प्लांट-बेस्ड फूड्स: बिज़नेस अलोन नॉट डिसाइड नॉट डिसीव्ड वी कॉल अ वेजी बर्गर

प्लांट-बेस्ड फूड्स: बिज़नेस अलोन नॉट डिसाइड नॉट डिसीव्ड वी कॉल अ वेजी बर्गर
नीना फिरसोवा / शटरस्टॉक

नाम में क्या है? संयंत्र आधारित खाद्य उत्पादों में अरबपति निवेशकों के लिए, संभवतः बहुत सारा पैसा। यूरोपीय संसद ने अक्टूबर 2020 में वोट देने के लिए कंपनियों को "बर्गर" और "सॉसेज" जैसे जानवरों के मांस से जुड़े शब्दों के साथ शाकाहारी विकल्पों को लेबल करने की अनुमति देने के लिए जोर से हंगामा किया।

पशु प्रचारक इस बात से कम प्रसन्न थे कि संसद ने प्रयोगशाला में निर्मित विकल्पों के लिए पारंपरिक डेयरी लेबल को अस्वीकार कर दिया, जिससे एमईपी पर खुद का विरोध करने का आरोप लगाया गया। जानवरों के लिए यूरो समूह तर्क दिया कि "दूध" और "पनीर" जैसे शब्दों को हमेशा डेयरी उत्पादों के सख्त संदर्भ की तुलना में अधिक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया है - बस नारियल के दूध को देखें। यहां तक ​​कि "मांस" शब्द का एक सामान्य अर्थ है "ठोस भोजन जैसा कि पेय से अलग है," हालांकि यह उपयोग पुरातन है।

संसद के दृष्टिकोण से, निर्णय मौजूदा यूरोपीय संघ की नीति का तार्किक विस्तार था जिसने कंपनियों को "बादाम दूध" और "शाकाहारी पनीर" जैसे शब्दों का उपयोग करने से रोक दिया है, और इससे पहले कि यहां तक ​​कि विशेष रूप से पनीर के नाम संरक्षित हैं, जैसे कि गोर्गोनजोला और नॉरमैंडी कैमबेर्ट, अन्य वास्तविक डेयरी प्रतिद्वंद्वियों से कहीं और।

किसान नकली मांस और डेयरी उत्पादों में धनी निवेशकों की शिकायत करते हैं और इसके साथ-साथ खेती के पारंपरिक तरीकों और उनकी आजीविका को नष्ट कर रहे हैं। लेकिन इस बार दो गुटों के बीच असली युद्ध का मैदान कहीं और है: शब्दों के अर्थ पर।

'भाषाई जिम्नास्टिक'

पनीर-मेकिंग से वर्डप्ले अविभाज्य है, एक अमेरिकी शाकाहारी शेफ मियाको सिनचेनर के रूप में, जब उसे काजू से बने शाकाहारी "पनीर" बेचने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। कैलिफोर्निया राज्य ने फैसला सुनाया कि यह शब्द भ्रामक था और इसलिए उसने इसे सुसंस्कृत अखरोट उत्पाद कहा - लेकिन बिक्री में गिरावट आई। उनकी कंपनी ने अन्य वाक्यांशों की कोशिश की, एक उत्पाद को एजेड इंग्लिश शार्प फार्महाउस कहा, उदाहरण के लिए, प्रतिबंध को दरकिनार करने के प्रयास में।

भाषाई मुद्दा, बियॉन्ड मीट और अन्य प्लांट-आधारित खाद्य कंपनियों की जानबूझकर की गई रणनीति से जटिल होता है, ताकि वे अपने उत्पादों को मांस की तरह बनाकर देख सकें। यहां, उत्पाद का नाम बिल्कुल महत्वपूर्ण हो जाता है। औसत उपभोक्ता हेडलाइन से जाता है, न कि छोटे प्रिंट से। यह केवल सख्त शाकाहारी हैं जो मिनटों में लेबल की जांच करने की संभावना रखते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उनके भोजन में पशु उत्पादों के निशान नहीं हैं। यह विचित्र है कि खाद्य कंपनियां उन लोगों के लिए अंतर को धुंधला करने के लिए बहुत खुश हैं जो वास्तव में पारंपरिक पशु-सुगंधित उत्पाद चाहते हैं।

सर्वेक्षण में पौधे आधारित नकली मांस उत्पादों के अवयवों और कथित लाभों के बारे में व्यापक भ्रम पाया गया है। में एक ऑनलाइन पोल 1,800 से अधिक उपभोक्ताओं के बारे में, दो-तिहाई लोगों का मानना ​​था कि नकली मांस उत्पादों में असली गोमांस या कुछ प्रकार के पशु उपोत्पाद शामिल हैं। फिर भी, लोग सुपरमार्केट के गलियारों में कम भ्रमित लगते हैं - ब्रिटेन में 4% से कम लोग हैं गलती से खरीदने की सूचना दी शाकाहारी उत्पाद।


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उपभोक्ता नाम, पैकेजिंग और उत्पाद प्लेसमेंट से प्रभावित होते हैं। अमेरिका में, प्लांट-आधारित दूध वास्तव में केवल तब निकाल लिए गए जब उन्हें अपने डेयरी समकक्षों के पास अलमारियों पर रखा गया था। आजकल, वैकल्पिक दूधियां चारों ओर बनती हैं बाजार का छठा हिस्सा.

प्लांट बेस्ड फूड्स एसोसिएशन के कार्यकारी निदेशक मिशेल साइमन द्वारा पुराने खाद्य शब्दों का उपयोग करके नए उद्योगों की रक्षा की जाती है बहस करते हुए:

अंग्रेजी भाषा में एक अवधारणा को व्यक्त करने के लिए केवल सीमित शब्द हैं जो उपभोक्ता पहले से ही समझता है। यदि आप बेकन की तरह कुछ स्वाद देना चाहते हैं, तो आप क्या करते हैं? क्या आप कहते हैं कि यह नमकीन और वसायुक्त है और, पलक झपकते हैं, सुअर की तरह? मुद्दा यह है कि हमें भाषाई जिम्नास्टिक में व्यस्त नहीं होना चाहिए।

हालांकि इस तरह के दावे के साथ कई समस्याएं हैं। पहला यह है कि नए खाद्य पदार्थों में पुराने लोगों के लिए बहुत अलग पोषण प्रोफ़ाइल हैं, और दूसरा यह है कि भले ही वे कुछ विशेषताओं को साझा करते हैं, वे आम तौर पर काफी अलग स्वाद लेते हैं। इतना सब कुछ दिया, तो नए शब्द क्यों नहीं बनाए? पुराने उत्पादों की नकल पर जोर क्यों?

फूड इनोवेटर्स का तर्क है कि भाषा में एक प्राकृतिक और जैविक लचीलापन है, और "बर्गर" जैसे "वेजी बर्गर" या "सॉसेज" जैसे "शाकाहारी सॉसेज" में शब्द विकसित हुए हैं - और इसलिए शब्द "दूध" होना चाहिए और चीज़"। शब्दार्थ परिवर्तन के उदाहरणों से अंग्रेजी व्याप्त है। शब्द "टॉयलेट" मूल रूप से कपड़े का एक टुकड़ा था, शब्द "मंजूरी" ने केवल इसका नकारात्मक अर्थ हासिल कर लिया क्योंकि यह एक क्रिया का अर्थ है "अनुमति देने के लिए" या "एक तरह की सजा" की पुष्टि करना।

पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की शर्तों को पुनर्परिभाषित करने से रोकने के लिए वास्तव में कोई भाषाई तर्क नहीं है। लेकिन निश्चित रूप से, स्पष्टता में एक उपभोक्ता हित और अस्पष्टता से बचा जाता है। "विकल्प खाद्य पदार्थ" के बारे में अभी भी कुछ डरपोक है, खासकर जब उत्पाद स्विच एक बड़े और अधिक जटिल पकवान के भीतर छिपा हो सकता है।

यह तय करने की क्षमता कि हम किन चीजों को कहते हैं, यह दर्शाती है कि हमारे विचारों और दृष्टिकोणों को समाज में शक्तिशाली खिलाड़ियों द्वारा कैसे आकार दिया जाता है, जिसमें बहुराष्ट्रीय खाद्य कंपनियां भी शामिल हैं, हमारे बिना भी इसे साकार कर रही हैं। उपभोक्ताओं को अपने उत्पादों के लिए बाजार बनाने के लिए व्यवसायों को शर्तों से बचाने के लिए एक योग्य तर्क है। भाषा और इसके बारे में निर्णय, सभी के लिए होना चाहिए, न कि केवल एक अभिजात वर्ग के लिए।वार्तालाप

लेखक के बारे में

मार्टिन कोहेन, दर्शनशास्त्र में विजिटिंग रिसर्च फेलो, हेर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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