एक अच्छा और एक खराब मोटी के बीच अंतर करने के लिए ऐसा क्यों महत्वपूर्ण है

एक अच्छा और एक खराब मोटी के बीच अंतर करने के लिए ऐसा क्यों महत्वपूर्ण है

दुनिया भर में खाद्य, पोषण और मानव स्वास्थ्य संस्थान हृदय रोगों से जुड़े हानिकारक फैटी एसिड के उपभोग से जुड़े जोखिम को कम करने के लिए लड़ रहे हैं। लेकिन कुछ लोग जानते हैं कि फैटी एसिड क्या हैं, जो हानिकारक या फायदेमंद हैं, और उन्हें कैसे पहचानना है

फैटी एसिड मांस, अंडे, दूध, सब्जियां, स्नैक्स, वनस्पति तेलों और अधिकतर फैलाव जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले वसा का एक घटक है। दोनों "अच्छे" और "खराब" फैटी एसिड हैं

औसतन, फैटी एसिड लोगों की रोज़ कैलोरी सेवन का लगभग 45% होता है। यह सिफारिश की तुलना में बहुत अधिक है 20% 35% करने के लिए.

विश्व स्तर पर, फैटी एसिड की मात्रा लोगों का उपभोग उम्र, लिंग, देश और क्षेत्र से होती है। कुछ समीक्षा दिखाते हैं कि ज़िम्बाब्वे और बोत्सवाना में आबादी बहुत कम "अच्छा" फैटी एसिड का उपभोग करती है। ये अपने कुल दैनिक ऊर्जा सेवन के कम से कम 11% तक बनाते हैं।

अन्य अध्ययनों से पता चला है कि विकासशील देशों के युवा कार्यकर्ता वयस्कों में "खराब" फैटी एसिड का उच्च सेवन होता है - इससे अधिक लेना 10% अपने दैनिक ऊर्जा का सेवन यह पश्चिमी देशों के लोगों के समान है

चुनौती यह है कि आहार के विकल्प में सुधार किया जाए ताकि फैटी एसिड का सेवन सिफारिशों के भीतर हो, जो लोगों को आहार से संबंधित पुराने रोगों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है। ये वृद्धि पर रहे हैं, खासकर विकासशील देशों में

फैटी एसिड के खराब ज्ञान का कारण केवल जागरूकता में सुधार करने के लिए पर्याप्त रूप से नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि फैटी एसिड को लेबल नहीं किया जाता है, तो उपभोक्ता भोजन के बारे में सूचित निर्णय नहीं ले सकते। इसके अलावा, एक हालिया अध्ययन दक्षिण अफ्रीका के आस-पास यह दिखाया गया है कि खाद्य पदार्थों की खरीद में जानकारी केवल एक निर्णायक कारक नहीं है लागत भी एक भूमिका निभाता है


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ग्राहक अपने विकल्पों को कैसे बनाते हैं

"अच्छा" फैटी एसिड में असंतृप्त ओमेगा 3 फैटी एसिड शामिल हैं वे अच्छे माना जाता है क्योंकि वे हृदय रोगों और संज्ञानात्मक गिरावट के जोखिम को कम करने में सहायता करते हैं। इन में पाया जाता है खाद्य पदार्थ जैसे जैतून और सन बीज के तेल, अखरोट, समुद्री भोजन और फैटी मछली, जैसे सैल्मन और टूना

संतृप्त और ट्रांस फैटी एसिड को बुरा माना जाता है। उन्होंनें किया है नैदानिक ​​वृद्धि से जुड़ा हुआ है कोलेस्ट्रॉल के स्तर में और वे कई पुरानी बीमारियों का जोखिम बढ़ाते हैं, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह, स्ट्रोक, हृदय रोग और कैंसर। वे आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, डेयरी खाद्य पदार्थ, फैटी और संसाधित मांस काट, और चरबी का उपयोग करके तैयार किए गए खाद्य पदार्थों के बढ़ते आहार अनुपात से निकल जाते हैं। इन खाद्य पदार्थों की खपत संसाधन-गरीब व्यक्तियों और फास्ट-फूड और खाने-पीने के लिए तैयार खाने वाले उपभोक्ताओं में काफी बढ़ रही है।

फैटी एसिड के लोगों के ज्ञान के बारे में जानने के लिए, हमारा अध्ययन दक्षिण अफ्रीका के पूर्वी केप प्रांत के किराना स्टोर पर आयोजित किया गया था। मांस और वनस्पति तेल जैसे बहुत सारे खाद्य उत्पादों ने "अच्छा" फैटी एसिड के बारे में जानकारी ली, जिसमें वे एक स्वस्थ हृदय और रक्त प्रणाली में योगदान करते हैं।

शॉपर्स से पूछा गया कि क्या वे ब्रांड विज्ञापन पर भरोसा करते हैं जो "अच्छा" फैटी एसिड के कथित लाभों को उजागर करते हैं जनसांख्यिकीय समूहों के बीच राय अलग थी

उच्च अंत वाले इलाकों में अधिकांश प्रतिभागियों को ओमेगा 3 से जुड़े कार्यों और स्वास्थ्य लाभों को पता था। उन्होंने खाद्य उत्पादों को चुनने के लिए इस ज्ञान का इस्तेमाल किया। लेकिन शहरों और गांव जैसे गरीब क्षेत्रों में केवल कुछ लोगों को ओमेगा एक्सएक्सएक्स फैटी एसिड के बारे में पता था। वे इस तरह की जानकारी का उपयोग करने के लिए स्वीकार करते हैं, जब यह निर्णय लेना कि उत्पाद क्या खरीदने हैं।

उन सभी साक्षात्कार में एक समानता थी: उन्होंने टेलीविज़न विज्ञापनों के महत्व की पुष्टि की। इससे खाद्य उत्पादों के अपने ज्ञान में सुधार हुआ और खाद्य उत्पादों का चयन करने के लिए उनके फैसले को प्रभावित किया गया, जिसमें "अच्छा" फैटी एसिड होता था, विशेषकर उच्च अंत वाले इलाकों में।

लेकिन प्रतिभागियों में से कोई भी देश की राष्ट्रीय सार्वजनिक स्वास्थ्य सुरक्षा एजेंसियों से एक विज्ञापन नहीं देखा था, जैसे कि दक्षिण अफ्रीका के पब्लिक हेल्थ एसोसिएशन। इन निकायों के पास फैटी एसिड से जुड़े स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों पर उपभोक्ता जागरूकता में सुधार करने का जनादेश है।

यद्यपि "अच्छा" फैटी एसिड को बढ़ावा देने के लिए एक मजबूत झुकाव है, इसकी जिम्मेदारी यह है कि "खराब" संतृप्त और ट्रांस फैटी एसिड के अस्तित्व और खतरों को समझाया जाए?

जनता की रक्षा करना

अमेरिका में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने अनिवार्य मजबूर कर दिया है संतृप्त फैटी एसिड लेबलिंग उपभोक्ताओं की रक्षा के लिए सभी पैकेजों पर

यूरोपीय संघ और ऑस्ट्रेलिया और कनाडा सहित अन्य विकसित देशों ने खाद्य उत्पादन में "खराब" फैटी एसिड की स्वैच्छिक कमी को बढ़ावा देने के द्वारा सूट का पालन किया है।

लेकिन उप सहारा अफ्रीकी राज्यों में बहुत कुछ करना बाकी है, जहां इन वसा के कारण हृदय रोगों में अभूतपूर्व वृद्धि हुई है, जो कि 11% मौतों का महाद्वीप पर

भोजन में फैटी एसिड को कम करने के लिए खाद्य उत्पादकों पर कोई दबाव नहीं है। इसके अलावा, खाद्य उत्पादकों या प्रोसेसर को उनके उत्पादों पर "खराब" फैटी एसिड के प्रकार और मात्रा को लेबल करने के लिए मजबूर करने के लिए सीमित नियम हैं।

दक्षिण अफ्रीका के पास एक है कानून जिसके लिए कृत्रिम "आंशिक रूप से हाइड्रोजनेटेड तेलों" में ट्रांस्ड फैट के लेबलिंग की आवश्यकता होती है और यह कुल ऊर्जा के अधिकतम 2% पर रखा जाता है। हालांकि, अधिकतम अनुशंसित स्तर (अधिकतम 1%) की तुलना में अधिकतम अनुमति दी गई वसा, उपभोक्ता को स्वास्थ्य जोखिमों को उजागर करते हैं। अन्य अफ्रीकी देशों में बहुत कम सार्वजनिक सुरक्षा है

इसके अलावा, उपभोक्ताओं को चेतावनी नहीं दी जाती है कि विशेष रूप से खाना पकाने के लिए भोजन - जैसे कि गहरे फ्राइंग - फैटी एसिड प्रोफ़ाइल को "अच्छा" से "खराब" में बदल सकता है।

कच्चे और तैयार खाने वाले भोजन दोनों की फैटी एसिड गुणवत्ता पर प्रसंस्करण और संचालन के प्रभावों के बारे में जागरूकता में सुधार के लिए खाद्य पदार्थों के विज्ञापन और लेबलिंग में कठोर परिवर्तन की आवश्यकता है।

आगे बढ़ने का रास्ता

वैश्विक आर्थिक मंदी ने गरीब और कमजोर समूहों की मात्रा, गुणवत्ता और खाद्य विकल्पों को कम करके खाद्य असुरक्षा और पोषण संबंधी अपर्याप्तता के जोखिम को सीधे बढ़ा दिया है। उप-सहारा अफ्रीकी देशों में रहने वाले लोगों के लिए यह विशेष रूप से सच है।

आर्थिक दबावों से लोगों को पारंपरिक खाद्य पदार्थों से सस्ता और संसाधित स्टार्च, नीरस आहार में स्थानांतरित किया गया है जो कि कम सूक्ष्म पोषक तत्व और उच्च ऊर्जा स्तरों की विशेषता है। इसके अलावा, खाद्य पदार्थों द्वारा तैयार किया जाता है पुन: उपयोग खाना पकाने के तेल कुछ प्रतिष्ठानों में सूचित किया गया है

यह क्या दिखाता है कि सरकार अपने आहार में सुरक्षित फैटी एसिड संतुलन के बारे में जागरूकता अभियान चलाकर गरीब उपभोक्ताओं की जरूरतों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

खाद्य साक्षरता अभियान भी महत्वपूर्ण हैं ये उपभोक्ताओं को वसा और फैटी एसिड के बारे में और अधिक समझने में मदद करेंगे।

चुनौती को पोषण और सुरक्षा मानकों में सुधार करना है, जबकि भोजन की पहुंच को अस्थिर नहीं करना, कठोर दंड या जुनूनी लेबलिंग कानूनों के जरिये मुद्दा उस समझौते तक पहुंचना है जो उपभोक्ता को बेहतर और बेहतर-सूचित निर्णय लेने की अनुमति देता है।

के बारे में लेखक

मांस विज्ञान के प्रोफेसर वस्टर मुंचेन और मांस विज्ञान में एनआरएफ सरचि चेयर के सह-मेजबान, किले हरे विश्वविद्यालय

कार्लोस नानाटपो, पीएचडी छात्र, पशु विज्ञान विभाग, किले हरे विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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