पौधे आधारित दूध के विकल्प में गाय के दूध के समान पोषक तत्व नहीं हो सकते हैं। मटका_वरियटका / शटरस्टॉक

पिछले एक दशक में गाय का दूध पीने वालों की संख्या घटी है - लोगों के साथ डेयरी की अदला-बदली ओट और बादाम दूध जैसे पौधे आधारित विकल्पों के लिए। साथ में नए प्रकार के पौधे आधारित दूध प्रतीत होता है कि हर हफ्ते उभर रहा है, इस प्रवृत्ति के जल्द ही किसी भी समय रुकने की संभावना नहीं है।

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से लोग डेयरी से पौधों पर आधारित विकल्पों की ओर रुख कर रहे हैं। एक के लिए, बहुत से लोग डेयरी का सेवन करने में सक्षम नहीं हैं। न केवल आसपास हैं ब्रिटेन के 5% वयस्क लैक्टोज असहिष्णु, डेयरी भी है सबसे आम एलर्जेन बचपन में।

एक अन्य प्रमुख कारण यह है कि लोग पशु कल्याण और पर्यावरण संबंधी चिंताओं के कारण पौधे आधारित डेयरी विकल्पों पर स्विच कर रहे हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि डेयरी दूध अधिक पर्यावरणीय उत्सर्जन पैदा करता है और अधिक की आवश्यकता होती है भूमि और पानी का उपयोग पौधे आधारित डेयरी विकल्पों की तुलना में।

लेकिन डेयरी के विकल्प के रूप में विपणन किए जाने के बावजूद, पौधे आधारित उत्पाद बिल्कुल डेयरी के समान नहीं हो सकते हैं। इसलिए यदि आप स्विच करने की सोच रहे हैं, तो यहां कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।

पोषक तत्वों पर ध्यान दें

गाय का दूध प्रोटीन, कैल्शियम, आयोडीन और विटामिन बी12 जैसे कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का समृद्ध स्रोत है। लेकिन कई पौधे आधारित डेयरी विकल्पों में स्वाभाविक रूप से इन पोषक तत्वों और सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा डेयरी दूध के समान नहीं होती है - यदि कोई हो।

औसतन, अधिकांश पौधे-आधारित विकल्पों में लगभग कोई प्रोटीन नहीं होता है - जबकि एक गिलास गाय के दूध में लगभग आठ ग्राम प्रोटीन होता है। सोया दूध अपवाद है, जिसमें डेयरी के रूप में प्रति गिलास समान मात्रा में प्रोटीन होता है।

स्वस्थ वृद्धि और विकास के लिए प्रोटीन आवश्यक है। जबकि सभी को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, कुछ समूहों को दूसरों की तुलना में अधिक की आवश्यकता हो सकती है। उदाहरण के लिए, वृद्ध वयस्कों को उम्र बढ़ने के साथ मांसपेशियों की ताकत बनाए रखने के लिए इसकी आवश्यकता होती है और बच्चों को विकास के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

औसतन, ब्रिटेन के अधिकांश वयस्कों को मिलता है उनके प्रोटीन सेवन का लगभग 15% डेयरी उत्पादों से। लेकिन अगर पौधे आधारित डेयरी विकल्पों का उपयोग समान विकल्प के रूप में किया जाता है, तो यह संख्या हो सकती है 1.8% से कम. इसलिए यदि आप पौधे आधारित डेयरी उत्पादों पर स्विच करते हैं, तो प्रोटीन प्राप्त करने के लिए सोया दूध आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। यदि आप अन्य प्रकार के पौधे-आधारित दूध विकल्पों का उपयोग करते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप पर्याप्त मात्रा में प्राप्त कर रहे हैं, अपने आहार में अन्य उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों, जैसे टोफू या अंडे को शामिल करना महत्वपूर्ण होगा।

अधिकांश पौधे आधारित डेयरी विकल्पों में स्वाभाविक रूप से वही विटामिन और खनिज नहीं होते हैं जो डेयरी करता है। जैसे, कई को निर्माण प्रक्रिया के दौरान इन्हें जोड़ने की आवश्यकता होती है, जिसे "फोर्टिफिकेशन" कहा जाता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि "ऑर्गेनिक" लेबल वाले किसी भी पौधे-आधारित डेयरी विकल्प में कोई गढ़वाले विटामिन और खनिज नहीं होंगे क्योंकि यह नियमों के विरुद्ध होगा।

दूध में पाया जाने वाला कैल्शियम एक बहुत ही महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व है। हड्डियों के अच्छे स्वास्थ्य के लिए इसकी आवश्यकता होती है, खासकर बच्चों और किशोरों में। लेकिन मेरे खुद के शोध से पता चला है केवल 57% दूध के विकल्प, 63% दही के विकल्प और 28% पनीर के विकल्प कैल्शियम से समृद्ध हैं। तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपने आहार में पर्याप्त हो रही है, लेबल की जांच करें और उन उत्पादों की तलाश करें जो कैल्शियम के साथ मजबूत हो गए हैं। या, ऐसे खाद्य पदार्थ खाने पर ध्यान दें जिनमें कैल्शियम होता है - जैसे कि फोर्टिफाइड ब्रेड और अनाज या टिन वाली सार्डिन या सैल्मन।

आयोडीन एक और है महत्वपूर्ण पोषक तत्वविशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए क्योंकि यह मस्तिष्क के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। यह थायराइड हार्मोन बनाने में भी मदद करता है, जो विकास और चयापचय दोनों के लिए महत्वपूर्ण हैं। दूध और डेयरी उत्पाद होने के बावजूद आहार आयोडीन का मुख्य स्रोत, केवल कुछ मुट्ठी भर पौधे आधारित डेयरी उत्पाद आयोडीन के साथ दृढ़ होते हैं। फिर, यह देखने के लिए उत्पाद के लेबल को पढ़ना महत्वपूर्ण है कि यह आयोडीन के साथ दृढ़ है या नहीं। अन्यथा, ऐसे खाद्य पदार्थ खाने पर ध्यान दें जिनमें आयोडीन होता है, जैसे मछली, शंख या समुद्री शैवाल - या यदि पूरक लेने से यह संभव नहीं है।

आपके द्वारा खरीदे जा सकने वाले किसी भी पौधे-आधारित डेयरी विकल्प में विटामिन बी12 की तलाश करें। यह विटामिन मस्तिष्क, तंत्रिकाओं और रक्त कोशिकाओं के लिए आवश्यक है। जबकि कुछ पौधे-आधारित डेयरी विकल्पों में विटामिन बी 12 होता है, अधिकांश में नहीं, इसलिए आपको अन्य खाद्य स्रोतों से विटामिन बी 12 प्राप्त करने पर ध्यान देने की आवश्यकता होगी। मांस में आम तौर पर विटामिन बी 12 का उच्चतम स्तर होता है, लेकिन यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं तो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप पर्याप्त हो रहे हैं, आपको खमीर निकालने, मजबूत नाश्ता अनाज या पूरक का उपभोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

अन्य बातें

प्लांट-आधारित डेयरी विकल्प सस्ते नहीं हैं - लागत लगभग तीन गुना कीमत गाय के दूध और अन्य डेयरी उत्पादों (जैसे दही)। दो वयस्कों और एक बच्चे के परिवार के लिए, डेयरी उत्पादों के उपभोग की लागत लगभग £310.89 प्रति वर्ष है - जबकि पौधे-आधारित विकल्पों की लागत प्रति वर्ष £856.70 के करीब हो सकती है। अपने ब्रांड के उत्पादों को खरीदना जो कि फोर्टिफाइड हैं, बजट से चिपके रहते हुए डेयरी से बचने का एक सस्ता तरीका हो सकता है।

लेकिन निश्चित रूप से, ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से किसी व्यक्ति को पौधे आधारित डेयरी विकल्पों पर स्विच करने की आवश्यकता हो सकती है - चाहे वह एलर्जी या पर्यावरण संबंधी चिंताओं के कारण हो। यदि आप इस बात से चिंतित हैं कि आपके या आपके बच्चे को अपने आहार में पर्याप्त विटामिन और खनिज मिल रहे हैं स्विच बनाना पौधे आधारित विकल्पों के लिए, यह एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ या डॉक्टर से परामर्श करने योग्य है। आमतौर पर दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए पौधे आधारित दूध की सिफारिश नहीं की जाती है। उसके बाद, फोर्टिफाइड सोया दूध सबसे अच्छा विकल्प होने की संभावना है क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज, साथ ही उच्च मात्रा में प्रोटीन होगा।

यदि आप अन्य पौधे-आधारित दूध विकल्प पसंद करते हैं, तो एक मजबूत दूध की तलाश करें। अगर आपके पांच साल से कम उम्र के बच्चे हैं तो चावल के पेय से बचें क्योंकि उनमें आर्सेनिक का उच्च स्तर हो सकता है। लेकिन पौध-आधारित आहारों में बढ़ती रुचि के कारण, अब जब पौधे-आधारित डेयरी विकल्पों की बात आती है तो पसंद का खजाना होता है - बस यह सुनिश्चित करें कि आप एक खरीदने से पहले लेबल को पढ़ लें।

के बारे में लेखक

मिरियम क्लेग, मानव पोषण में एसोसिएट प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी ऑफ रीडिंग

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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