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आयरन की कमी इन्हीं में से एक है सबसे सामान्य रूप दुनिया भर में पोषक तत्वों की कमी।
लोहे की गंभीर कमीएनीमिया, जिसे एनीमिया के रूप में भी जाना जाता है, दक्षिण एशिया, मध्य अफ्रीका और पश्चिम अफ्रीका जैसे क्षेत्रों में प्रजनन आयु की लगभग 50% महिलाओं को प्रभावित करता है (उच्च आय वाले देशों में 16% महिलाओं के विपरीत)।
In न्यूजीलैंड10.6-15 वर्ष की 18% महिलाएं और 12.1-31 वर्ष की 50% महिलाएं आयरन की कमी से पीड़ित हैं। गर्भावस्था की तीसरी तिमाही के दौरान जोखिम बढ़ जाता है, और माँ और बच्चे दोनों के अच्छे स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए आयरन की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।
जैसे-जैसे अधिक लोग पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने पर विचार करेंगे, आयरन की कमी का खतरा बढ़ने की संभावना होगी।
हमारे मोडलिंग वर्तमान और भविष्य की वैश्विक खाद्य प्रणालियों में पोषक तत्वों की उपलब्धता से यह भी पता चलता है कि यदि खाद्य उत्पादन और आपूर्ति के वैश्विक पैटर्न अपरिवर्तित रहे तो हम 2040 तक आहार आयरन में अंतर की उम्मीद कर सकते हैं।
इसका मतलब है कि हमें अपने आहार में आयरन की कमी को दूर करना होगा, खासकर किशोरों और महिलाओं जैसी उच्च आवश्यकताओं वाली आबादी में। हमारा तर्क है कि आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों को अपर्याप्त आहार सेवन के कारण होने वाले पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के लिए वन-स्टॉप समाधान प्रदान किया जा सकता है।
खाद्य सुदृढ़ीकरण
सुपरमार्केट अलमारियों में कई खाद्य पदार्थ, जिनमें ब्रेड और अनाज जैसे सामान्य खाद्य पदार्थ शामिल हैं, पहले से ही अतिरिक्त पोषक तत्व हैं।
अनिवार्य के विपरीत आयोडीन और फोलिक एसिड रोटी का सुदृढ़ीकरण, वर्तमान में है कोई सरकारी पहल नहीं न्यूजीलैंड में लौह किलेबंदी को प्रोत्साहित या अनिवार्य करना।
चूंकि आयरन-फोर्टिफिकेशन रणनीतियों में न्यूजीलैंड सहित कई देशों में इसकी कमी को रोकने की क्षमता है, इसलिए हमारा तर्क है कि हमारे खाद्य पदार्थों में आयरन को शामिल करना आहार में आयरन का स्रोत प्रदान करने का एक सुविधाजनक और लागत प्रभावी तरीका हो सकता है।
पौधे आधारित आहार पर बदलाव करें
पर्यावरणीय प्रभावों और उत्सर्जन को कम करने की उम्मीद में अधिक उपभोक्ता ऐसे आहार का चयन कर रहे हैं जिसमें कम पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं। हाल ही का आँकड़े 19 से 2018 तक न्यूजीलैंडवासियों के बीच शाकाहारी और शाकाहारी आहार अपनाने में 2021% की वृद्धि देखी गई।
एक स्थायी खाद्य प्रणाली के लिए इन पौधों पर आधारित आहारों पर विचार करते समय पोषक तत्वों की उपलब्धता के बारे में बातचीत अवश्य शामिल होनी चाहिए। पादप खाद्य पदार्थों में अक्सर उच्च मात्रा में फाइबर और फाइटेट्स होते हैं, जो शरीर की क्षमता को कम कर देते हैं लौह को अवशोषित करें.
साबुत अनाज, नट्स, बीज, फलियां और पत्तेदार साग जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों में आयरन को गैर-हीम के रूप में जाना जाता है और पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थों में हीम आयरन की तुलना में कम आसानी से अवशोषित होता है। मिश्रित आहार में, जिसमें सब्जियाँ, अनाज और पशु-स्रोत वाले खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं कुछ लाल मांस, मछली या मुर्गी का सेवन गैर-हीम लौह अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है।
फोर्टिफिकेशन लोगों को पौधे-आधारित आहार की ओर स्थानांतरित करने में मदद करने के लिए एक शक्तिशाली रणनीति हो सकती है, इन आहारों को पोषक तत्वों से समृद्ध करके जिनकी अन्यथा कमी होगी।
हाल ही में एक अध्ययन इस क्षमता की जांच से पता चला कि आयरन सहित आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ खाद्य पदार्थों को मजबूत करने से अधिक क्रमिक आहार समायोजन संभव हो पाता है। पोषक तत्वों की पर्याप्तता से समझौता किए बिना अधिक पौधे-आधारित आहार अपनाने के इच्छुक उपभोक्ताओं को यह दृष्टिकोण मददगार लग सकता है।
हालाँकि, एक चेतावनी है। इन आयरन-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों में अक्सर गेहूं या अनाज आधारित तत्व होते हैं, जो आयरन अवशोषण अवरोधक के रूप में कार्य कर सकते हैं। चूंकि ये आम नाश्ते के खाद्य पदार्थ हैं जिनका सेवन किया जा सकता है सुबह की कॉफ़ी या चायइन पेय पदार्थों में फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण निषेध प्रभाव और भी मजबूत हो सकता है।
इसका एक समाधान यह हो सकता है कि उच्च मात्रा वाले खाद्य पदार्थों के साथ लौह युक्त पादप खाद्य पदार्थ खाया जाए विटामिन सी, जैसे संतरे का रस, जो आयरन को अधिक अवशोषित रूप में परिवर्तित करने में मदद करता है।
क्या न्यूजीलैंड आयरन-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के लिए तैयार है?
हालाँकि गरिष्ठ खाद्य पदार्थ आयरन की कमी से निपटने में बहुत लाभ दे सकते हैं, लेकिन कुछ उपभोक्ता इन खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करने से झिझकते हैं।
खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूज़ीलैंड (FSANZ), दोनों देशों के लिए खाद्य नियमों को विकसित करने के लिए जिम्मेदार एक सरकारी इकाई ने पाया कि कई उपभोक्ताओं के पास ऐसा था गरिष्ठ खाद्य पदार्थों तक पहुँचने के बारे में दूसरा विचार, उन्हें अप्राकृतिक, संसाधित और कम स्वस्थ के रूप में देखना।
यह झिझक विशेष रूप से तब स्पष्ट हुई जब गैर-अनिवार्य किलेबंदी की बात आई। नाश्ते के अनाज में या, हाल ही में, पौधे-आधारित दूध और मांस के विकल्पों में जोड़ा गया विटामिन और खनिज, गैर-अनिवार्य या "स्वैच्छिक फोर्टिफिकेशन" के उदाहरण हैं। उपभोक्ता अक्सर इसे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले हस्तक्षेप के बजाय एक विपणन रणनीति के रूप में देखते हैं।
पर्याप्त आहार आयरन सेवन के महत्व और आहार आयरन में अनुमानित कमी को देखते हुए, फोर्टिफिकेशन के लाभों का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। शैक्षिक हस्तक्षेप जैसे आयरन की कमी के बारे में जागरूकता को बढ़ावा देना और सुदृढ़ीकरण के सकारात्मक प्रभाव इन पहलों के प्रति उपभोक्ताओं की स्वीकार्यता को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।
के बारे में लेखक
माह्या तवन, पोस्टडॉक्टोरल रिसर्च फेलो - सस्टेनेबल न्यूट्रिशन इनिशिएटिव, मैसी विश्वविद्यालय और बी ज़ू पेट्रीसिया सोह, पीएचडी फेलो, मैसी विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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