हम खराब मुंह वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से प्यार करते हैं - आमतौर पर जबकि हमारे मुंह इससे भरे होते हैं। आइसमैनज गेटी इमेजेज के जरिए
जनवरी 2015 में, रेस्तरां में भोजन की बिक्री पहली बार किराने की दुकानों पर पहुंच गई। अधिकांश ने यह चिन्हित किया एक स्थायी बदलाव अमेरिकी भोजन में।
कोरोनोवायरस महामारी के लिए धन्यवाद, उस प्रवृत्ति ने एक यू-टर्न ले लिया। भोजनालय का राजस्व कम हुआ, जबकि दुकानदारों ने घर पर खाना पकाने के लिए किराने की अलमारियों को खाली कर दिया। और बढ़ते पैंट्री आइटम की बिक्री के साथ, दुकानदारों ने खुद को एक पुराने विश्वसनीय के लिए पहुंच पाया।
अप्रैल में, क्राफ्ट मैकरोनी और पनीर की बिक्री 27% थे पिछले साल इसी समय से। जनरल मिल्स, एनी के मैक और पनीर के निर्माता, एक समान टक्कर देखी है.
प्रसंस्कृत भोजन के लिए सस्ता, बॉक्सिंग भोजन लंबे समय से एक पोस्टर बच्चा है। जबकि यह अक्सर बच्चों के लिए सामान के रूप में खारिज कर दिया जाता है, बहुत सारे बड़े हो गए चुपके से इसका स्वाद लेते हैं। जैसा कि मैं अपने स्वयं के छात्रों को बताता हूं, हम खराब मुंह वाले खाद्य पदार्थों से प्यार करते हैं - आमतौर पर जबकि हमारे मुंह इससे भरे होते हैं। यह रसोई विज्ञान, युद्धों और महिलाओं की मुक्ति में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
खराब हो चुकी चीज की उम्रदराज समस्या का समाधान
सैकड़ों वर्षों से लोगों ने पास्ता और पनीर को एक साथ खाया है। भूमध्यसागरीय भोजन के इतिहास के प्रमुख क्लिफर्ड राइट का कहना है पहला लिखित नुस्खा मैकरोनी और पनीर के लिए 13 वीं शताब्दी में नेपल्स के राजा के दरबार में बनाया गया था पहला संदर्भ एक अंग्रेजी भाषा में रसोई की किताब की संभावना एलिजाबेथ रैफल्ड की 1769 की पुस्तक "अनुभवी अंग्रेजी हाउसकीपर" में दिखाई दी।
मैकरोनी खाने वाले नियोपॉलिटंस, जो वे अक्सर परमेसन पनीर और थोड़ा नमक के साथ पहनते थे। सार्वभौमिक इतिहास संग्रह / गेट्टी छवियां
मैकरोनी और पनीर के व्यंजनों के लिए एक इंटरनेट खोज 5 मिलियन से अधिक हिट हो जाएगी, लेकिन कई अभी भी एक बॉक्स में अपनी पसंद प्राप्त करना पसंद करते हैं - पास्ता के साथ जिस तरह के आकार में गोले से लेकर पोकेमॉन अक्षर तक आते हैं, पाउडर पनीर सॉस के एक पैकेट के साथ। ।
डिब्बाबंद मैकरोनी और पनीर पनीर को लंबे समय तक रखने के तरीकों की खोज का एक परिणाम था। उम्र बढ़ने के साथ कुछ पनीर बेहतर हो जाता है - एक अच्छी तरह से वृद्ध चेडर जीवन के आनंद में से एक है - लेकिन एक बार जब अधिकांश चीस अपने प्रधानमंत्री को मारते हैं, वे जल्दी खराब हो जाते हैं। घरेलू प्रशीतन सामान्य होने से पहले, कई खुदरा विक्रेता गर्मियों में पनीर का स्टॉक नहीं करते थे क्योंकि यह इतनी जल्दी खराब हो जाता था।
प्रोसेस्ड चीज़ ने इस पुरानी समस्या को हल किया।
प्रसंस्कृत पनीर का आविष्कार करने का श्रेय वाल्टर गेरबर और फ्रिट्ज स्टेटलर नाम के स्विस खाद्य रसायनज्ञों की एक जोड़ी को जाना चाहिए, जो 1913 में सोडियम साइट्रेट का उपयोग करके एमेन्थेलर पनीर के शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए रास्ता तलाश रहे थे। जब वे उपचारित पनीर को गर्म करते हैं, तो उन्होंने इसे देखा साथ ही बेहतर पिघला। लेकिन शिकागो पनीर विक्रेता जेम्स एल क्राफ्ट को 1916 में प्रसंस्कृत पनीर के लिए पहला पेटेंट प्रदान किया गया।
क्राफ्ट ने खराब होने वाली समस्या को समझा और इसके विभिन्न समाधानों की कोशिश की। उन्होंने इसे टिन पन्नी पैकेज में डालने की कोशिश की, इसे जार में सील कर दिया, यहां तक कि कैनिंग भी। लेकिन इनमें से कोई भी समाधान जनता के साथ नहीं पकड़ा गया।
उन्होंने अंततः महसूस किया कि वही बैक्टीरिया जो पनीर की उम्र को अच्छी तरह से बनाते हैं, वे बैक्टीरिया भी थे जो अंततः खराब हो गए थे। इसलिए उसने कुछ चेडर पनीर के स्क्रैप्स ले लिए, उन्हें बैक्टीरिया को मारने के लिए गर्म किया, उन्हें एक पायसीकारक और वॉयला के रूप में कुछ सोडियम फॉस्फेट के साथ जमीन पर रखा - क्राफ्ट प्रसंस्कृत पनीर पैदा हुआ था.
ये प्रारंभिक संसाधित चीज हम आज दुकानों में देखे जाने वाले संसाधित अमेरिकी पनीर स्लाइस के समान थे, हालांकि स्लाइस को व्यक्तिगत रूप से लपेटना एक और 40 वर्षों के लिए नहीं हुआ था। क्राफ्ट का पहला बड़ा ग्राहक अमेरिकी सेना थी, जो कि प्रथम विश्व युद्ध में सैनिकों को खिलाने के लिए 6 मिलियन पाउंड से अधिक सामान खरीदा। बाद के वर्षों में वेल्वेटा और चीज़ व्हिज़ सहित कई विविधताएँ दिखाई दीं।
शुरू से, क्राफ्ट सुविधा बेच रहा था। जेमी / फ़्लिकर, सीसी द्वारा नेकां
उत्पाद एक हिट था, लेकिन क्राफ्ट संसाधित पनीर को बेचने के लिए और अधिक तरीके ढूंढना चाहता था, और आखिरकार एक पाउडर बेस बनाने के विचार के साथ आया। मकारोनी और पनीर के बॉक्स में पैकेट अनिवार्य रूप से एक पनीर सॉस है जो आंशिक रूप से बदनाम और निर्जलित किया गया है। जब आप इसे बनाते हैं, तो जब आप दूध और मक्खन में मिलाते हैं तो आप वसा और तरल को वापस जोड़ते हैं।
1937 में, क्राफ्ट ने बॉक्सर की मकारोनी और पनीर से शुरुआत की, यह 19 सेंट के लिए बेच दिया और चार सर्विंग्स शामिल थे। इसका नारा था "नौ मिनट में चार मिनट का भोजन करें", और उत्पाद को द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी उपभोक्ताओं के साथ एक बड़ी लिफ्ट मिली क्योंकि आप दो बक्से प्राप्त कर सकते थे और केवल एक राशन बिंदु खर्च कर सकते थे। मांस के साथ आने के लिए मुश्किल के साथ, सस्ते मुख्य पकवान विकल्प हिट था।
जब प्राकृतिक बुरा था
आज, भोजन जो सरल, शुद्ध और प्राकृतिक है सभी दीवानगी, जबकि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ के लिए तिरस्कार व्यावहारिक रूप से परिष्कृत उपभोक्ताओं के बीच एक प्रमाण है।
लेकिन जब क्राफ्ट के संसाधित पनीर के विभिन्न रूप सामने आए, तो उन्हें अपने अजीब बनावट के बावजूद व्यापक स्वीकृति मिली। यह तथ्य कि यह स्वाभाविक नहीं था कि उपभोक्ताओं को परेशान नहीं करता था। वास्तव में, अंतरराष्ट्रीय खाद्य इतिहासकार राहेल लॉडन के रूप में उल्लेख किया है, फिर, "प्राकृतिक कुछ काफी बुरा था।" वह ताजे दूध को गर्म और "अस्वाभाविक रूप से शारीरिक स्राव" कहती है। कुकरी के इतिहास में, अधिकांश व्यंजनों का उद्देश्य एक अनपेक्षित कच्चे उत्पाद को कुछ रमणीय और मनोरम बनाना है।
इसलिए अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ एक भगवान थे। वे अच्छी तरह से रखे गए, आसानी से पचने योग्य हो गए और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उन्होंने अच्छा स्वाद लिया। उनमें से कई को आसानी से तैयार किया जा सकता है, महिलाओं को पूरे दिन खाना पकाने और खर्च करने और व्यवसायों को आगे बढ़ाने के लिए अधिक समय देने से मुक्त किया जा सकता है।
कुछ मायनों में, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ भी स्वस्थ थे। उन्हें विटामिन और खनिजों के साथ फोर्टिफ़ाइड किया जा सकता है, और, एक युग में, सभी के पास यांत्रिक प्रशीतन तक पहुंच होने से पहले, यह तथ्य कि वे अच्छी तरह से रखते थे कि उपभोक्ताओं को खराब, सड़े हुए खाद्य पदार्थों से अनुबंध की संभावना कम थी। वस्तुतः डेयरी उत्पादों का पाश्चुरीकरण असाध्य बुखार जैसी बीमारियों को खत्म किया, जबकि बड़ी फैक्ट्रियों में संसाधित और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाद्य-जनित बीमारियों को कम करने की संभावना रखते थे, जो कि घरेलू कैंटरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले दोषपूर्ण या अनुचित रूप से स्वच्छता उपकरणों के कारण फसल कर सकते हैं।
ताजा, स्थानीय और प्राकृतिक पर आज के विपणन जोर को देखते हुए, कोई सोच सकता है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ डायनासोर के रास्ते जा रहे हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। 20 वीं शताब्दी में आविष्कार किए गए लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अभी भी उत्पादित किए जा रहे हैं एक रूप में या दूसरे रूप में। हालांकि आप अमेरिकी अलमारियों पर बहुत तांग नहीं देख सकते हैं बेहद लोकप्रिय मध्य पूर्व और मध्य और दक्षिण अमेरिका में।
और मैक और पनीर - क्राफ्ट के संस्करण के लगभग 7 मिलियन बक्से के साथ प्रत्येक सप्ताह बेचा गया - अच्छे समय और बुरे में भस्म होना जारी है। चाहे वह याद हो अधिक सरल, सरल समय या एक परिवार को शॉएस्ट्रिंग बजट पर खाना खिलाता है, डे-ग्लोन ऑरेंज डिनर यहाँ रहने के लिए है।
के बारे में लेखक
जेफरी मिलर, एसोसिएट प्रोफेसर, आतिथ्य प्रबंधन, कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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