Shutterstock

इस वैश्विक महामारी के बीच में, एक खट्टी क्रांति का जन्म हुआ है।

घर पर अधिक समय आवश्यक की सुपरमार्केट की कमी के साथ संयुक्त, होम बेकर्स की एक पूरी नई पीढ़ी की रचनात्मकता को बढ़ावा दिया है।

यदि आपका इंस्टाग्राम फीड सभी के पसंदीदा नए घर के खट्टे स्टार्टर से भरा हुआ है, तो आप सोच रहे होंगे कि इन अजीब, चटपटे आटे और पानी के चटपटे जूस और इनसे बनने वाली स्वादिष्ट ब्रेड में क्या खास है।

एक सुखद दुर्घटना

पके हुए उत्पादों के लिए खट्टा एक उत्थापन (बढ़ती) विधि है पहले की तारीख कम से कम प्राचीन मिस्र के लिए।

इतिहासकार मानते हैं कि यह तकनीक थी संभावना की खोज की एक बेकर द्वारा दुर्घटना के कारण आटा सामान्य से अधिक समय तक अप्राप्य रहता है। लंबे समय तक बैठने से, आटे में रहने वाले जंगली खमीर और बैक्टीरिया, पानी और हवा जीवन के लिए छिड़के गए थे, जो कि आटे को पहले से तैयार की गई रोटी में बदल देते हैं। यह बेहतर स्वाद लेता है और लंबे समय तक रहता है, इसलिए यह अटक जाता है।

खट्टी प्रक्रिया एक के साथ शुरू होती है स्टार्टर (कभी-कभी "स्पंज" कहा जाता है) - आटा और पानी का एक सरल मिश्रण। जब एक या दो दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, तो जंगली खमीर और जीवाणुओं का एक जीवंत समुदाय खिलने लगता है। ये सूक्ष्म जीव आटे में शक्कर और स्टार्च को बदलने के लिए काम करते हैं, गैस के बुलबुले पैदा करते हैं जो ब्रेड को बढ़ने और प्राकृतिक एसिड बनाने में मदद करते हैं जो खट्टे को इसकी विशेषता स्वाद, सुगंध और बनावट देते हैं।

आटे और पानी से ज्यादा कुछ नहीं के साथ आप एक चुलबुले नए साथी का निर्माण कर सकते हैं जो अच्छी ब्रेड वाइब्स प्रदान करेगा। Shutterstock

हाल तक तक, खट्टे परंपरा (स्टार्टर सहित) को पीढ़ियों के माध्यम से नीचे पारित किया गया था और रोटी बनाने के लिए आदर्श माना जाता था। हालांकि, की सुबह में औद्योगिक क्रांति, बेकर्स यीस्ट (Saccharomyces cerevisiae) की खोज की गई और बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाने लगा।

बेकर का खमीर अब पसंदीदा है उठना एजेंट अपनी आक्रामक प्रकृति के कारण व्यावसायिक रोटी बनाने के लिए, जिसके परिणामस्वरूप आटा जल्दी से उगता है और रोटी जो कुछ ही घंटों में तैयार हो जाती है। दूसरी ओर खट्टा, बहुत सारे जेंटलर खमीर और बैक्टीरिया पर निर्भर करता है, जिसे आदर्श रूप से ए की जरूरत होती है अब समय साबित हो रहा है उनके जादू को काम करने के लिए।

अच्छी रोटी, आपके लिए बेहतर

खट्टी रोटी में कई हैं पोषण और स्वास्थ्य लाभ इसके आधुनिक वाणिज्यिक खमीर ब्रेड समकक्षों पर।

हल्के और स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने के लिए अतिरिक्त स्टार्टर का उपयोग किया जा सकता है। Shutterstock

लंबी बढ़ती प्रक्रिया के दौरान, स्टार्टर (आमतौर पर लैक्टोबैसिलस प्रजाति) में मौजूद बैक्टीरिया आटे में कार्बोहाइड्रेट पर फ़ीड करते हैं, जो लैक्टिक और एसिटिक एसिड दोनों का उत्पादन करते हैं। इस अम्लता का परिणाम रोटी के साथ कम होता है ग्लाइसेमिक इंडेक्स (और एक लंबा शैल्फ जीवन)। यह खट्टे के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है मधुमेह रोगियों क्योंकि यह अधिक धीरे-धीरे पचता है, जिसके परिणामस्वरूप खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में धीमी और धीमी वृद्धि होती है। क्योंकि यह अधिक धीरे-धीरे पचता है, इसलिए खट्टी रोटी भी आपको अधिक समय तक भरा महसूस कराती है।

खट्टे प्रक्रिया भी मदद करता है टूट - फूट आम अपराधी (जैसे) FODMAPs और लस) जिसके कारण लोगों में सूजन और पाचन परेशान हो सकता है खाद्य असहिष्णुता और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम.

खट्टा बनाना भी फाइटेट सामग्री को कम करता है ब्रेड का मतलब है कि जिंक और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिज आसानी से अवशोषित होते हैं।

अपने स्टार्टर के साथ शुरुआत करना

अपने खुद के खट्टे एक कोशिश देने के लिए तैयार हैं? आप या तो यह कर सकते हैं अपना खुद का स्टार्टर बनाओएक दोस्त से एक प्राप्त करें या एक ऑनलाइन खरीदें.

कोई फर्क नहीं पड़ता स्रोत, प्रत्येक स्टार्टर में खमीर और बैक्टीरिया का अपना अनूठा समुदाय होगा। यह समय के साथ बदल जाएगा कि आप इसे कैसे खिलाते हैं। रुको, इसे खिलाओ? हां, आपका स्टार्टर बहुत जीवित है और किसी भी पालतू जानवर, पौधे या घर की तरह, इसे फलने-फूलने के लिए नियमित रूप से रखने की आवश्यकता है।

अपना स्टार्टर खिलाना सरल है और आपका फीडिंग शेड्यूल इस बात पर निर्भर करेगा कि आप इसे स्टोर करने की योजना कैसे बनाते हैं: फ्रिज में कम लगातार उपयोग के लिए या बेंच पर अगर आप हर दिन या दूसरे दिन रोटी सेंकते हैं। एक स्टोरेज और फीडिंग शासन खोजने की कोशिश करें जो आपकी जीवनशैली के अनुकूल हो। यह आपके स्टार्टर को "जरूरतमंद" बनने से रोकेगा।

टिप टॉप बेकिंग पॉइंटर्स

आमतौर पर पर्याप्त के साथ स्टार्टर बनाने में एक या दो हफ्ते लगते हैं उम्फ रोटी की एक उचित पाव रोटी बनाने के लिए। आपको पता चलेगा कि यह जाने के लिए तैयार है जब यह खिलाने के बाद आठ घंटे के भीतर आकार में दोगुना हो सकता है।

कई हैं खट्टे व्यंजनों आपको शुरू करने में मदद करने के लिए ऑनलाइन, लेकिन यहां सफलता के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव दिए गए हैं।

• विभिन्न प्रकार के आटे की एक श्रृंखला का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की कोशिश करें (आम लोगों में गेहूं, राई और वर्तनी शामिल हैं)। आपको अंततः कुछ ऐसा मिलेगा जो आपके स्वाद की कलियों के लिए सबसे अच्छा है!

• अपने आटे को रात भर फ्रिज में रखें। परिणाम एक अधिक flavoursome पाव रोटी हो जाएगा। बस अपने आटे को कमरे के तापमान पर लाने के लिए याद रखें और सुनिश्चित करें कि यह बेकिंग से पहले आकार में दोगुना हो गया है।

• एक लस मुक्त sourdough की आवश्यकता है? यह संभव है एक का उपयोग कर लस मुक्त स्टार्टर और उन लोगों के लिए सामग्री कोएलियाक बीमारी.

हालांकि यह प्रक्रिया पहली बार में जटिल लग सकती है, लेकिन लंबे समय तक चलने वाली प्रक्रिया खटास को काफी क्षमा कर देती है। अगर यह पहले नहीं निकलता है, तो अगली बार कुछ अलग करने की कोशिश करें। तुम भी एक में शामिल होने पर विचार कर सकते हैं ऑनलाइन खट्टे वर्ग अपने कौशल को पूरा करने के लिए।

तो क्यों न इस हफ्ते अपने खुद के खट्टे स्टार्टर बनाने का प्रयोग किया जाए - यह सिर्फ सबसे मजेदार और पुरस्कृत हो सकता है उन सभी के लिए गृहिणी!

के बारे में लेखक

लिंडल कोलिन्स, अनुसंधान आहार विशेषज्ञ, गैस्ट्रोएंटरोलॉजी विभाग मोनाश विश्वविद्यालय

इस आलेख को क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत वार्तालाप से दोबारा प्रकाशित किया गया है। मूल लेख पढ़ें।

संबंधित पुस्तकें:

नमक, वसा, अम्ल, गर्मी: अच्छे खाना पकाने के तत्वों में महारत हासिल करना

सैमिन नसरत और वेंडी मैकनॉटन द्वारा

यह पुस्तक नमक, वसा, अम्ल और गर्मी के चार तत्वों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संतुलित भोजन बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और तकनीकों की पेशकश करते हुए खाना पकाने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

स्किनीटेस्ट कुकबुक: कैलोरी कम, स्वाद बड़ा

जीना होमोल्का द्वारा

यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और बोल्ड स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

फूड फिक्स: अपने स्वास्थ्य, अपनी अर्थव्यवस्था, अपने समुदायों और अपने ग्रह को कैसे बचाएं - एक समय में एक बार

डॉ. मार्क हाइमन द्वारा

यह पुस्तक भोजन, स्वास्थ्य और पर्यावरण के बीच संबंधों की पड़ताल करती है, एक स्वस्थ और अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और रणनीतियों की पेशकश करती है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

द बेयरफुट कोंटेसा कुकबुक: सरल मनोरंजन के लिए ईस्ट हैम्पटन स्पेशलिटी फूड स्टोर से रहस्य

इना गार्टन द्वारा

यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और सरल तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए प्रिय बेयरफुट कोंटेसा से क्लासिक और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

कैसे सब कुछ पकाने के लिए: मूल बातें

मार्क बिटमैन द्वारा

यह रसोई की किताब खाना पकाने की मूल बातें, चाकू कौशल से लेकर बुनियादी तकनीकों तक सब कुछ कवर करने और सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के संग्रह की पेशकश करने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें