शोधकर्ताओं की रिपोर्ट है कि जब मांस की बात आती है तो वृद्ध वयस्कों में गंध की भावना कम हो जाती है, लेकिन वेनिला नहीं।
पुराने डेन के एक बड़े समूह और आम खाद्य गंधों की उनकी तीव्रता धारणा की जांच करने के बाद शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे।
RSI भावना लगभग 55 वर्ष की आयु से गंध की गंध धीरे-धीरे कम होने लगती है। अब तक, यह माना जाता था कि बढ़ती उम्र के साथ गंध की भावना में व्यापक रूप से गिरावट आई है। हालांकि, नए अध्ययन से पता चलता है कि कुछ खाद्य गंध दूसरों की तुलना में काफी अधिक प्रभावित होते हैं।
कोपेनहेगन विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान विभाग के ईवा होन्नेंस डी लिचटेनबर्ग ब्रोग और उनके साथी शोधकर्ताओं ने पुराने डेन की रोजमर्रा की खाद्य गंध को समझने की क्षमता का परीक्षण किया है। शोधकर्ताओं ने मापा कि वृद्ध वयस्कों ने अलग-अलग खाद्य गंधों को कितनी तीव्रता से देखा, साथ ही साथ गंध को कितना पसंद किया।
"हमारे अध्ययन से पता चलता है कि वृद्ध वयस्कों में गंध की घटती भावना पहले की तुलना में अधिक जटिल है। जबकि तले हुए मांस, प्याज और मशरूम को सूंघने की उनकी क्षमता काफी कमजोर होती है, वे नारंगी, रास्पबेरी और वेनिला के साथ-साथ छोटे वयस्कों को भी सूंघते हैं। इस प्रकार, वृद्ध वयस्कों में गंध की घटती भावना गंध विशिष्ट लगती है। वास्तव में दिलचस्प बात यह है कि आप कितना गंध की तरह आवश्यक रूप से तीव्रता की धारणा पर निर्भर नहीं है" ईवा होन्नेन्स डी लिचेनबर्ग ब्रोग कहते हैं।
उदाहरण के लिए, लोगों के भोजन की गंध का आनंद तले हुए मांस, प्याज और मशरूम के लिए काफी हद तक अप्रभावित लग रहा था, इन विशिष्ट गंधों के लिए तीव्रता की धारणा में सबसे बड़ी गिरावट देखी गई थी। साथ ही कॉफी को सूंघने की क्षमता अन्य चीजों के साथ कम हो गई, हालांकि उन्हें कॉफी की सुगंध युवा वयस्कों की तरह पसंद नहीं थी।
परीक्षण विषयों में ६० और ९८ वर्ष की आयु के बीच २५१ डेन और २० से ३९ वर्ष की आयु के बीच ९२ लोगों का एक नियंत्रण समूह शामिल था।
रासायनिक मूल की गंधों का उपयोग करने के बजाय, जो आमतौर पर गंध की भावना का परीक्षण करने की प्रक्रिया है, ईवा होन्नेंस डी लिचेंबर्ग ब्रोगे ने एक परीक्षण किट विकसित की जिसमें रोजमर्रा की जिंदगी से परिचित 14 प्राकृतिक खाद्य गंध शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं बेकन, प्याज, टोस्ट, शतावरी, कॉफी, दालचीनी, संतरा, और वेनिला। गंध को मुख्य रूप से आवश्यक तेलों से बनाया गया था और सूँघने की छड़ें द्वारा विषयों का परीक्षण करने के लिए प्रस्तुत किया गया था।
शोधकर्ताओं ने आम तौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के आधार पर खाद्य गंधों का चयन किया जो वृद्ध लोग अक्सर खाते हैं और भोजन योजनाओं और बुजुर्गों के लिए भोजन प्रदान करने वाली डेनिश खानपान कंपनी के सर्वेक्षणों के अनुसार सबसे अधिक आनंद लेते हैं।
शोधकर्ता केवल यह अनुमान लगा सकते हैं कि वृद्ध वयस्कों में गंध की घटती भावना गंध विशिष्ट क्यों लगती है, और क्यों, कुछ मामलों में, पसंद करना काफी हद तक अप्रभावित है। इसके अलावा, यह अज्ञात है कि तली हुई मांस, प्याज, और मशरूम के लिए तीव्रता में गिरावट सबसे अधिक स्पष्ट क्यों थी - खाद्य पदार्थ जिन्हें "स्वादिष्ट" या "स्वादिष्ट" कहा जाता है। umami प्रकृति में।
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"यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि ये आम खाद्य गंध हैं जिनमें नमकीनता या उमामी एक प्रमुख स्वाद तत्व है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि उम्र बढ़ने से सबसे अधिक प्रभावित होने वाला मूल स्वाद नमकीन है। चूंकि भोजन की बात आती है तो स्वाद और गंध दृढ़ता से जुड़े होते हैं, सुगंध की हमारी धारणा खराब हो सकती है यदि किसी के स्वाद की स्वाद धारणा शुरू में खराब हो जाती है, "इवा होन्नेंस डी लिचेनबर्ग ब्रोग बताते हैं।
शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि उनके निष्कर्षों को उन लोगों द्वारा तैनात किया जा सकता है जो वृद्ध वयस्कों के भोजन और भोजन के अनुभवों को बेहतर बनाने के लिए काम कर रहे हैं। आंकड़े बताते हैं कि डेनमार्क के अस्पतालों में भर्ती 65 से अधिक लोगों में से आधे कुपोषित हैं। यही बात पांच नर्सिंग होम निवासियों में से एक पर लागू होती है।
जबकि गंध की भावना भूख और हमारे सेरोटोनिन के स्तर को उत्तेजित करने के लिए महत्वपूर्ण है, ईवा होन्नेंस डी लिचेनबर्ग ब्रोज के अनुसार, हमारे अध्ययन से पता चलता है कि गंध की भावना की संवेदनशीलता निर्णायक नहीं होनी चाहिए। कई खाद्य गंधों के लिए, प्रतिवादी की गंध की पसंद अपरिवर्तित रही, भले ही उनकी इसे समझने की क्षमता में गिरावट आई हो।
"हमारे नतीजे बताते हैं कि जब तक खाद्य गंध पहचानने योग्य है, इसकी तीव्रता यह निर्धारित नहीं करेगी कि आप इसे पसंद करते हैं या नहीं। इसलिए, यदि कोई वृद्ध वयस्कों के भोजन के अनुभवों को बेहतर बनाना चाहता है, तो इस बात पर ध्यान देना अधिक प्रासंगिक है कि वे क्या खाने का आनंद लेते हैं, यह आश्चर्य करने के लिए कि कौन सी सुगंध उन्हें कमजोर लगती है, "ईवा होन्नेंस डी लिचटेनबर्ग ब्रोगे का निष्कर्ष है।
अध्ययन में दिखाई देता है खाद्य गुणवत्ता और वरीयता.
अध्ययन ELDORADO परियोजना का हिस्सा है। परियोजना का उद्देश्य यह अध्ययन करना है कि डेनिश नगर पालिकाएं घर पर रहने वाले बुजुर्ग लोगों की अधिक खाने की इच्छा कैसे बढ़ा सकती हैं, ताकि उन्हें कुपोषित होने से बचने में मदद मिल सके। ELDORADO परियोजना खाद्य विज्ञान विभाग पर आधारित है और इसका नेतृत्व वेंडर ब्रेडी कर रहे हैं।
स्रोत: कोपेनहेगन विश्वविद्यालय
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यह लेख मूल रूप से फ्यूचरिटी पर दिखाई दिया
