खाने के स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक माना जाता है, भूमध्य आहार सैकड़ों वर्षों में विकसित हुआ है, लेकिन अन्य आहारों की अनदेखी सांस्कृतिक श्रेष्ठता का एक रूप है। Shutterstock
भूमध्यसागरीय आहार के रूप में 25 स्वास्थ्य और पोषण पेशेवरों के एक पैनल द्वारा मतदान किया गया था 2020 के लिए सबसे अच्छा आहार। पौध-आधारित भोजन द्वारा विशेषता, आहार कम लाल मांस और डेयरी खाने पर जोर देता है, और अधिक मछली और असंतृप्त वसीय अम्ल जैसे जैतून का तेल। मॉडरेशन में रेड वाइन का आनंद लिया जा सकता है।
भले ही आप भूमध्यसागरीय आहार से परिचित हों, आप यह नहीं जानते होंगे कि इसमें "फसल, कटाई, मछली पकड़ने, पशुपालन, संरक्षण, प्रसंस्करण, खाना पकाने और विशेष रूप से बंटवारे से संबंधित कौशल, ज्ञान, अनुष्ठान, प्रतीकों और परंपराओं का एक सेट शामिल है। भोजन की खपत, ”जैसा कि संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को) द्वारा वर्णित है। 2013 में, यूनेस्को ने आहार को इसके साथ जोड़ा मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची.
भूमध्यसागरीय क्षेत्र और इसके खाद्य परंपराएं
भूमध्यसागरीय क्षेत्र भूमध्य सागर के आसपास यूरोप, एशिया और अफ्रीका के कुछ हिस्सों को कवर करता है। जबकि कई राष्ट्र साझा करते हैं कि जैव-भूगोल और आहार के तत्व, केवल साइप्रस, क्रोएशिया, ग्रीस, इटली, मोरक्को, पुर्तगाल और स्पेन के राष्ट्रों ने आहार को यूनेस्को की सूची में शामिल किया।
भूमध्यसागरीय खाद्य परंपराओं का गहरा इतिहास है, लेकिन विभिन्न सामग्री अलग-अलग समय पर पहुंची। जैतून पहले थे जैतून का तेल के लिए दबाया 2,500 साल पहले कुछ समय पहले। अंगूर की पहली संभावना जंगली कटाई के रूप में थी, लेकिन 6,000 साल पहले पूर्ण शराब उत्पादन चल रहा था. घरेलू अनाज और फलियां जैसे गेहूं और दाल 9,000 से 10,000 साल पहले के बीच दिखाई दिए। मछली सबसे शुरुआती संसाधनों में से एक रही होगी, गैर-तटीय क्षेत्रों में भी कारोबार किया.
आहार के दिशानिर्देशों के बावजूद, विभिन्न लाल मीट और डेयरी उत्पाद भी इस क्षेत्र में एक लंबे इतिहास का आनंद लेते हैं। पालतू जानवरों के झुंड जैसे कि भेड़, बकरी, मवेशी और ऊंट कम से कम 10,000 साल पहले घटनास्थल पर पहुंचे, और डेयरिंग कम से कम 9,000 साल पीछे चला जाता है यूरोप में। दैनिक भोजन में रेड मीट और डेयरी खाद्य पदार्थों की प्रमुखता क्षेत्रीय रूप से भिन्न हो सकती है, लेकिन दोनों भूमध्यसागरीय इतिहास में गहराई से निहित हैं।
लेकिन ये सिर्फ सामग्री हैं। एकल भूमध्य आहार को परिभाषित करना मुश्किल व्यवसाय है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र सैकड़ों भाषाओं और संस्कृतियों, पाक तकनीकों और शैलियों को शामिल करता है। प्राचीन अतीत समान रूप से विविध था, जिसमें पूरे क्षेत्र में प्रवासन और व्यापार के साथ नई सामग्री और पाक नवाचारों को लाया गया था। लेबनान में किसी से पूछें कि क्या उनका भोजन स्पेन के समान है, या मोरक्को में कोई है यदि उनकी भोजन परंपराएं ग्रीस के लोगों के समान हैं।
और भूमध्यसागरीय कोई भी इस बात से सहमत नहीं होगा कि उनका आहार उनके पूर्वजों के समान है। यूनेस्को में भूमध्यसागरीय भोजन परंपराओं को नामांकित करने वाला बहुराष्ट्रीय समूह व्यापक रूपरेखा पर सहमत हो सकता है, लेकिन सांस्कृतिक रूप से भूमध्यसागरीय प्रत्येक क्षेत्र अलग है।
भूमध्य आहार के साथ क्या गलत है?
हम मानवविज्ञानी हैं जो पोषण और पिछले खाद्य पदार्थों के जैविक और सांस्कृतिक पहलुओं का अध्ययन मानव गैस्ट्रो-हेरिटेज के हिस्से के रूप में करते हैं। और हम एक साथ सार्वजनिक स्वास्थ्य संदेश में भूमध्य आहार के बारे में उत्साहित और चिंतित हैं।
स्वास्थ्य पेशेवरों को केवल पोषक तत्वों के बजाय खाद्य परंपराओं पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए, और यह हमें चिंतित करता है जब एक सांस्कृतिक खाद्य परंपरा को दूसरों से बेहतर माना जाता है - विशेष रूप से एक जो पश्चिमी राजनीतिक और सांस्कृतिक साम्राज्यवाद के इतिहास से जुड़ा हुआ है।
इतिहासकार (हिस्टोरियन) हार्वे लेवेनस्टीन लिखते हैं कि भूमध्य आहार बनाया गया था फिजियोलॉजिस्ट एनसेल कीज़ और उनकी बायोकैमिस्ट पत्नी मार्गरेट कीज़ द्वारा। 1952 में, कीज़ ने इटली और स्पेन की यात्रा की और रक्तचाप, रक्त कोलेस्ट्रॉल और आहार के कुछ अर्ध-प्रायोगिक सर्वेक्षण किए।
Ancel Keys का एक संक्षिप्त इतिहास, जो शारीरिक विशेषज्ञ, ने अपनी पत्नी के साथ भूमध्य आहार को लोकप्रिय बनाया।
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कई महामारी विज्ञान के अध्ययनों ने बाद में, युगल ने भूमध्यसागरीय आहार को बढ़ावा दिया उनकी लोकप्रिय आहार पुस्तक खैर कैसे खाएं, बाद में के रूप में repackaged कैसे खाएं वेल और रहने के लिए भूमध्य मार्ग.
1990s में, अंतर्राष्ट्रीय जैतून का तेल परिषद आहार में एक प्रमुख घटक के रूप में जैतून का तेल को बढ़ावा दिया, और हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ का निर्माण किया भूमध्य आहार पिरामिड.
सभी खाद्य विरासत के मूल्य को बढ़ावा देना
भूमध्यसागरीय आहार का प्रचार इस बात का एक उदाहरण है कि एन्थ्रोपोलॉजिस्ट एंड्रिया वाइली जैव-नृवंशविज्ञानवाद को क्या कहते हैं। विले दूध का अध्ययन तर्क है कि हालांकि दूध को सभी के लिए एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन के रूप में बढ़ावा दिया गया है, केवल मानव प्रजातियों का एक खंड - मुख्य रूप से जिनका वंश यूरोप से आता है, जहां डेयरी का लंबा इतिहास है - दूध में प्राथमिक चीनी को पचाने में सक्षम हैं (लैक्टोज)।
एक क्षेत्र के आहार को सार्वभौमिक रूप से आदर्श बनाना, क्षेत्रीय और स्थानीय व्यंजनों के विकास और संरक्षण के माध्यम से सामाजिक, जैविक और पर्यावरणीय मानव खाद्य परंपराओं के लंबे विकास की उपेक्षा करता है। इसमें शामिल है, जैसा कि इसमें पाया गया है यूनेस्को द्वारा भूमध्य आहार का वर्णनमानव कौशल, ज्ञान और सामाजिक और सांस्कृतिक प्रथाओं के माध्यम से भोजन का उत्पादन, तैयारी और खपत।
बढ़ते हुए प्रवास के साथ एक वैश्विक दुनिया में, पारंपरिक व्यंजनों को बनाए रखना अर्थहीन लग सकता है। लेकिन वास्तव में, यह पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है। मानवविज्ञान अनुसंधान से पता चलता है कि प्रवासी अपनी जातीय पहचान के हिस्से के रूप में अपने पारंपरिक व्यंजनों को बनाए रखने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं और उनके स्वास्थ्य और कल्याण का समर्थन करने के लिए। जब एक स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता अपने रोगी को सुझाव देता है कि वे भूमध्यसागरीय आहार अपनाएं, तो कई चीजें हैं जो गलत हो सकती हैं। जब तक आहार के बारे में विस्तार से नहीं बताया जाता है, तब तक किसी रोगी को बहुत अलग विचार हो सकता है कि भूमध्यसागरीय आहार क्या है। इससे भी ज्यादा नुकसान की बात यह है कि अगर किसी मरीज का मानना है कि उनकी खुद की सांस्कृतिक खाद्य परंपराएं उनके स्वास्थ्य के लिए खराब हैं, तो वे चिकित्सकीय रूप से स्वीकृत आहार को अपना सकते हैं।
वैश्विक भोजन के एक सर्वेक्षण से पता चलता है कि भूमध्यसागरीय आहार के मूल सिद्धांत कई लोगों के पारंपरिक व्यंजनों और खाद्य परंपराओं में पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेक्सिको में, मकई टॉर्टिला और सेम के संयोजन - स्क्वैश और टमाटर साल्सा जैसे खाद्य पदार्थों के साथ - पूरे पौधे-आधारित प्रोटीन का उत्पादन किया गया है जो प्रदान करते हैं एक पौष्टिक और स्थायी आहार। पारंपरिक चीनी व्यंजनों में पाए जाने वाले सोया-व्युत्पन्न और किण्वित खाद्य पदार्थों पर शोध से पता चलता है कि वे हैं बायोएक्टिव पेप्टाइड्स में उच्च जो रोग से सुरक्षा प्रदान कर सकता है.
ऐसी दुनिया में जहां हम तेजी से विविध जैविक और सांस्कृतिक विरासत खो रहे हैं, हमें एक से अधिक क्षेत्रीय आहार को बढ़ावा देने और सार्वभौमिक बनाने के प्रयास के बजाय पारंपरिक खाद्य पदार्थों की बहुलता और अद्वितीय गुणों का जश्न मनाना चाहिए। विविध पारंपरिक आहार को सार्वजनिक स्वास्थ्य संदेश के माध्यम से प्रचारित किया जा सकता है जो सांस्कृतिक रूप से संवेदनशील और समावेशी है।
के बारे में लेखक
टीना मोफत, एसोसिएट प्रोफेसर, नृविज्ञान विभाग, McMaster विश्वविद्यालय और शांति मोरेल-हार्ट, नृविज्ञान के सहायक प्रोफेसर, McMaster विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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