एक्सएनएक्सएक्स% जितना वसा के प्रकार से बना होता है, हम लोगों से आग्रह किया गया है कि वे अपने आहार में "खराब" कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के साथ जुड़े होने के कारण अपने आहार में कटौती करें।
यहां तक कि मक्खन, दिल के स्वास्थ्य कट्टरपंथियों के लंबे समय तक दुश्मन, नारियल तेल के फैटी एसिड प्रोफाइल की तुलना में स्वस्थ दिखते हैं, 52% संतृप्त वसा पर। जैतून का तेल 14% पर आता है और रेपसीड 7% है।
तो क्यों, असंतृप्त वसा, जैसे कि जैतून, रेपसीड और सूरजमुखी के तेल के साथ संतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करने के साक्ष्य-आधारित स्वास्थ्य लाभों को बढ़ावा देने के दशकों के बाद, क्या यह उत्पाद लोकप्रियता में बढ़ गया है? शायद यह स्वाद है जो लोगों को पसंद है (हालांकि मुझे यकीन नहीं है कि यह अच्छा है)। या तथ्य यह है कि यह एक विदेशी और ट्रेंडी घटक की तरह लगता है, और लोग अभी भी संतृप्त वसा के जोखिम के बारे में असंबद्ध हैं (पेशेवर सलाह के बावजूद वर्षों से नहीं बदल रहे हैं)।
नारियल गिरना
कारण कुछ भी हो, समय पर मसौदा रिपोर्ट वर्तमान में पोषण और विश्व स्वास्थ्य संगठन पर यूके की वैज्ञानिक सलाहकार समिति से अंतिम रूप दिया जा रहा है, जो कुल ऊर्जा सेवन (महिलाओं और प्रति दिन पुरुषों के लिए 10g के आसपास 20g) से कम संतृप्त वसा के सेवन को प्रतिबंधित करने के आहार संबंधी दिशानिर्देशों का समर्थन करता है।
दैनिक आहार में नारियल तेल के कम से कम दो बड़े चम्मच का उपयोग करके इस लक्ष्य को टुकड़ों में तोड़ दिया जाएगा, जिससे संतृप्त वसा के साथ-साथ एक्सएनयूएमएक्स कैलोरी के आसपास के एक्सएनएक्सएक्सजी उपलब्ध होंगे।
विदेशी का स्वाद? Shutterstock
क्या मैं अपने रसोई घर में नारियल के तेल का उपयोग करता हूँ? निश्चित रूप से नहीं। लेकिन थाई करी के लिए (कम वसा वाले) नारियल के दूध का विषम कैन या होम बेकिंग के लिए देसी नारियल का बैग मेरे लार्डर में दुबका हुआ पाया जा सकता है।
कोई भी एकल भोजन "सुपरफ़ूड" नहीं है। यह हमारे सेवन का समग्र संतुलन है जो मायने रखता है। किसी भी उच्च वसा वाले उत्पाद के साथ, नारियल के तेल का उपयोग संयमित रूप से किया जाना चाहिए, केवल कभी-कभी और मामूली अवयव के बजाय, रेपसीड, जैतून और सूरजमुखी के तेल जैसे स्टेपल तेलों के प्रतिस्थापन के रूप में। नारियल का तेल सख्ती से एक जहर नहीं बोल रहा है - लेकिन न ही यह कुछ ऐसा है जिसे हमारे होंठ सावधानी के बिना पारित करना चाहिए।
के बारे में लेखक
एम्मा किनरेड, पोषण और आहार विज्ञान में व्याख्याता, ग्लासगो स्काटिश विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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