एक स्वादिष्ट - और सुरक्षित - छुट्टियों के प्रसार में सावधानीपूर्वक पूर्वयोजना और तैयारी शामिल होती है। गेटी इमेजेज़ के माध्यम से लॉरी पैटरसन/ई+

थैंक्सगिविंग डिनर टेबल पर दोस्तों और परिवार के साथ इकट्ठा होने का समय है। कोई भी इस छुट्टी या किसी अन्य अवसर पर अपने परिवार या दोस्तों को खाद्य जनित बीमारी से बीमार नहीं करना चाहता।

रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र की रिपोर्ट है कि 1 में से 6 अमेरिकी, या 48 मिलियन लोग, खाद्य जनित बीमारी से बीमार पड़ना हर साल। सीडीसी के अनुसार, इनमें से 1 मिलियन से अधिक लोग बीमार पड़ते हैं साल्मोनेला, जो मुर्गीपालन से जुड़ा प्राथमिक रोगज़नक़ है।

एक के रूप में खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ, मेरी भूमिका खाद्य उत्पादकों, विनिर्माताओं और उपभोक्ताओं को उनके द्वारा उत्पादित भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने के बारे में शिक्षित करना है।

यह थैंक्सगिविंग - और, वास्तव में, किसी भी सभा के लिए - सुनिश्चित करें कि आप समझते हैं कि अपना भोजन कैसे तैयार किया जाए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हर कोई खाद्य जनित बीमारी के बिना घर जाए। तैयारी, खाना पकाने, परोसने और बचे हुए भंडारण के दौरान घर पर अपनाई जाने वाली सुरक्षित खाद्य प्रथाओं को समझने से आपका छुट्टियों का भोजन स्वादिष्ट और खाने के लिए सुरक्षित रहेगा।

खाद्य जनित बीमारी के रास्ते

साल्मोनेला एक बैक्टीरिया है जो साल्मोनेलोसिस नामक खाद्य जनित बीमारी का कारण बनता है। साल्मोनेला को अक्सर अधपकी मुर्गी और गोमांस, अधपके अंडे, कच्चे दूध और उपज से भी जोड़ा जाता है। साल्मोनेलोसिस के लक्षण, जिसमें दस्त, बुखार और पेट दर्द शामिल हैं, छह घंटे से छह दिन तक शुरू हो सकता है दूषित खाना खाने के बाद.

खाद्य संदूषण तब होता है जब रोगज़नक़, विषाक्त पदार्थ या रसायन भोजन में प्रवेश कर जाते हैं। सामान्य रोगज़नक़ खाद्य जनित बीमारियों के लिए जिम्मेदार साल्मोनेला, ई. कोली, लिस्टेरिया और नोरोवायरस हैं। बोटुलिज़्म एक खाद्य जनित बीमारी है जो एक जीवाणु द्वारा उत्पन्न विष के कारण होती है। बैक्टीरिया या वायरल संदूषक किसी भी समय भोजन में मिल सकते हैं खाद्य उत्पादन श्रृंखला, क्षेत्र, पानी, उपकरण, प्रसंस्करण, हैंडलिंग, परिवहन, भंडारण या तैयारी से।

प्रत्येक व्यक्ति जो खाद्य उत्पादन श्रृंखला के साथ भोजन उगाता है, संभालता है, परिवहन करता है, भंडारण करता है या तैयार करता है, वह संदूषण का पता लगाने, खत्म करने या कम करने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

हाथ धोने का शाश्वत ज्ञान

किसी भी भोजन की तैयारी और रख-रखाव हमेशा हाथ धोने से शुरू होना चाहिए।

इसके लिए पाँच चरण हैं उचित हाथ धोना:

• बहते पानी से हाथ धोएं.
• लागू करें पूरा झाग बनाने के लिए पर्याप्त साबुन.
• हाथों को ऊपर सहित, उंगलियों के बीच, नाखूनों के आसपास और कलाइयों पर कम से कम 20 सेकंड तक रगड़ें।
• बहते पानी के नीचे हाथ धोएं।
• कागज़ के तौलिये से सुखाएं या हवा में सुखाएं।

भोजन तैयार करते समय किसी भी समय हाथ धोना चाहिए यदि आपके हाथों ने किसी अन्य भोजन या सतह को छुआ है जिस पर रोगज़नक़ हो सकते हैं। इसमें कच्चा मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन या अंडे को संभालना, साथ ही बिना धुले उत्पाद को छूना, अपनी नाक साफ करना, अपने सेलफोन को छूना या बिल्ली या कुत्ते को सहलाना आदि शामिल हैं।

अमेरिकी कृषि विभाग की खाद्य सुरक्षा निरीक्षण सेवा, जो यूएसडीए की शाखा है, जो यह सुनिश्चित करती है कि मांस, मुर्गी और अंडे उपभोग के लिए सुरक्षित हैं, के एक अध्ययन में पाया गया कि अध्ययन में भाग लेने वाले 97% लोग अपने हाथ धोने में असफल रहे खाना बनाते समय जब उन्हें खाना चाहिए। इसलिए हाथ धोना भले ही आसान लग सकता है, लेकिन स्पष्ट रूप से ऐसा नहीं है। भोजन संभालने से पहले हाथ धोने के महत्व को कम करके आंकना कठिन है।

मुर्गे को पहले से धोना वर्जित है

अपना भोजन तैयार करते समय, क्रॉस संदूषण, या रोगजनकों के एक सतह से दूसरे सतह पर स्थानांतरण को रोकने के लिए कुछ महत्वपूर्ण खाद्य-संभाल चरणों का पालन करना होता है।

सबसे पहले, कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन को कच्चे या खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों से दूर रखें। उदाहरण के लिए, जहां आप सलाद बना रहे हैं उसके बगल में अपना कच्चा टर्की न बनाएं, या किसी ऐसे कटिंग बोर्ड पर उपज न काटें जिस पर पहले अच्छी तरह से धोए बिना कच्चा मांस रखा हो।

बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं हो सकता है कि खाना पकाने से पहले मुर्गे को धोना असुरक्षित है। यूएसडीए अनुशंसा करता है मुर्गे को बिना धोए छोड़ना क्योंकि इससे पानी के स्प्रे से रोगजनक आसानी से पूरे रसोईघर में फैल सकते हैं। एकमात्र अपवाद नमकीन टर्की है। खाना पकाने से पहले नमकीन टर्की को धोना आवश्यक है, लेकिन ऐसा करते समय अतिरिक्त सावधानी बरतें, और बाद में सिंक के अंदर और आसपास की सभी सतहों को साफ करना सुनिश्चित करें।

काम की सतह का साफ़ होना बहुत ज़रूरी है

अपने थैंक्सगिविंग भोजन को प्रभावी ढंग से सुरक्षित रखने के लिए एक और महत्वपूर्ण कदम है रसोई की सतहों और उपकरणों को साफ और स्वच्छ रखें अपने रसोई क्लीनर पर निर्देशों का पालन करें।

क्लोरीन ब्लीच आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला सैनिटाइजर है जिसका इस्तेमाल रसोई में किया जा सकता है, लेकिन इसे इस्तेमाल करने से पहले कुछ बातें जाननी जरूरी हैं। क्लोरीन ब्लीच ठंडे पानी के साथ मिलाने पर सबसे अच्छा काम करता है - गर्म नहीं - पानी और उपयोग करने से पहले इसे रोजाना ताजा बनाया जाना चाहिए। तैयार करने के लिए, एक चम्मच ब्लीच को एक चौथाई गेलन पानी के साथ मिलाएं, और पोंछने से पहले घोल को एक मिनट के लिए सतह पर ढक दें, या हवा में सूखने दें।

मांस को सुरक्षित तापमान पर पकाना

खाना बनाना धन्यवाद ज्ञापन टर्की ने किया या हैम एक सुरक्षित अवकाश भोजन तैयार करने में दो और महत्वपूर्ण कदम हैं।

टर्की पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पिघल गया है रेफ्रिजरेटर में। बड़े पक्षियों के लिए, इसे पिघलने में एक सप्ताह तक का समय लग सकता है, इसलिए पहले से योजना बनाएं।

सभी पोल्ट्री को न्यूनतम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाया जाना चाहिए। पकाने हेतु निर्देश और खाना पकाने का तापमान आपके द्वारा चुनी गई खाना पकाने की विधि के आधार पर अलग-अलग होगा। लेकिन खाना पकाने की विधि कोई भी हो, स्तन के मांस के सबसे मोटे हिस्से और जांघ के सबसे अंदरूनी हिस्से में टर्की का तापमान लेना सुनिश्चित करें, यह सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर से हड्डी को न छुएं। पोल्ट्री को 165 एफ पर पकाया जाना चाहिए क्योंकि यही है साल्मोनेला को मारने के लिए आवश्यक तापमान हाथों हाथ।

आपके पक्षी के आकार और आपकी खाना पकाने की विधि के आधार पर, समय से पहले ही यह निर्धारित कर लें कि उसे कितना खाना पकाने में समय लगेगा। यदि आप इसे अन्य व्यंजनों के साथ ओवन में पका रहे हैं, तो विचार करें कि कुछ अतिरिक्त भूनने के समय की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि ओवन का तापमान कम हो जाता है और हर बार ओवन का दरवाजा खोलने पर खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके पास टर्की को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त समय है और तराशने से पहले कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट का आराम दें।

यदि आप कर रहे हैं हैम तैयार करना, पहले यह निर्धारित करें कि खरीदारी के समय यह पूरी तरह से पहले से पका हुआ है या पकाने की आवश्यकता है। भले ही पूरी तरह से पका हुआ हो, हैम को अभी भी कम से कम 140 एफ तक गर्म करने की आवश्यकता है। जिन्हें पकाने की आवश्यकता है उन्हें 145 एफ तक पकाया जाना चाहिए। टर्की की तरह, भूनने का समय हैम के आकार पर आधारित होगा - आगे की योजना बनाएं ताकि आप जान सकें इसे ओवन में कब डालना है. हड्डी को छुए बिना हैम के सबसे मोटे हिस्से के तापमान को मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग किया जाना चाहिए।

सुरक्षित रख-रखाव और भंडारण पर बाद में विचार नहीं किया जाना चाहिए

टर्की, हैम और अन्य साइड डिशों की सुरक्षित हैंडलिंग उनके पकने के बाद समाप्त नहीं होती है।

यदि भोजन बुफे शैली में परोसा जाता है और लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा जाएगा, तो गर्म भोजन को गर्म रखने की योजना सुनिश्चित करें, जिसका अर्थ है 135 एफ से ऊपर, और ठंडे भोजन को 40 एफ से नीचे, जो समकक्ष है। रेफ्रिजरेटर के अधिकतम सुरक्षित तापमान तक। उदाहरण के लिए, गर्म खाद्य पदार्थों को पहले से गरम चाफिंग डिश में गर्म रखा जा सकता है, और ठंडे खाद्य पदार्थों को उनके सर्विंग डिश में परोसा जा सकता है जिसे एक कटोरे या बर्फ की ट्रे में रखा जाता है। यदि आप परोसने के दौरान भोजन को गर्म या ठंडा रखने में असमर्थ हैं, तो सुनिश्चित करें कि परोसने के दो घंटे के भीतर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए।

धन्यवाद ज्ञापन के बचे हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए तीन-चार दिन से ज्यादा नहीं. यदि आपके पास बहुत सारा बचा हुआ खाना है जिसे इस समय सीमा के भीतर नहीं खाया जा सकता है, तो बाद की तारीख में त्वरित भोजन के लिए उन्हें फ्रीज करने पर विचार करें, फिर सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए उन्हें तीन से चार महीने के भीतर पिघलाएं और खाएं। बचे हुए खाने पर लेबल और तारीख अंकित करना याद रखें ताकि आप जान सकें कि वे क्या हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में कब रखा गया था।

किम्बर्ली बेकर, खाद्य प्रणाली और सुरक्षा कार्यक्रम टीम निदेशक और सहायक विस्तार विशेषज्ञ, क्लेम्सन यूनिवर्सिटी

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

संबंधित पुस्तकें:

नमक, वसा, अम्ल, गर्मी: अच्छे खाना पकाने के तत्वों में महारत हासिल करना

सैमिन नसरत और वेंडी मैकनॉटन द्वारा

यह पुस्तक नमक, वसा, अम्ल और गर्मी के चार तत्वों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संतुलित भोजन बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और तकनीकों की पेशकश करते हुए खाना पकाने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

स्किनीटेस्ट कुकबुक: कैलोरी कम, स्वाद बड़ा

जीना होमोल्का द्वारा

यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और बोल्ड स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

फूड फिक्स: अपने स्वास्थ्य, अपनी अर्थव्यवस्था, अपने समुदायों और अपने ग्रह को कैसे बचाएं - एक समय में एक बार

डॉ. मार्क हाइमन द्वारा

यह पुस्तक भोजन, स्वास्थ्य और पर्यावरण के बीच संबंधों की पड़ताल करती है, एक स्वस्थ और अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और रणनीतियों की पेशकश करती है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

द बेयरफुट कोंटेसा कुकबुक: सरल मनोरंजन के लिए ईस्ट हैम्पटन स्पेशलिटी फूड स्टोर से रहस्य

इना गार्टन द्वारा

यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और सरल तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए प्रिय बेयरफुट कोंटेसा से क्लासिक और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

कैसे सब कुछ पकाने के लिए: मूल बातें

मार्क बिटमैन द्वारा

यह रसोई की किताब खाना पकाने की मूल बातें, चाकू कौशल से लेकर बुनियादी तकनीकों तक सब कुछ कवर करने और सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के संग्रह की पेशकश करने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें