थियोब्रोमा, जीनस जिसे कोकाओ, या "कोको" जैसा हम जानते हैं, वह है, लैटिन से अनुवाद "देवताओं का भोजन" के रूप में किसी भी गंभीर chocoholic से पूछो और वे मानते हैं कि यह एक उपयुक्त नाम है जो कि मिठाई के व्यवहार के संबंध में उपयोग किया जाता है, जो कि कई विश्वव्यापी आनंद लेते हैं।

चॉकलेट प्रेमियों ने कहा कि निराशा की बात है, हाल ही में कोको की उपलब्धता में गिरावट आई है, वैश्विक स्तर पर जोखिम में चॉकलेट आपूर्ति। जिस पेड़ पर कोको फली बढ़ती है, उसमें से एक का सामना करना पड़ा है कारकों का संयोजन, फसल की विफलता, बीमारी और बुढ़ापे के पौधों सहित, जिससे कीमतों में उतार-चढ़ाव और आपूर्ति में कमी आ गई है। इस घटक के लिए वैश्विक मांग बढ़ रही है, उद्योग के अग्रणी विशेषज्ञों को यह चेतावनी देते हुए कि ये एक हो सकता है 1 लाख टन की चॉकलेट की कमी 2020 द्वारा।

क्या करें? एक वैकल्पिक घटक का प्रयोग करना होगा, लेकिन वे बहुत हैं उपभोक्ताओं द्वारा खुशी से स्वीकार किया जाता है। हालांकि, उद्योग अभी भी एक वैकल्पिक मांग कर रहा है, क्योंकि विशेषज्ञों ने पुष्टि की है कि चॉकलेट जिसे अब जाना जाता है और अब प्यार कर सकता है बहुत मीठा कन्फेक्शनरी में। लेकिन कोकोआ मक्खन की जगह मिठाई नौगेट या किशमिश के साथ सलाखों को छूने के बजाय - मुख्य घटक का इस्तेमाल किया गया - एक अन्य तरीका है।

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कोको मक्खन कोको बीन्स से प्राप्त शुद्ध मक्खन है और यह खाद्य उद्योग द्वारा अत्यधिक मांग की जाने वाली अद्वितीय प्राकृतिक वसा के साथ-साथ फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग के लिए है। यह वर्तमान में केवल एक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध प्राकृतिक वसा है जो संतृप्त और मोनो-असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है। कुछ विकल्पों पर आधारित उपलब्ध हैं लैरीक और मैरीस्टिक एसिड - लेकिन इन दोनों को रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने के लिए दिखाया गया है।

कोकोआ मक्खन की कीमत सभी उष्णकटिबंधीय वसा और तेलों में सबसे अधिक है और अंतर्राष्ट्रीय कोको संगठन के अनुसार, इसकी दोगुनी से अधिक लागत 2005 और 2015 के बीच दुनिया के मीठे दाँत को संतुष्ट करने वाले एक विकल्प का पता लगाना एक आसान काम नहीं है, लेकिन हमें इसका जवाब मिल सकता है: जंगली आम

अज्ञात आम

जंगली आम एक "सिंड्रेला" प्रजाति के कुछ है, जो की क्षमता अभी तक अचेतन है। यह देश के पहाड़ी वन क्षेत्रों में ग्रामीण बांग्लादेशियों के जीवन में एक मुख्य आधार है, जहां इसे अचार और चटनी में बड़े पैमाने पर भोजन और दवाओं के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह किसी भी औपचारिक रूप से खेती नहीं की जाती है और एक जंगली प्रजातियां बनी हुई है, जो कि साल भर में सूक्ष्म रूप से एकत्र की जाती है।

हमारे अनुसंधान ने पाया है कि यह फल एक प्रदान कर सकता है बहुत प्रतिष्ठित कोकोआ मक्खन के लिए विकल्प, इसे मुख्य धारा के उत्पादन में अस्पष्टता की शाखाओं से निकालता है। विश्लेषण किए गए विश्लेषण से पता चला है कि फल के पत्थर से बना जंगली अंधा मक्खन का कोकोआ मक्खन के साथ-साथ कई श्रेष्ठ गुणों के समान रासायनिक, शारीरिक और थर्मल प्रोफाइल हैं। इसकी एक उच्च ट्राइग्लिसराइड सामग्री होती है, उदाहरण के लिए, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग नरम कोकोआआर्टर्स को सुधारने के लिए किया जा सकता है, और तापमान प्रतिरोधी हार्ड चॉकलेट बड़े कर्नेल के साथ एक फल होने का अतिरिक्त लाभ होता है - आम तौर पर अपने शरीर द्रव्यमान के 40-50% - जिसका अर्थ है कि इसके अनुपात में उच्च वसा वाले पदार्थ हैं: 9-14%

इसके अतिरिक्त, आम मक्खन का रंग कोकोआ मक्खन के समान है - और पिघलने बिंदु भी बहुत करीब है, जो चॉकलेट उत्पादन प्रक्रिया को बनाए रखने और कुछ लागत को कम करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है

यद्यपि, दुर्भाग्यवश, हमारे फंडिंग ने हमें आम के विकल्प के साथ शानदार चॉकलेट का एक बार बनाने की अनुमति नहीं दी थी, विज्ञान सब कुछ है - और जंगली आम की खेती के लिए समाज और पर्यावरण के लिए अतिरिक्त लाभ हो सकते हैं जंगली आम बांग्लादेश, भारत, नेपाल, म्यांमार, चीन, थाईलैंड और कंबोडिया में बढ़ रहा है। हालांकि, प्रवेश, बढ़ती खेती और बहुत कुछ संरक्षण प्रयासों के कारण प्रजातियां खतरनाक दर से घट रही हैं। एक जंगली आम उद्यम के विकास के लिए एक विशाल क्षमता है, जो भोजन और कॉस्मेटिक उद्योग एक साथ उपयोग कर सकते हैं।

के बारे में लेखक

सैमा अख्तर, पीएचडी शोधकर्ता, बांगोर विश्वविद्यालय; मॉर्ग मैकडोनाल्ड, पारिस्थितिकी और कैचमेंट प्रबंधन के प्रोफेसर, बांगोर विश्वविद्यालय, और रे मैरियट, रिसर्च फेलो, बांगोर विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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