शाकाहारी मकई AidaGorodskaya / Pixabay 

क्या शाकाहारी भोजन स्वस्थ उम्र बढ़ने की कुंजी है, या क्या वे इसे अपनाने वालों के लिए जोखिम हो सकते हैं? ये सवाल आम जनता के लिए भ्रम का एक स्रोत हैं, और कई वैज्ञानिकों के लिए भी। क्यों? पोषण एक जटिल अनुशासन है और यह आहार संबंधी प्रथाओं और स्वास्थ्य परिणामों के बीच संबंधों के रूप में व्यापक मुद्दों के लिए सरल उत्तर प्रदान करने के लिए संघर्ष करता है। क्या शाकाहारी भोजन अच्छा या बुरा है? क्या हम 140 अक्षरों या उससे कम में जवाब ट्वीट कर सकते हैं?

आप इस आंतरिक समस्या को समाज की सामान्य प्रवृत्ति में जोड़ सकते हैं, कम-योग्य दूतों की सूचनाओं को रिलेयर करने के साथ-साथ विखंडित और अक्सर पक्षपातपूर्ण, गलत व्याख्या या वास्तव में अनूठे व्याख्यात्मक। कई विचार उन्नत हैं, लेकिन कुछ विशेषज्ञों के बीच किसी भी आम सहमति को दर्शाते हैं, विशेष रूप से राष्ट्रीय सलाहकार समितियों (जैसे, में फ्रांस और अमेरिका) और अंतरराष्ट्रीय पहल। यहां तक ​​कि भरोसेमंद मीडिया एक विशेष अध्ययन को बिना किसी सैकड़ों शब्दों के संदर्भ में हाइलाइट कर सकते हैं।

हमारा आहार और राजनीति और दर्शन का संघर्ष

इस सामान्य संदर्भ में, शाकाहार इतने सारे मौलिक विचारों के विरोध के अधीन क्यों हैं? ऐसा इसलिए है क्योंकि विषय अत्यधिक राजनीतिकरण और एक प्रमुख सामाजिक बहस है। शुद्ध विज्ञान फैशनेबल नहीं है, और टकराव और अक्सर बेख़बर विचारों के ऊपर सुना नहीं जा सकता। यह एक ऐसा विषय है जिसमें बहुत अधिक राजनैतिक और दार्शनिक मुद्दों शामिल हैं। इसके दो कारण हैं, एक आंतरिक और अन्य परिस्थितिजन्य।

चलो दूसरे कारण से शुरू करते हैं। पशु प्रोटीन की खपत है द्वितीय विश्व युद्ध के बाद दोगुनी हो गई, लेकिन आज उद्योगों के खाद्य मॉडल के बारे में प्रश्न उठाए जा रहे हैं - वे सार्वजनिक स्वास्थ्य को अपमानित करते हैं और विशेष रूप से वैश्विक चेतावनी के चेहरे में, अस्थिर होने के रूप में देखा जाता है

एक आंतरिक दृष्टिकोण से, इस मुद्दे से निपटने के लिए हमारी अनिच्छा के अंतर्निहित कारण यह है कि पशु उत्पादों की खपत हमेशा दुनिया के हमारे अभ्यावेदन से जुड़ी हुई है। शाकाहार एक "आईएसएम" है धर्म और बहुत से दर्शनशास्त्र ने पशु उत्पादों के उपभोग के साथ विशेष संबंधों को बनाए रखा है। हमारे आहार से मांस को नष्ट करने की बात करने के लिए ब्रह्मांड में मनुष्य का प्रतिनिधित्व प्रश्न में लाने के लिए है। अधिक व्यावहारिक रूप से, यह समाज में पशुओं की जगह के बारे में है, एक रिश्ता जो समाज के साथ विकसित होता है

विकास में समाजों से, जहां पशु उत्पादों की कीमतें महंगा थीं लेकिन उपयोगी थीं, और आर्थिक संसाधनों के साथ उन लोगों के अनुकूल थे, हमने अब एक युग में प्रवेश किया है जहां वे अविश्वास की वस्तुओं बन गए हैं और कुछ मामलों में एक सामाजिक मॉडल के प्रश्नों को प्रश्न में बुलाया जा रहा है। पर्यावरण या स्वास्थ्य पर पशुओं के उत्पादों का असर, रक्षाहीन जानवरों की ओर से लड़ाई ... हमारे नैतिक और सौंदर्यवादी दृश्य विकसित हो रहे हैं।

तो क्या हम पशु उत्पादों के लिए या उनके खिलाफ होना चाहिए? लड़ाई लाइनें तैयार की जा रही हैं यहां तक ​​कि वैज्ञानिक समुदाय के भीतर, सवाल उठता है जब तर्कसंगत सोच गायब हो जाती है। लेकिन वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए इस विषय पर ध्यान नहीं दिया जाना चाहिए। पश्चिमी देशों में खाद्य संक्रमण अनिवार्य है, और वास्तव में हैं पहले से ही चल रहा है.

यह दो वैज्ञानिक प्रश्न उठाता है: पहला नहीं है "क्या हम शाकाहारी या शाकाहारी बनें?" लेकिन "हम एक शाकाहारी या शाकाहारी कैसे बन सकते हैं?" उन लोगों के लिए व्यक्तिगत कारणों के लिए ऐसा करना चाहते हैं। "कैसे" में शामिल पोषण संबंधी नुकसानों को समझना और उनमें सबसे अच्छा कैसे बचा जा सकता है - दूसरे शब्दों में, इस तरह के आहार का सबसे स्वास्थ्यप्रद संस्करण क्या है?

आहार के लिए एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण

एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण आसपास के बहस से इन सवालों को अलग करने का अवसर प्रदान करता है। इस लक्ष्य को हासिल करने के लिए, हमें मुद्दों को सख्ती से और पूरी तरह से संबोधित करने की जरूरत है, और यही हमारे सामूहिक प्रयासों का केंद्र था। यह किताब [स्वास्थ्य और रोग निवारण में शाकाहारी और पौधे आधारित आहार] लगभग 100 अंतर्राष्ट्रीय शिक्षाविदों को जुटाया, जिन्होंने उत्पादन किया 45 अध्याय इस विषय को सभी विश्लेषणात्मक कोणों, सकारात्मक और नकारात्मक से देखते हुए यह शाकाहारी आहार के पूरे स्पेक्ट्रम को समझता है और स्वास्थ्य और बीमारी के जोखिम के संबंध में उनके समग्र लाभों पर चर्चा करता है, और उन पोषण संबंधी समस्याएं भी जो उन लोगों के उपभोग में संभावित रूप से उत्पन्न हो सकती हैं।

किताब का पहला भाग डिज़ाइन किया गया था इस मुद्दे के जटिल संदर्भ को उजागर करें और इसके विभिन्न पहलुओं की समीक्षा करता है ताकि पाठक पूरी तस्वीर को समझ सकें। यह पशु या पौधे स्रोतों और व्यक्तिगत सामाजिक और व्यवहार विशेषताओं के पक्ष में हमारे आहार विकल्पों के बीच के संबंधों पर केंद्रित है, यह दर्शाता है कि ये दुनिया के विभिन्न हिस्सों में संस्कृतियों या धर्म के एक समारोह के रूप में भिन्न हो सकते हैं और पोषण के संदर्भ में वे कैसे व्यक्त करते हैं संक्रमण और स्थिरता के अन्य पहलुओं हम फिर विभिन्न दृष्टिकोणों और विश्लेषण के स्तर को पेश करके संयंत्र-आधारित आहार, स्वास्थ्य और रोग की रोकथाम के बीच संबंधों के लिए एक व्यापक दृष्टिकोण प्रदान करना चाहते हैं।

सबसे पहले, हम स्वास्थ्य, पौधे आधारित आहार की कुछ महत्वपूर्ण विशेषताओं, फलों, सब्जियों और मांस के उपभोग के स्पष्ट संदर्भ के बीच संबंधों का वर्णन करते हैं। वहाँ बारह अध्यायों का पालन किया जाता है जो पौधे-आधारित या शाकाहारी भोजन और स्वास्थ्य और रोग के परिणामों के बीच संबंधों का विश्लेषण करते हैं। अगले खंड में यह बताया गया है कि विभिन्न उम्र या शारीरिक स्थिति की आबादी में ये समस्याएं किस प्रकार भिन्न हो सकती हैं, या अत्यधिक विशिष्ट हैं। अंतिम ग्यारह अध्याय पोषक तत्वों और पदार्थों पर एक विस्तृत नज़र लेते हैं जिनके सेवन आहार में पौधे या पशु उत्पादों के अनुपात से संबंधित हैं। पोषक तत्व / पदार्थ स्तर पर ध्यान केंद्रित करके, ये अध्याय व्यापक आहार संबंधी विशेषताओं और स्वास्थ्य के बीच संबंधों को समर्पित अनुभाग को प्रतिध्वनित करता है, इस प्रकार पुस्तक द्वारा प्रस्तुत विभिन्न दृष्टिकोणों को दर्शाता है।

परिवर्तन के लिए अवसर

हालांकि हम पुस्तक के सभी 900 पृष्ठों को संक्षेप में प्रस्तुत नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह इन्वेंट्री उन बदलावों पर एक अच्छा अवलोकन प्रदान करती है जो चल रहे हैं और कुछ दिलचस्प उदाहरण प्रस्तुत करते हैं। उपलब्ध वैज्ञानिक साहित्य के आधार पर, यह स्पष्ट है कि मुख्य रूप से पौधों पर आधारित एक आहार सामान्य आबादी के लिए कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा है। हालांकि, कुछ उत्पाद श्रेणियों को बाहर करने वाले आहार पर काफी ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के बहिष्करण के कुछ उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण पोषण परिणाम हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, वयस्कों के लिए, एक लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार - दूसरे शब्दों में, एक मांस और मछली को छोड़कर, लेकिन अंडे और डेयरी उत्पादों सहित - ठीक से प्रबंधित किया जाना चाहिए, लेकिन पोषक तत्वों के दृष्टिकोण से, कई समस्याओं का कारण नहीं है, जबकि एक शाकाहारी आहार [बच्चों में कोई मांस, मछली, अंडे या डेयरी] बिल्कुल अलग मामला नहीं है।

संक्षेप में, जो लोग एक नए आहार को अपनाना चाहते हैं, उन्हें केवल मांस, मछली या अन्य जानवरों के उत्पादों को नहीं रोकना चाहिए, बल्कि उनके संपूर्ण आहार सेवन की गहराई में समीक्षा करना चाहिए। बच्चों के रूप में कमजोर आबादी में, स्वास्थ्य पेशेवरों द्वारा शास्त्रीय आहार पर नजर रखी जानी चाहिए, यदि माता-पिता द्वारा लागू किया गया हो, जो इसमें शामिल मुख्य पोषक तत्वों की पूरी अवगत नहीं हैं। अधिक आम तौर पर, ए "फ्लेलिटियन" आहार स्वास्थ्य लाभ प्रदान करना चाहिए, लेकिन एक बार फिर हमें सरलीकृत शॉर्टकट और व्यंजनों में नहीं देना चाहिए

ऐसा एक शॉर्टकट "बस कम मांस और अन्य जानवरों के उत्पादों को खाने" है नं। पहले, पोषण के जटिल क्षेत्र में "बस करो" नहीं है। दूसरा, यदि आप एक चीज़ से कम खाते हैं, तो आप और कुछ और खाते होंगे। और यदि आप अभी भी अपने आहार का गठन करते हैं, तो यह बहुत कम है कि यह आपको सही दिशा में ले जाएगा।

उदाहरण के लिए, पशु-उत्पाद की खपत में एक उल्लेखनीय कमी के साथ प्रोटीन युक्त समृद्ध पौधों में वृद्धि होनी चाहिए, जैसे फलियां। एक और शॉर्टकट है "बस पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाओ" लेकिन चिप्स, केचप, सोडा, चीनी-पैक नाश्ता अनाज और प्रसंस्कृत सफेद रोटी जो हेज़लनट फैला हुआ है, से बना हुआ भोजन मुख्य रूप से पौधे-आधारित है। दरअसल, इन खाद्य पदार्थों को भी "शाकाहारी" लेबल किया जा सकता है लेकिन यह स्पष्ट है कि इस तरह के आहार को अपनाया नहीं जाना चाहिए, खासकर यह कि यह किसी भी स्वास्थ्य लाभ से संबद्ध नहीं होगा।

दूसरी तरफ, फलों और सब्जियों, फलियां, नट्स, बीज और साबुत अनाज और कच्चे उत्पादों में समृद्ध एक विविध और मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार आपके लिए अच्छा होगा। पोषक तत्वों के दृष्टिकोण से, पशु उत्पादों के उन्मूलन में और इसके लिए उपयोगी नहीं है, और वास्तव में स्थिति को जटिल बनाता है क्योंकि वे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की आपूर्ति कर सकते हैं। हालांकि, पशु उत्पादों को उनके स्थान पर रखा जाना चाहिए, जो स्पष्ट रूप से खाद्य पिरामिड के आधार पर नहीं है। एक मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार स्वस्थ होगा, साथ ही अधिक टिकाऊ होगा

के बारे में लेखक

फ्रांकोइस मैरोटी, प्रोफेसरर न्यू पोषण - प्रोफेशनल ऑफ पोषण, एग्रो पेरिसटेक - यूनिवर्सिटी पेरिस-सेकले

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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