पसंदीदा व्यवहारों का स्वाद वैसा नहीं हो सकता है जैसा कि एक बार हम उम्र के साथ करते हैं। Rawpixel.com/Shutterstock

स्वाद एक जटिल घटना है। हम एक ही अर्थ के माध्यम से अनुभूति का अनुभव नहीं करते हैं (जैसा कि जब हम अपनी दृष्टि का उपयोग करके कुछ देखते हैं, उदाहरण के लिए), बल्कि यह पांच इंद्रियों से मिलकर बनता है जो हमें भोजन और पेय की सराहना करने और आनंद लेने की अनुमति देता है। भोजन का प्रारंभिक दृश्य निरीक्षण इंगित करता है कि क्या हम इसका सेवन करने पर विचार करेंगे। फिर, जब खाने, गंध और स्वाद के संयोजन हमें एक स्वाद का अनुभव करने की अनुमति देते हैं। इस बीच, सामग्री, बनावट और तापमान का मिश्रण आगे प्रभाव डाल सकता है कि हम इसे कैसे अनुभव करते हैं।

दुर्भाग्य से, इसका मतलब है कि हमारी किसी भी इंद्रियों को खोने, विशेष रूप से गंध या स्वाद, भोजन के हमारे आनंद को कम कर सकता है। पिछली बार सोचें कि आपको ठंड या अवरुद्ध नाक थी। यह संभावना है कि गंध के अस्थायी नुकसान ने आपके भोजन को चखने के तरीके को बदल दिया, आपकी भूख को कम कर दिया, या हो सकता है कि आपको संतुष्टि और तृप्ति पाने के साधन के रूप में पछाड़ देना पड़ा हो।

एक समान घटना जब हम बड़े होते हैं। जिस तरह से हम स्वाद का अनुभव करते हैं वह 60 की उम्र तक बदलना शुरू हो जाता है - जब हमारी गंध की संवेदनशीलता भी कम होने लगता है - 70 की उम्र से गंभीर होना।

सहायक इंद्रियाँ

जैसा कि ऊपर सेट किया गया है, जब हमारी गंध की भावना कम काम करती है और विभिन्न गंधों के बीच का पता लगाने और भेदभाव करने में सक्षम नहीं है, यह हमारे स्वाद धारणा को प्रभावित करता है। उम्र के साथ गंध की भावना की संवेदनशीलता में गिरावट कई कारकों के कारण होती है, जिनमें घ्राण रिसेप्टर्स की संख्या में कमी शामिल है - जो विभिन्न गंध अणुओं को पहचानते हैं - नाक गुहा के पीछे, साथ ही साथ पुनर्जनन की गिरावट दर भी रिसेप्टर कोशिकाओं।

उम्र बढ़ने के साथ स्वाद की भावना के ख़राब होने का एक अन्य कारण स्वाद पैपीली में संरचनात्मक परिवर्तनों के कारण है। ये ऊबड़-खाबड़ संरचनाएं जीभ और तालू पर, मुंह में कलियों का स्वाद लेती हैं। इनमें से एक प्रकार का पपीला, कवक, जिसमें स्वाद कलियों के उच्च स्तर होते हैं, हम उम्र के अनुसार घटते जाते हैं और आकार में भी परिवर्तन होता है, अधिक बंद हो रहा है। पपीली जितनी अधिक खुली होती है, स्वाद के लिए रिसेप्टर्स के संपर्क में आने के लिए भोजन में रसायनों के लिए उतना ही आसान होता है। बंद पपीला संपर्क सतह को कम करें खाद्य यौगिकों और रिसेप्टर्स के बीच भोजन के स्वाद की कम धारणा के कारण।

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स्वाद बदलना

खराब चबाना एक और कारक है जो स्वाद का कम पता लगाने में योगदान देता है। उम्र बढ़ने या खराब मौखिक स्वास्थ्य के कारण, कुछ लोग अपने दाँत खो देते हैं, कई डेन्चर का सहारा लेते हैं। लेकिन डेन्चर, खासकर अगर बीमार-फिटिंग, भोजन यौगिकों को चबाने और तोड़ने की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। यह तब लार में खाद्य यौगिकों के विघटन को कम कर सकता है और स्वाद कलियों में संवेदी रिसेप्टर्स के साथ संपर्क के स्तर को कम करता है। इसके अलावा, लार का स्राव में भी गिरावट आ सकती है उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप। इसका मतलब है कि स्वाद रिसेप्टर्स के लिए खाद्य यौगिकों को ले जाने के लिए कम तरल पदार्थ है, और खाद्य यौगिकों को भंग करने में मदद करने के लिए कम तरल उपलब्ध है, इसलिए स्वाद अधिक खराब प्राप्त होता है।

सामान्य स्वास्थ्य भी किसी भी उम्र में हमारे स्वाद के अर्थ में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सर की चोट, औषधीय औषधियाँ, श्वासप्रणाली में संक्रमण, कैंसर, विकिरण, और पर्यावरणीय जोखिम जैसे कि धुआं और पार्टिकुलेट सभी स्वाद की एक बिगड़ा हुआ भावना में योगदान कर सकते हैं और इनमें से कई कारकों के संपर्क में आने से हम बड़े हो जाते हैं।

हालांकि, सभी के स्वाद की भावना एक ही तरह से नहीं घटती है। परिवर्तन को विभिन्न लोगों और लिंगों के बीच विविध रूप से जाना जाता है, और हर कोई उम्र के समान हानि का स्तर नहीं दिखाता है। हालांकि कुछ चीजें अपरिहार्य हैं, फिर भी ऐसी चीजें हैं जो हम सभी स्वाद के नुकसान को कम करने के लिए कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे प्रारंभिक अनुसंधान ने संकेत दिया है कि एक स्वस्थ आहार, एक सक्रिय जीवन शैली, और पांच स्वादों का कम से मध्यम उपभोग सुनिश्चित करना - मीठा, खट्टा, नमक, उमी और कड़वा - पपीते में परिवर्तन को धीमा करने में मदद कर सकता है ।

के बारे में लेखक

अनीता सेठरनेजाद, खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में वरिष्ठ व्याख्याता, कार्डिफ मेट्रोपोलिटन विश्वविद्यालय और रूथ फेयरचाइल्ड, पोषण में वरिष्ठ व्याख्याता, कार्डिफ मेट्रोपोलिटन विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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